柑橘系の季節のあらゆる部分を絞り、スパイラルし、熱狂させる方法。 。 。


ローストオレンジソルティキャラメル豆腐は、柑橘類から多くの良さを引き出します。以下のレシピリンクを参照してください。 (ゴランコサノビッチ/テキーラ用)

柑橘類の季節は今月から始まり、天候に応じて3月または4月まで続きます。今後数週間は、食料品店にいるときはいつでも、農産物部門をざっと見て回っています。ピンクグレープフルーツ、マイヤーレモン、ブラッドオレンジ、ザボン、カラカラオレンジを探しています。 DIYモードでは、クレメンタインの山、みかんのメッシュバッグ、そして毎日のユーレカレモンのさらに安い価格を最大限に活用する予定です。

柑橘類の保存は、皮やジュースの抽出に大きく依存しており、適切なツールが必要です。皮は皮の最外層であり、純粋な柑橘系の風味を運ぶオイルが含まれています。皮の下には白い髄があり、スポンジ状の食感があり、皮の特徴的な味に苦いエッジを加えます。

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野菜の皮むき器は皮を取り除き、髄を残すことができますが、砂糖漬けの皮のレシピでは髄を保つ必要があります。その場合、チャンネルナイフまたはストリッパーは、長くて細い皮と髄を一緒に抽出する、仕事に最適なツールです。他のプレゼンテーションでは、予想通り、ゼスターと呼ばれる付け合わせツールによって作成された細かいウィスプが必要です。鋭いナイフと忍耐力で、ほぼすべてのオプションを実現できます。




左から、ゼスティング用のツール:チャンネルナイフ(またはストリッパー);野菜皮むき器;マイクロプレーンおろし金;柑橘類のゼスター。 (ゴランコサノビッチ/テキーラ用)

搾汁ツールは、基本的なものから複雑なものまで実行されます。適度なリーマーは1つのレモンに役立ちますが、数十個のレモンに直面した場合は負担がかかります。私は果肉と種子からジュースを一度に分離するジューサーが好きです。友人がカリフォルニアからレモンの箱を送ってくれたとき、私はそれらを発送するためにクランプオンジューサーを借りました—そしてそれがあなたに起こったときに同じことをお勧めします。

柑橘類の保存には長い歴史があります。帆船が北の気候に戻ったとき、彼らは南から柑橘類を船倉に運びました。賢い料理人は、乾燥、キャンディー、塩漬け、ジャミングによって風味をとらえました。私は何世紀も後に同じことをします。


左から、砂糖漬けのマイヤーレモンの皮(小さな赤唐辛子で味付けしたもの)の著者の隠し場所。マイヤーレモンの皮は冷凍庫の準備ができています。冷凍オレンジの皮をスープやローストオレンジソルティキャラメル豆腐などのアジア料理に混ぜます。 (ゴランコサノビッチ/テキーラ用)

すでに熱狂している場合は、柑橘類の皮をキャンディーにしてみてください。時間はかかりますが、簡単です。ブランチングを3回行い、砂糖シロップを柔らかくなるまで長く煮込みます。その後、乾燥させて砂糖を加えたフルーツをパントリーに追加します。パン屋はオレンジ、レモン、グレープフルーツの皮を高く評価し、それを刻んで、速成パンやスコーンに加えます。私は柑橘類の皮のバトンをチョコレートに浸すのが好きです。彼らはエレガントな贈り物をします。冬の週末に時間を過ごすと、次の柑橘類の季節までそれを使用する新しい方法を見つける1年に対応するのに十分な砂糖漬けの柑橘類を作ることができます。皮を砂糖シロップに浸すと、シロップ自体が神聖なボーナス成分になり、カクテルに役立ち、焼き菓子にブラシをかけたり、バーベキューに向かう肉を焼いたりするのに使用されます。

もっと熱狂的な楽しみ:マーマレード、ジュースと熱意で作られたジャム。柑橘類には天然ペクチンが豊富に含まれているため、適切なジェル/セットを簡単に作成できます。スコーンを超えて、マーマレードはバーベキューソースとマリネの優れたベースになり、苦くて甘い要素を追加することを覚えておいてください。私はそれをマスタードと組み合わせて、ポークローストの見事な釉薬をかけるのが好きです。

オレンジやレモンのジュースだけがレシピに必要な場合でも、私は熱意を保存します。すりおろしたり、野菜の皮むき器で取り除いたり、チャンネルナイフを使ったりしても、捨てることはできません。代わりに、私はそれをに追加します 後で炒め物やマリネに使用する冷凍庫の柑橘類の帯のジップトップバッグ。

レシピを測定した後、まな板の上にまだ1つか2つの熱意が残っていることがよくあります。私はそれをグラニュー糖に押し込み、得られた香料入り甘味料をあらゆるベーキングプロジェクト、特にマフィンに使用します。または、砕いた赤唐辛子フレークをつまんでコーシャソルトに熱を入れて、チキン、サラダ、またはアボカドのスライスを振りかけるのをDIYします。


ジュースの場合、左上から時計回りに:シリコンアイスキューブトレイで冷凍したレモンジュース。計量カップ付きOXO両面柑橘類ジューサー;エナメルレモンスクイーザー;木製のリーマー。 (ゴランコサノビッチ/テキーラ用)

ジュースも無駄にしないでください。レシピのために果物を熱狂させるときは、後でジュースを絞って冷凍します。角氷トレイを使用して、大さじ2杯の部分を保持します。 1つの立方体で、ソースやスープに熱を加えたり、グラスにスパークリングウォーターを氷で冷やしたり、フルーツの天然ペクチンを活性化したりすることができます。 ジャムレシピ。

ジュースと皮は卵とバターと組み合わせて豆腐を作ります。レモンカードが頼りになりますが、ピンクグレープフルーツ、カラカラ、キーライム、ブラッドオレンジも使います。おいしいスプレッドは、ケーキの層の間、またはアフタヌーンティーと一緒に出されるクリームビスケットの上に現れます。今すぐカードを作り、それを瓶に入れて凍らせ(約1インチのヘッドスペースを残します)、それは6ヶ月間保持されます。

[レシピを作る:ブラッドオレンジカード]

おいしいオプションをお探しですか?レモンを塩で保存することは地中海料理のデリゲールであり、私もライムを塩で保存するのが好きです。私は果物を垂直に4等分し、中央にコーシャソルトを入れ、きれいなガラスの瓶に詰め、押し下げて天然ジュースが果物を覆うように促します。 (必要に応じて、追加のジュースを補給します。)冷暗所で一週間後、柑橘類は柔らかくなり、わずかに酸洗いされます。 1か月後、それはさらに良くなります。塩で保存された柑橘類は、ジュースに完全に沈めれば保存安定性がありますが、色が薄くなることがあります。

保存した皮を切り刻んで、家禽や魚に辛味を加えます。みじん切りの保存ライムの皮を加えて、黒豆のスープを微妙に高めます。

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適切に缶詰にされたレモンスカッシュは、最長1年間保存安定性があります。または、缶詰なしで最長3か月間冷凍することもできます。さわやかな飲み物のために、スパークリングウォーターのグラスに大さじ2〜3杯を追加します。 (ゴランコサノビッチ/テキーラ用)

[レシピを作る:レモンスカッシュ]

シーズンが終わる前に、レモンオイル、皮、ジュースで強烈に風味付けされたレモンスカッシュの瓶をいくつか置くようにします。スカッシュは古いレシピで、インドのフルーツジュースの濃縮物にちなんで名付けられました。スカッシュは、20世紀初頭の英国の保存本に登場します。あらかじめ甘くした濃縮物で、ピッチャーフルで並外れたレモネードになります。それはパントリーの不思議であり、お茶、炭酸水、ワイン、またはバーボンにかき混ぜられます。陽気で日当たりの良い味わいは、季節を問わず大歓迎です。私は生姜でバージョンを作ります。風邪を引いたとき、私は一瞬でなだめるような乳首のために熱いトディに塊を入れました。ライムでバージョンを作ると、マルガリータシーズンの準備が整います。

もっとエキゾチックな柑橘類を見つけることができれば、それはボーナスです。ブッシュカンの手にはジュースはほとんどありませんが、たっぷりの皮があり、それを合わせて(砂糖シロップでゆっくりと調理し)、冷蔵庫に入れてトロピカルカクテルの香りを出すことができます。柚子(オンラインで注文できる日本の果物)の皮とジュースが組み合わさって、ガムドロップやより豪華なパテドフリュイの絶妙な風味が生まれます。キンカンは漬けることができます。キーライムとショートブレッドは親友です。柑橘類は香ばしいものや甘いものが好きで、保存する機会はたくさんあります。

私たちは幸運です。帆船が柑橘類でいっぱいの船倉を持って到着するのを待つ必要はありません。レモンは毎日ご利用いただけます。珍しい柑橘類の品種が入手できる今年のこの時期に、オプションを検討し、あなた自身のパントリーのためにこれらの輝かしい、日当たりの良いフレーバーのいくつかを用意してください。

バローは水曜日の放し飼いチャットに参加します:。

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