彼の次のプロジェクトのために、マイクイザベラは大きくなります。とても大きい。


Isabella Eateryは、2017年夏にタイソンズギャラリアにオープンする予定です。これは私のキャリアの最大の動きです、とBravoTVのトップシェフに出演した後に有名になったシェフレストラン経営者は言います。 (Dixie D. Vereen / TEQUILAの場合)

十数人のフードオタクに、マイクイザベラと最初に関係することを挙げてもらいます。そうすれば、彼らはおそらく、伝記のハイライトや特徴のリストからガラガラと音を立てます。トップシェフの出場者、 ニュージャージーの悪い子 、アサリのショーヴィニスト、シリアルレストラン経営者、 悪を追い払うためのジプシータトゥー

しかし、彼の次の主要なプロジェクトで、イザベラは彼のタットとワークシャツのイメージを永遠に捨て、中部大西洋岸で最も野心的なレストランの1人としての彼のステータスを確認するかもしれません。 2017年の夏、シェフはタイソンズギャラリアにIsabella Eateryをオープンします。これは、ワシントンD.C.のダイナーにすでに馴染みのあるいくつかのブランドと、そうでないいくつかのブランドを組み合わせた、野心的な10コンセプトの事業です。

[イザベライータリーの10のコンセプト]



サックスフィフスアベニューやプラダなどの高級店の近くにあるマクリーンモールの3階にある41,000平方フィートを超える広さの、600席のイータリーには、イザベラのイタリアの旗艦店など、定評のあるブランドのバリエーションが含まれます。 引っかき傷 、彼の串焼きギリシャ料理レストラン カプノス 、彼のメキシコのカンティーナ ナゲット 、 と ヨナ 、シェフのジョナ・キムが案内する日本料理と韓国料理のレストラン。また、メリフィールドのシェフ、ジェニファー・キャロルがワークショップを行っているシーフードプロジェクトであるRequinの生のバーリフや、スペインのタパス、昔ながらのアイスクリーム、特製コーヒー、クラシックなカクテル、地中海のグリル肉を専門とする新しい企業も紹介します。

その背後にある精神は、私たちが毎日行うことを行うことです、とイザベラはガレリアのベンチに座っていると言います。

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カプノスで私たちがしていること。 Graffiatoで私たちがしていること。 Gサンドイッチでやっていること。ヨナで私たちがしていること、イザベラは続けます。それは同じ考え方です。 5,000平方フィートまたは1,500平方フィートのレストランで行っているのと同じサービス手順、同じレベルの料理、同じすべてを取り入れたいと思います。

タイソンズギャラリアを所有する上場企業であるG​​eneralGrowth Propertiesは、約1年半前にイザベラにアプローチしました。当初、GGPは提案されたタイソンズフードホールの10スロットを埋めるためにさまざまなシェフやレストラン経営者を探していましたが、イザベラは41,000平方フィートすべてをプレイしました。 GGPは、10人よりも1人のオペレーターと協力する方が効率的であるという理由もあり、売り込みが気に入りました。しかし、GGPは、買い物客がより多くの地元の食品オプションを望んでいることを示す調査も実施しました。

イザベラは法案に適合します。

GGPのEat / Drink部門のバイスプレジデントであるAdamSchwegmanは、彼には幅広いコンセプトがあり、すべてが彼の専門分野のように実行されていると言います。それは私たちに、まとまりのある提供全体のために本当に1人のオペレーターと一緒に行くという自信を与えました。


アーティストのレンダリングは、タイソンズギャラリアの3階にあるマイクイザベラが計画しているフードホールを表しています。 (ストリートセンス)

インターネットへの買い物客の喪失を食い止めることを望んで、大規模小売スペースの開発者と家主は、コンピューターから人々を誘惑するためにますますフードホールに目を向けています。開発者は、次のような料理の目的地に注目しています イータリー マンハッタンとシカゴで フェリービルディングマーケットプレイス サンフランシスコでは、地元の人も観光客も、買い物をしたり、食事をしたり、ただたむろしたりするために集まります。実際、GGPはすでに オマハシカゴ

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同様に重要なのは、リチャード・サンドバル、マイケル・ミーナ、ショーン・ブロック、クラウス・メイヤー、トーマス・ケラーなどのシェフやレストラン経営者が大判の食品店に惹かれていることです。多くの場合、フードホールの一般的なカテゴリにまとめられますが、これらのプロジェクトは大幅に異なる可能性があります。それらは含まれています ゴッサムウエストマーケット 、ニューヨークのヘルズキッチン地区にある一種の高級フードコートとイベントホール、そしてアンソニーボーディンの計画 ピア57の155,000平方フィートの市場 マンハッタンでは、料理のヴァガボンドと彼のパートナーがファーマーズマーケットとシンガポールスタイルの屋台、シェフ主導のレストラン、そして多くのベンダーを組み合わせます。

ボーディンになぜ今フードホールがとても暑いのかと尋ねると、彼は肩をすくめるでしょう。手がかりはありません、彼は電子メールを送ります。しかし、Miller Walker Retail RealEstateの共同創設者であるBillMillerは、この傾向はアメリカの食文化とオンラインショッピングの台頭に端を発していると述べています。

消費者は、関連する物理的なショッピング体験を探しています、とミラーは言います。食品は他の消費財ほどネットフレンドリーになることは決してないので、モールやライフスタイルプロジェクトの引き分けとして食品を使用することは理にかなっています。

イザベラはすでに世界中のフードホール、レストラン、コーヒーショップで調査を行っており、3月初旬にベテスダにカプノスコウジーナがオープンした後、さらに調査を行う予定です。南アメリカ、スペイン、ポルトガル、全国各地に行きます、とイザベラは言います。ですから、今年は私にとって素晴らしい研究開発の年になるでしょう。

フードホールを偵察するだけでなく、イザベラの現在の経験を超えた飲食店のコンポーネントを準備するためにも、大規模な移動が必要です。その中には、イザベラが初めてスペイン料理を試したアロズや、サンドイッチ、サラダ、ペストリーも提供する専門のコーヒーショップであるノンフィクションコーヒーがあります。イザベラはもともと自分の豆を調達して焙煎するというアイデアをもてあそんでいましたが、代わりに屋外のコーヒーロースターを選ぶことにしました。

毎日それに集中しているさまざまな専門のロースターから購入することで、本当に素晴らしいコーヒーを作ることができると私たちは感じています、と彼は言います。


合計600席の10の別々のショップとレストランが、41,000平方フィートのIsabellaEateryを埋め尽くします。 (ストリートセンス)

Arroz、Pepita、Requin Raw Bar、Yona、Octagon Barなどのいくつかの場所は、約300席の共通エリアを共有し、5つのメニューのいずれかから注文することができます。 Kapnos Marketaは、ローストミート、フィロパイ、ギリシャのディップとサラダをテイクアウト専用に提供し、GraffiatoとTrim(地中海の小皿料理のグリル)にはそれぞれ専用の座席があります。一部のショップには小売コンポーネントがあります。RequinRawBarは、キャビアと塩漬けの魚を販売します。

タイソンズギャラリアには、中東料理(レバノンタベルナ)、シーフード(リーガルシーフード)、コーヒー(スターバックス)、焼き肉を専門とするレストランやショップがすでにありますが、将来のライバルの間で驚愕を引き起こしたのはイザベラのトリムだけだったようです。イザベラは当初、アメリカのチョップハウスに精神的に近いようにトリムを設計しましたが、そのアイデアは明らかに、 山火事チェーン 、IsabellaEateryと同じレベルにあります。

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トリムは、それができることとできないことのロジスティクスに関するものでした、とイザベラは肉の要素に関する交渉について言います。そのため、トリムは現在、地中海の小皿料理と厳選されたグリル肉に専念しています。ステーキという言葉を捨てる人はもういません。

すでに7つのフルサービスレストランが マイクイザベラの概念 傘—球場や空港の譲歩、ケータリング部門、将来オープンするレストランは言うまでもなく—イザベラは、イータリーがオープンすると、ほぼ2倍の業務を行うことになります。彼はまだタイソンズプロジェクトのエグゼクティブシェフを雇っていませんが、彼は非常に影響力のある非常に強力な人物をその地位に連れて行くと約束していますが、私たちはまだ契約を結んでいません。

私は大きな皿を持っています、とイザベラは言います。これは私のキャリアの最大の動きです。わくわくして緊張しています。彼はその文を商標heh-heh-hehlaughで区切ります。

ワシントン市民は、ユニオンマーケットなどの同様のフードホールと同じように、イザベライータリーに集まりますか?開発者Edensの料理戦略のディレクターでありUnionMarketの背後にいる人物であるRichieBrandenburgに、Isabella Eateryのようなアイデアを成功させるにはどうすればよいかを尋ねると、彼はすぐに答えます。単なるグルメフードコートにしないでください。人々が買い物をしたり、ゴークしたり、ゴシップをしたり、ロイターをしたり、くつろいだりできる場所を体験してください。

フードコートを作るだけなら、それはただのフードコートです。 。 。 。ブランデンブルク氏によると、すべてのモールに1つあります。コミュニティを構築することがすべてです。