本当の「魚の物語」をスポッティングする方法

それが歴史的な先例であろうと、ビジネスの性質であろうと、シーフード業界の人々は魚の話をするのが好きです。グロスターのスティーブコネリーズシーフードのコーポレートシェフ兼セールスマンであるウィリアムワーナー氏は最近、レストラン経営者のグループに、「みんながあなたに言っているのなら、魚は昨日捕まえられた、美しい」、「バロニーだらけだ」と語った。実際、1985年の国立水産研究所の調査結果は、特定の不実表示の慣行が業界に広まっていることを示していました。そして、1988年8月の総合会計局の報告によると、卸売業者や企業の買い手とは対照的に、消費者は最も簡単に欺くことができます。一般的な慣行の中には、種の代替や、新鮮なものとして販売されている冷凍および解凍された魚があります。一部のオブザーバーは、強制的な魚の検査プログラムは、微生物や化学的問題を取り除くよりも経済的詐欺を一掃すると信じています。ある政府当局者は、肉の検査は鶏のサルモネラ菌の問題を助けるのにほとんど役立たなかったと指摘しました。地元では、過去数週間に2つの誤った情報の例が指摘されています。Safewayはフロリダからカリコホタテを販売しましたが、ベイホタテとラベルを付けました。違いは重要です。フロリダ沖で収穫されたカリコホタテは、ケープコッドやロングアイランドに沿って見られるタイプのベイホタテよりも小さく、安価です。カリコホタテの中で、SafewayのスポークスマンであるAnn Cockrellは、「私たちはそれらをベイホタテとして購入し、ベイホタテとして請求されます」と述べました。 Safewayは、フロリダからグロスターのエンパイアフィッシュを通じてカリコホタテを購入し、「カリコベイホタテ」とラベル付けしていると述べています。 「私は、カリコベイスカラップのようなものがあるという情報を持っていません」と、不適切にラベル付けされた魚を監視する食品医薬品局の規制ガイダンスのディレクターのアシスタントであるメアリーシンダーは言いました。 「カリコホタテとベイホタテとシーホタテがあります。 {プロセッサのパッケージ}は、これら3つのものの1つとしてラベル付けする必要があります。基本は、台湾から以前に冷凍された真鯛の切り身を宣伝していました。シンダーによると、台湾で獲れた真鯛はいないそうです。シンダー氏によると、台湾の真鯛(緋色の鯛またはマラバル鯛と呼ばれる)がありますが、公式の「真鯛」とは異なる種です。 Basicsを所有するFood-A-RamaのシーフードバイヤーであるRonObijiski氏は、チェーンはブローカーから「真鯛」の代金を請求されたと語った。 「私たちは欺瞞事業に従事していません」と彼は言い、不正確さはブローカーに伝えられたと付け加えた。誤ったラベル付けは別として、上絵付けは大きな問題です。パン粉を無傷に保ち、脱水を防ぎ、貯蔵寿命を延ばすために、冷凍シーフードは通常水を噴霧されます。これらの製品のラベルは、霧をかける前に重量を反映している必要がありますが、政府は毎年、水を追加する前に計量されていない少数の製品を押収しています。 FDAによると、エビは上絵付けの最も一般的な犠牲者の1人です。スティーブコノリーシーフードのオーナーであるスティーブコノリーは、ニューベッドフォードの加工業者がホタテを水に浸して「洗う」ことは珍しいことではないと述べました。コネリー氏によると、軟体動物は、その浸漬時間に応じて、体重の3分の1まで水に吸収される可能性があります。