移民のカキはメイン州で繁栄します

冬の社交シーズンにサバンナで最も人気のあるベルをアンカレッジに連れて行くのと同じように、ベロンカキは大西洋を越えてメイン州ヨークハーバーに運ばれてきました。パーティーを存続させるというジョージアピーチの評判はよく知られているかもしれませんが、彼女は幸せに生き残ることができますか?知るか?しかし、ベロンオイスターの場合、答えはイエスです。

ベロンは奇妙な土地の見知らぬ人であり、北ヨーロッパの原住民であり、お金が問題にならない3つ星レストランのメニューですが、海岸線を抱きしめるアメリカガキとは異なり、ベロンは冷たくて常に塩辛い深海のようです。

そのメインが持っています。実際、アメリカ人がベロンを育てようとする試みの99%は、メイン州の岩だらけの海岸沿いで行われています。メイン州では、外国人は地元のアカザエビやアサリに愛されているのと同じ水域で繁殖していますが、アメリカガキは繁殖していません。先住民は、ケープコッド、チェサピーク湾、メキシコ湾などの河口近くの暖かい海と浅いベッドを好みます。



そして、生息地での彼らの好みは異なりますが、彼らの好みも異なります。高価なベロンカキは、ほとんどのエピキュアの心臓と舌に触れるピリッとしたカキを持っています-特に青いポイント、チンコティーグとコトゥイット、または比較して淡白になりがちなアメリカの海の他のプライドと並べて食べると。

ネイティブと移民は、他の非常に重要な点で異なります。アメリカガキは1つの殻の下で繁殖に必要なすべての機能を実行しますが、ベロンはvive la diffe'renceの説得からのものであり、なんとかオスまたはメスのどちらかです。

ニューイングランドへのベロンの到着は不吉であり、1947年にメイン州の漁業によって研究のために持ち込まれたものもありました。テーブルのためにそれらを育てることさえ考慮されていませんでした。アメリカ人がムラサキイガイに鼻を向けていたとき、高価なカキの商業的可能性を誰が想像できましたか?ヨーロッパでもここに豊富にあり、安くておいしいだけでなく、愛されていました。

70年代初頭までに、すべての部分が一緒になりました。アメリカの味覚は飛躍的な進歩を遂げ、孵化場はベロンの種子を生産することを学び、水産養殖業者は商業的な量のベロンを生産するためのシステムを発明し始めました。フランスのファッション)そしてメイン州では「ベイラーン」として。

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York HarbourExportの社長であるKevinTacyは、試用と調整のシステムを備えたベロンを持ち込んだ最初のカキ養殖業者の1人でした。 「私たちは1975年以来それを続けてきました」とTacyは言いました。彼らの自然環境は私たちのメイン州の海とは完全に異なります。北ヨーロッパの冬は穏やかなので、成長のあらゆる段階で実験し、それでもアメリカ市場で意味のある価格を考え出す必要がありました。

すべての沿岸海域で、貝を育てるのが難しいことはよく知られています。部外者と愚か者だけが、頭の中で踊る単純な利益のビジョンを持ってさまよっています。 「最初の2、3年で50を超えるベロン事業が急増しました」とTacy氏は述べています。「市場規模に達するまでには3年かかります。」

ヨークハーバーエクスポートのオフィスの端には、灰色の風化した木材の内側と外側のニューイングランドの雰囲気があり、駐車場で数人のロブスターポットの犠牲者が出ており、わずか数歩先の水面にたくさんの太陽が輝いています。建物内には季節ごとの操業に十分なスペースがあり、10月からベロンの収穫が始まるため、夏の終わりから秋にかけてアカザエビが豊富で比較的安価な時期に、この施設を利用してアカザエビの肉を殻から取り出して冷凍します。

メイン州の海域から摘み取られたすべてのベロンカキは、ヨーロッパで熱心な口を見つけることができましたが、それは決して十分ではないようです。皮肉なことに、しかし、ヨークハーバー輸出は国内でのみ取引することを好みます。

「悪化は驚異的であり、ヨーロッパのレストランでベロンにいくら請求しても、利益はありません」とタシー氏は語った。 「ドルの価格と輸入業者から得ることができる価格と輸送費の間で、私たちは輸出は問題の価値がないと判断しました。」

メイン海洋資源局は、ほとんどの商業ベロン飼育者が同じ経験をしており、大西洋のこちら側で事業を続けることを好むと報告しています。

パートナーのGregTsairisとセールスマネージャーのPaulMurphyは、バーハーバーに向けて航海できるように風が吹くのを待っているメリルリンチの若い魔法使いのように見えます。雰囲気はさわやかで、午前3時から起きていることを誰が知っているでしょうか。

タシーの場合、ベロンを育てることが完璧な生活を送るための最も早い方法でした。彼は生計を立て、水に近く、好きなだけスキューバダイビングに行くことができました。ベロン文化は、約30分先にあるニューハンプシャー大学での修士論文であり、彼はそれを実際の生活に引き継いでいます。

ツァイリスはまた、UNH、ウィットモア経済学部を卒業し、すぐにニューハンプシャーのロブスターマンのために働きに行きました。彼がタシーに入社したとき、彼は彼の海とビジネスの知識を組み合わせることができました。

TacyとMurphyはどちらもマサチューセッツ州出身で、Tsairisはニュージャージー州出身です。 「メイン州で働くときは、メイン州出身であることが最善です」とタシーは言いました。 「漁師はいつも私がどこから来たのかと私に尋ねます、そして私は「このあたり」と言います。 '

毎年春に、ヨークハーバー輸出の生活は、アメリカガキ、ホタテ、アサリ、ムール貝の種を育てる孵化場からのベロン種の新しいバッチから始まります。 「スリップアップの可能性が非常に高いため、メイン州ラウンドポンドのブリストルシェルフィッシュファームまで100マイル以上ドライブし、シードをバギーに戻します。」彼らはそれをグレートベイに持っていきます。それは、タシーがニューハンプシャー大学の近くで養殖実験を始めた河口です。 1万個のベビーベロンが各トレイに測定されます。各トレイは、シードよりわずかに小さいメッシュでスクリーニングされています。

これは、ベロンが最初の年を過ごす場所です。それは、それが水中で衰弱するということではありません。 Tacyは、トレイ上を移動して藻類、フジツボ、小さなムール貝を取り除くパワーホースを備えたいかだのシステムを開発しました。 「それは庭の草むしりのようなものです」とタシーは言いました、「そして水の栄養素がカキを通して自由に流れる機会を与えます。」

翌年、3倍の大きさになると、より大きなスクリーニングのトレイに移されます。今回は、1,600ベロンがトレイに移されます。彼らは最初と2番目の冬をモンスターの日本の提灯のように見える網で過ごし、海とその暖かい水に近づいて曳航されます。

3番目の春までに、それらは自分で身を守るのに十分な大きさで、長さ2 1 / 2〜3インチで、非常に薄いです。 「私たちはヨーク川の5エーカーの硬い砂の川の底を借りました」とタシーは言いました。「これは現時点でカキを栽培するための最良の方法であることがわかりました。ダイバーはそれらを広げて、良いベロンの特徴である深いカップを開発できるようにします。それから10月1日、殻の長さが3 1 / 2〜4インチになったときに収穫を開始します。

そして、春に水が温まり始めるまで、彼らは極寒の冬を通して収穫を続けます。 。 。グレートベイのトレイを満たし、2歳の子供をヨーク川に移すプロセスが再び始まるとき。

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「冬の収穫は全体の中で最も難しい部分です」とTacyは言いました。 「法律により、アカザエビが海に戻るまで川の底を引きずることはできません。ベロンはダイバーが集める必要があります。」

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輸送でさえ特別な問題です。深海のベロンは、アメリカガキのように殻を野外で密閉することを学んでいません。水からまっすぐに来ると、それは隙間をあけ(その殻を開き)、貴重なカキジュースの一部を逃がします。リンゴ栽培者が最高の果物を出荷するために使用する成形プラスチックトレイに、1つずつカップダウンでセットする必要があります。

この特別な取り扱いのすべてで、それらがそれほど高価であることは不思議ではありません。美しく一流のフレンチレストランであるボストンのメゾンロバートは、メニューに1個1.25ドルのベロンがあり、ニューヨークのグランドセントラルオイスターバーは1.75ドルです。ワシントンでは、クライドはシーズン中に1.25ドルで販売し、キャノンはカキ1匹あたり38セントでベロンを卸売りで販売しています。

もっと何かがあります。 。 。アメリカのベロンの状況全体を変えるかもしれない発見。 2年前、ヨークの北東約60マイルにあるメイン州のカンディーズハーバーで信じられないほどの発見がありました。野生のヒラガキの巨大なベッドが発見されました。 。 。数千人と言う人もいれば、ケビン・タシーは数百万人と言います。今回は1950年代初頭のアカザエビがフランスからベロンを連れてきて植えました。ごく最近まで、注目すべきことは何もありませんでした。

メイン大学の海洋研究所であるダーリンセンターのサミュエルチャップマンによると、供給は不安定である可能性があります。 「たった10年前なら、幸運にも1つのベロンを見つけることができ、4年前には、2つか3つを見つけることができたでしょう。しかし2年前、人口が爆発的に増加しました。牡蠣の種まきの土台は、開いたまたは壊れた牡蠣の殻の上にあり、カンディーズハーバーでは、250人の赤ちゃんが成長しているものを持ち込むことができます。

何年にもわたるトレイの養殖と網とホイストの後で、ベロンの水産養殖業者はブーツの中で揺れていますか?野生のカキがすべての優しい世話を何の役にも立たないことを恐れていますか?明らかにそうではありません。ワイルドベロンはエレガントなベロンの大まかな例であり、魅力の少ないシェル、不均一なサイズ、そして最も重要なのは不均一な供給です。人口は、カンディーズハーバーで増加するのと同じくらい急速に減少する可能性があります。

牡蠣の経験がほとんどない漁師は、野生のベロンのために底を引きずっています、そして、シーンはゴールドラッシュの特徴のいくつかを引き受けました。海洋資源のメイン部門は現在、状況を監視するために動いています。

メイン州ヨークで最高級の魚市場を所有しているマイケル・ゴスリンは、野生のベロンを手に入れています。 「収穫者の誰も彼らが何をしているのかまだ知りません、そして彼らが彼らのジュースのすべてをギャップして失うので、我々は漁獲量の40パーセントを捨てます。」

したがって、ヨークハーバー輸出の養殖専門家は特に心配していません。彼らは、カンディーズハーバーから「野生のベロン」とその貴重な手で育てられた品種を購入して販売することで自分たちを覆っています。たぶん、今後数年で彼らは自然から学び、ベロンを育てるプロセスをより簡単にするでしょう。

牡蠣を殻から取り出して食べる以外に、牡蠣をどうするのでしょうか。 Finestkindからベロンを取り、牡蠣シチューを作るゴスリンは、「私は決して測定しません。私はただ周りを見回して、夕食のためにいくつあるかを見て、忙しくなります。まず、皮をむいたジャガイモを柔らかくなるまで調理します。それから私はいくつかの重いクリームをほぼ沸点まで加熱します。そして、これが起こっている間、私は十分な新鮮なカキを開けて、ジュースのすべてのビットを節約します。フライパンでエシャロットをバターで柔らかくなるまで炒め、牡蠣とそのリキュールを入れて、端が丸くなるまで煮ます。じゃがいもをマッシュポテトまたはライスで生クリームにし、次に牡蠣、エシャロット、バターを入れます。最後に、シチューを白胡椒、必要に応じて塩、そして少しオールドベイの調味料で味付けします。

はい、彼らはニューイングランドのオールドベイについてさえ知っています。