ポソレを楽しむことができるホミニーの方法は?

毎週木曜日は、銀細工職人で有名なメキシコの山間の町、タスコでの緑のポソレの日です。しかし、最近のメキシコへの旅行で、妹のジュディと私は毎日ポソレの日を考えました。

私たちはこのボリュームたっぷりのホミニーベースのスープに夢中になり、米国でポソレのチェーンを開くことを夢見ました。彼らは、メキシコでポソレが提供されている唯一の料理であるポソレだけが提供されるカジュアルなカフェになります。

そして、メキシコの歴史や民俗学で有名な女性のために、チェーン内の各シンプルなレストランに名前を付けることにしました:Pozoleria La Malinche(インドの通訳とコルテスの愛人にちなんで)、Pozoleria Chica Linda(きれいな女性のラベル)、Pozoleria La Indiaマリア(メキシコ人が先住民族の女性に使用する通称)、ポゾレリアラチャイナポブラナ(17世紀にメキシコで奴隷に売られ、プエブラに埋葬されたアジアの王女にちなんで)など。



モデルとして、ミゲル・イダルゴで30年以上にわたってタスコにある機関であるシンプルなポゾレリアティアカラを採用しました。タスコで生まれ育ったティア(または叔母)のカラは、古い家族のレシピを使って自分でポソレを調理します。

ポークブロスとホミニーで作った、チチャロン(カリカリに揚げたポークの皮)とアボカドをトッピングし、シラントロ、みじん切りの生玉ねぎ、みじん切りの大根、細切りレタス、挽いたオレガノを添えた白いポソレの実質的なボウルの料金はわずか約2ドルでしたと燃えるような挽いた赤唐辛子。他のポゾレリアでは、トッピングには、細かく刻んだキャベツとニンジン、ネギ、サルサピクアンテ、揚げトルティーヤが含まれます。ダイナーはこれらの付け合わせを追加して、豊富な量の新鮮なライムジュースを味わい、絞ります。

ロブスタコーヒー

回転ベースで、ティア・カラと他のポソレリアは、トマティーヨ(私のお気に入り)でピリッとした緑のポソレと、トーストした唐辛子のワヒーヨで味付けした赤いポソレも提供しています。このように、彼らはメキシコの旗の赤、白、緑を愛国的に尊重します。

乾燥したトウモロコシを消化性のために消石灰(水酸化カルシウム)で処理したホミニーで、ポソレをポソレにします。実際、この名前は、泡を意味するナワトル語の「pozolli」に由来しています。この名前の理由は、今年のジェームズ・ビアードのベストシェフ賞を受賞し、「オーセンティックメキシカン」(ウィリアムモロー、1987)の著者であるメキシコ料理の歴史家リックベイレスが、アステカ人にとって、開かれたホミニーカーネルが泡立つものに似ています。」

ベイレスやダイアナケネディやパトリシアキンタナを含む他のメキシコ料理の専門家も、ホミニーに加えて、本物のポソレには通常、鶏肉、豚骨、ファットバック、豚頭、豚足、豚肩肉、テンダーロインまたはお尻が含まれていると報告しています。

これらの肉のほとんどは脂肪分が多いので、家に帰ってから、簡単で比較的健康的なグリーンポソレのレシピをいくつか考案しました。豚肉とチチャロンの代わりに、鶏肉のスープを使い、鶏の胸肉を加えて一品料理を作ります。幸いなことに、グリーンポソレの風味はとても活気にあふれているので、豚肉製品の不足にまったく悩まされることはありません。

まず、軽い自家製チキンブロス、新鮮なトマティーヨ、新鮮なグリーンチリ、乾燥したメキシコのホミニーから始めます。完全に本物ではありませんが、このスープはまだ生産に時間がかかりますが、トルティーヤチップスのバスケットと温かいコーントルティーヤのプレートを添えると、群衆のための完全な食事です。

缶詰のホミニー、鶏肉または野菜のスープ、トマティーヨサルサで作ったクイックバージョンも非常においしいですが、缶詰のホミニーは柔らかく、乾燥したほど香りがよくありません。

ポソレファンは、妹と私がポソレリアチェーンを始めるまで、これらのレシピに満足する必要があります。自家製ポソレヴェルデ(10人前)

スープの場合:

1ポンドの乾燥ホミニー(Goyaブランドはmaiz mote peladoと呼ばれます)

2ポンドの新鮮なトマティーヨ、殻付き、または2つの28オンス缶トマティーヨ

3〜4個の新鮮なハラペーニョ唐辛子、茎、種、細かく刻んだ、または味わう

大きな玉ねぎ1個、4分の1

にんにく4片

自家製チキンスープ8カップ

コーン油大さじ1

2ポンドの皮なし、骨なしの鶏の胸肉、蒸し、細かく刻んだ

味わう塩

TOPPINGSの場合:

細かく刻んだ氷山またはロメインレタスまたはキャベツ3カップ

玉ねぎまたはねぎのみじん切り2カップ

千切り大根1カップ

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2つの熟したアボカド、さいの目に切った

みじん切りの新鮮なコリアンダー(コリアンダー)

乾燥オレガノ

温かいコーントルティーヤ

トルティーヤチップス

Salsa piquante(メキシコのホットソース)または挽いたカイエンペッパー

4ライム、4分の1

ホミニーと水を合わせて覆い、沸騰させ、火を弱め、覆いをして、穀粒が膨らみ、ほぼ柔らかくなるまで約2時間煮込み、必要に応じて水を加えます。ドレイン。

新鮮なトマティーヨを使用する場合は、それらを殻から取り出し、沸騰した塩水で10分間調理します。ドレイン。缶詰のトマティーヨを使用する場合は、水気を切り、冷水ですすぎ、よく水気を切ります。トマティーヨ、ハラペーニョ、タマネギ、ニンニク、2カップのスープをフードプロセッサーで混ぜ合わせ、必要に応じて滑らかになるまでピューレにします。

コーヒーをきちんと淹れる方法

焦げ付き防止のフライパンに油を熱します。熱くなったら、トマティーヨの混合物を加え、時々かき混ぜながら10分間調理します。大きな鍋に混合物を注ぎ、残りのチキンブロスとホミニーを加えます。時々かき混ぜながら30分煮ます。ポソレは先に作って、この時点で冷蔵または冷凍することができます。

サーブする直前に、調理した細切りチキンと塩を再加熱してかき混ぜて味を整えます。ボウルに入れてお召し上がりください。トッピングを渡します。

トッピングなしのサービングあたり:307カロリー、42グラムの炭水化物、37mgのコレステロール、208mgのナトリウム、18グラムのタンパク質、8グラムの脂肪、2グラムの飽和脂肪クイックポソレヴェルデ(2サービング)

スープの場合:

15オンスの缶はホミニーを白くし、すすぎ、水気を切る

7オンスの缶サルサメキシカーナヴェルデ(グリーンメキシカンソース)

16オンスの缶チキンブロスまたは野菜ブロス

ハラペーニョチリ1個、茎、種、細かく刻み、細かく刻んだもの(またはセラーノまたはハラペーニョの缶詰の代わりに使用)(オプション)

TOPPINGSの場合:

カプチーノメーカーの使い方

細かく刻んだキャベツまたは氷山またはロメインレタス1カップ

刻んだ玉ねぎまたはねぎ1/2カップ

1/4カップ千切り大根

1/2熟したアボカド、さいの目に切った

みじん切りの新鮮なコリアンダー(コリアンダー)

乾燥オレガノ

温かいコーントルティーヤ

トルティーヤチップス

Salsa piquante(メキシコのホットソース)または挽いたカイエンペッパー

1ライム、4分の1

スープの場合:ホミニー、グリーンソース、スープ、オプションのハラペーニョを鍋に入れます。沸騰させ、火を弱め、10分煮ます。トッピングを分けて渡したボウルに入れてお召し上がりください。

一食当たり:202カロリー、34グラムの炭水化物、0mgのコレステロール、1303mgのナトリウム、6グラムのタンパク質、4グラムの脂肪、1グラムの飽和脂肪ゲイルフォーマンはモンゴメリー大学の英語教授であり、フリーランスのライターです。