マイダがトップに立った経緯

CRAIG Claiborneは9月4日に62歳になり、ニューヨークタイムズの料理について25年間の執筆を終え、彼の自伝「笑いのために作られた饗宴」を出版しました。それはパーティーを保証します。彼の故郷であるミシシッピ州ヒマワリでは、そのような機会におそらく屋根付きの料理の夕食が必要になるでしょう、そしてそれはまさにクレイボーンが計画したものです-これまでで最も贅沢な屋根付きの料理の夕食で、8人のシェフと20人の料理本の著者が世界中から西半球は彼のイーストハンプトンの家に料理を持ってくるように誘った。

マイダヒーターがデザートを持ってきます。チョコレートで覆われた4つのクルミのタルト、「ベストダムレモンケーキ」の4つのパン、ピーカンスクエアアメリカーナ、すべてデザートに関する彼女の4番目で最新の料理本から。

彼女が象のオムレツを持ってきた場合にのみ、より適切になります。



その料理の起源は、共和党全国大会がマイアミを引き継いだ1968年にさかのぼります。ヒーターと彼女の夫(現在は彼女の代理人でもある)のラルフ・ダニエルズは、共和党の流入を利用するために、通常は夏に閉店していたレストランを開いたままにすることにしました。しかし、レストランのデザートを作っただけでなく、ニューヨークのファッション界で広報について知るのに十分な年月を費やしたヒーターは、この動きを価値あるものにするために、ある程度の宣伝をしたほうがよいと示唆しました。そして、それは仕掛けが必要です。

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共和党員。象。象のオムレツ!ヒーターはニューヨークにいる娘に電話をかけ、ブルーミングデールの食品部門に象の缶詰の肉が入っているかどうかを確認してもらいました。しました。それから彼女は販売業者に電話し、彼が評価されていない象の肉でいっぱいの倉庫を持っていることを知り、彼女のケースの荷物を喜んで送った。全国の新聞がその考えを食い尽くした。そしてしばらくの間、レストランは全国的な脚光を浴びました。

クレイグ・クレイボーンは、大会の味覚の側面をカバーするためにマイアミに行く予定だったので、彼はヒーターに電話して、彼女にインタビューするように頼みました。クレイボーンが到着したとき、ヒーターは機会を逃すことは決してありませんでした。彼女のダイニングテーブルは「私が作ることを考えることができる最も豪華なデザートのすべて」で覆われていました。

それまでに、レストランのデザートを4年間作成した後、彼女は膨大なレパートリーを持っていました。執拗なパン屋であるヒーターは、ブラウニーの準備ができている消費者が不足していることに気付いたため、最初に夫に開業を促したと言います。

彼女はレストランへの寄付をデザートに限定したと彼女は説明しました。彼女は家にいて、8年間一晩だけ家を出たことがなかった父親のガブリエルヒーターを看護していたからです。焼き鳥や自家製マヨネーズのようなものとは異なり、焼き菓子は家で作ることができると彼女は指摘した。その上、「私はマイダを台所に入れさせませんでした」と、パイロットとしての豊富な経験を持ってビジネスを始めたが、食べ物を持っていない、背が高くて怒りっぽいテキサスのダニエルズは言いました。レストランの厨房は女性には厳しすぎると彼は主張した。しかし、ヒーターは、来年のマイアミの料理オリンピックで独創性の最優秀賞を獲得するのにそれほど脆弱ではありませんでした。バスケットの周りを泳ぐ無数のカタクチイワシで満たされたペストリーの魚とオリーブの木に囲まれた約500個のメレンゲの大きなバスケットがありました。ペストリーの魚はまだ彼女の冷凍庫にあります。

父親を看護し、宝石やシルクのスカーフを作って全国の主要な店に販売し、油絵を販売するまでの暇な時間に、ヒーターはレシピを記録して、リクエストした顧客のためにそれらを準備していました。

それで、クレイボーンが料理本を書くことを提案したとき、彼女はそこの途中にいました。

それでも彼女はさらに5年かかりました。

しかし、彼女は原稿をタイプして箱に入れ、アルフレッドA.クノフに送りました。ジュリアチャイルドを出版したのはこの家だったので、それは良いことだと考えました。

2週間後、Knopfの応答が遅かったため、Heaterは怒っていました。彼女は、出版社が1年に約4冊の料理本しか受け入れておらず、主にジェームズビアード、M。F。K.フィッシャー、マルセラハザンなどのスーパースター作家からの料理本を受け入れていることを知りませんでした。したがって、出版社が彼女の料理本を購入するように電話して申し出たとき、ヒーターは彼女がそれについて考えるだろうと言いました。

この主要な出版社が大群の中から彼女の本を選ぶためのスケールをひっくり返したのは何ですか?一つには、ヒーターを思い出して、それは箱に入れて送られただけで、編集者のナンシー・ニコラスは、入念に提出される原稿に警戒していたと彼女は言った。 Knopfの有名な料理本編集者であるJudithB。Jonesは、会社の料理本のほとんどを編集しており、休暇中だった。過去10年間で約8冊の料理本(半分はヒーターのもの)を選んで編集したニコラスは、この本を読んで、「とても良かった」という理由だけでそれを欲しがっていました。 Knopfは、「小さくて非常に排他的なライン」で古典的な教育書を作ろうとしていると彼女は説明しました。

しかし、ヒーターはまだ学んでいたので、本を書いて出版することはほんの始まりに過ぎません。 1974年にマイダヒーターの「BookofGreat Desserts」が発売されたとき、どうなりましたか?

「何もない」と著​​者は言った。

その時、宣伝ツアーはありませんでした、彼女の4冊目の本のための6週間の宣伝ツアーの一部として最近ワシントンにいたヒーターを思い出しました。新聞広告はほんの少ししかありませんでした。しかし、重要な新聞からの良いレビューがありました。 「食品編集者は、Knopfから本を入手するときは本当に注意を払っていると私に言った」とHeater氏は語った。そして、クレイボーンはニューヨークタイムズマガジンの全ページを提供し、すでにいくつかの以前の物語で彼女のレシピを印刷しました-彼女は本のそれらのレシピのそれぞれでそれを正しく書き留めました。そのため、この本は売れ行きが良く、今まで以上に多くの本を売っています。

彼女の2冊目の本はクッキーに関するものでした。彼女の3つ目は、完全にチョコレートデザートで、最初の1年で10万部を売り上げたという現象でした。しかし、ニコラスによれば、そのために、ノップフは「たくさんの広告」と15都市のツアーにお金を注ぎました。彼女の最新の本、「マイダ・ヒーターの素晴らしいデザートの新しい本」(17.50ドル)については、さらに多くが広告に費やされており、最初の印刷は50,000部でした。

しかし、最初の本の大規模な宣伝キャンペーンがなかったため、他の方法で情報を広めることが重要でした、とヒーターは言いました。幸いなことに、彼女の故郷の紙であるマイアミヘラルドはナイトリダーチェーンの一部であるため、彼女に関する全ページの記事がネットワークに掲載され、Woman'sDay誌がこの本の権利を購入しました。そして、彼女の最初の本、そして他の本を売るのに役立ったのは、彼女が最も重要だと考えたすべてのデザートの表紙、美しい写真であるとヘッターは確信しています。

彼女自身の承認により、ヒーターは強迫的なパン屋であり、6週間の旅行のために家を片付けて閉めているときでさえ、昼夜を問わず焼くことが知られています。そして、彼女の最初のデザートの本が編集されていたとき、彼女は頻繁に変更と追加で電話をしました。

ある日、手遅れでした。 「あなたの次の本のためにそれを保存してください」と彼女の編集者は言いました。そして、それが次の本が始まった方法です。そして次。そして次。 5つ目はすでにダイニングテーブルに積み上げられ始めています。リリースされたばかりの4冊目の本はフレンチチョコレートローフケーキで始まり、ヒーターは40年の実験の後にようやく完成しましたが、チョコレート本の原稿には1週間遅すぎました。

40年かかるレシピはほとんどありませんが、Heaterはレシピを15〜20回テストすることがよくあります。それでも、最初の本を出版する準備ができたとき、ヒーターはオーブンが35度ずれていることを発見したため、すべてのレシピを再テストして変更する必要がありました。彼女は今、読者がオーブンの温度をチェックすることを常に主張している。それでも、最新の本では、オーブンの温度が2つのレシピから誤って除外されていました。

コーヒーを発明したのは誰ですか

彼女が最も興奮しているのは、彼女が見たり味わったりしたものから自分でレシピを作成することです。バターとチョコレートと卵をたくさん無駄にしてもかまわないのなら、それはそれほど難しいことではない、と彼女は主張します。私は決してしませんでした。'友人や隣人に配布するテストランはたくさんあり、1つのひどいブラウニーレシピがヒーターの窓の外のカモメにさえ投げられました。

ヒーターの執着には、焼くだけでなく食べることも含まれるため、現在のツアーは、トゥデイのショーに行く前に17ポンドを減らそうとすることから始まりました。彼女は5パックのタバコを吸うことから、何も吸わなくなったが、それでも彼女は自分のデザートに抵抗できず、「金曜日までに痩せなければならない」という観点から考えて、自分のクラッチから身を引く。 「それでも、彼女は言います。「私が食べるものは何でも、私が今まで食べた中で最高のものだと思います。」

彼女が味わうものは何でも、レシピの検索に彼女を送るかもしれません。ワシントンのドミニクのレストランのドミニク・デルモのペストリーの本は、メレンゲ作りのテクニックに役立ちました。彼は、最初の本に登場したピーカン・スクエア・アメリカーナを発見する責任がありました(そして彼女の中でわずかに改訂されています)。現在の本)。彼女が調査するレストランやパン屋が何であれ、彼女の本のために何かを見つけるかもしれないと彼女は夕食の途中で繊細に選んだので、明らかにデザートのためのスペースを節約したと言いました。

しかし、ヒーターは、ニューヨークの食の世界の真ん中で叩くよりも、マイアミに住んでいる方が有利だと考えています。 「私は話す時間を無駄にしたことはありません」と彼女は過去10年間の料理本の執筆について語った。彼女は自分自身を「ラルフが私とすべてを共有していることを除いて、孤独な人」と特徴づけています。彼女にとって、料理は-比喩的にだけでなく-治療法です: '私は、縮小しようとしていた非常に多くの人々と医者を知っています。 。 。そして私は、「キッチンに行って料理するだけなら、気分が良くなるだろう」と言いました。 '

そして、彼女の最初の本が出版されてから8年間で、ヒーターはおそらく国で最も有名なデザートの人になりました。彼女の本は徹底的で包括的であるため、彼女のレシピを転載するのは難しいほど骨の折れるものです。彼女のレシピは、逸話的な紹介と細心の注意を払って詳細に説明されているため、通常3〜5ページの密接に印刷されています。

2冊の専門のデザート本の後、なぜ別の一般的なデザート本?ヒーターは、パイに、チャーンで作られたアイスクリームの章を書くのにかゆみを感じていました。彼女は、説明するのが不可能だと考えられていることを活字で書きたかったのです。たとえば、パイクラスト。 「5ページかかるかどうかは気にしませんでした」と彼女は説明しました。 「試行錯誤しながら学んだことをすべて言いたかったのです。」 51/4ページかかりました。

デロンギの価格は4500です

「最初の本で私は書くのが怖かった」とヒーターは言った。今、彼女は好きなことを言うのに十分に緩んでいます。 「私はもっとおしゃべりになりました。」

ダニエルズはかつて彼女に言っていました。何も忘れないでください。」今回、彼女はそのアドバイスに従いました。 「私はレシピを書く他の誰よりも多くのことをします」と彼女は最近彼女の長い説明とヒントと方向性について言いました。

最新の本は、彼女が改訂したか、デザートの1つの構成要素であったために、他の本からいくつかのレシピを繰り返しています。しかし、一般的に、この本には、「白い砂糖と白い小麦粉がたっぷり入っている」とはいえ、より多くの軽いデザートと全粒小麦粉と蜂蜜を使ったより多くのデザートが含まれています。また、本のエントリの中で最も美味しくて珍しいものの中に、ヒーターが含めることに抵抗できなかったいくつかのクラッカーレシピがあります。

この本には、感嘆符、「私のお気に入りの1つ」である無数のレシピ、「食品雑誌の表紙のために撮影する必要がある」「素晴らしい」または「天国」である無数のレシピもたくさん散りばめられています。それでも、ダース以上のデザートをテストしたところ、4つだけがユニークに美味しく、残りは完全に美味しくて魅力的でしたが、レシピを懇願するようなものは何もありませんでした。

「私は誇張している」とヒーターは言った。 「私はいつも誇張しています。」彼女は本の中のパイのレシピとアイスクリームのレシピを非常に重要だと考えており、桃の煮込み、ふすまのマフィン、焼きカスタードなどのシンプルな料理を愛しています。ほとんどのレシピは良いように見えたが、特別なものはごくわずかであることが示唆されたとき、ヒーターは、特別なレシピが1つでもある料理本を見つけた場合、それは価値があると考え、次のように付け加えました。多くの場所が私のホットファッジソースで評判になっています。

そして今、彼女自身の評判が作られているので、彼女は自分の財産を作ろうとしています。 Heatterは、Frusen Gladjeアイスクリームを宣伝するためのレシピを開発するために雇われ、全国的な流通のために彼女の名前でデザートを生産するコミッショナリーについて会社と交渉しています。 「私たちは非常に興味があります」と彼女は夕食が終わり、ウェイターがデザートカートを巻き上げたときに付け加えました。それから彼女の注意はチョコレートラズベリーケーキ、チョコレートトリュフ、チョコレートで覆われたオレンジの皮によってそらされました。今日のショーはまだ数日と17ポンド離れていました。フレンチチョコレートローフケーキ(10人前)

このケーキは事前に作ることができ、1ヶ月ほど冷凍することができます。冷凍庫から直接出すことは可能ですが(スライスするのはそれほど難しくありません)、室温でより柔らかく、より繊細になります。これは非常に見栄えの良いパンで、オプションのチョコレートカール(ミルクチョコレートで簡単に作れます)で覆うことができ、単独で、またはホイップクリームとベリーと一緒に提供できます。ふるいにかけたコーンスターチ3/4カップ(測定前にふるいにかけ、測定時に詰めないでください)8オンスのセミスイートチョコレート*大さじ1のインスタントコーヒー1/4カップの沸騰したお湯6大さじ(3/4スティック)無塩バター1/2カップのグラニュー糖4卵(大さじ1)、小さじ1/8の塩を分離

オーブンの底から3分の1上にラックを調整します。 6カップの容量のパンが必要になります。鉱山は81/2 x 4 1/2 x 23/4インチを測定します。

フライパンをホイルで裏打ちするには:フライパンを逆さまにして作業面に置きます。鍋の底を測ります。ホイルの2つのストリップをカットします。 1つは鍋の長さ(底と側面)に合うように、もう1つは鍋の幅(底と側面)に合うように合わせます。ホイルを注意深く測定せず、幅が広すぎると、鍋に入れるときにしわが寄ります。逆さまの鍋の上に1枚を注意深く置き、中央に置き、鍋の側面で折ります。ホイルを取り除き、脇に置きます。鍋の残りの2つの側面でそれを折りたたんで、2番目のホイルで手順を繰り返します。 2枚目のホイルを取り除きます。鍋を直立させます。片方のホイルを鍋に注意深く置き、所定の位置に押し込み、次にもう一方の片を鍋に置き、所定の位置に押し込みます。底に2つの厚さがあります。ホイルの側面は、鍋から約0.5インチほど上に伸び、縁の上に折りたたむことができます。 (鍋は上部でフレアするので、鍋の上部の角は裏打ちされないままです-それは大丈夫です。)溶かしたバターでホイルを注意深く磨くか、バターを注ぐ準備ができるまで鍋を脇に置いてからスプレーしますパムや他の野菜クッキングスプレーでたっぷりと。

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コーンスターチをふるいにかけて測定した後、さらに3回ふるいにかけ、脇に置きます。チョコレートを砕くか粗く刻んで、重い4カップの鍋に入れます。コーヒーを水に溶かし、チョコレートの上に注ぎます。蓋をして弱火にかけ、チョコレートが溶け始めるまで数分間放置します。過度に調理しないでください。滑らかになるまで(できれば小さなワイヤー泡立て器で)かき混ぜてから、小さなボウルに移して調理を停止し、少し冷ましておきます。

一方、電気ミキサーの大きなボウルで、バターを柔らかくなるまで叩きます。砂糖を少しずつ加え、2〜3分間叩き、時々ゴムヘラでボウルをこすります。卵黄を一度に1つずつ追加し、ボウルをこすり、追加するたびに組み込まれるまで叩きます。次に、混合物が淡くクリーミーになるまで、数分間叩き続けます。低速でチョコレートを追加します。ボウルをこすり、滑らかになるまで叩きます。次に、コーンスターチを加え、ボウルをこすり、滑らかになるまで叩きます。ミキサーから取り出し、脇に置きます。小さなボウルで、きれいなビーターを使用して、ビーターを上げたときに白がまっすぐに立つまで、白と塩を叩きます-オーバービートしないでください。チョコレートの混合物に白の丸いテーブルスプーン約1を追加し、混合するためにかき混ぜます。 2番目のスプーン1杯、次に3番目のスプーンで繰り返します。残りの白の約半分を完全に折りたたんでから、残りの白をゆっくりと完全に折ります。野菜クッキングスプレーを使用している場合は、今すぐ鍋にスプレーしてください。ねり粉を鍋に注ぎます。両手で鍋を持ち上げ、バッターの上部を滑らかにするために、左から右へ、前から後ろへゆっくりと動かします。ケーキパンを大きなパンに入れます(ケーキパンより深くてはいけません。ちなみに、大きなパンがアルミニウム製の場合は、変色しないように小さじ1/2杯の歯石クリームをパンに振りかけます)。それが約1インチの深さになるまで大きな鍋に沸騰したお湯を注ぎます。

ケーキテスターを真ん中、一番下までそっと挿入して、かろうじてきれいで乾くまで、350度で50〜55分間焼きます。確認するために、非常に注意深く数回テストしてください。上部に薄いクラストがあります。ケーキの真ん中が柔らかくなります。焼き過ぎないでください。火を止め、オーブンのドアを数インチ開けます。そのように20分間冷まします。次にオーブンのドアを完全に開き、ケーキが室温に冷えるまで約1時間放置します。 (オーブンが必要な場合は、ケーキをオーブンで半分の時間だけ冷ましてから、キッチンで冷やします。)ケーキパンを水から取り出し、パンを乾かします。平らなサービングプレートまたはボードでケーキを覆います。プレートまたはボードとケーキパンを裏返し、パンとホイルを取り外します。ケーキを逆さまに出します。 (ケーキは凍結する可能性があります。)

サーブする前に、ケーキをチョコレートカールで覆い、上にかざしたストレーナーでふるいにかけた粉砂糖をたっぷりと振りかけます。これはそのままでもお召し上がりいただけますが、スプーン一杯のやわらかいホイップクリーム(粉砂糖またはグラニュー糖でほんの少しだけ甘くし、バニラエッセンスで少し味付けしたもの)をお勧めします。そして、スプーン一杯の新鮮なラズベリーまたはイチゴ、またはかろうじて解凍され、部分的に排出された冷凍ラズベリーを使用します。部分を小さくします。

*注:私は特にLindt Surfin、Lindt Excellence、Tobler Traditionが好きです。これらはすべて、セミスイートと同じ「ほろ苦い」というラベルが付いています。あなたが得ることができる最高のセミスイートを使用してください。

このケーキには正しいオーブン温度が重要です。オーブンが暖かくてケーキが少しでも焼き過ぎてしまうと、その不思議な食感と品質が失われます。ジンジャーマーマレードヨーグルト(4人前)

これはおそらく夏のデザートとして最も適切ですが、私は朝食、昼食、夕食にそれを食べることができました。前菜、メインディッシュ、デザートとして。オレンジジュース1/3カップレモンジュース小さじ2レモンジュース1エンベロープ無香料ゼラチン1/3カップスイートオレンジマーマレード細かく刻んだ結晶生姜大さじ3〜4、しっかりと詰めた*ライトブラウンシュガーまたはダークブラウンシュガー大さじ3、無香料ヨーグルト2カップ

オレンジジュースとレモンジュースをカスタードカップに入れます。ゼラチンをふりかけます。 5分間放置して柔らかくします。その間、マーマレード、生姜、黒砂糖をボウルに入れ、かき混ぜて混ぜます。取っておきます。ヨーグルトを別のボウルに入れ、柔らかく滑らかになるまでかき混ぜます。取っておきます。次に、ゼラチン混合物のカップを鍋の小さなお湯に弱火で入れます。ゼラチンが溶けるまで、時々金属スプーンでかき混ぜます。次に、ゼラチンをマーマレード混合物に加え、完全に混合されるまでかき混ぜます。ゼラチン混合物をヨーグルトに徐々に加え、よく混ざるまで各添加後によくかき混ぜます。混合物を(より速く冷えるので、できれば金属製のボウルに)氷と水の大きなボウルに入れます。生姜とマーマレードが沈まないように混合物が十分に濃くなるまで、ゴムヘラで絶えず穏やかにかき混ぜます。広口のピッチャーに移し、4つの6オンスのグラスまたはデザートカップに注ぎます。 2〜3時間または終日冷蔵します。

これにはトッピングは必要ありません。そのままお召し上がりいただけます。しかし、もっとカラフルでお祭り気分にしたい場合は、各部分に非常に薄くスライスしたイチゴ、または4つまたは6つのパイ型のくさびにカットした皮をむいたキウイフルーツの薄いスライスを上に置きます。これらは、型から外すこともできます。カスタードカップに入れて準備します。固まったら、側面を切り取って離します。次に、カップをお湯に浸し、2〜3秒間保持し、平板で覆い、プレートとカップを裏返します。成形されたヨーグルトはすぐに滑り落ちます。それは非常に薄くスライスされたイチゴの境界線にかなり囲まれています。

*注:これは、刻んだ生姜大さじ3杯でジンジャーの風味が良くなりますが、私のように生姜が好きな場合は、大さじ4杯を使用することをお勧めします。最高のダムレモンケーキ(8〜10人前)

これは、新鮮すぎない場合に適しています。数日経っても素晴らしいです。パン用バターと上質なパン粉1/2カップの白くしたアーモンド11/2カップのふるいにかけた万能小麦粉小さじ1のベーキングパウダー小さじ3/4の塩大さじ8無塩バター1カップ砂糖2大きな卵1/2カップ牛乳1オンス(レモンエキス小さじ4)特大レモン2個または中型レモン3個の皮を細かくすりおろした釉薬:1/3カップと砂糖大さじ2杯フレッシュレモンジュース1/3カップ

オーブンの底から3分の1上にラックを調整します。 6カップの容量を持つ81/2 x 4 1/2 x 23/4インチのパンにバターを塗る*。細かく乾いたパン粉ですべてをほこりを払い、一枚の紙を裏返し、しっかりとたたいて余分なものを振り落とします。鍋を脇に置きます。

アーモンドは非常に細かく挽く必要があります。フードプロセッサー、ブレンダー、ナッツグラインダーで行うことができます。次に、それらを脇に置きます。小麦粉、ベーキングパウダー、塩を一緒にふるいにかけ、取っておきます。小さくて重い鍋で弱火にかけ、無塩バターを溶かします。電気ミキサーの大きなボウルに移します。砂糖を加え、少し叩いて混ぜます。低速では、卵を一度に1つずつ叩き、よく混ぜるだけで叩きます。次に、低速で、ふるいにかけた乾燥材料を3回追加し、ミルクを2回追加し、ボウルをゴムヘラでこすり、各追加後に混合されるまで叩きます。レモンエキスを混ぜます。ミキサーから取り外します。すりおろした皮をかき混ぜ、次にアーモンドをすりおろします。それはかなり薄い混合物になります。用意した鍋に入れます。

ケーキの中央に注意深く挿入されたケーキテスターが底まで完全に出てくるまで、350度で65〜75分間焼きます。 (鍋が長くて狭い場合、ケーキは短くて広い場合よりも短時間で焼けます。焼く間、ケーキは上部に大きな亀裂を1つか2つ形成します。亀裂は、色が薄いままです。 - 構いませんよ。)

ケーキが完成する2、3分前に釉薬を準備します。砂糖とレモンジュースを小さくて重い鍋で中火にかけ、砂糖がちょうど溶けるまでかき混ぜます。混合物を沸騰させないでください。ケーキをオーブンから取り出したら、2〜3分放置します。次に、ブラシで、熱い釉薬を熱いケーキの上に非常にゆっくりと塗ります。釉薬はすぐには塗らないでください。全部塗るのに約5分かかります。完全に冷えるのではなく、ぬるま湯になるまで放置します。次に、ケーキをそっとラックにひっくり返します。 (ケーキが鍋にくっついている場合は、ホイルまたはパラフィン紙でゆるく覆い、右手に逆さまにして、左手で鍋の底を軽くたたくと、ケーキが滑り出します。)ケーキを右に向けます。サイドアップ。

ケーキが完全に冷めたら、ラップまたはホイルで包み、12〜24時間放置してからお召し上がりください。または、冷凍庫に約2時間、または冷蔵庫に約4時間入れてからお召し上がりください。

*注:このケーキには、焦げ付き防止の鍋、黒い金属の鍋、またはガラスの鍋を使用しないでください。それはアルミニウム、できれば重いものでなければなりません。そして、レシピを2倍にして、1つの大きな鍋で焼かないでください。それほど良くはありません。指定された、6カップのパンで2つ以上のケーキを作ることをお勧めします。 CORN MELBA(96個のクラッカーを作る)

とうもろこしメルバは一週間以上よく保存されます。鍋が1つしかないため、一度に1つの鍋しか焼かない場合は、オーブンの近くで数時間過ごす準備をしてください。しかし、一度に3つか4つの鍋を焼くと、すべて約1時間半で完成します。鍋用バター2カップダブルまたはトリプルふるいにかけた万能小麦粉*小さじ2杯の複動ベーキングパウダー小さじ1/2塩小さじ8杯(1スティック)無塩バター、室温で砂糖大さじ2杯砂糖2杯または特大卵牛乳1カップ、室温で水1カップ、室温で1/2カップの白い水で挽いたコーンミール(黄色に置き換えますが、クラッカーは薄くてカリカリになります)

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これは、10 1/2 x 15 1/2 x1インチのゼリーロールパンで作られています。クラッカーは鍋の中で正方形にカットされるので、焦げ付き防止仕上げの鍋は使用しないでください。そうしないと、仕上げを切り抜いてしまいます。鍋とオーブンラックがたくさんある場合は、一度に6つの鍋を焼くことができます。または、一度に1つ以上しか焼くことができません(残りのバッターは室温で放置する必要があります)。オーブンラックをできるだけ多くのパンに合わせて調整するか、ラックを中央に合わせて1つのパンだけに調整します。鍋にバターを塗る**。

小麦粉、ベーキングパウダー、塩を一緒にふるいにかけ、取っておきます。電気ミキサーの小さなボウルで、バターが柔らかくなるまで叩きます。砂糖、次に卵を一度に1つずつ混ぜます。低速で、ふるいにかけた乾燥材料を3回追加し、ミルクと水を2回追加し、ボウルをゴムヘラでこすり、各追加後によく混ざるまで叩きます。最後にコーンミールを加え、混ぜるまで叩きます。混合物は混合中に固まったように見え、混合後もまだゴツゴツしている可能性があります。ボウルの上にセットしたストレーナーでこし、しこりを取り除きます。薄い混合物になります。あなたは6パンのメルバを作るために4カップのねり粉を持っているでしょう。パン一杯ごとに、2/3カップのバッターを使用する必要があります。ガラスの計量カップで測定します。バターを塗った鍋の片方の長辺に沿って測定した量を注ぎ、ゴムヘラでカップをこすり落とします。必要に応じてパンを傾けて、バッターがパンの底を完全に覆う非常に薄い層にぶつかるようにします。鍋をほぼ垂直に持ち、一方向に回してから別の方向に回し、忍耐力を持ってください-バッターはゆっくり動くかもしれません。適度な時間が経過しても、バッターが鍋を覆うことができない場合は、必要に応じてスプーン1杯程度を追加してください。

375度で焼く。最初のパンが焼き始めた後、2番目のパンを入れることができます。約5〜7分後、バッターは十分に固くなり、切ることができます。オーブンから取り出し、小さくて鋭いナイフで長い道のりを切って4つのストリップを作り、次に横に切って16の長方形を作ります。鍋をオーブンに戻し、約25分以上、またはメルバが全体的にカリカリになるまで焼き続けます。一部は黄金色またはさらに暗くなり、一部は明るくなる場合があります(ただし、それが最適な場合は最適です)。すべて均一な黄金色です)。ベーキング中は、必要に応じてパンを上から下、前から後ろに逆にして、焦げ目が均一になるようにします。クラッカーは焼くと縮み、一部のクラッカーはまだ湿っていてバターのように見えるかもしれませんが、十分に焼くと冷えると乾いてカリカリになります。クラッカーはすべて同時に行われるわけではありません。 20〜25分で完了するものもあれば、45分ほどかかるものもあります。終わったらオーブンから取り出します。幅広の金属ヘラで、焼きたてのクラッカーをペーパータオルに移して冷まします。部屋が足りなくなったら、それらのいくつかを他の上に置いても大丈夫です。鍋を使うたびに、鍋を洗って乾かし、バターを塗ってください。コーンメルバは壊れやすいので、取り扱いには注意してください。密閉容器に保管しますが、ぐったりする心配はありません。サクサクしたままです。あなたがそれを何週間または何ヶ月も保ちたいならば、それは凍っているかもしれません。

*注:ふるいに画面が1つしかない場合は、測定する前に小麦粉をふるいにかけます。一度だけふるいにかけると、もう少し小麦粉を使うことになり、混合物は少し濃くなりすぎます。

鍋は、しわくちゃのパラフィン紙で広げた室温のバターを使用して、通常のバターを塗る必要があります。

このレシピにカイエンを追加できます。まず、バッターの2/3カップにカイエンペッパー小さじ1/4を加え、パン一杯にすることで試してみてください。