そのグリルをホットオフ

ほとんどの人はカリフォルニアの誰かがバーベキューを発明したと思います、しかしそれは半分だけ真実です。実際、金を稼ぐ方法を探していたのはヘンリー・フォードでした。

それは1930年代後半であり、当時は本物の木で作られた木製のステーションワゴンが大流行していました。結局、無駄に苦しんで喜んでどこに行けなかったフォードは、ミシガン州のフォード工場の周りにある何エーカーものステーションワゴンの木に何エーカーもの土地が残っているのを見て、大騒ぎをしていました。フォードは、木材を木炭練炭に変えることで、デトリタスをドルに変えることができると考えました。

フォードは、木炭を製造する会社であるパティオシェフのジョン・ウルマンによれば、木炭に石炭の製造に使用される凝集技術を適用することによってブリケットを発明しました。



40年代後半までに、フォードはそれをすべて解決しました。彼は、ディーラーにフォードの鉄道車両が必要な場合、そしてその時点で誰もがフォードの鉄道車両が必要な場合は、彼の炭のブリケットの鉄道車両を持って行き、それを暖房や調理用の燃料として売ることができました。フォードのブレインストーミングは、カリフォルニアでの野外調理への傾向と一致しました-それはカリフォルニアでなければなりませんでした-そして残りは歴史です。

多くの点で、グリル自体はグリルの付属品よりも重要ではありません-さまざまな種類の木材、火をつける方法、アクセサリー。 「グリル」なしでグリルすることもできます。一つのルールは、小さなワンシーズングリルにお金を無駄にするのは無意味だということです。彼らは、最も気難しいシェフでさえも対処する虐待を受け入れません。彼らは錆び、曲がり、バラバラになります。それを超えて、温度計と電化された唾を備えた巨大なエンジンのようなグリルに数百ドルを費やすことが可能です。

次に、燃料。木炭練炭は通常、粉砕した焦げた広葉樹、結合用の植物性デンプン、およびフィラー用の瀝青炭のような炭素質材料のアマルガムです。一般に、混合物に含まれる天然木炭の割合が高いほど、火災のパフォーマンスは向上します。良い練炭と悪い練炭を区別する唯一の方法は、それを試すことです。良い練炭は比較的簡単に始まり、長時間燃えます。バッグの中にはチップよりも全体が多く、ほこりが多くないようにする必要があります。発火に石油製品を使用していない場合は、練炭からガソリンの臭いがすることはありません。 70年代の短い期間、一部のメーカーは練炭に石油コークスを追加し、ガス臭のある煙を発生させました。パティオシェフのウルマンによれば、これはもう行われていません。

ウェーバーグリルを製造しているウェーバースティーブン社を含め、誰もがブティックウッドビジネスに参入しています。これらの香りのよい森(ヒッコリー、メスキート、リンゴ、ハンノキなど)は、通常、塊またはチップで提供されます。 Weber-StephenのEdPoolによると、チャンクは単独で使用することも、通常の炭と一緒に使用することもできますが、チップは実体がないため単独で使用できないため、常に炭火で使用する必要があります。

それらが与える風味の強さは、木材自体(ヒッコリーが最も断定的です)、それらが濡れているかどうか、そして食物がそれらと接触している時間に依存します。一般的に、練炭よりも速く燃え、特に焼きたい肉に適しています。それらを最初に浸すと、喫煙(またはスモーキーフレーバーの追加)にも使用できます。一部の愛好家は、特定の不明瞭なインディアンの部族によって特定の森林から収穫された特定の樹種を主張しますが、一般的に、メスキートはあなたがいくら払ってもメスキートです。

火を起こす方法は、永続的な論争の骨です。より軽い液体は、より軽い液体のように食品の味を作る傾向があり、より軽い液体を含浸させたブリケットにも同じ問題があります。より良い解決策は、15ドル未満で販売され、紙だけで木炭の火を始めることができるファイヤースターターチムニーです。煙突は穴の開いた金属製のシリンダーで、最初に新聞(または他の紙)を詰め、次に木炭を詰めます。あなたは新聞に火をつけ、1、2分後に木炭が引っ掛かり、最終的にグリルのその場所に落ちることが許されます。

火がついたら、最も便利なアクセサリーは、調理する食品を囲む長い柄の金属グリルです。これらのグリルを使用すると、すべての食品を一度に安全に裏返すことができるため、ハンバーガーがへらから草の上に滑り落ちるのを見る必要はなく、鶏肉やステーキをフォークで突く必要もありません。

グリルには、足の有無にかかわらず、鮭全体からトウモロコシのいくつかの穂まで、あらゆる不測の事態に対応する形状とサイズがあります。最も便利な万能形状は、最大約2インチの厚さの食品を保持するように調整可能な正方形です。それは2つの小さな魚、半ダースのハンバーガーまたはカットアップチキンを保持します。

本も役に立ちます、そして周りの最も興味深いものはマギー・ウォルドロンによる「バーベキューと煙の料理」と呼ばれています(1983、101 Productions、$ 7.95)。