ポンポンを応援したいです。しかし、それは複雑です。

ペットワースのポンポンにあるカラフルなオープンキッチン。 (スコット・サッチマン/テキーラ用)

トム・シエツェマ料理評論家 2020年1月22日 トム・シエツェマ料理評論家 2020年1月22日

ペットワースの若々しいポンポンについてお話しする前に、日本の前身であるヒミツが恋しい理由をお話ししましょう。ヒミツの大きな強みは、少なくとも私が座っていたところから、才能のあるシェフ(Kevin Tien)とクリエイティブなドリンクメイヴン(Carlie Steiner)が頭を合わせたときに起こったことでした。小さな夜の魔法です。 2017年に合弁会社がオープンした瞬間、店先は食品愛好家の天国になりました。口を明るくしたクルード、生姜とウニの卵カスタード、そして次のラウンドを後押しするカクテルなど、すべておいしい思い出になりました。

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最大の不満はアクセスに関するものでした。ひみつはたった24人の客しか座れず、その生涯のほとんどの間、靴箱は予約を取りませんでした。それでも、白キムチとバターのふりかけご飯が入った神戸ステーキは一列に並ぶ価値があり、私の最後の(まれな、3.5つ星の)レビューは、オーナーの努力に対する私の大きな愛情を反映していました。

ティエンが9月にヒミツを離れてキャピトルヒルにエミリーズをオープンした後、シュタイナーはビジネスをポンポンにリブランドしました。この切り替えには、アジアをテーマにしたドイモイのエグゼクティブスーシェフを務めていたキッチンリーダーのアマンダモール(26歳)を採用し、シュタイナーがクィアの人々にとって安全な避難所と表現したものを作成することが含まれていました。女性主導の施設でのおもてなしが最も重要です。シュタイナー氏は最近の電話インタビューで、ここで食事をする人々のためにできる限り最高になりたいと思っているほど、ミシュランのスターに手を伸ばすことはできないと語った。

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ポンポンは、ヒミツよりも自分を見つけるのに幸せな場所ですか?批評家はビジネスの内部の仕組みに精通していないかもしれませんが、オーナーがオープンキッチンに行き、ディナーサービスが始まった直後にスタッフをハイタッチするとき、彼らは気づかずにはいられません。チェックには肯定的な肯定が含まれています:あなたはスターです!請求書の下部を読みます。

キッチンの境界と近くのドアから、陽気な小さなポンポンがぶら下がっています。それ以外の点では、内部は以前とあまり変わらないように見えますが、いくつかの緑色のペンキと2つの追加の座席があります(屋外のテーブルを数える場合はさらにいくつか、現在はシースルーのプラスチックイグルーで保護されています)。

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一見すると、1ページのメニューもおなじみのものとして登録されます。生のシーフードの準備がラインナップの先頭にあり、いくつかの構成された大皿が後部を持ち上げます。よく調べると、ミックス内のよりグローバルなフレーバーが見つかります。ヒミツとは異なり、2012年にカリナリーインスティテュートオブアメリカを卒業したシュタイナーは、料理にもっと手を携えています。彼女の最高の貢献であるラブネにアレンジされたハマチクルードは、中東にインスピレーションを求めています。火花は、保存されたレモンと燃えるようなzhugの礼儀です。

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多くの場所でそうであるように、1人あたり数皿を注文し、表示されるものを共有することをお勧めします。 2人は、マグロのタルタルの3番目の部分を分割する方法を理解する必要があります。テクスチャーはバターで、舌はスパイシーで、カリカリに揚げたワンタンの上に盛り付けます。

生のアカマンボウ(アカマンボウ)とブルーベリーのピクルスが一致するかどうか疑問に思ったことがある場合は、ポンポンで調べることができます。答えはイエスであることが判明しました。濃厚なピンクの腹肉のひだは、パンチの効いたブルーベリーが点在する酢ソースとうまく調和します。スライスしたセラーノチリとカリカリの玉ねぎも口に潤いを与えます。さいの目に切った生の牛肉とビーツは、コチュジャンから熱を、刻んだヘーゼルナッツからパチパチと音を立てるタルタルステーキに入ります。深紅色の組み合わせは、ビートパウダーが縞模様になっている米のポテトチップスの帆の下に隠れています。圧力で溶ける場合を除いて、巧妙なスクープです。

ポンポンの最も興味深い構成は最近の開発です。ピンクに染められたパスタとビートのピューレのゆるい束が、山羊のチーズベシャメルの池に到着します。千切りりんごは、センターピースの一方の端にあります。砕いたクルミはボウルの反対の位置にあります。アイデアは、すべてを混ぜ合わせて、一口ごとに唐辛子、果物、クランチが融合するようにすることです。

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クルミのピューレとザクロジュースを混ぜ合わせ、根菜のローストとピンクグレープフルーツを添えたビーガンペルシャカレーも、いくつかの材料を一緒にかき混ぜる必要があります。結果はきれいではなく、柑橘類はランダムに見えます。タヒニが焦げたスカッシュ、ディル、フェタチーズの上にスプーンでかけられるはずの別のDIY肉なし料理にたどり着く頃には、私はポンポンの料理人の一員だと思います。料理の味は素晴らしいですが、その組み合わせは、シェフが明確なアイデアではなく、謎の食材のバスケットから作業しているかのように出くわします。

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その場所はあまりにも多くの努力を必要とします、と仲間はプレートがクリアされた後に言います。自由労働は死刑執行ほど問題ではありません。一部の料理は最初のドラフトのような味がします。

ローストサーモンは私がうなずくのを見つけます。チンゲン菜ときのこで支えられた魚は、宴会の運賃と同じくらい抑制されています。サーバーがメインディッシュの周りに溶けたアプリコットマーマレードを注ぐと、眉がテーブルに上がります。醤油やマスタードシードなどの濁ったソースは、魚に好意を示しません。

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温かいスパイスでこすり、ココナッツジャスミンライスとアヒルのフォーを減らしたソースで落としたアヒルなど、2つ以上の料理がいくつか作られています。忙しい中、パセリのサラダ、ベビーアーティチョーク、チョリソ、パパイヤチャツネ、チリ赤豆腐ソース、洋ナシの木のヤマウズラの上にタコの揚げ物をのせて、グループで選ぶことができます。

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飲み物に関しては、Steinerは旅の少ない道を選ぶのが好きです。これは、TotalWineにはない女性にインスピレーションを得た飲み物とグレープジュースにつながる戦略です。クリスマスの頃、彼女はバーボンをベースにしたシンディ・ルー・フーで物事を陽気で明るくしました。シンディ・ルー・フーは赤ワインのフロートと松の小枝の攪拌機で酸っぱく仕上げました。 フーフー 。世界のあまり目立たない地域からの女性が生産したワインの所有者の宣伝を称賛する一方で、私はいくつかの選択肢と価格に疑問を投げかけています。ワイン1本の平均価格は77ドルで、1本だけが50ドル未満で、ボリビアのシラーは2回、辛くて平らな味がしました。ヒミツの革新的なカクテルは常にバランスが取れていましたが、ポンポンのすべてのお酒について同じことを言うことはできません。最近のダイキリは渋味と十分な海苔の犠牲になり、私を寿司屋に入れました。メリーマーメイドの周りを泳ぎます。

午後5時から7時の間、キッチンではハンバーガーを提供しています。 16ドルで、ソフトポテトロールの間にビーフパティを2つと、それを洗い流すためのカバグラスを1杯用意することになっています。にんにくとタイムで味付けされた肉は、適度にジューシーですが塩辛いです。これは、スタック内のフェタチーズによって強調される問題です。悲しいことに、泡は決して実現しませんでした(そして私が小切手に署名するまで泡がないことに気付かなかったのは私の悪いことです)。

モールが時々微調整する予定のハンバーガーは、近所の人にアピールすることを目的としています、と私の係員は説明しました。誰もが夕食に200ドルを使いたがっているわけではありません。確かに。シュタイナーは、公正な賃金以上の賃金をスタッフに支払おうとしていると言います。しかし、プレートとグラスのフィネスもどうですか?

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心地よい個性を持った一握りのおいしい料理は、一部の顧客にとっては十分な魅力かもしれません。それ以上に飢えています。ポンポン、ヒミツを逃さないようにさせてください。

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