ティキドリンクを次のレベルに引き上げる成分


千ヤードの凝視。 (スコット・サッチマン/テキーラ用)
SweetMeat。 (スコット・サッチマン/テキーラ用)

ティキバーをあまり飲まなかった時期がありました。鮮やかな色で、時にはプラスチックのオウムや熱帯の花が縁にしがみついていて、それらのほとんどはすべてフラッシュのように見えました。それは、ビーチサイドのバーでの詐欺師のティキドリンクだったからだと思います。ビーチサイドのバーでは、ビーチにいることでカクテルの重罪を免れています。ほとんどのビーチバーはジギタリスのファレルナムを知らず、ほとんどの顧客は気にしません。ずんぐりしたコーンラガー?もちろん!綿菓子のような味わいの明るいピンクの調合は、ライムのシャーベットと出会い、巨大な粘着性の赤ちゃんが生まれましたか?かかって来い!アルコールを残して、視界の邪魔にならないようにしてください。

本当のオルジェーシロップで作ったマイタイを味わうまで、私は理解しませんでした。マジパンを長年嫌っていた私は、ラム酒や柑橘類のバックグラウンドノートとして展開すると、アーモンドフレーバー(それ自体が刺激的で強引だと感じる)が魔法のような品質を持っていることに驚きました。シェイクスピアのアリエルは、飲み物にオルジェーシロップを追加するとどうなるかを説明している可能性があります。それは、海の変化/豊かで奇妙なものへの変化に苦しんでいます。

[レシピを作る:SweetMeatカクテル]



オルジェーシロップはティキの基本であると、複数のティキカクテルブックの著者であるジェフビーチバムベリーは言います。彼は最近、ニューオーリンズに彼のティキバーであるLatitude29をオープンしました。マイタイ、フォグカッター、スコーピオンのスターであり、1950年代と60年代のティキ全盛期にスーパースターだった飲み物です。

Latitude 29のオルジェーシロップを選択することは、ベリーが軽く引き受けた仕事ではありませんでした。彼は誰もがそのマイタイでバーを判断することを知っていました。そして、オルジェーシロップがなければ、それはただのラム酒です、とベリーは言います。トロピカルドリンクのアーモンドフレーバーは、それをとても違った魅力的なものにします。 3つ注文したい。

最近、アーモンドはカリフォルニアの干ばつの鞭打ちの少年になり、他のナッツシロップについて考えさせられました。カシューナッツ、ピスタチオ、その他の種のオルジェーシロップからどのようなカクテルの驚異を得ることができますか?アーモンドがなかったとしても、それでもオルジェーシロップと呼べますか?それはpistageatのような何か他のものでしょうか?私は望んでいませんでした。 pistageatは、内耳のあいまいで重要な器官のように聞こえますが、その失敗により、Styxの曲が永久に聞こえます。

幸いなことに、オルジェーという言葉はアーモンドとは何の関係もありません。それは、何世紀にもわたって原料であった大麦のフランスの組織から来ています。オルジェーシロップのレシピに含まれる大麦が時間の経過とともにどのように失われたかについては、まだ満足のいく答えが見つかりませんでしたが、好奇心から、大麦を沸騰させてから液体を押し出すという、オルジェーシロップを入れたオルジェーシロップをテストしました。同じ名前のSF映画のエイリアンの酸の血に似ている淡いグーの塊は、あまり食欲をそそりません。しかし、黒糖シロップとバニラのタッチで薄くした、それは、甘いシリアルのボウルの端に残っているミルクのように、美味しかったです。もち米の品質がシロップに重厚さと密度を加え、より厚い口当たりを与えました。

[レシピを作る:千ヤードの凝視カクテル]

私たちのキッチンが地球外生命体のように爆発したように見えないことを望まず、ニューヨークの素晴らしいブッカーとダックスの背後にいる天才であるデイブアーノルドが科学の方法についてそのような良いガイダンスを提供しなかったなら、私はそれでもっと遊んだかもしれませんオルジェー・ビジネス全体を脱ぎ捨てる。 リキッドインテリジェンス 、アーノルドのジェームズビアード賞を受賞したカクテルブックには、ブレンダー、アラビアガム、キサンタンガムを使用してナッツをオルジェーシロップに変える方法のヒントが記載されています。

アダムズモーガンのカクテルヘブンDram&GrainのバーテンダーであるLukasSmithがバーのオルジェーシロップに使用しているのはアーノルドのテクニックです。アラビアガムは乳化剤として機能し、ナッツの豊富な油を液体に取り込むのに役立ちます。 Dram&Grainチームがアーノルドの技術を使い始めると、黒クルミ、ピーカンナッツ、ピーナッツ—プランターズピーナッツ—面白いことに、プランターズパンチのバリエーションになりました。

彼らは現在、おいしい千ヤードの凝視でピスタチオオルジェーシロップを使用しています。スミスは季節さえ考慮します。夏なので、かなり軽いトーストで十分です。あなたは火ではなくナッツの匂いを嗅ぎたいと彼は言います。暗い季節に進むにつれて、外が寒いときに必要なより豊かな味を手に入れるために、私たちはおそらくそれらをどんどん重くローストするでしょう。

安いコーヒーマシン

トッドスラッシャーがピーカンプチフールのカクテルバリエーションを考えていたとき、焙煎は何年も前に鍵を回しました。 Restaurant Eve and PXのバーテンダー兼ゼネラルマネージャーであるThrasherは、生のピーカンの結果に満足せず、レストランのパティシエがオーブンからピーナッツを取り出していることに気づきました。彼らはすべて油っぽくなりました、そして私は「うーん、それは面白い」のようでした。。 。 。カイピリーニャを作るとき、ライムの皮からすべての油を出してほしいと思いました。。 。 。それで、ピーカンナッツが茶色くて油っぽくなるまでローストし、その時点で水に入れました。香りの点まで焙煎された、より濃いナッツは彼のSweetMeatの核心を提供します。これは、南部のすべてのおいしい料理を懐かしく思う飲み物です。

2017年に地区の埠頭エリアにティキバーをオープンすることを計画しているスミスとスラッシャーの両方が、塩のヒットでほとんどのオルジェーシロップをダッシュ​​することをお勧めします。最終的なカクテルではほとんど気付かないでしょうが、塩はナッツの風味を高め、最終的な飲み物を微妙に高めます。

これらのシロップは、古典的なオルジェーシロップとは異なります(ただし、どちらも熟成したラム酒で非常に美しく機能します)。伝統的に、オルジェーシロップにはオレンジ色の花と時々バラのノートがあり、それはティキの調合にも影響します。しかし、これらのローストシロップは独自の種類の重さを提供し、飲み物を深めることができる土っぽさと火を追加します。ピスタチオ、クルミ、ハチミツから何が得られるか見てみたいと思っています。液体のバクラヴァが欲しいです。

注:オルジェーシロップに手を出しているが、忙しすぎて怠惰で、ジェフベリーがLatitude 29に選んだオルジェーシロップは、すぐにアダムコレサールに注文できることを知りたいと思うかもしれません。 オルジェーシロップ 、Death&Co。向けに開発されたヘビーデューティーバージョンや、クローバークラブのJulieReiner向けに開発されたマカダミアナッツシロップも同様です。怒る。

アランはタコマパークのライター兼編集者です。彼女のスピリッツのコラムは定期的に表示されます。 Twitterで彼女をフォローしてください: @Carrie_the_Red。

ピーカンウォーター


ピスタチオオルジェーシロップ

SweetMeat

千ヤードの凝視