蒸しチーズバーガーが登場!

何百万人ものモーターリストが、コネチカット州メリデンの州間高速道路91号線とウィルバークロスパークウェイをズームし、イーストメインストリートの出口のすぐそばで何が起こっているのか気づいていません。彼らが欠けているのは蒸しチーズバーガーです。

蒸しは一般的に健康的な調理法と考えられていますが、肉を蒸す人はほとんどいません。そして、メリデンから半径約10マイル以内のコネチカット州中部の小さな地域を除いて、牛肉(およびアメリカーナ)の神聖な一口であるハンバーガーを蒸すのは前代未聞です。

西洋の学習の中心地であるニューヘブンでさえ、ヤリーズがそれを言うのを聞いて、そしてこの料理の現象のハブからわずか15マイルかそこらで、蒸しチーズバーガーの言及に対する最も一般的な反応は「え?」です。その後に '何。 。 。 ? 'それでも、汽船(ここではアサリについては話していません)を毎週の食事の主食と見なしている市民が北に数万人います。



その出口を出て、メインストリートにある謙虚な木造の家、小さな看板、混雑した駐車場に引き上げる様子を想像してみてください。ビジネスマンや女性、トラックの運転手、電話の労働者でいっぱいの、長くてやや使い古されたカウンターを想像してみてください。ほとんどすべてが新聞を読んでいます。いくつかのチャット。そして、ほとんどすべての人が、2オンスの驚くほど流動性のある淡黄色のチーズをトッピングしたチーズバーガーを食べています。あなたはメリデンで最も人気のある昼間の汽船の避難所であるランチボックスを描いています。通りを下ると、バーブズランチとパレスダイナーがあります。夜はほとんどの人がテッドに向かいます。

これらのレストラン(およびこの地域の他の約100軒のレストラン)には、これに共通するものがあります。無害に見える、高さ15インチのステンレス鋼の箱です。いつも忙しいように見えるお弁当箱で、料理人のマイク・ポランスキーがこの蒸し箱の周りを絶えずホバリングし、素早くリズミカルに動きます。彼はハードロールをスライスし、マスタードを絞り、一握りの玉ねぎを重ねます。彼は中央の仕切りが付いた小さな長方形のトレイをスチームボックスから取り出し、ハンバーガーを持ち上げて、その上にラニーチーズの山をこすり落とします。次に、トレイの半分に新鮮な牛ひき肉を補充し、残りの半分に粗く切ったチェダーチーズを補充して、箱に戻します。この儀式は、お気に入りのハンバーガーシェフと同じ規則性と精度で繰り返されます。違いは料理とチーズにあります。

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肉は妙にざらざらしていて、いつもよくできていますが、しっとりしています。そして、チーズは美味しく、シャープでクリーミーで、フォンデュのような一貫性があります。タマネギも良いです(マイルドなスペインまたはバミューダのタマネギはほとんど独占的に使用されます)、サンドイッチにいくらかの歯ごたえとかみ傷を与えます。

コネチカット川沿いのメリデンの東数マイルに位置するコネチカット州中部の小さな都市、ミドルタウンは、蒸しチーズバーガーの産地の違いを主張しています。世紀の変わり目頃、ジャック・フィッツジェラルドという男(彼はアイルランド人のジャックと呼ばれたと言われています)は、馬車を毎日さまざまな工場に運び、蒸し料理を提供していました。フィッツェラルドがメインストリートのレストラン(ジャックスランチ)をオープンしたとき、彼は蒸した牛肉とチーズをロールで提供し続けました。

それ以来、スチーマーは、マーケティングや誇大宣伝のためではなく、優れた本物のサンドイッチであるため、しっかりと定着した地域の特産品になりました。最近まで、蒸しチーズバーガーが揚げ物よりもあなたに良いかもしれないと誰も考えていませんでした。その上、多くの人々は、ハンバーガーが取り除かれた後にトレイに残っている脂肪と肉の小片を「滴り」と一緒に蒸し器を注文します。蒸しの健康上の利点について彼らに話さないでください。

蒸しチーズバーガーは、マクドナルドが浸透していないほど人気が​​ありません。結局のところ、イーストメインストリートには国内の他のストリップと同じくらいファーストフードレストランが密集していますが、多くの地元の人々は汽船を価値のある代替品と考えています。

「このあたりの人々は、蒸したチーズバーガーが他の場所では手に入らないことに気づいていません」と、バーブズキッチンを6年間経営しているアランジャッコは言います。 「彼らは一生彼らを食べ、それから彼らはニューヨーク、あるいはニューヘブンに行き、そしてそれを求めます、そして誰も彼らが何について話しているのか知りません。」

メリデンの居住者であるデール・グリーンバッカーは、それをすべて変えようとしています。彼は「Burg'rTend'r」スチームチェストの特許を求めており、ストーブトップの家庭用サイズから一度に48個のチーズバーガーを作るダブルボックスまで、いくつかのサイズのボックスを販売しています。 「本当に偶然にそれに入った」とグリーンバッカーは言う。 「5、6年前、ダウタウンのメリデンレストランのオーナーの1人が、彼のために蒸し箱を作るように私に頼みました。私は制作経験があり、彼は私がそれができることを知っていました。

「それから、これらのものの製造業者がなく、大量生産されていないので、それぞれ700ドルまたは800ドルかかることに気づきました。それで私はそれらを作り始めました、そして私は価格をずっと下げました。」 Greenbackerは、小さな10トレイのチェストを約125ドルで販売しています。 24枚トレイのチェストの価格は275ドルです。彼は、西海岸には約半ダースのバーグ・テンダースがあり、フロリダには10または12人いると報告しています。

蒸しチーズバーガーは全国的な現象になるのでしょうか? 「私はそうは思いません」と、約14年前に義父からランチボックスを引き継いだ、このレポーターがこれまでに見た中で最もスムーズな短期シェフの1人であるPolanskyは言います。 「それは他のどこにも追いついていないようです。」

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Greenbackerは、Polanskyが間違っていることを望んでおり、チーズバーガーだけでなく、ほぼすべてのものを蒸すために胸を使用することの美徳を守る準備ができています。 「魚、アスパラガス、ホットドッグ、トウモロコシなど、何でも蒸すことができます。バーモント州の女性は、ブルーベリーのマフィンを蒸したところ、とても美味しかったと私に書いた。そして、ウェストハートフォードのレストランはその中に卵をポーチし、溶けたチーズを添えて提供します。

蒸しチーズは本当に現象全体の鍵です。ランチボックスでは、「彼らはすべてにチーズを食べます」とポランスキーは言います。「フライドポテトでも」。そして、メリデンのレストランを見渡すと、プレーンな蒸しチーズサンドイッチ、蒸しチーズで溶けるマグロ、チーズをトッピングした揚げ卵、ホットチーズを添えたアップルパイなどがあります。

ランチボックスはチーズで有名で、他のメリデンのレストラン経営者はその秘密を守っているようです。ポランスキーは、それがチェダーであり、自分で熟成させていないこと、そしてそれを除いて、それについて話すことさえしません(彼は明らかに数百に数えられますが、彼が一日に売るハンバーガーの数を明らかにしません) 'それは天然チーズです。プロセスチーズは機能しません。」

「ほとんどの人はニューヨークまたはウィスコンシンのチェダーチーズを使用しています」とGreenbacker氏は言います。 '何らかの理由で、バーモント州のチェダーチーズは糸を引くようになります。それは人々が好むようなクリーミーな一貫性を与えません。そして何人かの人々は彼ら自身のチーズを熟成させています。彼らはそれが乳製品から得ることができるよりも鋭いのが好きです。

チェダーチーズは、1ポンドあたり2ドルを超える卸売価格で、ハンバーガーに使用されている肉よりも高価です(ただし、GiaccoとPolanskyはどちらも「脂肪がほとんどない超赤身の肉」を使用しています)。 Greenbackerによれば、そうあるべきです。「チーズは肉よりもはるかに重要です」と彼は言います。 「それが彼らがそれにとても注意を払う理由です。」

ハードロールも重要です。コネチカット州(およびその他の国)では、優れたハードロール(パリッとした皮と粗くて歯ごたえのある内部)を見つけるのがますます難しくなっています。 「ロジスティック的に」と、ミドルタウンのメインストリートにあるデリであるRuby'sのRoger Rubinow氏は言います。「おいしい蒸しチーズバーガーを作る上での主な問題は、良いハードロールを見つけることです。幸いなことに、コネチカットにはまだいくつかのパン屋があります。

Ruby'sは、変化のシェアを見せている蒸しチーズバーガー分野の革新者の1人です。 「私たちは少し違ったやり方をします」とルビノウは言います。 「コショウ、セロリソルト、ガーリックパウダーで味付けします。」 Greenbackerは、蒸しにブイヨンキューブで味付けしたビールや水を使用している人がいると報告しています。しかし、彼と他のほとんどの人は、肉とチーズの風味が他の何にも干渉されることなく結婚する元の製品を好むようです。

ただし、1つの変更があり、それが追いついているようです。グリーンバッカー氏は、マスタードと玉ねぎについて尋ねられたとき、「汽船の約90パーセントがそれらと一緒に提供されていると推測する」と述べた。しかし、世界中の誰よりも毎日多くの蒸しチーズバーガーを調理する可能性のあるポランスキーは、「以前はすべてマスタードとタマネギでしたが、レタス、トマト、マヨネーズでもっとたくさん見ています」と言います。

大丈夫、マイク。揚げ始めないでください。