ユダヤ人の新年のためにあなたのカラをより美しくそしてより甘くする方法


満たされたロープの織り方は、Shulie Madnic’s Date、Walnut、Silan、SesameChallahのハッシュタグパターンから始まります。 (Shulie Madnick / foodwanderings.com)
スライスされたカラは、バブカに似た、日付-クルミ-シランの詰め物の層を示しています。 (Shulie Madnick / foodwanderings.com /写真提供:Shulie Madnick / foodwanderings.com)

執着のスープは、ユダヤ教の祝日キッチンに持っているのは悪いことではありません。喉の奥にくっつかない、まとまりの少ないブリスケットやハニーケーキを求めて料理人を送ります。

私にとって、衝動はカラ、または私が言うべきことですが、5776年に日曜日の日没から始まるユダヤ人の新年であるロシュハシャナのために焼かれた丸いカラに来ます。完璧なチョコレートチップクッキーのサイレンの歌のように、さまざまなレシピが私を呼んでいます。

光沢のある編みこみの卵パンは、通常、安息日の祝福のためにガストで引き裂かれ、それらが乱されたとき、またはそれらの生地の端が大祝日のために会わされたときの連続性を象徴します。クラウディア・ローデンは彼女の丸いカラを特徴づけます ユダヤ人の食べ物の本 始まりも終わりもないところのように。しばしば上にまき散らされたゴマやケシの実は、天から落ちたマナを表しています、と彼女は書いています。三つ編みを構成する3本の生地のロープは、真実、平和、正義を表しています。




織りのプロセスが始まります。 (Shulie Madnick / foodwanderings.com)
日付シランを詰めたカラの織りプロセスの終わり近くで、小さな端が一緒にねじられています。 (Shulie Madnick / foodwanderings.com)

[レシピを作る:ナツメヤシ、クルミ、シラン、ゴマカラ]

新年のカラには、その形に加えて、他にも共通点があります。それは、来年も同じように促すための、ほんの少しの甘さです。レーズンを生地にちりばめるのは一般的な方法であり、私の考えでは残念なことですが、これは一般的な方法です。ミキサーボウルに小さじ1杯の蜂蜜を加えるだけです。

私はタルムードの熱意でカラのレシピを研究しています。テストの残骸は、私の冷凍庫で他の何よりも多くのスペースを占めます。卵生地はしなやかで寛容な生地です。最初の立ち上がりの前でさえ、私が手にした他のどのパン生地よりもリラックスした感じがします。最初のゴーラウンドでのオーバープルーフは大したことではありませんが、短い、2番目の上昇のためのスヌーズボタン。経験豊富なカラメーカーは、内部のパン粉の黄金色を上げるために卵や卵黄を追加してもうまくいかないことを知っています。そのため、食品着色料を一滴加えることもあります。私は判断していません。

私の友人のパティと私は、すべてのロッシュ・ハシャナの直前にカラの生産を開始することを余儀なくされています。早めにパンを冷凍することもできますが、当日新鮮なときに家族や友人に配るのが好きです。ミキシング、ニーディング、プルーフィング、シェーピングのトレードオフのリズムは、私たち2人の間で特にうまく機能します。私たちが通常午後に作る5つまたは6つのパンのうち、1つは他のパンよりも平らに広がり、パティはレーズンを自分の生地に加工します。カラは常に高く評価されており、確かに、素晴らしいフレンチトーストは鋸歯状のナイフ1つと卵ミルクバスだけです。

奇妙なことに、私たちが最も頻繁に使用するレシピは、彼女が会ったことのないアイルランドのカトリック料理人から、彼女の古い雇用主を介して来ました。ラミネート加工された四半世紀前のページの毎年の発掘は、私の親愛なる友人の訴訟への重要な貢献です。伝統。私は自分の時間にそれらの他のレシピを試します。

それでも—パティが新しい方向に進むゲームであるかどうかを確認するために数日があります:詰め物のカラ。正月の到来を告げる究極のスウィートスペシャルコンビネーションかもしれません。ぬいぐるみのカラは、バブカのように見えるレイヤーで、見事でカスタマイズが簡単です。

レシピとストーリーが何年にもわたってFoodに登場しているShulieMadnickが、私に道を教えてくれました。

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サエコフェドラ

ワシントンエリア フードブロガー 旅行作家は、テルアビブの南にあるアシュドッドのインドとイスラエルのコミュニティで育ったときの友人の家の多くで行われていたように、安息日ごとにカラを焼きます。彼女のロッシュハシャナ料理を補完するために探しています—子牛のビリヤニ、子牛肉と牛肉を詰めたアーティチョークの底、スパイシーな赤いソース、コーンスターチでとろみをつけた、甘くしたミルクカスタードのハルワ—マドニックは果物やナッツの詰め物をとらえる方法を考え出しました生地の各ロープ内。彼女はそれらのロープを魅力的な方法で編んで、ほぼ新しいクラスのハイホリデーカラを作成します。

ユダヤ人の食の歴史家で料理本の著者であるジョーン・ネイサンは、カラの詰め物は最近の装飾のようだと言います。私たちはちょうどハワイにいて、ドイツのシュトーレンのような、さくらんぼを詰めた美しいカラを持っていたと彼女は言います。しかし、生地を詰める習慣には長い歴史があり、時には食事全体であった豪華なパンにまでさかのぼるとネイサンは言います。


マジパンアーモンドカラクラウン、焼きたての蜂蜜を浸すための容器付き。(Shulie Madnick / foodwanderings.com)

マドニックは何年にもわたって彼女のベースのカラ生地に取り組みました。卵が多すぎず、他の人と同じように、それほどうるさくありません。彼女のフレーバーの組み合わせは季節限定です。秋にはリンゴとマルメロ。冬のクランベリー、オレンジ、ニゲラの種子。春の桜とオーツ麦。 Rosh Hashanahのぬいぐるみのカラは、刻んだナツメヤシ、新鮮なイチジク、さらにはマジパンなど、甘いものを求めています。カラの編みこみのパンの単純なロープであったかもしれない生地の各サブ部分は、最初に薄い長方形に広げられ、次にシロップまたはジャムで軽く拭いて、刻んだ果物またはナッツを所定の位置に保持するのを助けます。生地が丸められると、中身は含まれたままになり、通常の編組と成形が可能になります。

[レシピを作る:マジパンアーモンドカラクラウン]

マドニックの技術が標準を上回っていることを除いて、適切に。彼女は4部または6部の編組を行い、オウムガイのようにそれ自体に巻き付けます。 (すべてのブレードから12のバンプを数えることができれば、それらはイスラエルの12の部族を表すことができるとローデンは言います。)

または、Twitterに精通している人が、4本の塗りつぶされたロープのハッシュタグとして認識するものから始め、各長さの残りを上下に織り込んで印象的な地形を形成します。

彼女の3番目のフォーメーションは最も優雅で、休日に適しています。彼女はオーブンプルーフカップを編みこみの生地の中に入れて、しっかりと焼きます。提供時に蜂蜜で満たされた容器は、ゲストが甘さを浸して共有するのに最適な位置にあります。

より複雑な三つ編み、より多くのフレーバーの組み合わせをテストする:詰め物をしたカラは、強迫観念の卵パンの習慣に対する答えになる可能性があります。

[レシピを作る:イチジク、オリーブオイル、海塩、スペルト小麦]


イチジク、オリーブオイル、海塩、スペルト小麦のカラのステップバイステップ:生地のロールアウトされた各部分には、イチジクジャムの薄いコーティングと刻んだ新鮮なイチジクのシェアがあります。 (Shulie Madnick / foodwanderings.com)
生地の上部の4本の満たされたロープで一緒につまんでください。 (Shulie Madnick / foodwanderings.com)
イチジク、オリーブオイル、海塩、スペルト小麦のカラのために、上、下、上で編み始めます。 (Shulie Madnick / foodwanderings.com)
かなりタイトな織りを保ち、ロープをねじらないように注意しながら、編み込みを続けます。 (Shulie Madnick / foodwanderings.com)
両端を下に押し込んで編組を仕上げます。 (Shulie Madnick / foodwanderings.com)
ブレードをそれ自体に向け始めます。 (Shulie Madnick / foodwanderings.com)
手を使ってカラの丸い形を導きます。 (Shulie Madnick / foodwanderings.com)