スイカズラの魅力は南部を越えて広がっています

次のレビューは、TEQUILAの2018 Spring DiningGuideに掲載されています。


ハニーサックルのバタースコッチパンナコッタ、オーツ麦、スキールクレームフレッシュ、ラムレーズン、タフィーメレンゲ。 (Dixie D. Vereen / TEQUILAの場合)

スイカズラ

(良い)



ハミルトンジョンソンの地下の隠れ家で食事をする人にできる最善のアドバイス:シェフは、より折衷的なスイカズラに取って代わった、尊敬されている南部の魅力的なビダリアで働いていたことを忘れないでください。夕食時の空想的なエビとグリッツ(柚子バターで微調整)、ランチにはゴツゴツしたフライドチキンの肝臓(ペッパーレリッシュをかぶったもの)など、彼の過去に関連する料理に焦点を当てます。サウスカロライナの息子は北欧のアプリケーションに興味を持っていますが、私を引き戻すのは、彼のより古典的なアレンジメントであり、可能な限り超リッチです。鴨のコンフィはたくさんありますが、ハミルトンの演出は、ゆるいカリフラワーのリゾットに身を包み、ブラッドオレンジのガストリックで強化されており、群れの上にそびえ立っています。テーブルの上のリネンはどこか空想を示唆しています。ファンキーなアートは、オーナーのスタイルセンスを表しています。うん、それは入り口近くの肖像画の彼で、肩に豚をかぶせたインクを塗った芸術家です。

2つ星

スイカズラ: 1990 MSt.NW。 202-659-1990。 honeysuckledc.com

開ける: 月曜日から金曜日までのランチ、月曜日から土曜日までのディナー。

価格: ランチメインは16ドルから19ドル、ディナーメインは28ドルから41ドルです。

音量チェック: 69デシベル/会話は簡単です。

前: 兄弟姉妹 | 次: ハチドリ

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次のレビューは、2018年3月8日に最初に公開されました。


ハニーサックルでは、左からパティシエT.C.ランバー、スーシェフのミーガン・ヘンリー、シェフのハミルトン・ジョンソン。 (Dixie D. Vereen / TEQUILAの場合)

料理は熟練していますが、シェフは明るくする必要があります

高級南部料理レストランVidaliaが歴史であり、新しい乗組員が引き継いだことに疑いの余地がない場合は、入り口近くの肖像画がポイントを家に追いやる。 35ポンドの豚を肩に持ち上げている、濃い色のシェフ、新しいオーナーのハミルトン・ジョンソンが誰もが見られるように組み立てられています。

バーに数歩入ると、当時と現在の距離がさらに広がります。異星人の顔や叫び声のコピーのように見えるもので描かれた湾曲した天井は、シェフの200ほどの入れ墨に敬意を表しています。他の場所では、彼の音楽の好みへの叫び声、デヴィッド・ボウイとルー・リードの肖像画が含まれ、農家のシックな兆候(古いテーブル、鉢植えのハーブ)があります。言い換えれば、メッセージは不明確です。

ジョンソンはおなじみの領域に戻っています。サウスカロライナ州出身の35歳は、ヴィダリアで7年間過ごし、そのうち5年間は料理長を務めた後、自分のレストランを計画するために外に出ました。 12月のノスタルジックな引き継ぎで、彼は以前の雇用主でベテランのワシントンのレストラン経営者であるジェフブーベンから地下スペースを取得し、すぐにその場所に自分のスタンプを押しました。現在はハニーサックルとして知られています。

その名前は、ビスケットやバーボンのように南部に染み込んでいるように聞こえます。素晴らしいパンバスケット(ラヴィダリア)を期待でき、肉のパチパチという音がいくつかの料理で鳴り響きますが、ジョンソンはアイスランドとフィンランドへの訪問で彼が高く評価するようになった彼のレパートリーの材料と技術を織り込みます。ハマチの立方体を皿に貼り付けているオレンジ色のソースの水たまり?寒い気候の植物であるシーバックソーンで味付けされており、その明るいベリーが心地よい酸味をもたらします。デザートを飾るクレームフレッシュ?アイスランドのヨーグルトに対するクリーミーな答えであるskyrに依存しています。キャラウェイで味付けされた鴨の胸肉は、北欧への別のうなずきを示しています。


Honeysuckleのパンバスケット。 (Dixie D. Vereen / TEQUILAの場合)

多くの料理が共有しているのは、恥ずかしがらずに豊かで、バターとクリームに依存していることです。誤解しないでください。私は次の食品愛好家と同じくらい、スイートブレッドとペストリー、黒トリュフ、オランデーズソースが大好きです。しかし、ジョンソンが派手な最初のコースで行うように、同じ料理でこれらすべての材料を互いに紹介すると、そのレシピエントのための持久力コンテストが作成されます。バターと卵黄のエマルジョンで覆われ、バターの皮にセットされ、真菌で仕上げられた豊富な内臓肉は、パーティーを解散させるために何かが必要です。酸のしぶき、多分?そのまま、2回噛んだら白旗を掲げたい。前述のアヒルには、カボチャのピクルスの立方体が付属しています—これまでのところ、とても良いです—だけでなく、ホイップクリームフレッシュとフォアグラジュの繁栄で満たされたキャベツも付属しています。ゲストに叔父を泣かせることはシェフの意図ではないと思います!一皿の後ですが、私たちの中にはそうする人もいます。

ジョンソンはユリを金メッキしません。彼はそれを窒息させます。彼のアミューズブーシュでさえ、伝統的に味覚を刺激することを意図した軽い一口であり、ミニミールのように感じることができます。バターを塗ったカニをトッピングしたリブアイを軽くするものを探して、ケールのおかずを注文しました。しかし、それは緑と同じくらいのクリームで、スモークハムホックで重くされています。バランスをとる行為と同じくらい野菜のために。

おもてなしについて一言:今は休憩が必要かもしれないという理由もあります。食べ物をどのように味わうかを尋ねる前に味わうことさえできないサーバーにうんざりしている人はいますか?さらに悪いことに、あなたがそれを楽しんでいると誰が思いますか?または、悪いことに、チェックインするために他のすべてのバイトを中断する人はいますか?ハニーサックルの1人のウェイターは、ある夜、3つのコースのスパンで3つの罪すべてを犯すことができました。すべてが優れていますか?彼はある時点で尋ねた。どこかに行って!私の党は、彼らの頭の中だけではあるが、泣いた。ホストはサービスをより適切に処理しますが、彼らの邪魔な同僚はあなたが覚えているものです。


ハニーサックルでカリフラワー、バターを塗ったエビ、マイタケ、海豆、ソースカーディナーレを添えたスケートウィングのソテー。 (Dixie D. Vereen / TEQUILAの場合)

私がその場所で酸っぱいと思わないように、はっきりさせておきましょう。ジョンソンは料理ができます。 Vidaliaでの彼の料理は、レストランの23年間で最高の料理のいくつかであり、Honeysuckleではその才能の十分な閃光が降り注いでいます。

リネンのナプキンを折りたたんでタキシードシャツのように見せ、次にバナナブレッド、ビールパン、バターフレークロールを詰めた黒いバスケットにハムホックとチェダーチーズをちりばめたところが印象的です。 (バターとフルーツスプレッドは日々変化します。)スモークマヨネーズで縛られたさいの目に切った生の子羊は、心地よいタルタルです。キンレンカオイルのきらめく緑色の点に囲まれて、最初のコースもきれいです。ジンジャーブレッドのパン粉は、エンダイブ(ハリー王子のようにそばかす)と温かいコロッケのサラダにスパイスを効かせ、スライスするとブリーチーズがにじみ出ます。ミックスにはジューシーなグレープフルーツのセグメントがあります—この食品のより多くが使用できる一種のスパークプラグです。

魚は今のメニューの強いスーツのような味がします。ある夜、私はゆっくりとローストしたメルルーサ、鶏肉のパチパチ音を立てて、燻製卵できらめき、微妙なモルトのヴルーテソースで休んでいるキッチンを応援しています。そして何度も、スケートウィングは感謝のつぶやきに遭遇しました。メインディッシュは、柔らかな小さなエビ、柔らかいパールオニオン、新鮮なディルを上に乗せたアーチ型のプレートで提供されます。掘り下げる直前に、ベシャメル、ロブスターグレース、トリュフバターで泡立てたクラシックなフレンチソースカーディナーレ、 魚の上に注がれます。ええ、それは金持ちですが、それはキーパーでもあります。

ハニーサックルで私のお気に入りのものであることが判明した小皿料理の短いメニューで、過剰からの相対的な救済はバーで見つけることができます。 2回揚げた、ピーナッツをまぶした、甘酸っぱい手羽先は、油を塗った指の価値があります。恐れることはありません。おしぼりがきれいな骨に取って代わります。ライ麦パンにグリビッシュ(マヨ、刻んだ卵、ピクルス)をまぶして、舌を削って山盛りにしたライ麦パンは、子供の頃のお気に入りのチップトビーフからの素晴らしいアップグレードのような味です。エビをマヨネーズで包み、自家製クラッカーにペッパーゼリー、白いシーフードサラダのホイルを添えて食べると、私たちの腹もバーにいることを嬉しく思います。また、2人でハンバーガーを乾燥熟成牛肉と玉ねぎジャムで割る場合、キッチンは完璧な半分にする必要があります。それぞれに独自の丸ごとの卵があります。ありがとうございます。

サエココーヒーマシン

軽食はどれも軽いとは言えませんが、ガッツバスターとは対照的に、数回噛むという利点があります。カウンターの反対側には、水(滝、波、ビーチ)の落ち着いた画像と、グリューワインのカクテルを泡立てるバーテンダーと、タールのように暗く、液体の甘草のように落ちる不思議な飲み物を映し出す大きなビデオ画面があります。強力なブラックサバスを求めてください。


Honeysuckleのダイニングルーム。 (Dixie D. Vereen / TEQUILAの場合)

可能であれば、デザート用のスペースを節約してください。パティシエT.C.ランバーは、チョコレートファンに、心地よいココアトゥイルのプレート、チョコレートシャーベット、さまざまなテクスチャーで愛情を示し、テーブルにオリーブオイルを滴下して仕上げました(待って、待って、教えてはいけません!)。ランバーはまた、魅惑的なバタースコッチのパンナコッタを作り、ラミーレーズンとカリカリのタフィーメレンゲでだまされます。チョコレートソースで縞模様にされ、茶色のバターアイスクリームが側面に付いた上向きのそばワッフルは、シンプルで甘いことを証明しています。

スイカズラは間違いなくいっぱいです。より充実したものになるよう努力する必要があります。私はそれがシェフの手の届くところにあることを知っています。