我慢するなら、黙らないでください。あなたの食べ物を育てている農民と話してください。


きゅうりを手渡すときは、ハンバーガーディルピクルスチップスを作りましょう。以下のレシピを入手してください。 (Deb Lindsey / TEQUILAの場合)

何年にもわたって過大評価と過小評価を重ねてきた私は、1年の間に何クォートのトマトを使用するかをようやく知りました。ラズベリージャムを2倍にすることを学びました。最もおいしいピーチジャムでさえ部分的に食べられなくなりますが、ピーチパイの充填はすべて終了します。 7つの異なるチャツネは多すぎる可能性があります。

それらは学んだ教訓の1つです。季節のクランチを維持するだけでなく、サワーチェリーはここにあります。 —組織的で戦術的であり、期限が切れる前に食べるものや配るものだけをあげることが重要です。

[レシピを作る:ハンバーガーディルピクルスチップス]



夏に予定されている缶詰のウィッシュリストができたら、ファーマーズマーケットでも戦略を立てます。私は生産者と彼らが育てている食物について、収穫、天気、害虫について話します。そのようなチャットは私の保存計画を知らせます。農家がラズベリーの収穫の準備ができる時期を正確に教えてくれるとき、私はジャムを作るために最も近い週末の日をブロックします。可能であれば、事前にメールで注文します。私が購入する農民はそれを高く評価しています。

私が庭を持っていたとき、今シーズンの私の最初のトマトは宗教的な熱意でスライスされ、塩漬けにされて消費されました。まだ太陽から暖かく、それは私の私的な宝物でした。その後、自家製の標本のバスケットに直面して、私はより寛大になりました。トマトがいっぱい!

あなたの地元の市場の農民は似たようなことを経験しますが、大きく書かれています。シーズン半ばまでに、彼らの屋台はぎっしり詰まっています。だから、それは割引価格で過剰、秒、不完全な果物や野菜を探し回るのに最適な時期です。

可能な限り大量に購入してください。ポンド、フラット、ボックス、ラグで考えることを学びます。私は特定のレシピに基づいて大量に購入し、それらの量を記憶に残しました。ジャム用に3ポンドの果物、ピクルス用に5ポンドの野菜、一度に25ポンド以上のトマト。

あなたが街から出ることができれば、あなたはより良い取引を見つけることができます。メリーランド州とバージニア州の田舎では、農場スタンドと自分で選んだ農場がさらに大きな価値を提供します。何人かの友人をつかんで、ピッキングに行きます。経験から言えば、3人が45ポンドのブルーベリーをどれだけ速く選ぶことができるかは注目に値します。

保存は缶詰を超えていることを忘れないでください。凍結は、脱水と同様に、冬の食品を保管するための優れた方法です。どちらのテクニックを選んだとしても、時間とお金がかかるので、好きな食べ物と家族や友達と共有する食べ物だけを用意してください。

2年間のDIYコラムで、トマト(オフシーズンのパントリーの紛れもない主力製品)、漬物、ジャム、ゼリーについて書きました。私が作った チーズ 、ソーセージとコンビーフ。読者と私は、圧力缶詰の豆について相談し、チャツネについて話しました。来月から、フードセクションの新しいコラムにストーリーとレシピを掲載します。

それまでの間、付属のレシピをお試しください。それはあなたの夏の料理の準備ができて、さわやかで、明るく、生意気で、信頼できるディルピクルスチップを作ります。これを夏にして、食器棚に少なくとも1つの家庭用缶詰食品を入れます。

4パイント

これらの酢漬けのピクルスはカリカリでピリッとしています、そして彼らがそうあるべきであるようにハンバーガーの上に積み重ねます。マンドリンを使用して、見栄えがよく、最もスリムなチップをカットします。これらの漬物の栄光はチップだけではありません。きゅうりのピクルスがなくなると、常にピクルバックがあります。ピクルスブラインのショットとウイスキーのショットが添えられます。

このレシピでは、きゅうりのピクルス(しばしばカービーと呼ばれる)のみが機能します。

マンドリンが必要です。バブラー(または非金属ナイフ);ラック付きの背が高くて深いポット。新しい蓋とリングが付いた4つの1パイントジャー。以下の注を参照してください。

先に進む:きゅうりは8時間塩水をかける必要があります。きゅうりのピクルスは、冷暗所で1か月間硬化させる必要があります。室温で最長1年間保存できます。開封後は冷蔵してください。

DIYのコラムニストで料理本の著者であるCathyBarrowから。

材料

50グラムのコーシャソルト

冷水11カップ(非塩素化)

きゅうりのピクルス2ポンド

4本の茎の新鮮なディル、できればシードヘッド付き(大さじ2杯のディルシードの代わりになります)

小さじ2杯のイエローマスタードシード

蒸留白酢2カップ

にんにく4片、根端をトリミング

ステップ

25グラムの塩と8カップの水を大きなガラスまたはセラミックのボウルに入れます。よくかき混ぜて溶かします。きゅうり全体を加え、その上に皿を置いて水没させます。涼しい場所で8時間塩水をかけます。

きゅうりを水気を切り、すすいでください。塩水を処分します。各きゅうりの両端から小さなスライスを取り出して処分します。マンドリン、または非常に鋭いナイフと安定した手を使用して、きゅうりを1/8インチの厚さにスライスします。きゅうりのスライスを4つの瓶に分けます。ディルとマスタードシードを瓶に分けます。

残りの25グラムの塩、残りの3カップの水、酢、にんにくを3クォートの非反応性ポットで中火から強火にかけて沸騰させます。きゅうりのスライスの上に熱い塩水を注ぎ、各瓶にニンニクのクローブを1つ追加し、1/2インチのヘッドスペースを残します。塩水が残っている可能性があります。それを処分します。

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瓶の内側にバブラー、箸、または非金属ナイフを動かして、塩水から気泡を取り除きます。湿らせたペーパータオルで各ジャーの縁をきれいにし、ジャーに蓋とリングを置き、リングを指で締めます。沸騰水浴で10分間処理します。

沸騰したお湯から瓶を持ち上げ、直立させて、折りたたんだタオルの上に置きます。それらを数時間冷ましてから、リングを取り外し、シールをテストし、ラベルを貼る前にジャーをよく洗ってください。きゅうりのピクルスを冷暗所で1ヶ月間硬化させます。提供する前に完全に冷やしてください。

注:水浴缶詰は、瓶の中の高酸、低pHの食品を安全に密封します。水浴での処理時間は、瓶のサイズと食品の粘稠度と密度に基づいて計算されます。安全のため、缶詰のレシピでは、瓶のサイズ、材料、比率、処理時間を変更しないでください。これらの要素のいずれかを変更するために移動した場合は、調理済み食品を冷蔵庫に入れて1か月以内に食べるだけです。

成分は、意味のある分析には変動が大きすぎます。