TiffanyMacIsaacのシュガークッキータワーを10ステップで構築する方法


今年のホリデークッキーの特別プロジェクトであるシュガークッキータワーは、金色のマカロンを飾るために派手に飾ったり、お気に入りのクッキーを飾るために季節の色で飾ったりすることができます。 (TEQUILAのDeb Lindsey)

パティシエのTiffanyMacIsaacとAlexandraMudryは、ホリデークッキーを表示するためのこの食用プラットフォームを開発しました。装飾はあなた次第です。彼女のエレガントなマカロンを紹介するために使用しました(上の写真と関連レシピを参照)。その組み立ては手ごわいように見えますが、経験豊富なパン屋/デコレータは1日でそれを行うことができます。

残りの私たちにとっては、2日が最適です。生地はしっかりしていて、扱いやすいです。タワーの完成した寸法:幅約9インチ、奥行き約8インチ。ディスプレイとして使用するか、層を分けて反転させて、お気に入りのクッキーを入れることができる食用の箱を作成します。

材料



クッキースラブ用

1ポンド(4スティック)の無塩バター、室温で細かく切る

グラニュー糖大さじ2杯とグラニュー糖大さじ2杯

室温で5個の大きな卵

7 1/4カップの小麦粉、さらに作業面用

コーシャソルト小さじ1

室温で1/4カップと大さじ1の全乳

最高のドリップコーヒーメーカー

バニラエッセンス大さじ1

細かく刻んだ、甘くしたココナッツ、飾るために(オプション)

アイシング用

粉砂糖6カップ

大きな卵白5個、または必要に応じてそれ以上

コーシャーソルト

小さじ11/2の新鮮なレモンジュース(バニラエッセンスの代わりになる場合があります)

食品着色料ゲル

手順手順

クッキースラブの場合:スタンドミキサーまたはハンドヘルド電気ミキサーのボウルにバターと砂糖を入れます。クリーミーになるまで、中速で3〜4分間叩きます。ボウルをこすり落とすのをやめます。

卵を一度に1つずつ追加し、各卵が完全に組み込まれるまで低速で叩きます。ボウルをこすり落とすのをやめます。

パラフィン紙に小麦粉と塩を混ぜます。ミルクとバニラエッセンスをカップに注ぎ、注ぎ口で混ぜ合わせます。

ポータブルコーヒーマシン

低速で5回加え、小麦粉の混合物を徐々に加え、ミルクの混合物と交互に固い生地を形成します。大きなラップに移します。生地を9インチの正方形に形作ります。生地をよく包み、2時間以上冷蔵します。

オーブンを325度に予熱します。いくつかのベーキングシートをパーチメント紙で裏打ちします。生地を室温で15〜20分間置いてから、丸めます。適度な量の小麦粉で作業面にほこりを払います(この生地がくっつかないようにすると、たくさんのローリングが発生します)。

小麦粉をまぶした表面の生地を1/4インチよりわずかに厚い厚さにロールアウトし、ロール間で生地を1/4回転させ(粘着を防ぐため)、可能な限り正方形の形状を維持します。 (カウンタートップでサイズを管理するのが難しい場合は、2つの部分で作業することができます。)


テンプレートの断片を切り取り、生地の上に置いて、それらの周りを切り取ることができるようにします。 (TEQUILAのDeb Lindsey)

以下のテンプレートを使用して、次の部分を切り取ります。 3つの正方形(3つのサイズ) ; 4つの小さな長方形のパネル、4つの中程度の長方形のパネル、5つの大きな長方形のパネル。 (テンプレートは、8 1/2 x 11インチの用紙に印刷した場合に適切なサイズです。)


作業中に生地のスラブをベーキングシートに置き、1インチ離します。スクラップは穏やかにこねて、一度巻き直すことができます。 (残りの生地のくずは、小さなカットアウトクッキーを作るために使用できます。)


焼きたてのシュガークッキーのスラブを野菜の皮むき器で剃り、滑らかで均一なエッジにします。 (TEQUILAのDeb Lindsey)

端が固くて黄金色になるまで、一度に1枚ずつ18〜22分間焼きます。スラブをワイヤーラックに移して完全に冷却します。 野菜の皮むき器を使用して、必要に応じてすべてのエッジを剃り、滑らかで均一になるようにします

その間に、アイシングを作ります。バルーン泡立て器を取り付けたスタンドミキサーのボウル、またはハンドヘルド電気ミキサーのボウルに、菓子の砂糖、卵白、塩、レモンジュースを混ぜます。よく混ざるまで低速で叩き、次に高速で4〜5分間、非常に濃くなるまで叩きます。一貫性をテストするには、アイシングをボウルに少し滴下してから、カウンターでボウルを軽くたたきます。アイシングはゆっくりと平らなプールに沈むはずです。

使用する色の数に応じて、アイシングをボウルに分配します(ベースホワイトを含む色ごとに1つ)。

必要に応じて、さまざまなボウルに少量の食品着色料ジェルを追加し、混ぜ合わせて均一な色調にします。ボウルのアイシングは、表面を直接ラップで覆う必要があります。そうしないと、すぐに乾きます。絞り袋をさまざまなアイシングカラーで半分弱満たしてください。 (輪郭を描くために使用する色は、3番の丸い先端に合わせる必要があります。)

クッキースラブを飾るには、すべてのパネル部分を反転させることから始めます。そうすれば、彼らの素敵で平らな側面があなたが飾るものになります。


しっかりとしたロイヤルアイシングで各パネルの輪郭を描き始めます。 (TEQUILAのDeb Lindsey)

長方形の各パネルピースの輪郭を希望の色で塗りつぶします 。 20分間、または固まるまで乾かします。


各パネルを塗りつぶすには、卵白を小さじ1杯ずつ追加し、穏やかに混ぜて一貫性を調整し、より流動的にする必要がある場合があります。 オフセットスパチュラを使用して、輪郭を描かれた各パネルを塗りつぶし、アイシングを均等にコーナーに滑らかにします 。 6〜12時間、または固まるまで乾かします。


(TEQUILAのDeb Lindsey)

別の色で飾って楽しんでください ;浸水区域が完全に乾くまで必ず待ってください。


しっかりとしたロイヤルアイシングの良いショットは、装飾されたパネルの端を一緒に保持します。 (TEQUILAのDeb Lindsey)

5つの大きな装飾パネルのうち2つ(装飾された側面が外側を向いている)を操作する、pi 装飾されていない一方の短辺にロイヤルアイシング(一貫性の概要)を付け、もう一方のパネルの端近くに貼り付けます したがって、2つの部品は直角を形成します。パネルがセットされるまで、パネルを所定の位置に支えたり保持したりするのに役立つ何かを使用する必要がある場合があります。他の2つの大きなパネルで繰り返し、4つすべてを組み立てて正方形を形成します。


最下層のみがサポートパネルを取得します。アイシングを使用して所定の位置に保持します。 (TEQUILAのDeb Lindsey)

この最下層については、次のことも行う必要があります 残りの大きなパネルをサポートとして中央に挿入します ;アイシングで付け、少なくとも4時間乾かします。

一方、中型パネルと小型パネル(中央のサポートなし)で上記のプロセスを繰り返して、2つの小さな層のセットを形成できるため、3つの層すべてが同時に乾燥します。


必要に応じて、プラットフォームの周りに装飾的な境界線をパイプします。 (TEQUILAのDeb Lindsey)

対応するサイズの装飾されていないクッキーの正方形を各フレームの上部に配置します :各フレームの上端に沿ってアイシングをパイプし、正方形を上に配置します。 (2つの小さな層の隅にある氷結は、それらをプラットフォーム上の所定の位置に保持する必要があります。)


ティアを中心から外して、片方の端に少し近づけて積み重ねます。これにより、Cookieの表示スペースを増やすことができます。 (TEQUILAのDeb Lindsey)

少なくとも4時間乾かします。最後に、ティアを(降順のサイズで)互いに積み重ねて、4つの側面の1つで、ティアが中央ではなく端から約1/2インチになるようにします。これにより、各層にCookieを表示するためのスペースが提供されます。


(TEQUILAのDeb Lindsey)

必要に応じて 細かく刻んだココナッツで平らな水平面をそれぞれ覆います 。上にクッキーを配置します。


(TEQUILAのDeb Lindsey)

MacIsaacのエレガントなマカロンタワーに雪片を取り付けるには、テンプレート(下)をパーチメント紙の下に置きます。しっかりとしたロイヤルアイシングを上にパイプで入れます。ロイヤルアイシングまたはイタリアンメレンゲバタークリーム(マカロンフィリング)を塗る前に、完全に乾かしてください。