誰もが食べたいサラダの作り方


とうもろこしのマリネ、トマト、ハルーミのサラダ。 (ゴランコサノビッチ/テキーラ用)

NSここサラダという言葉がアイスバーグレタスの山に過ぎなかった時代でした。それは装飾であり、時にはフランス人として説明されていない、甘くて甘いニンジン色のドレッシングに浸されていました。

その時、誰も実際にサラダを食べたがらなかったかもしれません。それは罰であり、私たちが食べていた本当においしいものすべてに対する自責の念であり、私たちがゆっくりと蓄積していた揺れのためでした。月の石に似た古くなったミニトマトとクルトンをいくつか投入した場合、それらのトラベストの1つを夏の持ち寄りパーティに持ち寄ることができ、人々は健康的なものを持ってきてくれて本当に感謝します。

その後、何かが起こった。サツマイモ、マッシュ、カブの葉野菜、ランプなどの野菜が新たに出現したファーマーズマーケットのブームにまでさかのぼるトレンド。



手の届く範囲にもっと多くの材料があります。また、それらをどのように準備するかについて、より多くの概念があります。グリルするか、スパイラルにする必要がありますか?生で行くか、野菜を少し温めますか?

その変化の中で、レタスとベーコンの淡い山が消えました。複雑さが増しています。そして、現代のサラダは、手の込んだメインコースと同じくらい多くの思考、そして時には料理を必要とする可能性があります。最近、それはしばしば メインコース。サラダ作りのスキルが十分に追いついていない場合、あなたを責めることはほとんどできません。

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Sweetgreenの料理ディレクターであるシェフのMichaelStebnerが、サラダを食事に変える方法のヒントを提供します。 (ジェイン・オレンスタイン/テキーラ)

サラダチェーンSweetgreenの料理ディレクターであるMichaelStebnerは、これらすべての材料が揃ったら、8つの材料を使ってボウルを調理します。その中には、スパイシーで黒くなったブロッコリーや焼きたてのファラフェルのように手間がかかるものもあります。 。私たちは皆、混乱しないサラダをどのように作るのだろうと彼は言います。

方法は次のとおりです。サラダゲームを盛り上げるために、Stebnerからのこれらのヒントに従ってください。

季節の野菜を1つか2つ摘んで、サラダのスターにしましょう。

いくつかの主なフレーバーに焦点を合わせると、手の込んだサラダでさえもしっかりと保つのに役立ちます。季節によってそれらのフレーバーがどうあるべきかを決めましょう。

何かを見つけることを期待して市場に行かないでください。それが見つからない場合、計画は台無しになります、とStebnerは言います。頻繁に訪れる市場全体で何が芽生えているのかを選択してください。夏の真っ只中、それはスイートコーンとトマトかもしれません。それはステブナーが夏のサラダを作る方法を示すために選んだものです。ただし、どちらを選んでも、季節になると味が良くなります。

季節性の詳細:夏の真っ只中に市場が野菜で溢れかえっているときは、オーブンをオンにして、たとえば焼き芋を焼くという衝動と戦ってください。今年のこの時期、私にとって、それは料理をしないことについてです、とステブナーは言います。旬の野菜を使っていると、最も熟して甘くなり、味付けをして生で食べることができます。材料はすべての仕事をします、とステブナーは言います。 (価値のある例外:グリルと練炭の備蓄を利用して、トウモロコシ、唐辛子、または本当にロックンロールを感じている場合はロメインレタスを黒くします。)

天気が変わり、カリフラワー、ジャガイモ、芽キャベツの山を見下ろしたら、必ずオーブンの電源を入れてローストし、しっかりと味付けします。冬には、より深く、より豊かな味を求めているとステブナーは言います。

インスピレーションが必要になります。

あなたはサラダ作りで最も混乱する瞬間に到達しました:あなたは今何を追加しますか?

ゲームの計画を立てることは役に立ちます、そしてあなたがそれに到達する方法は異なります。シーザーサラダを微調整したり、シャワルマの風味を伝えたいと思うかもしれません。または、市場に案内してもらうこともできます。ステブナーは、一緒に成長し、一緒に行く古い農業のことわざに耳を傾けるのが好きです。トウモロコシとトマトを組み合わせることにしたのはそのためです。どちらもほぼ同じ時期にピークに達するからです。また、寒い時期に、カリカリのビートがグレープフルーツやブラッドオレンジなどの冬の柑橘類と完璧に調和する理由も説明します。

手持ちの食材から文化的なインスピレーションを探すこともできます。ステブナーは、彼の市場で見つけたものをバジルとブッラータまたはモッツァレラチーズと組み合わせるかすかにイタリアのテーマを始めました。しかし、それから彼はいくつかのピーマンとアボカドをつかみました、そして彼の概念は変わりました。彼は歯ごたえのあるマイルドなハルーミチーズを手に入れ、ラテンアメリカの影響を受けた肉のない料理に必要なもの、つまりコショウとアボカドのマリネしたコーンサラダを手にしたことがわかりました。

テクスチャとフレーバーのレイヤー。

今度は、サラダにスパイス、酸、甘さ、またはクリーミーさを加える、歯ごたえのあるカリカリの要素とハーブを積み重ねます。

鶏肉や豆腐などのたんぱく質はサイドサラダをメインディッシュに変えることができますが、たんぱく質、鉄分、ナッツの風味を詰め込んだ小麦の果実、ファッロ、キノアもそうです。

苦いレタスと酸っぱい酢を補完するファンキーさのために、ステブナーは頻繁に山羊のチーズに目を向けます。うま味を探しています、豊かさを探しています。そしてチーズはあなたにそれを与えるだろう、と彼は言います。しかし、彼のコーンサラダには、グリル鍋に入れると歯ごたえのあるマイルドでバターのような地中海チーズであるハルーミを使用しました。ステブナーのクールな、ほとんどが生のサラダに温かみのある要素を加えます。

クリーミーさのために、牧場のドレッシングをバイパスして、熟したアボカドのくさびを試してください。歯ごたえのあるものを追加する方法も無数にあります。アーモンドや生のキノアの小さな穀粒を乾いた鍋で黄金色になるまでトーストし、それらを入れます。またはチアシードを投入します。これでは風味が増しません。 、しかし栄養パンチを詰め込みます。

トマト、とうもろこし、ピーマンを生のサラダに入れると、それらはそのクランチに貢献します。ステブナーはそれらを軽くマリネし、酢と油のバスに1時間浸します。もう1つのプロのヒント:彼は燻製塩をドレッシングにブレンドして、本物の炎で汗をかくことなくグリルのかすかな味を追加しました。

ステブナーは、バジル、ミント、タラゴン、パセリなど、季節のハーブのほとんど知覚できない小枝をいくつか使用することを提案しています。彼らもあなたのグリーンにジッパーを追加することができます。

ナイフのスキルを練習します。生のタマネギのスライスは土星の環のサイズなので、サラダには入れません。

一口ごとにフレーバーの理想的な組み合わせを確保するには、材料をカットまたはティアリングして、ほぼ同じサイズになるようにします、とStebner氏は言います。大根を薄く剃ってパンチを和らげます。その玉ねぎをさいの目に切る。

濃厚なオレンジ色のチェダーチーズの立方体、ローストした芽キャベツの巨大な塊、全体にトスしたチェリートマトはありません。一口サイズのカットは、一緒により良く再生されます。

どのトルコ人が優れているか

ケールは(どういうわけか!)まだ流行しています。しかし、すべてのサラダがケールサラダである必要はありません。

レタスはサラダのメインプレーヤーです、とステブナーは言います。

彼は、どのグリーンがあなたの主演の材料を最もよく補完するかを決定するとき、風味と食感を考慮することを提案します。ルッコラは風味豊かで、すべてコショウのような一口です。ベビーリーフ、柔らかく中立。氷山は、他の方法では風味が不足している場合でも土っぽいですが、他の人にはないクランチを提供することができます。

ステブナーのコーンサラダのように主な材料が甘い場合、またはピーチやスイカのサラダを作る場合は、ルッコラの香ばしい品質が物事を盛り上げることができます。生のコーンサラダには、とうもろこしの甘くて熟したフレーバーに反するハーブのペッパーフレーバーが加わります、とステブナーは言います。味も個性も豊富なので、私のお気に入りです。

また、ロースト野菜などのより強いフレーバーやムシエのテクスチャーを使用する場合は、ジェムレタスやロメインなどのカリカリでマイルドなグリーンを手に入れましょう。

わかった、 小さなケールを投げます。またはより良い、クレソン、フダンソウ、またはマスタードまたはビートグリーン。

サラダはどちらか一方の方程式ではありません。おいしいサラダも栄養的に空っぽになっているのではないかと心配している場合は、健康的な野菜をいくつか入れても、グウィネスパルトロウだけが楽しめるマクロビオティックヨガの食事にはなりません。ステブナーはあなたのレタスを混ぜ合わせて、群衆を喜ばせる春のミックスをケールのいくつかのぼろぼろの葉で切ることを勧めます。消化しやすいグリーンは、健康的なものがサラダを嫌う友人にとってもう少し口当たりが良いように見えるのに役立ちます。さらに、サラダに食感を加えることができます。ステブナーのコーンサラダでは、ルッコラは風味をもたらしますが、葉はすぐにぐったりします。彼はバターレタス、甘くてさわやかなグリーンを追加して、ボリュームを増幅し、かみ傷を追加します。

[最後に、強力な果物と野菜のリスト]

積み重ねないでください。

これはサラダであり、3つのリングのサーカスではありません。サラダの1人のプレーヤーが印象を与えるには、カリカリ、塩辛い、スモーキーな要素が多すぎてバク転する可能性があります。材料を追加しても風味は改善されません。材料が多すぎると、泥だらけで混乱する可能性があります、とStebner氏は言います。

自宅でドレッシングを作りましょう。

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ボトル入りのドレッシングは便利ですが、基本的な自家製のドレッシングは泡立て器といくつかの材料だけで、おそらくすでに棚にあります。ステブナーは、ニンニクを細かく刻んで風味を出し、シェリービネガー、燻製塩、オリーブオイルとブレンドすることで、パントリーに優しいドレッシングを作ります。シェリービネガーはよりニュアンスがあり、夏には使いすぎのバルサミコ酢よりも好ましいとステブナーは言います。秋には、彼はアップルサイダービネガーを試すことを提案します。 (タルトの秋のリンゴのサラダとよく合います。)ドレッシングを乳化して、油と酢を1つの濃厚なミックスに組み合わせて、すべてを一緒に混ぜる準備ができる前に分離しないようにするために、彼は浸漬を使用するのが大好きです。 (スティック)ブレンダー。

さて、トングとトスを分解します。そして、すべての葉物野菜がコーティングされているように見えるまでそれを保ちます。

今はカロリーを心配したり、横に着替えを求める叔母に任せたりする時ではありません。すべての要素がドレスアップされると、サラダの準備が整います。ステブナーは言います:それはたくさんのドレッシングを持っている必要はありません。それがうまく混合されている場合、それは機能します。

サラダの質問がありますか? Sweetgreenの料理ディレクターであるStebnerは、水曜日の正午に放し飼いのチャットに参加します:live.washingtonpost.com。