6つの簡単なステップでエビのタコスに最適なサルサを作る方法


ドリ・グリーンスパンのエビとトマト-パイナップルのサルサタコス。 (ゴランコサノビッチ/テキーラ用)

特に暖かい季節には、おそらく週に2回サルサを出します。チキンとローストサーモンのマンゴーサルサ、あらゆる種類の焼き魚のアボカドサルサ、ビートとモッツァレラチーズのストロベリーサルサ、そしてほぼすべてのピーマンセロリサルサを作っています。これらはすべて私がピックアップ料理と考えるものです。私は冷蔵庫の中やカウンターで熟しているものをすべてピックアップします。それを小さなサイコロに切ります。タマネギ、トマト、調味料、ハーブがあればそれを加え、少量の油とたくさんの柑橘類のジュースまたは酢を加えます。私は決して測定しません。私はいつも味わいます。そして、私は同じものをまったく同じ方法で2回作ることは決してありません。

また、サルサの新鮮でジューシーでないいとこ、ピコデガロを作ったことはありません。これはスペイン語でオンドリのくちばしを意味します。または、もしそうなら、私はそれをしているとは知りませんでした。実は、いつまでも新鮮な味わいを考えていなかったので、3日連続で食べて、その後は毎日食べたいと思っていました。

私のピコデガロの瞬間は、フランス料理を教えに行ったレイクオースティンスパリゾートでした。 (はい、一部の仕事は他の仕事よりもはるかに優れています。)シェフのステファンボーシャンによるスパの料理はすべて、思慮深く、美しく、甘美でしたが、私はミックスアンドマッチランチが大好きでした。タンパク質、穀物、野菜、ソースのセクションに分かれた正午のメニューで私のお気に入りの選択肢でした。1日目には、エビ、フリーカ、ケール、チンゲン菜(スパの庭から来たため)とピコデガロ。そして、私に呼ばれる他のことがありましたが、私はその五重奏に戻り続けました。フリーカ、ケール、チンゲン菜が大好きでしたが、家に帰ったときに欲しかったのはエビとピコデガロでした。



[レシピを作る:ドリーグリーンスパンのエビとトマト-パイナップルサルサタコス]

付属のレシピはレイクオースティンスパリゾートのものではありませんが、そのメドレーについて私が気に入ったものがあります:カリカリで柔らかい野菜、赤玉ねぎからの軽い一口、ニンニクからの少しの重さ、コショウからの熱、からの追加の熱必要に応じてホットソースと、通常使用すると思われるよりも多くのライムジュース。パイナップルが入っているのは、フルーツとスパイスが大好きで、パイナップルとハラペーニョが完璧にマッチしていて、パイナップルが同じ種類の甘酸っぱい味を持っているからです。スパシェフ使用。さらに、フルーツはミックスできれいに見え、エビとの恋人のマッチです。

家では、もちろん最新のサルサをフリーカの上に置き、キノアと玄米の上にも置きました。すべて良い。しかし、私のお気に入りのコンボは、コーントルティーヤのグリル、キャベツまたはレタスの細切り、アボカドマッシュ、オールドベイシーズニングとライムでソテーしたエビ、パイナップルサルサでした。

持ち帰りのヒント

■トマトが甘くて熟していることを確認してください。彼らはサルサの背骨です。甘い香りや通常のトマトが見つからない場合は、グレープトマトやチェリートマトが最善の策です。必要に応じてシードします。いい感じですが、必須ではありません。

■赤玉ねぎを冷水ですすいで、苦味を洗い流します。これは、何を作っているかに関係なく、クールなトリックです(エシャロットにも効果があります)。

■事前にサルサを作る場合は、サーブする直前にライムジュースを加えます。ライムがトマトを調理するので、サルサはより明るい色になります
待つと明るい味になります。

■サルサはジューシーになります。トマトが熟すほど、サルサはジューシーになります。必要以上の液体がある場合は、スロット付きスプーンでサルサを出します。

■サーブする前にコーントルティーヤをトーストします—グリル、グリルパン、またはドライフライパンで温めることができます—そしてコーントルティーヤの風味を引き出します。

■スパっぽくしたい場合は、レタスをトルティーヤに交換してラップを作ります。

何をするにしても、気軽にやってください。キッチンでトルティーヤやラップを作ることはできますが、私はしません。カラフルな材料をすべてテーブルに置いて、散らかしてください。それがこの料理をとても魅力的なものにしている理由の一部です。

Greenspanは、午後1時から2時までJust AskDorieチャットをホストします。水曜日: 。

4人前

コーントルティーヤを使用してタコスを提供することを選択した場合、Dorie Greenspanは、提供する前にガス火または乾いたフライパンでタコスを加熱するのが良いと言います。

事前準備:サルサは、1日前までに作成して冷蔵することができます。アボカドマッシュは最大4時間前まで冷蔵できます。

材料

サルサ用

12オンスのグレープトマトまたは熟したローマトマト

1 / 2〜2 / 3カップのさいの目に切った、または刻んだ赤玉ねぎ(1/2中玉ねぎから)、冷水ですすぎ、軽くたたいて乾かします(ヘッドノートを参照)

種をまき、さいの目に切った、または刻んだ赤ピーマン1/2カップ(1/2ピーマンから)

みじん切りの新鮮なパイナップル1/3カップ

にんにく2片(にんにくを取り除いたもの)、みじん切り

1/4シードハラペーニョペッパー、ミンチ、または必要に応じてそれ以上

フレッシュライムジュース大さじ11/2(1〜2ライム)、または必要に応じてそれ以上

小さじ1/2の細かい海塩、または必要に応じてそれ以上

ホットソース(オプション)

細かく刻んだコリアンダー1/2カップ

アボカドマッシュ用

細かくすりおろした皮とライム1個、または必要に応じてそれ以上のジュース

細粒海の塩

1/4インチスライスシードハラペーニョペッパー、みじん切り

2つの熟したアボカドの肉

エビ用

1ポンドの中型または大型の生えび(冷凍の場合は解凍)、皮をむき、精練し、軽くたたいて乾かします

オリーブオイル大さじ11/2

オールドベイ調味料やチリパウダー、または必要に応じてそれ以上をつまむ

細かい海塩をつまむ、または必要に応じてそれ以上

新鮮なライムジュース、または必要に応じてそれ以上を噴出する

提供するため

コーントルティーヤ(ヘッドノートを参照)またはロメインレタスの葉(ラップ用)

細かく刻んだレタス(ロメインレタスまたは氷山。細かく刻んだキャベツの代わりになる場合があります)

ホットソース

ステップ

サルサの場合:グレープトマトを使用している場合は、それぞれを4分の1に切ります。大きなトマトの場合は、皮をむき、半分に切り、必要に応じて種をすくい取り(ドリーは常にこのステップをスキップすると言います)、次に大きなサイコロに切ります。

まな板の上にあるトマトとジュースをミキシングボウルに入れます。赤玉ねぎ(味わうため)、赤唐辛子、パイナップル、ニンニク、ハラペーニョ、ライムジュース、塩を加えます。組み込むトス;使用する場合は、ハラペーニョ、ライムジュース、塩、ホットソースを味わって追加します。 (サーブする直前にコリアンダーを追加します。)収量は約3カップです。皿を組み立てる間、室温で放置するか、蓋をして最大1日間冷蔵します。 (サルサが休むにつれて、それはよりジューシーになります;あなたがこれを作ることができるサービング時間に近いほど、より良いです。)

アボカドマッシュの場合:中くらいのボウルにライムの皮とジュースを入れ、塩とハラペーニョを少し入れてかき混ぜます。アボカドを加え、フォークで押して分厚いマッシュを作り、ジュースがよく分散していることを確認します。味わい、必要に応じてライムジュースや塩を加えます。皿が完成するまでそのままにするか、蓋をして最大4時間冷蔵します。

エビの場合:エビ、オイル、オールドベイシーズニングまたはチリパウダー、塩、ライムジュースを中型のボウルに入れます。

大きなフライパン、できれば焦げ付き防止を中火から強火にかけます。エビの混合物を追加します。エビを一度回して、ピンク色になり、不透明になり、完全に火が通るまで、3〜6分加熱します(冷たさによって異なります)。火を止めます。

生えびが入っていたボウルを洗って乾かします。調理したエビをそのボウルに戻し、ライムジュースを少し絞ります。必要に応じて、ジュース、塩、オールドベイまたはチリパウダーを味わい、味付けします。

サーブする準備ができたら、サルサ、アボカドマッシュ、エビ、トルティーヤまたはロメインレタス、細切りレタス、ホットソースの別々のボウルをテーブルに置きます。 (サーブする直前に、コリアンダーをサルサに入れてかき混ぜます。味わい、必要に応じてライムジュース、ハラペーニョ、または調味料を追加します。サルサがジューシーになった場合に備えて、スロット付きスプーンでサーブします。)

誰もが自分の夕食を作って、好きなようにコンポーネントを混ぜ合わせましょう。

delongue公式ウェブサイト

栄養|一食当たり(サルサの半分とトルティーヤ4つを使用):320カロリー、タンパク質26g、炭水化物20g、脂肪17g、飽和脂肪3g、コレステロール185mg、ナトリウム440mg、食物繊維7g、砂糖3g

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