テンペを定番にする方法:煮る、フライパンで揚げる、釉薬をかける—そして保つ


生姜味噌テンペのソテー。 (スコット・サッチマン/テキーラ用)

1月に戻って、私は2015年がテンペの年になるかもしれないという希望に満ちた電話をかけるほど大胆でした。理由:植物ベースの食事への関心の高まりと、発酵大豆がその高タンパクステープルの最も栄養価の高い(そして消化しやすい)形態であるという認識も高まっています。さて、私が望んでいたテンペの爆発を見たとは正確には言えませんが、それでも私は自分自身のテンペの年を過ごしてきました。

ほとんどの場合、私は週に2ブロックの習慣を維持しています。そして、テンペの最高の品質(すばやく調理され、マリネをよく吸収する)を利用し、最悪のいくつかを打ち消すために、優れたレシピとテクニックを探し続けました(テクスチャが少し硬すぎ、乾燥し、もろい場合があります)。私の最初の研究からの私のお気に入りの戦略の1つは、それ以来のすべての料理によって強化されてきました。単にテンペをマリネするのではなく、マリネで調理するのが最善です。それは、アップルサイダー、ディジョンマスタード、その他の調味料のシンプルでありながらおいしい組み合わせでテンペを焼くなど、ワンステップのプロセスである可能性があります。または、水気を切り、パン粉をまぶし、揚げる前にテンペをマリネで煮るなど、いくつかのステップの1つにすぎない場合もあります。

私の最近の発見は、ダグラス・マクニッシュの大きな本、ビーガン・エブリデイ:500おいしいレシピ(ロバート・ローズ、2015年)からのレシピです。彼は、一部の食べる人がテンペについて不快に感じるわずかな苦味を減らし、同時にそれを柔らかくする煮る技術を要求し、それをパンフライしてからグレージングします。釉薬は味噌、メープルシロップ、生姜の調合品で、テンペのパリッとした立方体を光沢のある粘り気のある甘酸っぱいソースでコーティングします。



それは私のレパートリーに入るために競合するレシピの私の要件の1つを満たしています:私がそれを作るときはいつでも、私はそれを2倍または3倍にすることを余儀なくされるので、私はあらゆる種類の方法で使用するために残り物を持つことができます。すぐに、私のテンペの年を複数形の年に再定義する必要があります。

3〜4人前

事前準備:ソーステンペは最大5日間冷蔵できます。

材料

8オンス(1ブロック)プレーンテンペ

水4カップ

1/2カップ無小麦たまり醤油

にんにく2片、つぶしたり、ひき肉にしたり

グレープシードオイル大さじ3

1/4未殺菌玄米味噌またはひよこ豆味噌カップ

間欠泉トルコ購入

純粋なメープルシロップ大さじ2

皮をむき、みじん切りにした新鮮なショウガの根大さじ2

ステップ

テンペ、水、たまり醤油大さじ6、にんにくを、中火から強火でテンペ(幅8インチ以上)を保持するのに十分な大きさの鍋に入れます。沸騰させてから中火に弱め、15分煮ます(かき混ぜる必要はありません)。

スロット付きスプーンを使用して、テンペをプレートに移します。 10分間冷まします。 (ヌードルスープベースやご飯の調理など、別の用途のために調理液を濾して保存します。)

鋭いナイフを使用して、テンペを一口サイズの立方体に切ります。

大きなフライパンで油を中火にかけます。油がきらめいたら、テンペを加えて、頻繁にかき混ぜながら、四方が黄金色になるまで、8〜10分加熱します。

その間、残りのたまり醤油大さじ2、味噌、メープルシロップ、生姜を小さなボウルに入れて泡だて器で混ぜます。フライパンの焦げ目がついたテンペに加え、かき混ぜて混ぜ合わせます。

すぐに出すか冷まして、密閉容器に移し、最大5日間冷蔵します。

成分は、意味のある分析には変動が大きすぎます。