インドのフラットブレッド:それらを作るとあなたは夢中になります

私は使命を帯びています。それは、インドのフラットブレッドの熱くて香りのよいラウンドの福音を広めることです。彼らは食事を高め、調理するのに数分かかります。

私が食べて育ったものは、今日私が作るものではありません。全粒小麦粉、特にアッタと呼ばれるより洗練されたインドのデュラム全粒小麦は、インドの市場で入手可能であり、あなたに良い方向にそれらを微調整します。

種なしパンのより単純な端では、チャパティとロティ(基本的に同じものの異なる名前)は、タワと呼ばれる低壁の鋳鉄製フライパンまたは鉄板で、ギー(浄化されたバター)を少し使って、または付けずにブラッシングできます。 。パラーターのプリーツ生地は、形成するのが難しいですが、薄片状の層には価値があります。香ばしいハーブや野菜を詰めたパラーターは魅力的です。



最近ジェームズビアード賞にノミネートされたRasikaのエグゼクティブシェフVikramSunderamからのレッスンでは、パラタの詰め物をできるだけ湿気のない状態に保つように教えてくれました。彼のミントバージョンはさわやかで、彼のゴビ(カリフラワー)パラタはそれ自体がほとんど食事である可能性があります。

メリーランド州ラングレーパークにあるWoodlandsRestaurantのAnandPoojaryから、らせん状の円盤に巻く前に、ロティの作り方とパラタ生地にアコーディオンのようなプリーツを付ける方法を学び、麺棒を使って丸みを平らにしました。そして彼はヒントを共有しました:全粒小麦のロティ生地にマッシュポテトまたはすりおろしたバナナを加えると、それはより柔らかく、より風味豊かになります。それがきっかけで、キャラメリゼしたバナナをトッピングするとさらに美味しい朝食用フラットブレッドを作ることになりました。

練習すれば、私のパラーターは完璧でした—きっとあなたのパラーターも完璧でした。基本的な全粒粉ロティから始めれば、夢中になります。

マドニックは、イスラエル生まれのワシントン地域の食品および旅行作家であり、レシピ開発者です。彼女はでブログを書いています www.foodwanderings.com 。シェフのサンダラムは、正午に今日の放し飼いのチャットに参加します。

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