歴史的な醸造所がもう一度注がれています

絶滅した種の復活に着手した科学者のように、今日のクラフトビール醸造所は特定の狂気に取り憑かれています。彼らは、熱い石でやけどを負ったシュタインビアとハーブで醸造された古代スコットランドのエールを再現しています。彼らはジョージワシントンとベンジャミンフランクリンの個人的なレシピを現代的に解釈しています。研究者たちは、バルト海の難破船からの19世紀のビールを分析して、それもまた醸造できるようにしています。

次に、最も有名な歴史的なビールがあります。ミダス王が所有していたと考えられている2、700年前の墓で見つかった成分に基づいた、ミダスタッチを含むドッグフィッシュヘッドクラフトビール醸造所から広く入手可能な古代エール。紀元前1200年の中央アメリカの発酵チョコレート飲料の化学分析に触発されたテオブロマ。 Dogfish Headは、次の記事である古代エジプトスタイルのTa Henketを月曜日にリリースします。これは、ビールの世界で最も永続的でロマンチックなトレンドの1つの最新の例です。

ペンシルベニア大学博物館の生体分子考古学者で、古代エールの背後にある科学的および歴史的研究を行ってきたパトリックマクガバンは、再現への関心が非常に高まっていると思います。彼はDogfishHeadと独占契約を結んでいますが、再作成でのコラボレーションを求める醸造業者の数は、過去6か月以内に2倍または3倍になったと推定しています。彼は、ミラークアーズを含むビール業界の巨人からもアプローチされたと言います。



もちろん、歴史的なビールの再現は、クラフトビールのムーブメント自体と同じくらい古いものです。セゾン、ヘフェヴァイツェン、インペリアルスタウトなど、アメリカで最も愛されているスタイルの多くは、かつては姿を消す寸前でしたが、その多くは、それらを擁護した醸造所によって救われました。たとえば、1970年代から80年代にかけて、サンフランシスコのアンカーブリューイングは、カリフォルニアのスチームビールだけでなく、醸造所が大部分を捨てていたチョコレートやコーヒー風味のポーターへの関心を復活させました。

今日では、ポーランドのスモークウィートビールからバートンとして知られる英国の強いエールまで、ますます曖昧なスタイルがますます頻繁に再現されています。より顕著な例の中には、スコットランドを拠点とするウィリアムズブラザーズブリューイングによって復活した古代スコットランドのビールがあります。フィラデルフィアのヤードブリューイングのエールオブザレボリューションシリーズ。トーマスジェファーソンの居酒屋エールとプアリチャードの居酒屋スプルースエールが含まれます。初期の英国のレシピは、ボストン地域のPretty Things Beer and AleProjectやオランダのBrouwerijdeMolenと協力してきたビールブロガーのRonPattinsonによって作成されました。

ビールの曖昧さは、この現象のドラマを鈍らせていません。現在、醸造所は、忘れられたレシピを調査するために、世界中を救助し、十字架にかける必要のあるビールの歴史書を調べています。重要な詳細が1つではないにしても、それは誇張のように聞こえるかもしれません。ビールの再現は、リアリティTVにとって素晴らしい飼料であることが証明されています。

たとえば、ドッグフィッシュヘッドがタ・ヘンケットを作るという探求は、昨年12月にディスカバリーチャンネルの番組「ブリューマスターズ」のエピソードで描かれました。また、ディスカバリーチャンネルでは、特別なHow Beer Saved the Worldが、アトランタのSweetWaterBrewingによる古代ヌビアの醸造技術の複製を描いています。 History Channelは、植民地時代のアメリカの巡礼者が醸造したスタイルでビールを再作成するタスクを自家醸造者に与えた独自のHistory onTapに対抗しました。

ブリューマスターズでは、マクガバンとドッグフィッシュのヘッドプレジデントであるサムキャラジョーネがカイロ郊外のナツメヤシ農場を訪れ、腐ったナツメヤシを無菌のプラスチックトレイにセットして野生のエジプト酵母を捕らえました。 (後にベルギーの研究室が、カラジョーネが最終的にタヘンケットで使用した菌株のDNAを分離し、マッピングしました。)次に、バザールをアンソニーボーディン風に散歩し、カラジョーネとマクガバンがビールの歴史的に重要な成分を選択しました。ドゥームパームの果実;ザアタルは、タイムとセイボリーを含むことがあるハーブのブレンドで、紀元前3150年頃のワインの残留物でマクガバンが特定したものです。

ビールを他のビールと区別するものであるため、ストーリーは重要です、とCalagioneは私に言いました。それでも、300年前に処女の血をビールに入れたという不気味なノルウェー人のグループを聞いたからといって、それを複製する必要があるとは限らないと彼は付け加えました。あなたは物語を持っている必要がありますが、あなたは物語を持っていて、世界クラスのビールを作ることもできますか?

答えはイエスのようです。 1914年7月8日にロンドンで醸造された絶滅したスタイルのバージョンを再現したDeMolenのSSSトリプルスタウトは、キャラメルとウイスキーのノートが入った濃厚なコーヒーのようでした。ノルウェーのハーンドブリッゲリーのノルウェーウッドは、血で醸造されていませんでした。代わりに、控えめなスモーキーさとスパイスのヒントで、1800年代に消滅した国の薪の煙の香りの農家のエールを思い出しました。

他の飲み物にはない方法で、これらのビールは独特の過去の独特の味をはっきりと伝えます。 「ああ、当時のビールは非常に異なっていた」と書いたり、強打したりすることはできますが、人々はあまりよく耳を傾けません、と現在スコットランドのインディアペールエールを取り戻そうとしているパティンソンは言います。あなたが彼らに飲み物のボトルを与えるならば、彼らは理解するでしょう。

しかし、彼が満足させようとしているのは一般大衆だけではありません。私がこれをする主な理由は、ビールを味わいたいからだとパティンソンは言います。あなたはこれらのほこりっぽい古い醸造ログのすべてを見て、それはあなたに少しのどが渇きを与えます。

Fromsonは、Atlanticの元副編集長です。 Twitterで彼をフォローしてください @dfroms