肉がないのはミートボールですか?これらのシェフはそう言います。


シイタケを使用し、ポレンタとバジルオイルを添えたセントロリーナのポルペチンミートボール。 (Dixie D. Vereen / TEQUILAの場合)

ミートボールはもはや撞着語ではないようです。

シェフのエイミー・ブランヴァインを、伝統的な牛肉や豚肉をより軽いものに変えて投棄している人々の中に数えましょう。

私自身はそれほど肉を食べないので、彼女のレストラン、セントロリーナで、代わりに椎茸を使ってポルペチン(小さなミートボールのイタリア語)を開発することに決めました。彼女はそれらを薪オーブンでローストし、フードプロセッサーでパルスし、キャラメリゼした玉ねぎ、パセリ、卵、チーズ、パン粉と組み合わせます。ミートボールはフラッシュフライされ、ポレンタとバジルオイルが添えられています。



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シェフのマイケルシュロウのカソラーレでは、プーリアのパンベースのポルペットは、プーリアの南イタリア地域に触発されています。

彼らはアメリカのようではなく、「ミートレスマンデーを食べよう」と言った。これは、創意工夫と利用可能なものに基づいていました。

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カソラーレはその団子を2つの方法で提供します。昼食時には、スパイシーなトマトソースが入ったパルムサンドイッチにハーブがたっぷり入った揚げたオーブがあります。夕食時には、トマトソース、パルミジャーノレッジャーノチーズ、松の実が添えられます。

言い換えれば、パスタはありません。時々スパゲッティは一人になりたいと、シュローは冗談を言った。

ウォーターゲートホテルのキングバードでは、シェフのマイケルサントロもパスタを控え、ビーガンミートボールにポレンタと濃厚な玉ねぎのグレービーソースをかけています。

サントロのミートボールのベースは、ガーデインのビーフレスチップスです。これは、玉ねぎ、ニンニク、エスプレットペッパー、砕いた赤唐辛子、卵代替品、そしてヒッコリーを使ったホットスモークで3オンスのボールに成形します。

煙が出ます。暑いです。辛いです。クリーミーだとサントロは自分の料理について語った。ビーガンフードを食べているような気がしませんこれまでのところ、ビーガンラベルによって顧客がオフになっているようには見えません。この料理は、レストランの2番目の売り手です。

その成功の一部は、それが伝統的なミートボールにどれほど似ているかにあるかもしれません。サントロ氏によると、10人のうちおそらく7人をだますことができると思う。

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ブランドウェインも同意します。目隠しをしていたら、肉のないミートボールを食べているとは思わないでしょう。 (Schlowは、テレビセグメントで深夜のホストであるJimmy Fallonと一緒にこれを行いました。)顧客はそれに驚嘆します。

3人のシェフ全員が、肉のないミートボールは、永続的ではないにしても、メニューで長期的なステータスを獲得するのに十分な人気があると述べました。

しかし、ブランドウェインは、もっと野菜を試すかもしれないとほのめかした。

これは私にとってほんの始まりに過ぎないと彼女は言った。