自家製アイスクリーム:ノスタルジックだがシンプル

バックポーチでの懐かしいアイスクリームの手回しが復活の可能性を秘めています。化学工学は確かにまともな店で購入したアイスクリームを作りますが、自分で作る味に勝るものはありません-おいしい、甘いヘビークリーム、砂糖、卵、そして選択したフレーバーを組み合わせたシンプルな芸術-とてつもなく豊かです、クールで滑らかなデザート。

フレーバーをカスタマイズし、市販されていない可能性のある材料を導入して、自宅で自分のアイスクリームを作ることは素晴らしい中毒です。アイスクリームは密度が高く、滑らかで、市販の製品に見られる安定剤や乳化剤は含まれていません。

どこから始めれば?良いバニラアイスクリームを作ることから始めて、それを完璧にしたら、フレーバーのレパートリーを拡大することはただのバリエーションになります。



私のお気に入りのバニラアイスクリームは、カスタードベースとライトクリームとヘビークリームの両方で作られていますが、クリーミーな色で、卵黄が薄く染まっています。それは均一に滑らかで絹のようなものです。液体アイスクリームベースを冷蔵庫で一晩冷やして、すべてのフレーバーが深まり、開花する機会を得るのが最善です。

このクリーミーなバニラアイスクリームは、マスターレシピに従うバリエーションで概説されているフレーバーとフレーバーの大きなパレットを含めるのに適しています。

フルーツピュアエは、刻んだフルーツ(熟したプラム、ピーチ、ブルーベリー、ネクタリン、パパイヤ、マンゴー、アプリコットから作られています)とともに、伝統的なバニラの風味を引き立てる季節のおやつです。しかし、糖蜜のタフィー、刻んだキャンディーバー、自家製のクッキー、ネッセルロード、トゥッティフルッティ(ラム酒に浸したフルーツの塊)も見逃せません。

バリエーションの程度に関しては、ミラーズアイスクリームパーラー(ミシガン州イートンラピッズ)は​​、ピクルスとアイスクリームと呼ばれるフレーバーを作成しました。

コーヒーロング

ピクルスはさておき、これが素敵なクリーミーバニラアイスクリームの私の最高の処方です。その後、基本レシピに上質で豪華な味を与えるテーマに10のひねりを加えます:CREAMY VANILLA ICE CREAM(約1 1/2クォートになります)

ライトクリーム2カップ

砂糖大さじ2を1カップ減らします

室温で5個の大型または特大の卵黄

ピンチソルト

純粋なバニラエッセンス大さじ1、または小さなバニラビーンズ1個の内側からの削り取り

ホイップクリーム2カップ

中火で重い鍋に生クリームを焦がします。クリームがやけどをしている間に、砂糖と卵黄を準備します。別の重い鍋(できればエナメルを塗った鋳鉄)で、砂糖、塩、卵黄を一緒に泡だて器で混ぜます。最初は混合物が少し濃く見えますが、砂糖が少し溶けるにつれて混合物はわずかに液化します。

次の部分を追加する前に、ホットクリームを卵黄と砂糖の混合物に少しずつ濾し、クリームを完全に泡だて器で混ぜます。鍋を弱火にかけ、木のスプーンでかき混ぜながら、軽いカスタードが形成されるまで調理します(スプーンの後ろを薄く均一な層でコーティングする必要があります)。沸騰させないように注意してください。沸騰させないでください。

鍋を火から下ろし、すぐにバニラエッセンスまたは豆の削りくずを入れてかき混ぜます。完全に冷やす。ホイップクリームを入れてかき混ぜます。容器に注ぎ、密封して6時間または一晩冷蔵します。製造元の指示に従って、電気式または手動クランク式のアイスクリームマシンで凍結します。バリエーション

桃:4つの大きな桃の肉を純粋にし、2つの大きな桃から小さな塊に肉を切ります。両方を混ぜ合わせ、小さじ1/4の挽いたナツメグと小さじ1/4の挽いたシナモンで味付けします。クリーミーバニラアイスクリームの凍結時間の途中で、桃の混合物をブレンドし、凍結プロセスを続けます。

生姜:小さじ1杯の挽いた生姜、小さじ1杯のすりおろした生姜、1/3カップの刻んだ生姜をシロップに保存し、保存した生姜から大さじ4杯のシロップを混ぜ合わせます。クリーミーバニラアイスクリームの冷凍時間の途中で、生姜の混合物をブレンドし、冷凍プロセスを続けます。

ペパーミント:クリーミーバニラアイスクリームレシピの砂糖を1/2カップに減らします。小さじ1杯のペパーミント抽出物(健康食品店で入手可能)と1カップの細かく砕いたペパーミントスティックキャンディーを組み合わせます。クリーミーバニラアイスクリームの凍結時間の途中で、ペパーミントキャンディー混合物を追加し、凍結プロセスを続行します。

プラム:8つの熟したプラムの肉を純粋にし、小さじ1杯の挽いたシナモンと組み合わせます。クリーミーバニラアイスクリームの冷凍時間の途中で、プラムの混合物をブレンドし、冷凍プロセスを続けます。

1g何mg

栗:クリーミーバニラアイスクリームレシピの砂糖を3/4カップに減らします。シロップに保存されたみじん切りの栗1/2カップ、シナモン小さじ1/2、オールスパイス小さじ1/4、ナツメグ小さじ1/4、保存された栗からのシロップ大さじ3を組み合わせます。クリーミーバニラアイスクリームの凍結時間の途中で、栗の混合物を追加し、凍結プロセスを続行します。

メープル-クルミ:クリーミーバニラアイスクリームのレシピの砂糖を3/4カップに減らします。 1/4カップのメープルシロップと3/4カップの刻んだクルミを組み合わせて軽くトーストします。 15分間放置します。クリーミーバニラアイスクリームの冷凍プロセスの途中で、メープルとクルミの混合物を追加し、冷凍プロセスを続行します。

キャンディーバー:軽く砕いて、お好みのキャンディーバーを1カップ作るのに十分な大きさに砕きます(最初に部分的に冷凍すると、ほとんどのキャンディーバーを砕くのが簡単になります)。クリーミーバニラアイスクリームの凍結時間の途中で、キャンディーバーのピースを追加し、凍結プロセスを続行します。

ナッツのもろさ:1/4ポンドのナッツのもろさ(ピーナッツ、クルミ、マカダミアナッツ)を粉砕し、同じナッツのもろいものをさらに1/4ポンド細かく刻みます。脆性の2つの一貫性を組み合わせます。クリーミーバニラアイスクリームの冷凍時間の途中で、ナッツをもろく加え、冷凍プロセスを続けます。

ココナッツマカロン:2杯の純粋なココナッツ抽出物(健康食品店で入手可能)とバニラ抽出物またはバニラビーンズの削りくずを温かいカスタード混合物にブレンドします。 1カップを作るのに十分な歯ごたえのあるココナッツマカロンを砕きます。クリーミーバニラアイスクリームの冷凍時間の途中で、マカロンのかけらを加え、冷凍プロセスを続けます。

ネクタリン:3つのネクタリンの肉を純粋にし、小さじ1/2の挽いたシナモン、小さじ1/4の挽いたナツメグ、小さじ1/4の挽いたオールスパイス、1つまみの挽いたクローブで2つのネクタリンの肉を粗く切ります。クリーミーバニラアイスクリームの冷凍プロセスの途中で、フルーツ混合物を追加し、冷凍プロセスを続行します。