究極のスーパーボウルパーティーサブを構築するための戦いの中で—その3フィートすべて

再びスーパーボウルサンドイッチのスマックダウンタイムです。今年の戦いは、シェフのマイクイザベラのカプノスレストランで行われました。そこでは、2人のポストの従業員がクラシックなBLTサンドイッチと伝統的な韓国のボッサム料理に自分のスピンをかけました。シェフのクワミ・オンウアチとエイミー・ブランヴァインが、3フィートの作品の審査を手伝いました。 (ホルヘ・リバス/テキーラ)

スーパーボウルスマックダウンXの場合、潜水艦は先発です。

パーティーの潜水艦、つまり。

10年間、TEQUILA Foodチームのメンバーは、誰が想像し、構築できるかを確認するために、直接対決しました。 優れたスーパーボウルスプレッド 。昨年の戦場はジャガイモの詰め物でした。今年は、賭け金がかなり高くなります。 3フィートのサンドイッチを作っているからです。



結局のところ、これはスーパーボウルであり、カロリー摂取スケールでの感謝祭の次点については、妥当なサイズである必要はありません。ドリト​​スのリュックサックでも、7時間の試合前の報道でもありません。さらに、1つの巨大なセンターピースサンドイッチで簡単に仕事ができるのに、群衆を養うために1ダース以上のレギュラーサイズのサブを作りたい人はいますか?


アレックスバルディンガーのポーキーな候補者:ボーサミッチ。 (Dixie D. Vereen / TEQUILAの場合)

[レシピを作る:Bo Ssamwich]

SmackdownXのCamNewtonとPeytonManningは、2人の投稿編集者です。

Alex Baldingerは、食品部門のデジタル編集者であり、パンが大好きです。彼は故人の偉大なウォーレン・ジヴォンの賢明な言葉で生きようとしています。すべてのサンドイッチを楽しんでください。

Jim Websterは、マルチプラットフォームエディターです。彼は1年間、Foodのコピー編集に費やし、ライターおよびレシピテスターとしてこのセクションに頻繁に寄稿しています。彼はまた、シェフと一緒に料理本に取り組んでいるサイドギグを持っています。

3フィートのイタリアのコールドカットサブはこの競争に勝つつもりはなかったので、バルディンガーとウェブスターは、熱狂的であるが訓練されていない家庭料理人としての背景を考えると、創造的でありながら達成可能なレシピを考え出す必要があることを知っていました。そこで彼らは、シェフのマイク・イザベラに響きの板とレシピの家庭教師を任せました。

イザベラはサンドイッチを知っています。彼は人気のGSandwichを14thStreet NWで運営し、ショップの毎年恒例のSandwich Madnessコンテストの事実上のコミッショナーを務めています。このコンテストでは、町中のシェフの仲間がサンドイッチのクレイジーなアイデアを思いつき、Gメニューで実行されます。最も売れている人は、その作成者が選んだ慈善団体に寄付を受け取ります。 (また、勝者は一年中スマックを話すようになります。それはシェフの通貨で金です。)


ジムウェブスターの挑戦者:チキンBLT。 (Dixie D. Vereen / TEQUILAの場合)

[レシピを作る:チキンBLT]

イザベラは競合他社の計画に耳を傾けました。

グリューワインのレシピの作り方

Baldingerは、ボッサムとして知られる韓国のごちそうをサンドイッチの形に翻訳したいと考えていました。ボッサムは、モモフクのレストランで群衆を喜ばせる料理のバージョンを提供するシェフのデビッド・チャンのおかげで主流になりました。 。バルディンガーズのビジョンには、細かく刻んだアジアのローストポーク、キムチ、生姜ねぎソース、カリカリのビブレタス、にんじんのピクルス、韓国のコチュジャンペーストとクリーミーな日本のマヨネーズのブレンドが含まれていました。

イザベラは自分自身を集めるのに1分を要しました。仲間のシェフが壮大なコンセプトを解き放つのを聞くことに慣れていた彼は、最初は数人のデスクジョッキーから聞くことを過小評価していたようです。それから彼はメンターモードに入った。

牡蠣はどうですか?彼は尋ねた。

[ 完璧なパーティーサブを構築するためのヒント ]

牡蠣の質問は当初、バルディンガーにいくらかの不安を引き起こしていました。それらは調達の雑用になる可能性があり、追加の準備が必要です。イザベラの反応は、バルディンガーの内部対話を「牡蠣を追加しますか?」から再形成しました。必要な牡蠣をどのように準備しますか?彼はそれらを揚げて、いくつかの卑劣な快楽主義的な飾りのように潜水艦全体にそれらを投げることに決めました。

どのゲームでも、最後の笛が吹いた後、当時はそれほど大したことではなかったとしても、すべてが変わった瞬間に目立つというターニングポイントが常にあります。それらのカキを覚えておいてください。

Websterは、古典的なベーコン-レタス-トマトに似ていないサンドイッチでBLTを完全に再発明することを計画しました。彼はベーコンと玉ねぎのジャムを作りたかった。鶏レバーのパテをベースにしたスプレッド。と鶏もも。 (ベーコン、肝臓、太もも。)フェンネルとチェリーが主役のサクサクのジャルディニエラがさわやかになります。

イザベラは、このような大量のパンを満たすのに十分な鶏もも肉を焼くのは難しいと指摘しました。たぶん、丸ごとローストした鶏肉と白身の肉と黒身の肉を混ぜたものがより良い方法でしたか? Websterは、太もも以外のものを使用することを検討していませんでした。しかし、胸肉は文字Bで始まり、太ももをタマネギジャムに取り入れながら、代わりにローストチキンの胸肉を使用するというアイデアを彼に与えました。


Bo Ssamwichは、ローストポークショルダーの土台の上に作られています。 (Dixie D. Vereen / TEQUILAの場合)
チキンBLTは、鶏の胸肉、肝臓、太ももを使用しています。 (Dixie D. Vereen / TEQUILAの場合)

試合の日が近づいていました。 2人の対戦相手はIsabellaのKapnosレストランのいわゆるアリーナに入ります。そこではIsabellaと他の2人のシェフ(CityCenterDCのCentrolinaのAmyBrandweinと次のShawBijouのKwameOnwuachiと今シーズンのトップシェフの出場者)が味わい、 BoSsamwichとChickenBLTを評価します。

Baldingerは、計画どおり、あふれるまでサンドイッチを作りました。断面図は、鮮やかな色に囲まれたローストポークを明らかにしました:緑のネギソースとレタス、駐車コーンの色のコチュジャンマヨ、そしてニンジンのピクルスのオレンジ色の層。そしてもちろん、それらの黄金のカキフライ。それは少しぐらついていましたが、驚くほど素晴らしいものでした。

審査員はその外観に驚いていました。バルディンガーの最悪の恐れが確認されましたが、パンのヒンジが切断され、サンドイッチスライスを操作することは事実上不可能でしたが、パネルはBoSsamwichの構造上の欠点を見逃すことをいとわなかったのです。牡蠣は、コチュジャンマヨネーズと生姜ネギソースの大胆さと同様に、みんなの注目を集めました。

ウェブスターも彼の材料を積み上げ、チェリーフェンネルのジャルディニエラで終わりました。そのドレッシングはサンドイッチを台無しにする可能性があるので、彼はジャルディニエラを少し多すぎるかもしれないと感じるまで慎重に置きました。それから彼はそれを広げ、サンドイッチを閉じ、しっかりと結合しているが色があまりないパンの断面を切りました。彼は、ジャルディニエラがいかに少ないかを心配していました。 3フィートのパンには、その上にあるすべてのものが不十分に見えるようにする方法があります。

審査員は熱意を持って開会しました。コンセプトは楽しかったと彼らは言った。 BrandweinとOnwuachiは、鶏レバーのパテが大好きでした。それからオンウアチはジャルディニエラについて尋ね、それについてのすべては良さそうに聞こえたが、彼はそれの多くを手に入れなかったと言いました。イザベラは、サンドイッチの全体的な風味が甘すぎることに気づき、いくつかのチェリーペッパーがサラダをより強引にした可能性があることを示唆しました。 (ウェブスターは彼にそこに言って議論した そうだった そこにはチェリーペッパーが入っていますが、明らかに十分ではありませんでした。)

審査員は、外観、味、創造性、全体的な魅力についてサンドイッチにスコアを付けるように依頼する投票用紙に記入しました。最後のサンドイッチは、サンドイッチの合計ポイントの半分になります。

審査員は、10分の1ポイント未満のわずかな勝ちマージンが適切であると判断しました。彼らは一つずつ、両方のサンドイッチがどれだけ好きかを繰り返した。含意:誰もが勝者です!

バルディンガーの反応:いいえ、私が勝者です!

ウェブスターは同意し、次に何をすべきかについてアドバイスを求めてアル・ゴアに電話することに反対した。ウェブスターとバルディンガーは握手をし、ウェブスターはつぶやき、つぶやきました。来年また会いましょう。

それとも彼は、愚かなジャルディニエラと言いましたか?

再利用可能なネスプレッソカプセル

Websterは、アメリカのシェフ、マリオバターリとの共著者です:Farm to Table(Grand Central Life&Style、2014年)。

今年のスーパーボウルスマックダウンの潜水艦を自分で判断してみませんか? BoSsamwichとChickenBLTは、G by Mike Isabellaのメニューに、9インチと3フィートの両方のサイズ(3日前に注文する必要があります)で日曜日まで紹介されます。

G by Mike Isabella、2201 14thSt.NW。 202-234-5015。 gbymikeisabella.com

ボー・ササムウィッチ。


チキンBLT。