バージニア州で最高のワイナリーの1つが、1月からブドウの木を管理する方法


シャーロッツビルの北東にあるバーボスビルヴィンヤーズで、2015年の成長期に備えて、労働者がヴェルメンティーノのブドウの木を剪定します。 (デイブマッキンタイア)

バーボスビルヴィンヤーズでの2015年ヴィンテージに関する時折のシリーズの最初。

ルカ・パシナ氏は、山を越えて雪が降っていると述べ、スノースコールが山頂を覆い隠していたブルーリッジに向かって西を向いた。今日、シェナンドアバレーで剪定していないのは良いことです。

私たちが立っていた場所では、パシーナが非公式にマウンテンビューと呼んでいるブドウ園にある、樹齢3年のヴェルメンティーノのブドウの木の列の中で、明るい朝の日差しが強風に押された重い雲との運命の戦いを戦いました。 1月下旬の寒さを防ぐために、6人の労働者が重い服を何層も重ねて固く動き、枯れた木をブドウの木から切り落としました。



これらのブドウの木が活気づく2か月前に、2015年のヴィンテージは、北半球全体のブドウ園と同様に、シャーロッツビルの北東約20マイルにあるバーボスビルブドウ園ですでに進行中でした。ブドウの剪定という極寒の作業は、前回の収穫から期限切れの木材を取り除くだけでなく、今年のブドウの数と品質を決定し、ブドウが来年再び成長する準備をするのにも役立ちます。

53歳のPaschinaにとって、これはシルバーヴィンテージであり、1991年にイタリア北西部の生まれ故郷のピエモンテを離れてバージニア州のピエモンテがバーボスビルの総支配人兼チーフワインメーカーになるために25回目となります。

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ワイナリーは1976年にイタリア最大のワイン生産家の1つであるジャンニゾニンによって設立されましたが、初期のワインは品質にばらつきがありました。 Paschinaの管理下で、Barboursvilleは、世界クラスのワインの生産者としてのバージニア州の世界的な尊敬の高まりの原動力として浮上しました。そして彼はイタリアに戻って英雄になりました:彼は今月ワシントンでの式典の間にイタリア共和国功労勲章に就任することになっています。


バーボスビルのワインメーカー、ルカ・パシーナ(左)とブドウ園のマネージャー、フェルナンド・フランコは、剪定されるブドウの木を検査します。 (デイブ・マッキンタイア)

Paschinaはこの仕事を一人でやっていません。彼の長年のブドウ園マネージャーであるフェルナンド・フランコは、最近バージニアブドウ園協会から今年のワイン生産者として表彰され、剪定から収穫までの重要なフィールドワークを監督しています。フランコは私にハサミを手渡して、簡単なチュートリアルを始めました。

昨年の成長である最軽量の木材を維持することを目指しており、杖は鉛筆のサイズのようにしたいと彼は説明しました。厚すぎると、生産性が低下します。彼は1つを選択し、2番目のトレリスワイヤーのすぐ下、約6フィートの高さでその端を切り落としました。それは杖に10個の芽を残し、すべてがうまくいけば、それぞれが芽を育て、ブドウの2つのクラスターを生成します。彼はさらに3本の杖に同様のカットをしました。

後で、下のワイヤーのトランクの両側に1本の杖を(地面から約3フィート離れたところに)結び、別の極渦や春の霜が発生した場合に備えて、他の杖を保険にかけます。 4月から5月上旬の霜が降りても芽が残った場合、保険用の杖は廃棄されます。

フランコ氏によると、4月に作物の20%が霜で失われた場合、または2月に気温が20度下がった場合は、杖が追加されるため、可能な限り多くの木材を残そうとしています。後でいつでも切断できますが、元に戻すことはできません。

それから彼はひざまずき、つるの最も低い成長を切り取って、幹の近くに単一の芽を残しました。この拍車は来年の作物のために成長するだろうと彼は言った。最後に、彼はより暗い木を切り取りました。2013年からの成長は、ワイナリーで現在熟成している2014年の収穫を生み出しました。


バーボスビルの有名なメリットであるオクタゴンには、独自のバレルルームがあります。 (Barboursville Vineyardsから)

56歳のフランコは、パシーナほど知名度が高くありませんが、バージニア州のワインコミュニティでも尊敬されています。生まれ故郷のエルサルバドルで内戦から逃れるために米国にやってきた訓練を受けた農学者であるフランコは、1983年にヨアヒムホレリスと共にラピダン川のブドウ園で働き始めました。数年後、彼はホレリスを追ってミシェル王子のワイナリーに行き、そこでフランコがメンターと見なしている有名なボルドーのコンサルタント、ジャック・ボワセノットと仕事をしました。 (Boissenotは9月に亡くなりました。彼の息子、Eric、 バージニア州のRdVVineyardsのコンサルティング。 )彼は1997年にバーボスビルに入社しました。

バーボスビルのブドウ園は密集して植えられており、1エーカーあたり1,750本のブドウの木がありますが、バージニア州では1エーカーあたり900本が一般的です。密な植栽により、フランコとパシーナはブドウの木を訓練して、より高品質のより少ない果実を生産することができます。また、ブドウの木は地面の近くで剪定する必要があり、葉は成長期を通して熱心に刈り込まれ、日陰を作りすぎないようにする必要があります。このシステムにはトレードオフがあります。地面に近づくにつれて成長するブドウは、特にバージニア州では少し湿度の高い環境にあり、腐敗のリスクが高まります。そのため、PaschinaとFrancoは、ブドウの木の葉の天蓋を減らし、ブドウ園の設計を通じて、ブドウの房を乾いた状態に保つために空気の流れを最大化します。米国東部のつるの列は、通常、朝と午後の日光を均等に取り込むために、北から南に植えられます。これらのヴェルメンティーノのブドウの木は、もう1つの自然の特質である風を利用するために、東西の列に植えられました。

バーボスビルのブドウ園は182エーカーをカバーし、剪定は1月から4月上旬まで続きます。 1月の最終日曜日にエルサルバドルから3人、メキシコから13人の16人の季節労働者が到着した。彼らは成長期を通してワイナリーの敷地内の家に住み、10月の収穫後に帰国します。同じ乗組員が毎年、H-2Aの一時的な農業労働者ビザで来ます。バーボスビルのブドウの木を10年以上手入れしている人もいます。


秋までに、バーボスビルのブドウ園は変貌します。 (Luca Paschina / Barboursville Vineyards)

フランコが私にいくつかのブドウの木を剪定させ、私が誤ったカットをするために移動するたびに私を止めさせたので、ブドウ園の乗組員のメンバーが近くのブドウの木を指差してスペイン語でそっと彼に話しました。ムエルタという言葉を聞きました。フランコは同意してうめき声を上げ、労働者は柄の長い鋏を使ってブドウの木を地面で切りました。 2014年の厳しい冬の犠牲者でした。

フランコ氏によると、昨年3月は数日間65度でしたが、翌日は7度でした。彼らがブドウの木に残した保険の杖は被害を軽減するのに役立ちましたが、暖かさがいくつかのブドウの木をだまして活動させ、気温の急降下が樹液を凍らせ、ブドウの木の幹を粉砕しました。

Paschinaは死んだブドウの木を拾い上げ、樹皮が裂けた場所、移植点のすぐ上を指さしました。

それはクラウンゴールだと彼は言った。ブドウ園にはバクテリアが存在します。つるが損傷してバクテリアが中に入ると、つるを殺します。この春の後半に、剪定中に除去された枯れたブドウの木は、新しいブドウの木に置き換えられます。

つるを次々と、列を次々と、エーカーを次々と剪定することは、冷たく単調な作業です。それでも、鋏の各スナップ、犠牲にするか保存する芽についての各決定は、販売される最終製品に影響を与えます—来年、バーボスビルのヴェルメンティーノの場合、または赤ワインの場合は2、3、4年でシグネチャーボルドースタイルのブレンド、オクタゴン。

科学だけでは素晴らしいワインを作ることはできない、とフランコは語った。毎年課題は異なります。私にできることは、着実に行動し、「収穫に影響を与えるこの瞬間に何ができるか」と自問することだけです。 30日後のブドウの木の状態に影響を与える今日の私は何をしていますか?」それが私が毎日行っていることです。仕事の正直さを見つけて、人々に伝える方法:このボトルに40ドル払えば、それだけの価値があります。それは説明のつかない概念ですが、それはすべて私が毎年生産するブドウの品質に関係しています。

私たちはネッビオーロのブドウの木の列に沿って歩きました。そこでは、ブドウ園の乗組員の別のメンバーが、プラスチックの銃とワイヤーのスプールを使用して、剪定された杖をトレリスに結び付けていました。フランコ氏によると、この日は実際には剪定に適した日だという。雪や雨が降っていて風が吹くと、惨めになることがあります。今日、彼らは風が時速50マイルまで吹くと言います。彼は、自分の主張を証明するかのように、スノースコールがブドウ園を吹き飛ばすように笑った。それは30分すべて続きました。

フランコ氏は、丘の中腹を眺めながら、ブドウの木を人と同じように扱うのが大好きだと語った。あなたは彼らに愛を与え、あなたはそれを取り戻します。それがこれらのブドウの木が表現するものであり、あなたが彼らに与える優しさと思いやりです。彼はしばらく考えて、微笑んで言った、「私が悲しいときはいつでも、私はブドウ園を散歩しに行きます。

マッキンタイアのブログ dmwineline.com 。 Twitter上で: @dmwine