どのようにルバーブをしますか?

ルバーブのニックネーム?実際には野菜に分類されていますが、デザートの果物として使用することが最初の傾向であるため、「パイ植物」と呼ばれます。ルバーブは、タルトの風味とサクサクした食感で、甘くても香ばしくても快適ですが、パイの詰め物、甘いソース、釉薬として使用する可能性があります。

良いルバーブを選ぶのは簡単です。しっかりとした鮮やかな色の茎を探し、端をチェックして、きれいで、切りたてのように見えることを確認します。ルバーブがプラスチックで密封されていない場合は、茎を手に取り、振り回して(おそらく誰もあなたの道を見ていないときに)、茎がぐったりしているか、望ましくは固いかを確認します。枯れた茶色の端は、ルバーブが長すぎたことを示しています。

ピンクの茎は通常温室で栽培され、深紅の茎は野外で栽培されます。私はそれが料理に加える色のために野外で育てられた品種を好みます。赤い色を強調する別の方法は、ルバーブの天然フレーバーパートナー、イチゴまたはラズベリーを含めることです。自分で育てたいのなら、ルバーブのパッチが確立されると、それは何年も繁栄するはずなので、収穫が来るとズッキーニの過剰の春バージョンがあることを知っておくのはいいことです。しかし、収穫の準備ができたときに茎が切られないと、すぐに太くて木質になり、それがもう1年のシーズンの終わりです。



ルバーブを準備するには、セロリの茎の場合と同じように、端を切り取り、ひもをはがします。有毒な葉はすべて切り落とし、廃棄してください。 (1ポンドのルバーブの茎は約4カップの刻んだルバーブになります。)

ルバーブは酸性であるため、非反応性の鍋で調理する必要があります。ステンレス鋼でできているか、焦げ付き防止またはセラミックの裏地が付いています。新鮮で豊富なルバーブをどうするかを決めるのが最善です。冷凍してみましたが、解凍するとピンク色のマッシュになってしまいました。解決策は、ケーキやお茶のパンで焼くか、ソースとして調理することです。その後、調理された料理は良い結果で冷凍することができます。

焼きラズベリー入りイタリアンクリーム-ルバーブソース

(6人前)

このデザートは人目を引くのと同じくらい豊富です。ルバーブとラズベリーを煮る代わりに焼くと、ルバーブの形を保つのに役立ちます。ラズベリーは素晴らしい風味を加えるだけでなく、ソースに深紅色を与えます。完全に冷やすには、ソースを前日に作る必要があります。

ソース用:

1インチの断片にカットされた3カップのルバーブ(端と太い弦はトリミングされています;約12オンス)

砂糖1/4カップ

ラズベリー1カップ(生または冷凍および解凍)

クリームの場合:

マスカルポーネ3/4カップ*

粉砂糖1/2カップ

小さじ2杯のすりおろしたオレンジの皮

バニラエッセンス小さじ1

エスプレッソのショット

冷たい重い(ホイップ)クリーム1カップ、柔らかいピークにホイップ

ソースの場合:オーブンを375度に予熱します。

1クォートの容量の非反応性のベーキング皿(ガラスまたはセラミックがうまく機能します)で、ルバーブと砂糖を組み合わせます。混合物を均等に広げ、アルミホイルで覆い、20分間焼く。カバーを外し、さらに10分間焼きます。ラズベリーを加え、穏やかにかき混ぜて均等に分散させ、つまようじでテストしたときにルバーブが柔らかくなるまで、約10分長く焼きます。オーブンから取り出します。ワイヤーラックに移して完全に冷まします。蓋をして、完全に冷えるまで、少なくとも5時間から最大4日間冷やします。

クリームの場合:大きなボウルで、マスカルポーネ、粉砂糖、オレンジの皮、バニラを滑らかになるまで泡だて器で混ぜます。ゴムヘラを使って、ホイップクリームをそっと折ります。混合物を6つのデザートボウルにスプーンで入れます。

サーブするには、冷たいルバーブソースをホイップクリームの混合物にスプーンでかけ、すぐにサーブします。

*注:マスカルポーネはイタリアのクリームチーズです。これは、ほとんどの主要なスーパーマーケットの特製チーズセクションで入手できます。

一食当たり:293カロリー、4グラムのタンパク質、15グラムの炭水化物、25グラムの脂肪、87mgのコレステロール、16グラムの飽和脂肪、103mgのナトリウム、2グラムの食物繊維

シナモンクリームチーズのフロスティングとルバーブケーキ

(9人前)

シナモニークリームチーズのフロスティングのたっぷりとした層が、刻んだルバーブがちりばめられたこの黄色いシートケーキを隠しています。

ルバーブはかなりの水分を放出するため、事前に液体を放出するために、ルバーブと砂糖を1時間取っておくことは重要です。そうでなければ、あなたはねばねばしたケーキになってしまうでしょう。

ケーキの場合:

1/2インチのサイコロにカットされた2カップのルバーブ(端と太い弦はトリミングされています;約8オンス)

11/4カップと大さじ2のグラニュー糖

トルコ語なしで挽いたコーヒーを淹れる方法

13/4カップ中力粉

11/4小さじベーキングパウダー

小さじ1/8の塩

小さじ2杯の挽いたシナモン

室温で大さじ10杯(スティック1本と大さじ2杯)の無塩バターに加えて、鍋に追加

大きな卵3個

バニラエッセンス小さじ11/2

全乳2/3カップ

フロスティングの場合:

室温で6オンスのクリームチーズ

室温で大さじ8(1スティック)無塩バター

バニラエッセンス小さじ2

小さじ11/2の挽いたシナモン

粉砂糖3カップ

ケーキの場合:中型のボウルに、ルバーブと大さじ2杯の砂糖を混ぜます。時々かき混ぜながら、1時間取っておきます。

オーブンを350度に予熱します。 9 x 9 x 2インチのパンにバターを塗り、鍋の底にワックスまたはパーチメント紙を合わせてカットし、紙にバターを塗ります。

ミディアムボウルに、小麦粉、ベーキングパウダー、塩、シナモンを混ぜます。取っておきます。

中速の電気ミキサーを備えた大きなボウルで、バターと残りの1 1/4カップの砂糖を、ふわふわで明るい色になるまで約2分間叩きます。卵を一度に1つずつ追加し、追加するたびに滑らかになるまで叩きます。バニラを加えて1分間叩きます。速度を遅くし、小麦粉混合物の1/2を加え、組み込まれるまで混ぜます。ミルクを加え、組み込まれるまで混ぜます。残りの小麦粉の混合物を追加し、組み込まれるまで混ぜます。

予約したルバーブの混合物を排出し、液体を廃棄するか、レモネードなどのソースや飲み物のレシピ用に予約します。ルバーブはまだ湿っています。大丈夫。ルバーブをバッターに加え、木のスプーンまたはヘラを使用して、結合するまでかき混ぜます。準備した鍋にバッターを均等に広げ、中央に挿入したつまようじがきれいになるまで、予熱したオーブンで約40分間焼きます。

鍋をワイヤーラックに移し、約20分間冷やすために取っておきます。ケーキをワイヤーラックにひっくり返し、紙を取り出して捨てます。ケーキをもう一度注意深く裏返し、正しい面を上にして、ワイヤーラックに戻し、約1時間完全に冷まします。

フロスティングの場合:中速の電気ミキサーを備えた大きなボウルで、クリームチーズ、バター、バニラ、シナモンを滑らかになるまで叩き、クリームチーズとバターをブレンドします。速度を遅くし、砂糖を一度に1カップずつ注意深く加え、最初の2回の添加後にほぼ組み込まれるまで混合し、最後の添加後、滑らかになるまで約1分間混合します。

サーブするには、薄い金属ヘラを使用して、冷やしたケーキの上面と側面にフロスティングを厚く均一に広げます。室温または低温でお召し上がりください。 (ラップで覆い、冷蔵庫で最長3日間保管できます。)

一食当たり:643カロリー、7グラムのタンパク質、81グラムの炭水化物、33グラムの脂肪、160mgのコレステロール、20グラムの飽和脂肪、122mgのナトリウム、1グラムの食物繊維

艶をかけられたルバーブと

ピーカンヌードルプディング

コーヒーマシンジュラインプレッサf50

(8人前)

この逆さまのヌードルプディング(一種のクーゲル)は、甘い、艶をかけられたピーカンナッツのトッピングを表示します。

無塩バター大さじ4、溶かした

ライトブラウンシュガー1/3カップパック

1カップ(4オンス)のピーカンナッツの半分

大きな卵3個

幅8オンスの卵麺、調理済み(調理時は約6カップ)

グラニュー糖1/2カップ

小さじ1/2の塩

全乳1/4カップ

3/4カップのゴールデンレーズン

小さじ1杯の挽いたシナモン

2カップのルバーブを1/2インチの断片にカットします(端と太い弦をトリミングします;約8オンス)

オーブンを350度に予熱します。 2 1 / 2〜3クォートの容量を持つ非反応性のベーキング皿を用意します。

弱火で小さな鍋にバターを溶かします。ブラウンシュガーを加えてかき混ぜます。混合物をベーキング皿にこすり落とし、均等に広げます。ピーカンナッツの半分を平らな面を上にして、砂糖の混合物の上に一列に並べます。取っておきます。

大きなボウルで、卵を軽くたたきます。調理した麺を加えてかき混ぜ、麺をコーティングします。グラニュー糖、塩、牛乳、レーズン、シナモン、ルバーブを加えてかき混ぜます。ピーカンナッツの上に麺の混合物を注意深くスプーンで均等にかけます。蓋をせずに予熱したオーブンで約40分間、つまようじでテストしたときにルバーブが柔らかくなり、上部がきれいに焦げ目がつくまで焼きます。皿をワイヤーラックに移し、15分間冷まします。

小さなナイフを使用して、ベーキング皿の側面からプリンを緩めます。ピーカンナッツをちりばめた面が上になるように、すばやく慎重に盛り合わせにひっくり返します。 (いくつかのピーカンナッツを交換する必要があるかもしれません。)熱いうちに出してください。

一食当たり:471カロリー、9グラムのタンパク質、57グラムの炭水化物、25グラムの脂肪、141mgのコレステロール、9グラムの飽和脂肪、298mgのナトリウム、3グラムの食物繊維

Elinor Klivansの現在の本は、「大胆不敵なベーキング:誰でも作ることができる100のレシピ」(Simon&Schuster、$ 30)です。

ルバーブのレシピ:シナモンクリームチーズのフロスティングを施したルバーブケーキからシェリー酒でポーチしたルバーブまで、F4.SWEETページを参照してください。

挽くまたは挽く