小さな緋色の狩り

時々あなたが瓶の底に着くとき、あなたはまだ味わう何かを見つけることができます。この話が特定のブランドのイチゴプレザーブに関するものであるという事実は、トーストに役立つのに十分なほど甘い発見になります。

今の壺であるリトルスカーレットには、その信者がいます。 「女王ジャムとマーマレードの製造業者の陛下への任命により」と上品にラベル付けされた、それは半貴石のベリー、砂糖、ペクチン、クエン酸の100年前のレシピのほんの12オンスです。それは高級ホテルに設置されたおしゃれな人たち、そしてそのような小さな贅沢を買う余裕のある私たちの他の人たちに楽しんでいます。ジャム通路で最も高価なブランドです。たまたま、ワシントンの一部の店舗で10ドルから13ドルの価値があります。

しかし、その可用性は本当にこの物語が始まるところです。



リトルスカーレットを購入するための3回に1回の旅行で、20年の間に、種なしラズベリー、ブラックカラントゼリー、レモンカード、​​その他数十の列の間の空きスペースが目立っていないことに失望しました。 、すべて推定可能なWilkin&Sons Ltdによって作成されました。私は、大きなパントリーを持った熱心な消費者の美味しさにそれをチョークで書きました。

ただし、チップトリーリトルスカーレットプリザーブは、クラレットカラーのベントレーの食用エッセンスである限定版のリトグラフです。エセックスのティプツリーの村の近く、ロンドンから北東へ車で約1時間のところにある、バージニアイチゴは、ウィルキン&サンズの果樹園の覆われていない部分に低くて甘美にぶら下がっています。もともとはアメリカで栽培されていましたが、1900年頃のウィルキンワールドツアーに続いてイギリスに持ち込まれました。サイズと色で知られるリトルスカーレットは、6月中旬から3週間かけて収穫する必要があります。同社のセールスディレクターであるIanThurgood氏によると、1ポンドのイチゴの収穫には通常のイチゴの1ポンドの5倍の時間がかかります。

「植物はほとんど栽培されておらず、予測できない収穫者です」と彼は言います。 「私たちはしばしばそれらを商業的に成長させることは狂気だと思います!」サーグッドは、ウィルキン&サンズは、リトルスカーレッツを成長させて処理する他の操作を世界で知らないと言います。

そのため、従業員300人の119年の歴史を持つ会社は、一時的に余分な手を雇っています。そのような仕事のためにやって来て、ウィルキン&サンズが所有する住宅に入れられている東ヨーロッパからの学生もいます。残りのピッカーは、ジャムメーカーから無料で提供されているキャンプ場に設置された、非常に英国のワーキングホリデーキャラバンのバンド、特に退職者です。キャラバンは好きなだけ果物を選ぶことができます。通常、2か月間は毎日1時間から5時間です。労働者は新鮮な空気を吸い、イギリスの田舎を散歩することが奨励されています。

南に隣接するゴールドハンガー村のモニカ・パーディのように、そのうちのいくつかは40年以上にわたってティップツリーにやって来ています。 www.tiptree.comを介したリンクで、SylviaとFredRowbottomが会社の社長PeterWilkinによって20年のメンバーのStrawberryClubに歓迎されている様子を見ることができます。 '紳士は特別なネクタイを受け取り、女性はエレガントなピンを受け取ります。 。 。ストロベリークラブ会員限定です。」

ちょっと魅力的です。

今年の夏、ウィルキン&サンズは地元の慈善団体のためにピッカーズレースを開催し、大きくて平らなプラスチック製のパニエで誰が最も小さな緋色を集めることができるかを調べました。 80人の参加者には、シベリアとアフリカから来た「熱狂的な」90歳の帰還者とピッカーが含まれていました。彼らは1時間で合計407ポンドを選びました。

収穫された果実は工場に運ばれ、熟れすぎて傷のある果実が手作業で選別されます。果物は砂糖で少しずつ調理されます。 「(ベリーの)風味と全体性は、良いワインのように、季節ごとに異なります」と彼は言います。しかし、保護区は常に新鮮な果物から作られています。

ホットプリザーブはガラスの瓶に詰められ、コンベヤーシステム上で渦を巻いて送られ、ガラスの瓶が進むにつれて冷却されます。フルジャーを逆さにして、キャップ直下のヘッドスペースを滅菌し、内容物を均等に分配します。さらにいくつかのステップの後、瓶が​​再び正しい向きになると、「キャンドリング」と呼ばれる最終検査が行われます。中身をチェックするために、各瓶の後ろに火のともったろうそくが置かれていました。今日、明るい電灯がその仕事をしています。

同社の最大の海外市場は、日本、ドイツ、米国です。リトルスカーレットは約60カ国で販売されています。保護区は「私たちにとって主要な製品です」とサーグッド氏は言います。「私たちは4〜5か月の在庫を生産するのに苦労しました。私たちは、潜在的に最大の英国の顧客への供給を拒否しなければならないという不幸な状況に陥っています。 Wilkin&Sonsは最近、さらに数エーカーのベリーを追加しましたが、リトルスカーレットの製造を妥協したり強化したりする計画はありません。

そして、あなたはそれを持っています。品質へのこだわりは、必ずしも熱心なグルメではなく、リトルスカーレットの限られた供給を説明しています。

リトルスカーレットが自分自身を保存することを説明するのに、どうしてこれほど長い時間がかかったでしょうか?それを理解する理想的な時期は、瓶がほとんど空のときに起こります。シャトー・ディケムのゴールデンシロップに匹敵する花束が届き、喉の奥であなたを襲い、人生は良いです。ちっぽけなイチゴと種は、残っているジャムの量が減ったという点でよりはっきりしています。瓶に入っているものの残りをトーストしたイングリッシュマフィンパンの適切な部分に広げると、それは薄くなり、あちこちにフルーツの結び目があります-ブドウのゼリーのホーハムカバレッジと一貫性ではありません。

サーグッドとイアン・フレミングの1957年の「007 /危機一発」の借用コピーは、リトル・スカーレットについてのボーナスの啓示を確認しました。それはエージェント007ジェームズ・ボンドによって好まれました。 「フレミングはそれを愛していたので、ボンドの選択の保護区としてそれを選んだ」:

朝食はボンドのその日のお気に入りの食事でした。彼がロンドンに駐在していたとき、それはいつも同じでした。それは非常に濃いコーヒーで構成されていました。 。 。全粒粉トースト2枚、濃い黄色のジャージーバターの大きなパット、チップツリー「リトルスカーレット」ストロベリージャムが入った3つのスクワットガラスジャー。クーパーオックスフォードマーマレードとフォートナムのノルウェーヘザーハニー。

結局、料理の提案を求める私の要求は丁寧に断られました。 「この品種のレシピがないのではないかと思います」とサーグッドは言います。 「フレーバーを楽しむ唯一の方法は、焼きたてのスコーンとクロテッドクリームを使うことだと私たちは主張します。」

私はそれと一緒に暮らすことができます。