あなた自身のパーティーに食料調達する方法

妻と私はどちらもベテランのケータリング業者です。私たちはおいしい料理が大好きで、友達に食事を与えるのが大好きです。毎週かそこらで、私たちは活発な話と素晴らしい味のためにいくつかの仲間のフードハウンドで私たちのキッチンを満たします。料理はめったにありません。私たちは、熱いストーブで作業するよりも、シュムーズしたほうがいいです。

汗をかくことなく自分たちのパーティーを楽しむことができることは、何年にもわたって学んだケータリングの教訓に対する報酬です。つまり、ゲストが到着する前に、詳細な計画と手間のかかる作業を行う必要があります。あなたと成功したディナーパーティーの間に立っている唯一のものが仕出し屋の価格である場合、解決策は簡単です:あなた自身の仕出し屋になります。

ディナーパーティーの最初のルールは、事前に食事を準備することです。多くの場合、私は2、3日前にプロセスを開始するので、圧倒されることはありません。子牛のカツレツを1ダース揚げようとしているホストが解けるのを見たい人はいますか?同様に、パティオで群衆のために魚の切り身を焼くことは、私の楽しみの考えではありません。それは、ほとんど制御されていない心臓発作です。



シチュー、蒸し煮、スープ、キャセロールなど、たくさんの肉、鶏肉、穀物、パスタ、野菜を前もって調理して再加熱するのが大好きです。私の考えでは、ゆっくりと調理された子羊のすね肉、牛カルビ、または鶏の太ももの煮込み(すべて手頃な価格)が冷蔵庫で数日溶けた後に再加熱されることほど酔わせることはありません。私は通常、ゲストが到着する直前まで冷蔵庫から食べ物を取り出し、ホイルで覆い、200度のオーブンで加熱するのを待ちます。キッチンはすぐに食欲をそそる香りでいっぱいになります。

その後、カクテルをお楽しみいただけます。ファーストコースのサラダを食べる。夕食はいつでも準備ができています。

アップグレードボタン

それは私にルール2をもたらします:あなたの台所で楽しませるのを恐れないでください。とにかく誰もが台所に引き寄せられます。そこで彼らに仕えませんか?ダイニングエリアが組み込まれた十分なスペースがあります。私たちは冷蔵庫やストーブから遠くはありません。あなたがキッチンアイランドを持っているなら、さらに良いです:それは飲み物とオードブルのための理想的な集まりの場所です。

物事をシンプルにしてください。多くの場合、私はカクテルと一緒にポップコーンのボウルを提供します。低家賃に聞こえますか?私はかつてリベラーチェに属していた銅のザルを埋めます:それは会話のスターターです。しかし、私はポップコーンを靴箱に入れて提供し、残り物がないことを保証することができました。さらに、クリーンアップは簡単です。

または、薄くスライスした生ハムの山に囲まれたカットメロンと新鮮なイチジクを展示します。素朴なフラットブレッドと一緒にハーブの山羊チーズを出します。地元のデリカテッセンから、さまざまな味付けオリーブ、ローストした赤唐辛子、マリネしたナスを提供します。次に、ビストログラスに牡蠣のフォークまたはつまようじを入れれば、ほとんど手間をかけずに地中海料理のビュッフェを組み立てることができます。

パーティーを視覚化します。あなたは彼らのコートをどこに置きますか?ゲストが到着した後、どこに行くのか、どこにカクテルを用意するのか、どのようにダイニングエリアに行くのか、どこに座るのかを知ってください。バーとオードブルを戦略的に配置することで、それらを演出できます。彼らはどのバスルームを使いますか?あなたのゲストの誰かが特別な食事療法の必要性を持っていますか?

パーティー中はどこに行きますか?先週買ったと誓うベルモットのボトルを探して家を引き裂きましたか?または、カクテルのおしゃべりの終わりを持ち、マティーニをのんびりと飲みますか?

私はキッチンアイランド(小さなバーがありがちです)と冷蔵庫の間に身を置きます。私はゲストとアイコンタクトを取り、オーブンはすぐそばにあるので、定期的に食べ物をチェックすることができます。

フルバーを提供しないでください。選択肢が多すぎるとフリーズしたり、とんでもないことを求めたりすることがよくあります。その上、酒は高価であり、あなたはあなたの友人をロードさせる必要はありません。

代わりに、マティーニ、マルガリータ、ウォッカとトニック、カンパリとソーダのピッチャーなどの注目の飲み物にゲストを近づけ、夕食時に注ぐこともできるワインを用意します。アイスティーやレモネードは冷蔵庫に保管してください。

氷の上でけちるな。氷は安いです。氷をたっぷり作ってください。または、冷蔵庫にアイスマーカーが付いている場合でも、事前にたくさんの氷を購入してください。パーティーの最中に足りなくなってもっと多くのことをしなければならないという苦痛は耐え難いものです。

食器洗い機を掃除してください!ケータリングとは、巨大なゴミ箱と食器用の工業用容器がたくさんあることを意味します。あなたはその贅沢を持っていないかもしれませんが、あなたはたくさんの汚いものを生み出すでしょう。パーティーが始まると、汚れた皿を食器洗い機に隠しておくことができるはずです。食器洗い機がない場合は、計画を立ててください。

シンクも必ず空にしてください。ゲストが到着する前に、すべての鍋、フライパン、調理器具を片付けてください。そしてゴミを出しなさい。

テーブルをセットし、必要なすべての皿、大皿、サービングピースを、簡単につかむことができるカウンターに積み重ねます。

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あなたが1つのディナーフォークが不足していること、ビーフブルギニョンを提供するために計画したボウルにひびが入っていること、または最後のディナープレートが鶏の死骸が座っている冷蔵庫にあることに気付くのが遅すぎることは何も悪いことではありません。

ビュッフェスタイルではなく、プレートで料理を提供する場合は、料理をどのように配置するかを知ってから、最後の最後の組み立てに応じて、再加熱した料理とソースのポットを配置します。完成したプレートをテーブルに運ぶのを手伝うためにゲストを参加させます。

コーヒーメーカーをロードして準備をしますが、メインディッシュを出すまで待ってから電源を入れます。

次のメニューは、カジュアルな収穫後期のごちそうとしてデザインされています。天気が良ければ、ぜひ外で夕食をとってください。テーブルをバスで運ぶのに便利なトレイとバスケットを用意してください。

目を閉じて、10月の午後の太陽がウンブリアの丘の上に傾いているのを想像してみてください。あなたの食べ物は素朴なセラミックボウルと大皿に届きます:安っぽいポレンタ、鶏の太もも煮込み、野生のキノコの煮込み、アーティチョークのハートのフレッシュトマトソース、ブロッコリーラーブのソテー(マーケットウォッチのレシピを参照、F5ページ)。

ポーチドナシとアイスクリームの簡単なデザート、または店で購入したタルトで休憩してください。

ポレンタを除いて、食べ物はかなり前もって準備することができます。先にポレンタの材料を組み立てるだけです。あなたはこれまでこのような素晴らしいパーティーを運営してきたので、コーンミールをかき混ぜるために立ち去っても誰も気にしません。あなたの最も装飾的な鍋でそれを準備するか、それをユニークなテリーヌに移して、テーブルでそれをひしゃくのショーを作ってください。

フェンネルとローズマリーの煮込み鶏太もも

(6人前)

鶏もも肉を焼いてクラストを作り、フェンネルとローズマリーでゆっくりと煮込み、最後に蜂蜜と酢で釉薬をかけて柔らかく溶けた肉にします。ジュディ・ロジャースの「ザ・ズニ・カフェ・クックブック」(W.W.ノートン、2002年)から引用。

事前に行うこと:パーティーの前日または当日の早い時間にレシピを作成します。冷やし、覆い、冷蔵します。ゲストが到着したとき、または到着する前に、皿を冷蔵庫から取り出し、ホイルで覆い、200度のオーブンに最大3時間入れます。

鶏もも肉6枚、皮付き

コーシャソルト小さじ11/2

大さじ11/2エクストラバージンオリーブオイル

2つの中型フェンネル球根、茎を取り除き、球根の端をトリミングし、横方向に厚切りに切ります

一握りのローズマリーの小枝

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辛口白ワイン1/3カップ

乾燥ベルモット大さじ2(白ワインの代わりになるかもしれません)

1/3カップチキンストック

黒胡椒小さじ1/2、すり鉢でかろうじてひびが入った

リンゴ酢大さじ3

蜂蜜大さじ11/2

オーブンを375度に予熱します。

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鶏もも肉を塩でたっぷりと味付けします。

すべての鶏肉を簡単に入れるのに十分な大きさの重いフライパンまたはオーブンプルーフのソテーパンを選択してください。フライパンを中火から強火にかけ、油を加えて熱くなるまで加熱しますが、煙は出ません。太ももを皮を下にして加え、カリッと金色になるまで約8分煮ます。反対側を回して茶色にします。約4分です。フライパンを火から下ろし、必要に応じて、大さじ1杯を除くすべての脂肪を注ぎます。

鶏もも肉の間のスペースにフェンネルスライスとローズマリーの小枝を配置します。フライパンにワイン、ベルモット、ストックを加え、ひびの入ったコショウの実を振りかける。 (液体は約1/2インチの深さになるはずです。)

フライパンをオーブンに移し、蓋をせずに約40分間、鶏肉が焦げ目がついて調理され、液体が約半分になるまで焼きます。 (調理中に液体を確認します。液体が暗くなったり、途中まで下がったりした場合は、フライパンをホイルでしっかりと覆います。)

その間、弱火で小さな鍋で酢と蜂蜜を加熱します。

フライパンをコンロに移し、中火から強火にかけ、沸騰させます。液体が釉薬に変わるまで鍋を傾けながら、調理を続けます。

酢と蜂蜜の混合物を鶏肉の混合物の上に注ぎ、さらに1分ほど煮ます。ソースはピリッとしていますが、少し甘いはずです。釉薬の一部を上にスプーンでかけた状態で太ももとフェンネルを出します。

一食当たり:283カロリー、17グラムのタンパク質、11グラムの炭水化物、18グラムの脂肪、2mgのコレステロール、5グラムの飽和脂肪、314mgのナトリウム、2グラムの食物繊維

Ed Bruskeは、最後にFoodにチコリについて書いています。