シャルドネがあくびの場合、シャブリに会ったことはありません


昨秋の雹の嵐の後、雲がシャブリのブドウ園を転がります。ブドウは少なくともローマ時代からここで栽培されてきました。 (ERIC FEFERBERG / Agence France-Presse / Getty Images)

1980年代後半、ナパで1日の間にワインへの関心が高まった後、別のカリフォルニア郡のワイナリーが主催し、現在は地区のウエストエンドと呼ばれているホテルで開催された40ドルのテイスティングに飛びつきました。ワインを探求し、学ぶ絶好の機会のように思えました。実際、それが今日の私の好みを形作ったのです。私は、ワインを鑑賞する方法だけでなく、それについて話す方法も学びたいと思って、他のテイスターの話を聞いたり、ワインメーカーにクイズをしたりしながら、渦を巻いて嗅ぎ、部屋の中をすすりました。

シャルドネは私の記憶の中で際立っています。次々と、バターを塗ったポップコーンを思い出しました。これは私のお気に入りのおやつではありませんでした。これらのワインは重くて濃厚で、確かにさわやかではありませんでした。各テーブルで、私はワインメーカーにワインと料理をどのように組み合わせるかを尋ねました。ほぼ全員が「チキンのクリームソース」と答えました。

そのテイスティングからの私の持ち帰りは、人気のある政府の用語を使用するために、シャルドネは退屈だということでした。



それはまた、ワインの悪鬼がシャルドネ以外のものを欲しがり、ソーヴィニヨンブランのようなよりクリスピーな白を好んだABC運動の時代でもありました。正直なところ、ABC(カベルネ以外の何かまたはカリフォルニア以外の何かを意味する)は、アウトレを支持する人気のあるものに対するオエノセンティによる別の反乱でした。今日のオレンジワインを考えてみてください。

しかし、私はそれに落ちました。今日まで、私はシャルドネを提供されると肩をすくめる傾向があります。自由に注ぐことを切望しているリースリング、グリューナー、ソーヴィニヨンブランを送ってください。シャルドネはワインメーカーのワインであり、世界中のどこでも十分に育ち、ワインメーカーが投げる樽や技術のような味がします。多くの場合、結果は悲惨です。

でも、本当に美味しいものを味わうと、シャルドネアメリカのお気に入りのワインを作るスリルを感じます。そして、シャルドネは私が最初に飽きてから変わってきました。ワインメーカーは、そのバタースタイル(若いワインではポップコーン、年齢とともにバタースコッチに変わる)を避け、新しいオークが少なく、マロラクティック発酵への依存度がさらに低く、クリスピーなマロ酸をバター乳酸に変える、よりクリスピーで酸性のワインを支持しています。

多くの場合、私のシャルドネの目覚めの呼びかけは、かつて基本的な白ワインのプランクにその名前を付けた、フランスのブルゴーニュの北端にある地域であるシャブリから来ています。キンメリッジアン土壌として知られる古代の海底は、ワインに顕著なミネラル感を与えます。 (ワイン愛好家にとって、キンメリッジアンの土壌はこれまでで最もセクシーなフレーズの1つです。)少なくともローマ時代からブドウの木が栽培されているシャブリは、気候を定義した世界で最初の地域の1つでもあります。テロワールは、太陽に対する側面、傾斜の程度、または尾根と湿地が落ちる場所に基づいています。この地域で最高と見なされているグランクリュまたはプレミアクリュとラベル付けされた47のブドウ園からのワインの微妙な違いを楽しむことができます。言い換えれば、シャブリはワインオタクの​​天国です。

私は3つの理由から、南部のより有名な白いブルゴーニュよりもシャブリを好みます。シャブリはムルソーやピュリニィモンラッシェに比べて手頃な価格です。シャブリのワインメーカーは、新しいオーク樽の使用に賢明であり、ブドウと土壌をワインに表示させることを好みます。そして、ワインオタクを魅了し続けるのに十分な複雑さ(プチシャブリからシャブリ、プレミアクリュとグランクリュのブドウ園の指定まで)があります。

ブドウ自体はかなりニュートラルなフレーバープロファイルを持っているので、人々がシャルドネが好きではないと言うとき、私はいつも面白いと思います、とワシントンのレストランのワインリストについて相談し、最近シャブリ地域を訪れたマスターソムリエのキャスリンモーガンは言います。シャルドネは、それがどこから来たのか、そしてあなたがそれに対して何をするのかというような味がする傾向があります。

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ワインの場所の感覚が好きな私たちにとって、シャブリは究極の表現だとモーガンは言います。雨の中で車から降りるとすぐにキンメリッジアンチョークの香りがします。また、[シャブリ]地域は熟成に苦労しているため、酸味と繊細さ、そして通常はオークのない果実の性質はできません。おそらくそれを口蓋で覆います。

そのキンメリッジアンの土壌またはワイン造りのスタイルにそれをチョークします、しかしシャブリはどんなシャルドネ懐疑論者の心も暖めるべきです。