自家製の調味料、ドレッシング、トッピングは、速くて風味豊かな料理への道です

計量カップレシピを開始 コメントレビュー(()。 印刷レシピを印刷する ひよこ豆のローストバターナッツスカッシュ合計時間:1時間15分 サービング:2〜8(メインの場合は2〜4、サイドの場合は6〜8) 合計時間:1時間15分 計量カップレシピを開始 コメントレビュー(()。 トッド・クリマン 2021年2月2日午前10時EST トッド・クリマン 2021年2月2日午前10時EST

料理は私の生活の質にとって常に不可欠です。しかし、私たちのパンデミックの存在である進行中の封鎖では、それは私の正気に不可欠になっています。レストランやバーに行けない、映画や劇場に行けない、ゲームに行けない。私にできることは料理です。

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私は時間があるときに料理をし、時間がないときに料理をし、疲れているときに料理をし、したくないときに料理をします。私は朝、昼、夜を料理します。私は決して料理をしていないようです。

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はい、それは非常に大きなものであり、すべての食事にばかげたプレッシャーをかける人もいるかもしれませんが、この春のいつか、私は脱出の必要性と自分自身を養う必要性にベン図の重複があることに気付きました。

その時、私は自分の二次パントリーと呼んでいるもののアイデアを思いつきました。

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レストランの厨房では、シェフが自分たちのミースと呼んでいるものを用意しています。これは、料理人が一日中準備に費やした調味料、付け合わせ、ソースで満たされた一種のパントリーであり、その瞬間に利用します。彼らの皿を組み立てるために。

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それが私の二次パントリーです 確率 自家製調味料、スパイスミックス、付け合わせの。

自分を楽しませ続けるための小さな実験として始まったものが、今私が依存しているものに成長することは信じがたいことです。ましてや、食事を作ることについての考え方が変わることはありません。

二次パントリーは誰のものでもありません ニーズ 。しかし、あなたが贅沢に使って今や不可欠だと思うそのキッチンガジェットのように、それはあなたの人生を楽にし、あなたの食べ物の味を良くすることができます。

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私は10年以上、料理評論家やフードライターとして過ごしました。そのため、シェフが抱く宝石のようなタッチに少しばかり恋をし、友達が目を丸くすることがあります。しかし、その経験から、おいしい料理の作り方についても多くのことを学びました。

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私のパントリーがビルディングブロック用である場合、私の二次パントリーは、単純なもの(卵のプレート、ロースト野菜)を特別なものに変えるためのものです。特に私が食事をテーブルに置くために喧嘩しなければならないとき。

パントリーは少し誤解されています。常温保存食品もあれば、腐る物もあるから。

二次パントリーの大部分は、私のキッチンキャビネットの1つのますます混雑するコーナーを占めています。現在ローテーション中:エクストラバージンオリーブオイルで揚げ、塩とコショウで味付けしたパン粉。オレンジの皮(髄のとげ)を乾燥させて粉砕し、塩、コショウ、トーストしたクミンと混ぜると、オレンジの粉と呼ばれます。白いバルサミコ酢漬けのマスタードシード。トーストしたご飯。スモークチリ、ビネガー、オレンジ、オイルのシェイクオンフィニッシングソース。そして、私が卵フロスと呼んでいるもの、別名、中華鍋で強火で卵を調理することから得られる薄いクラストオン層。

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忘れてしまうと悪くなるものは、冷蔵庫の専用棚に置いておきます。毎週作るエシャロットビネグレットソース。スパイスを効かせたひよこ豆の炒め物。丸ごと使うこともあれば、ざっくりと切ることもあります。はちみつ漬けのハラペーニョ;アンチョビレモンバターと軽く漬けたレモンストリップ。

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レモンのピクルスは、たとえば、ローストアスパラガス、ブロッコリー、魚のタコスのプレートの上に、最後の1秒の明るさを追加する簡単な方法の良い例です。それらを作るために、皮むき器でストリップを作って、3つのレモンから皮を取り除きます。ナイフで髄をできるだけ切り取ります。千切りのストリップ。ふた付きの小さな瓶に、エクストラバージンオリーブオイルの1/4カップと新鮮なレモンジュースとシャンパンビネガーをそれぞれ大さじ1杯加えます。ストリップを追加し、必ずコーティングしてください。冷蔵庫で約2週間保管してください。

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これらのいずれかが不足した場合、私はすぐにもっと作ります。アイデアは、あなたがいつも塩とコショウと食用油を持っているように、常に手元にアイテムを持っていることです。

私は今、購入した肉や魚ではなく、最初に二次パントリーにインスピレーションを求める傾向があります。数週間前、スープでもシチューでもないバターナッツスカッシュで何かをしたいと思って、コレクションをスキャンしました。料理はすぐに形になりました。

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スカッシュを立方体にし、メープルシロップをまぶしてローストしました。キューブが完成したら、エシャロットのビネグレットソースをかけ、砕いたスパイスの効いたひよこ豆とオリーブオイルで揚げたパン粉をスプーン一杯ずつ振りかけ、刻んだセロリの葉を添えて皿に盛り付けました。

その結果、甘くてスパイシーでカリカリで塩辛くなり、サイドディッシュというよりメインディッシュのように感じられました。

結局、それは私が私の二次パントリーについて最も好きなことかもしれません、それは私に素早くて簡単な料理への無限の道を提供し、最終的に私を少し奪われ、少し立ち往生していると感じさせます。

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ひよこ豆のローストバターナッツスカッシュ

先に進む :この料理のすべての要素を事前に作ることができます:スカッシュはローストしてから最大3日間冷蔵することができます。砕いたスパイスの効いたひよこ豆は、密閉容器で最長1週間冷蔵できます。エシャロットビネグレットソースは、密閉容器で最大2週間冷蔵できます。油で揚げたパン粉は、パントリーの密閉容器に入れて最長2週間保管できます。

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残り物は最大3日間冷蔵することができます。浅い皿に電子レンジで約3分間強火で、または鍋のストーブで弱火で加熱します。


材料

スカッシュ用

  • 天板にグリースを塗るためのカノーラや野菜などの中性油
  • バターナッツスカッシュ1個(約3ポンド)、皮をむき、種をまき、1/2インチのサイコロに切ります
  • メープルシロップ大さじ2
  • コーシャソルト小さじ1/4
  • 粗挽き黒胡椒

ひよこ豆の場合

  • 1/3カップのエクストラバージンオリーブオイル、および必要に応じてさらに
  • 1つ(15 1/2オンス)はひよこ豆、水気を切り、軽くたたいて乾かすことができます
  • 大さじ1杯のクミン
  • スモークパプリカ大さじ1
  • 小さじ1杯のコリアンダー
  • カレー粉小さじ1
  • 小さじ1/2の挽いたシナモン
  • コーシャーソルト
  • 粗挽き黒胡椒

エシャロットビネグレットソース

  • シャンパンビネガー1/2カップ
  • エキストラバージンオリーブオイル1/2カップ
  • 1つの大きなエシャロット(2オンス)、みじん切り
  • コーシャソルト小さじ1/4
  • 粗挽き黒胡椒

ブレッドクラム用

  • 2スライス(3〜3 1/2オンス)の古くなったパンまたはよく焼いたパン
  • エキストラバージンオリーブオイル大さじ3
  • コーシャソルト小さじ1/4、またはそれ以上を味わう
  • 粗挽き黒胡椒
  • 刻んだセロリの葉または新鮮なパセリ大さじ1、サービング用(オプション)

ステップ1

スカッシュを作る:オーブンの真ん中にラックを置き、425度に予熱します。縁のある大きな天板に油を軽く塗ります。


ステップ2

天板にスカッシュを加え、メープルシロップを振りかけ、塩こしょうで軽く味付けし、トスでコーティングする。スカッシュを単層に配置します。 35〜45分間、またはスカッシュが薄い金色になり、ナイフで刺すことができるが柔らかくなくなるまでローストします。

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ステップ3

ひよこ豆を作る:スカッシュがローストしている間に、プレートにペーパータオルを敷き、ストーブの近くに置きます。

中火で焦げ付き防止のフライパンで、オリーブオイルをきらめくまで加熱します。ひよこ豆を1つ追加して油をテストします。ひよこ豆が焼ける場合は、残りを追加します。ひよこ豆を炒め、そっと投げて、30秒ごとに鍋を振って、金色が濃くなるまで約3分。クミン、パプリカ、コリアンダー、カレー、シナモンを一度に1つずつ追加し、追加するたびに混ぜ続けます。ひよこ豆はかなりの量の油を吸収するので、調理するときにさらに追加する必要があるかもしれません。スパイスを焦がさずにひよこ豆が焼けるように、必要に応じて熱を調整します。光沢があり、茶色がかって、カリカリになり始めるまで、約10分かかる場合がありますので、しばらくお待ちください。テストするには、ひよこ豆を1つ取り出し、少し冷まして味わいます。ひよこ豆はとうもろこしの実のように、ほとんどカリカリになっているはずです。

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スロットスプーンを使用して、ひよこ豆を準備したプレートに移して水気を切ります。塩こしょうで味を調える。ひよこ豆が熱くなくなったら、大きな牛刀で大まかに切ります。たっぷり1杯くらいになります。


ステップ4

ビネグレットソースを作る:小さなボウルに、酢、油、エシャロット、塩、コショウのつまみを混ぜ合わせ、泡だて器で混ぜ合わせます。味付けし、必要に応じて調味料を調整します。たっぷり1杯くらいになります。


ステップ5

パン粉を作る:プレートにペーパータオルを敷き、ストーブの近くに置きます。フードプロセッサーで、小さなパン粉ができるまでパンをパルスします。

中火にかけた小さな鍋で、油が温まるまで加熱します。クラムを追加し、金色でカリカリになるまで、3〜5分頻繁にかき混ぜながら調理します。用意した皿に移し、塩こしょうでたっぷりと味付けをし、冷まします。約3/4カップになります。

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ステップ6

組み立てるには:ローストしたバターナッツスカッシュを大きな大皿に並べ、1/4カップのエシャロットビネグレットソースをかけます。刻んだスパイスのひよこ豆大さじ6、続いてパン粉大さじ2を上に置き、使用する場合は、セロリの葉またはパセリのみじん切り大さじ1で仕上げます。必要に応じて、サイドに追加のドレッシングを付けて、温かいまたは室温でファミリースタイルで提供します。


栄養成分表

(8人前に基づく)

カロリー:283;総脂肪:8 g;飽和脂肪:1g;コレステロール:0 mg;ナトリウム:134 mg;炭水化物:29 g;食物繊維:5 g;砂糖:7 g;タンパク質:3g。


フードライターのトッドクリマンからのレシピ。

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で9,200以上のテスト済みレシピについては、レシピファインダーを参照してください。 Washingtonpost.com/recipes。

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