ホットチック

それは家禽の仕事ですが、誰もがそれをやりたいと思っています。

ビジネス界の大物やファーストフードチェーンのオペレーターからフランス人シェフやラテンアメリカの移民まで、すべてが最新のファーストフードブームの一部であるローストチキンに熱心に取り組んでいるようです。

市内および郊外では、ロティサリーチキンの持ち出しが開始されており、外出中の消費者に、さまざまな時期に自宅で作られているであろう簡単な「快適な」食事を手に入れる機会を提供しています。



この最新のファーストフードは、伝統的なファーストフードの穀物にいくらか反しています。揚げ物や30分で届く食べ物は含まれません。フライドポテトも付いていません。マッシュポテト、豆、新鮮な野菜の家庭的なセレクションを伴って、それが拾われたり食べられたりする可能性が高くなります。消費者にとって、それがそれをとても魅力的なものにしているのです。 「家庭料理ができない人のための家庭料理」と、国内で最も急速に成長しているロティサリーチェーンの1つであるボストンチキンのスローガンは述べています。

「どんな賢い会社も、消費者が家で料理をするのを防ぐ方法を見つけようとします」とケンタッキーフライドチキンのスポークスマン、ゲイリー・ゲルデマンは言います。 「あなたは「家庭用」食品を調理する方法を検討していますが、それをより安く、より良くします」と、KFCがフロリダとテキサスの100の店舗でロティサリーチキンをテストしているとGerdemannは言います。

大小を問わず、他にも多くの懸念があり、これらもこの成長している鶏肉事業の一部をつついています。これまでのプレーヤーの間で:

元ケンタッキー州知事のジョン・Y・ブラウンなどのビジネス界の大物。ブラウンは公の場に入る前に、KFC(現在はペプシコが所有)の共同所有者として数百万ドルを稼ぎました。現在、彼は先月ワシントンに最初の店舗をオープンした37店舗のチェーン店であるケニーロジャースロースターズの会長兼最高経営責任者です。

積極的なブロックバスタービデオチェーンの元副会長兼最高執行責任者であるスコットベックなどの注目のマーケター。ボストンチキンの会長として、ベックは彼の80店舗の会社のために同様にエネルギッシュな拡張プログラムを開始しました。ボストンチキンのアウトレットは「間もなくあなたの近くの近所に来るでしょう」とベックは言い、1994年までにこのエリアに少なくとも30のアウトレットを開くことを期待していると述べています。ここで働く女性の3分の2(国内で最も高い比率)よりも、家庭生活を楽にしたい企業にとっては完璧なエリアです。

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Roy Rogersは、昨年11月に地域の店舗で最初のRoy'sRoastersの提供を開始しました。結果は非常に良好で、店舗全体の売り上げは10〜15%増加したため、ロイズを所有するハーディーズは、ロースターを他の都市に展開する準備ができています。メンズウェアチェーンBritchesの共同創設者で元社長のRickHindinに、Place onKと市内で最も有名なフランス料理店主の1人。他の2人のレストラン経営者とともに、ファレットはアレクサンドリアにチキンロースト社をオープンしました。ヒンディー語はChickenOutのパートナーです。

3店舗のCrisp&Juicyチェーンを運営しているアルゼンチンのGeorge Perezなど、ヒスパニック系のオーナーもたくさんいます。他の移民はたった1つの店を所有していますが、少なくともこれまでのところ、彼らはおそらく、現在引っ越している大きなチェーンよりも多くのロティサリー店をワシントンで運営しています。

「間違いなく、ロティサリーチキンは私たちが追跡している最もエキサイティングなダイニングコンセプトの1つです」とシカゴのコンサルティング会社Technomic、Incの社長であるロンポールは言います。赤身の肉よりも健康的です。今、それを準備するためのより健康的な方法が来ます。フライドチキンよりもましで、調理すると脂肪が滴り落ちます。さらに、それは低コストのタンパク質です-より健康志向の消費者にとって良い価値であり、シーフードよりもお得です。

ロティサリーチキンのコンセプトは決して新しいものではありません。それは、鶏を串刺しにし、それを熱い火の上で回転させて均一な熱を提供するという昔からの方法を含みます。鳥が回転すると、脂肪が下の鳥に滴り落ちて鶏肉を焼くのを助けたり、火に滴り落ちてフレアして軽いスモーキーな風味を生み出します。

しかし、今日の新機能は、一度にたくさんの鶏肉を調理できる、高級な電気オーブンまたはガス焚きオーブンで、時には木材が追加されて風味が増している機器です。これらのオーブンの多くは、熱を制御し、鶏肉がいつ調理されるかを決定するコンピューターによっても操作されます。ロティサリーにもよりますが、調理温度は華氏350度から500度以上の範囲です。

「理論的には、この方法は、鶏肉全体にパリッとした皮を与え、均一に柔らかくする素晴らしい均一な熱を生成するはずです」と、「The Whole Chicken Cookbook」(Ballantine Books、1992)の著者であるJimFobelは述べています。

それでも、フォーベル氏は、350度のオーブンでじっと座っているという伝統的な方法でローストした鶏肉も同じくらい良いかもしれないと認めています。多くの場合、それは鶏肉がどのようにマリネされたか、そしてそれがどれくらい調理されたかに依存します。

実際、この地域で販売されている12種類の鶏肉のワシントンポストフードセクションの味覚テストでは、鶏肉がオーブンでローストされたのか、ロティサリーでローストされたのかは問題ではなかったようです。ロイ・ロジャースが販売した一流の鶏肉の1つをオーブンでローストしました。ジャイアントもそうだった。味覚テストでは8位でしたが、ロティサリーで調理した他の3羽の鳥よりもスコアが高くなりました。

ロティサリーでもオーブンでも調理されていない鶏肉も味わいました。それはサービングピースにカットされ、オープングリルで直接調理された唯一の鳥でした。 El Pollo Primoは、この地域で最初の鶏肉の持ち出しの1つであったため、テイスティングに含まれていました。最近まで、ここには3つの店舗がありました。現在、ロックビルパイクには1つしかありません。しかし、鳥の中で最も乾燥していて煙が多いことが判明した調理方法は十分に異なっているため、最終的な評価から鶏肉を除外しました。

テストする他の鶏を選択する際に、食品部門は、首都圏に複数のユニットがある店舗から鳥をサンプリングすることを決定しました。 El PolloPrimoとKennyRogersは2つの例外でした。後者は、ここでの積極的な成長計画のために含まれています。

マリネの時間も問題ではなかったようです。鶏肉をドライラブで1時間だけマリネするクリスプ&ジューシーがトップにランクインし、鳥を24時間マリネするチキンアウトが10位にランクインしました。

一部の消費者にとって、どの鳥を購入するかの決定は、おかずの問題に帰着するかもしれません。 Crisp&JuicyやChicken&Steakなどのエスニックストアでは、ご飯と豆、揚げたキャッサバまたはオオバコを提供する傾向があります。しかし、ボストンチキン、ケニーロジャース、チキンアウトなどのより多くのアメリカのチェーンは、マッシュポテト、ベイクドビーンズ、ニンジン、トウモロコシ、スカッシュ、その他の野菜を料理します。

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鶏肉とおかずの選択肢は多く、鶏肉の持ち出しが増えるにつれて大きくなることは確実です。今のところ、それはビジネスの誰にとってもプラスだとヒンディー語は言います。 「何かが市場に出た場合、一般の人々がそれに気付くまでには長い時間がかかります。競争は大衆にそれをより早く気付かせるでしょう。そして、勝つのは最高です。」

Crisp&Juicy:4540 Lee Highway、Arlington(703-243-4222); 1331-G Rockville Pike、* Rockville(301-251-8833); 3800 International Dr.、シルバースプリング(301-598-3333)

チキン&ステーキ:5519 Leesburg Pike、Bailey's Crossroads(703-820-5508); 5046 Lee Highway、*アーリントン(703-237-8245); 320 D St. NE、D.C。(202-543-4633)

ロイロジャース:ワシントン大都市圏のすべてのロイロジャースで(アーリントンの5222 Lee Hwy。からテストされた鳥)

ケニーロジャースロースターズ:3529コネチカットアベニューNW、D.C。(202-244-8008);今後数か月でさらにいくつかオープンする予定です

ボストンチキン:1605ロックビルパイク*ロックビル(301-770-1122); 6420 Freetown Rd。、コロンビア(410-531-6700); 4809 N. Beauregard St.、アレクサンドリア(703-642-1300);もう1つは2月下旬にシャンティリーのグリーンブライアーセンターにオープンします

セーフウェイ:ロティサリーチキンは、この地域の特定の店舗、特に大きなデリのある店舗で購入できます。特定の場所についてはカスタマーサービス(301-918-6550)に電話してください(テストされた鳥は3713 Lee Hwy。、ArlingtonのCherrydaleストアから来ました)

ヴィレッジチキン:405 Maple Ave. W。、*ウィーン(703-242-1268);間もなく、フェアファックスの11213E Lee Hwy。、およびスプリングフィールドの7024 CommerceSt。にオープンします。クノッソスのレストランで実施することもできます:341 E. Market St.、Leesburg(703- 771-9231); 7311 Sudley Rd。、マナッサス(703-361-6165)

ジャイアント:一部の店舗でオーブンローストチキンを使用しています。サービスデリカウンターで尋ねる(ウェストウッドストア、5400ウェストバードアベニュー、ベセスダからのテスト済みの鳥)

フレッシュフィールド:11503ロックビルパイク、ロックビル(301-984-4884); 5225 River Rd。、* Bethesda(301-984-4865); 7501リーズバーグ・パイク、フォールズチャーチ(703- 448-1605)

チキンアウト:11325セブンロックスロード、ポトマック(301-299-8646); 4839 Bethesda Ave。、* Bethesda(301-907-8646)

サットンプレイスグルメ:3201 New Mexico Ave. NW、D.C。(202-363-5800); 10323 Old Georgetown Rd。、Bethesda(301-564-3100); 600フランクリンストリート、アレクサンドリア(703-549-6611); 4872マサチューセッツアベニュー* D.C。(202-966-1740)サットンの鶏肉は、マクリーンの6808 Old DominionDr。のClearwaterMarket(703-734-6901)でも購入できます。

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*味がテストされた鶏が来た場所。