食と科学を融合させたシカゴのシェフ、ホマロ・カントゥが38歳で死去

ミシュランの星を獲得したシカゴのレストランで科学と高級レストランを巧みに融合させたシェフ、ホマロカントゥは、夏までに醸造所を開く予定だった北西側の建物で4月14日に亡くなりました。彼は38歳でした。

クック郡の医療検査官事務所は死を確認しましたが、原因を明らかにしませんでした。シカゴトリビューンは、死が自殺として調査されていたと報告しました。

ウィンディシティで最も有名なシェフの1人であるカントゥ氏は、シカゴのウェストループで率いたレストラン、モトでの遊び心のある驚くべき分子ガストロノミーのブランドを通じて、料理を錬金術に変えました。顧客は、食用メニュー、炭酸フルーツ、卓上ポリマーボックスで調理された魚料理などの食品で食事をしました。



彼のキッチンには、遠心分離機とハンドヘルドイオンパーティクルガンが搭載されていました。彼のメニューは、サーフ&ターフとmc escher(M.C。Escherはオランダのグラフィックアーティスト)などの興味深いタイトルのアイテムを提供し、クリスマスツリーでのクリスマスセールの後も提供しました。そして彼は、空中投下された食用リーフレットで飢餓を緩和することから、火星の宇宙飛行士に食べ物を届けることまで、あらゆるものに対する幻想的な提案を夢見ました。

カントゥ氏は自分自身を科学者であると説明し、彼の作品がより科学的なプロジェクトなのか、それとも真の高級料理なのかという質問に悩まされることはありませんでした。これは楽しいです。彼は2006年にAP通信に語った。それが楽しいものである限り、それがどうなるかは気にしない。

美味しさよりも賢さを重視するという批評家から長い間考えられてきたこのレストランは、2012年に評価の高いミシュランガイドから最初のスターを獲得しました。しかし、カントゥ氏は最近法的な問題に直面していました。

先月、Motoと現在閉鎖されている別のCantuレストランへの投資家が、本の宣伝を含む広範な個人的な使用のためにビジネスアカウントを使用したとして、Cook County CircuitCourtのCantu氏を訴えました。

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ホマロカントゥジュニアは1976年9月23日にワシントン州タコマで生まれ、父親が製造技術者だったオレゴン州ポートランドで育ちました。若いカントゥも科学と工学に早くから興味を持っていました。

幼い頃から、私は物事を分解するのが好きでした、と彼は2005年にニューヨークタイムズに語りました。私のクリスマスプレゼントはすべて100万個になります。可燃性エンジンがどのように機能するかを理解するために、父の芝刈り機を3回分解したことを実際に覚えています。

彼は12歳でファーストフード店で働き始めました。その一部は、彼が分解したリモートコントロール飛行機などの電子機器の支払いに追加のお金を稼ぐためでした。彼は、キッチンが本質的に科学実験室にいるようなものであることをすぐに発見したと言いました。

それは化学と物理学と生物学がすべて一つに包まれていることである、と彼はロサンゼルスタイムズに語った。毎日違うことを実験できる他の分野はありますか?

彼はポートランドのWesternCulinaryInstituteのLeCordon Bleuクッキングプログラムを卒業し、その後5年間、西海岸の数十のレストランでトレーニングを行いました。彼は1990年代後半にシカゴに定住し、有名なシェフのチャーリートロッターで4年間働き、最終的にはスーシェフの地位に就き、2003年にMotoをオープンしました。トロッターは2013年に54歳で亡くなりました。

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Cantu氏は、かつてのMotoのオフィス内に、渦エアレーターを備えた野菜を栽培するための最先端の屋内農場を建設しました。彼は、クラスIVレーザーで料理をザッピングした最初のシェフであると主張しました。そして彼は、食品を甘くし、砂糖や人工甘味料を使用する必要をなくすために、西アフリカのミラクルベリーの美徳を説きました。

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彼の仕事についての反省の瞬間に、彼は哲学に向きを変えることができました。彼はかつて、食用の食品の複製についてのインタビューで、何が本物で何がそうでないかを常に確信しているとは限らないことを認めました。

彼は2006年にAPに語ったところによると、本物と合成の間には微妙な境界線があります。本物は自然界で発生するものです。合成はそうではないものです。しかし、実際のものとまったく同じ分子レベルで何かを再現するとどうなるでしょうか。それは合成になりますか、それとも本物ですか?

2003年に、彼は2人の娘がいたKatieMcGowanと結婚しました。生存者の完全なリストはすぐには入手できませんでした。

—スタッフおよび通信社から