アイスクリーム

アイスクリームはウィスコンシンの楽しい食べ物以上のものです。それは大企業、伝統、愛国心です。ウィスコンシン州の学生は、乳製品への忠誠を実際に誓約して成長します。州法では、公立および私立を問わず、すべての小高校が乳製品の真の比較ビタミン含有量と食品および健康の価値、およびそれらの人間にとっての重要性について指導する必要があるためです。ダイエット。'

国内の他の場所では、栄養士は大学生が食事中のカルシウムを短くすることを懸念していますが、ソフトドリンクが一番のスナックであるため、ウィスコンシンの栄養士はそのような心配をしていません。大学は寮のカフェテリアでバターを提供しているだけでなく、マーガリンが標準である時代に、昨年、6,700人の寮の住民が112,000ガロンのミルク、30,000ポンドのバター、105,000ポンドのチーズ、4,500ガロンのバルクアイスを磨きました。クリームと280,000個のアイスクリームカップ。大学のヨーグルトだけの請求額は57,600ドルでした。そして、事実上すべてのこれらの乳製品は、大学独自の乳製品によって製造されていました。

キャンパスでの主な活動の1つは、大学の自家製アイスクリームを購入するためにバブコックホールで並んで待っていることです。この最も人気のある乳製品は、3つのキャンパスの店舗で1ディップ55セント、ダブル83セントで販売されています。



乳製品は一度に22種類のフレーバーを生産しますが、75種類のフレーバーのレパートリーがあります。したがって、いつでも、フレーバーの半分(チョコレート、バニラ、コーヒー、バターピーカンなど)が標準で、半分がローテーションされます(バターミントタフィー、ピーカンパイ、チョコレートピーナッツバター、ヒマワリ)。

しかし、どのような組み合わせであっても、「チョコレートは大きくなりすぎます」と、乳製品のマネージャーであるトム・ブラトナーは言います。ブラウニーでもモカファッジでも、チェリーチョコレートケーキでもチョコレートクッキービットでも、チョコレートは常に売り切れています。そして、ウィスコンシン大学のアイスクリームの全国的な名声をもたらしたのは、オレンジカスタードチョコレートチップ(チョコレートチップ、卵黄、オレンジフレーバー、オレンジパルプ、人工着色料)です。これは、茶色とオレンジ色のハロウィーンのテーマのために発明されましたが、現在は季節がわからない。

しかし、東海岸や西海岸とは異なり、ウィスコンシン州マディソンはシャーベットを愛していません。彼らは「事実上この辺りを動き回らない」とブラトナーは言った。ウィスコンシンでは、彼らは豊富な食べ物が好きです。

基本的に、乳製品は研究施設として存在します。最近の研究のほとんどは、ホエイ処理と、この廃棄物を不足から有用なタンパク質源に変える方法に関するものです。アイスクリームコーンは研究の副産物にすぎませんが、その過程で、アイスクリームコーンとキャンパス内の残りの乳製品販売(チーズ、ヨーグルト、ミルク、バター)が乳製品の運営にお金を払っています。実際、乳製品はキャンパス外での販売が制限されており、商業用乳製品と競合しないため、乳製品はすべてキャンパス内で販売されています。大学の乳製品は、利益を上げるのではなく、単に原料費、人件費、流通費を回収するために価格設定されているため、市販の乳製品よりも安価です。

進行中の研究の一部は新しいフレーバーを考案しているので、レパートリーは絶えず変化しています。いずれにせよ、ピーカンパイアイスクリームはまだいくつかの作業が必要です-機械的な問題があり、波打つことはまだ満足のいくものではありません。しかし、ダブルチェリーカスタードはうまくいっています。次に、最も忘れられているフレーバーがあります。マシュマロパイナップルの神性、ゼリードロップ(ある批評家は「おそらくミネソタからの転校生によって作成された」と示唆しました)。新しいフレーバーは50ガロンのバッチで作られ、3ガロンの容器に移されて、店でコーンとして試されます。

大学のアイスクリームの評判の鍵は、その鮮度です、とBlattnerは言います。アイスクリーム用のミルクは、大学が所有する2つの施設と5つの地元の農場から毎日配達され、アイスクリームは週に4〜5日生産されます。 Blattner氏によると、これは、ヨーグルトやチーズの製造と同様に、国内最大の大学の乳製品であるバブコックホールで行われます。 1949年にヒラムスミスホールから移転して以来、そこにありました。ブラトナーは、アメリカで最初の酪農学校だったと言います。

アイスクリームの製造は比較的簡単なプロセスですが、それでも「アイスクリームはさまざまな方法で組み立てることができます」とBlattner氏は言います。劣ったアイスクリームを作りたい場合は、次のことができます。砂糖の代わりにコーンシロップを使用すると、アイスクリームの味がシリアルのようになります。あなたはそれにたくさんの空気を吹き込むことができるので、顧客はお金のためにより少なくなります。ゆっくりと凍らせると、結晶が大きくなり、アイスクリームが粗くなります。水分の融解と再凍結によって氷の破片が形成され、アイスクリームが粗くなるように、変動する温度で保管することができます。新鮮な液体ミルクよりも乾燥ホエイ製品を使用すると、より安価にバルクを追加できます。

あなたがそれをうまく作りたいのなら、あなたはそれをウィスコンシンの方法で、新鮮な液体のミルクだけで行います。あなたはクリーミーさのために高いバター脂肪含有量を維持します(ウィスコンシンではそれは約12パーセントであり、ほとんどの高級アイスクリームほど高くはありませんが、州の最低10パーセントをかなり上回っています)。あなたはあなたの「オーバーラン」または風通しの良さを抑えます。ウィスコンシンでは、法定の最大値は100パーセント(ガロンに対して4.5ポンド)ですが、75〜80パーセント(ガロンに対して5.1ポンド)です。機械の機械的状態に細心の注意を払い、冷凍庫のブレードの鋭さを毎日検査します。また、アイスクリームを作った後に何が起こるかを完全に制御できるため、無関心な荷送人や供給者がアイスクリームを解凍して再凍結することはできません。アイスクリームはキャンパス内で、それが作られる場所で、そしてそれを作るのと同じ人々によって販売されているので、それは大学にとって簡単です。

また、キャンディー、ナッツ、フルーツ、フレーバーなど、フレーバーの材料を慎重に選択します。大学のバニラは、1ガロン15ドルの人工バニラではなく、1ガロン120ドルの純粋なバニラエッセンスから来ているとBlattnerは説明します。フレーバー剤は主にシカゴで購入され、特にガーンジーデルと呼ばれる「フレーバーショップ」から購入されます。ガーンジーデルは、ブラウニービット、チーズケーキフレーク、チョコレートクッキーなどの現代のアイスクリームフレーバーを販売しています。

ウィスコンシン大学はアイスクリームメーカーの純粋主義者ではありません。香料、シロップ、缶詰のピューレ、抽出物、新鮮な果物を使用しますが、新鮮な果物のみを使用するものもあります。そしてそれは人工的な色を使用します。 Blattnerによると、一部の天然食用色素、たとえばイチゴの色素は、アイスクリームのpHレベルで安定していないため、茶色になります。

コーヒースプーンを正しく保持する方法

バブコックホールの地下には、原料の供給者が選ばれる官能分析ラボがあります。そこで、教職員と大学院生のパネルが、さまざまなレベルのフレーバーで作られたアイスクリームを味わい、アイスクリームを作るための製品とフレーバーの強さを選択します。アイスクリーム店には定期的に消費者パネルが設置されています。

高強度は、これらのテイスターが選択しているものではありません。実際、フレーバーは慈善的にデリケートと呼ばれるかもしれません。 「私たちは自分たちのフレーバーをクリーンだと表現したいのです」とBlattnerは言い、説明に「純粋」と「代表」を追加しました。しかし、すべてのフレーバーがマイルドなわけではないので、彼は急いで追加しました。強烈なフレーバーが好きな人のための「ダブル」フレーバー(たとえば、ダブルチョコレート)もあります。

しかし、明らかに、ウィスコンシンの味は東海岸の味とは異なり、シャーベットへの関心がないだけでなく、フルーツフレーバーよりもナッツやキャンディーのフレーバー、そしてより味のないミックスを好むという点でも異なります。ウィスコンシンのアイスクリームは、その滑らかさの普遍的な魅力のために、しかし、打ち負かすことはできません。ここの舌には結晶はありません。冷凍工程での事故や躊躇、保管や輸送での不注意な取り扱いはありません。

隣で作られているのを聞くと、アイスクリームの味が良くなるのは想像力だけではありません。