ヒミツの魅力がさらに甘くなる

このレビューはに表示されます テキーラの2018年秋のダイニングガイド 今年のトップ10レストランのリストで4位になりました。


ペットワースのヒミツで、トーストしたゴマ、キューピーマヨネーズ、風袋ネギ、カツオフレークを添えたエビのトースト。 (Deb Lindsey / TEQUILA用)

No. 4. Himitsu

(優秀/最上級)



24席の先着順のダイニングルームがあるため、アクセスが最も簡単なレストランではありません。しかし、シェフのケビン・ティエンと飲み物の愛人カーリー・シュタイナーによるこの日本風の店先は、フロントパティオを導入し、月曜日の夜の予約を開始したときに、負荷が改善されました。そのとき、ティエンはいつもの台本を捨てて、餃子、より多くのベジタリアン料理、そして将来の食事のために進行中の作品を提供しているサパークラブメニューを紹介します。残りの週の行の理由は次のとおりです。口を明るくするクルード。メキシコのストリートコーンを模したローストニンジン。焦げたチリクレマがコテハチーズの役割を果たしています。エビのトーストをキューピーマヨネーズで広げ、ネギとはためく鰹節を浴びせました。生姜とねぎを縞模様にし、真珠のような寿司飯に煽った和牛のバラ色のスライス。簡潔なメニューは小さな展示用キッチンで説明されています。そうです、ティエンは街で最もエキサイティングな小皿料理を出していないときに料理を片付けています。シュタイナーの好みは、風変わりですが美味しいです。カクテルにはライスワインビネガーまたはトーストしたゴマラム酒(あるいはその両方)が含まれている可能性がありますが、ワインは世界中(ボリビアを含む)からの珍しい発見、主に女性の生産者からのものに傾いています。

31/2つ星

Himitsu: 828 UpshurSt.NW。 himitsudc.com

開ける: 月曜日から金曜日までのランチ、毎日のディナー、土曜日と日曜日のブランチ。

価格: コールドプレートとホットプレート$ 14- $ 38。

音量チェック: 71デシベル/声を上げて話す必要があります。

2018年のトップ10レストラン:

10. KuyaJaのLechonBelly

9.リトルハバナ

8.3人の鍛冶屋

7.口頭英語

6.モモフク

5.メイダン

4. Himitsu

3.セントロリン

2.パイナップルと真珠

1.海から

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次のレビューは、トムのトップ10レストランのリストで第3位としてTEQUILAの2017年秋のダイニングガイドに掲載されました。


ヒラマサ、魚醤イナグレット、タイチリ、オレンジ、トビコ。 (Deb Lindsey / TEQUILAの場合)

3. Himitsu

(優秀/最上級)

この最愛の靴箱で2番目に大きな課題は、選択肢を絞り込むことです。シェフのケビン・ティエンとドリンクのメイヴン、カーリー・シュタイナーが考案した日本料理の曲がりくねったメニューで、より小さな料理を見つけることはほとんど不可能です。サーバーによると、私たちはいつでもあなたのために料理をすることができます。お腹が空いているか教えてください。対処!次の1時間ほどの間、2人の中程度の空腹のダイナーが、私たちの前に置かれたすべてのボウルとプレートを実際に舐めてきれいにします。イタリアのンドゥイヤにひねりを加えて、鶏レバーのムースを燃えるようなポークペーストに交換します。そうです、パプリカにショックを受けたレモンサラダをトッピングしたスプレッドのすべての斑点をキャッチするために、より多くのバゲットスライスが必要です。ココナッツミルクにスカッシュ、赤玉ねぎ、ピーナッツのコインを入れたアンバージャックとブリ、オレンジ、タイのチリフレーク魚醤ビネグレットソースなど、いくつかの生のプレートの経験は、1位のネクタイとの戦いです。軽く揚げた赤いドラム(より多くのシェフがしっかりした大きなフレークのキャッチを使用する必要があります)は、ティエンが8年間取り組んできたとシュタイナーが言うビロードのようなグリーンカレーで泳ぎます。私に言わせてください、練習は完璧になります。そして、海苔を注入したシュタイナーのダイキリがあなたを飲み物プログラムのファンにしない場合、ガソリンの香りがするリースリングの彼女の(適切で適切な)説明は次のようになります:ガソリンよりもワセリン。私のBFFと私は飽き飽きしていますが、白キムチとバターを短時間発酵させた神戸ステーキのスライス、ふりかけをまぶしたご飯は見逃せないので、ハッチを下って私たちの心に大きな喜びを感じます。明らかに、 初め ここでの課題はテーブルを確保することです。予約がなく、20席あるということは、その場所を味わうためにおそらく列に並ぶ必要があることを意味します。しかし、素晴らしいことは待っている人たちに行きます。

3.5つ星

Himitsu: 828 UpshurSt.NW。電話無し。 himitsudc.com

価格: コールドプレートとホットプレート$ 14- $ 46。

ユルマートコーヒーメーカー

音量チェック: 71デシベル/声を上げて話す必要があります。


オーナー兼ドリンクディレクターのCarlieSteinerは、ディナーのゲストにワインを注いでいます。 (Deb Lindsey / TEQUILAの場合)

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次のレビューは、TEQUILAの2017 Spring Dining Guideに、今年のベスト10の新しいレストランのリストの3位として掲載されました。

3. Himitsu

(優秀な)

ポケットサイズのパッケージで良いことを話してください!ヒミツは11月にわずか24席でデビューし、共同所有者のケビン・ティエンとカーリー・シュタイナーという形で主要な属性を持っています。彼らはそれぞれ、日本人が曲がったレストランの宝石のシェフとバーメイヴンです。オープンキッチンからは、生姜とウニの卵カスタード、温かいスパイスをたっぷり使ったエビフライ、カンパチとリンゴの素晴らしいサラダなど、さまざまな小皿料理が流れます。みんなが話している料理は、北京ダックのバリエーションで、バラ色の肉のスライスに五香粉を添えて、伝統的なパンケーキの役割で注文を受けてから焼いたビスケットを添えています。 1つの欠点は?予約なし。良いことひみつは閉店時間に柔軟です。人が来ると、シェフは料理を続けます。

トムシエツェマの新しいレストラントップ10(2017年春)

10.コラーダショップ

9.工房

8.JoséAndrésによる魚

7. Bindaas

6.タイガーフォーク

5.琥珀色

4.ご飯

3. Himitsu

2.参照

1.ミラベルプラム

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次のレビューは、2017年3月1日に最初に公開されました

氷光レビュー:このペットワースの宝石はもう秘密ではありません

(優秀な)


茶碗蒸し—ジンジャーコンソメ、ハウスキュアアラスカキングサーモンロー、ユニ、チャイブ。 (Deb Lindsey / TEQUILAの場合)
共同所有者のKevinTienが、Orange UpsideDownケーキの仕上げを行います。 (Dixie D. Vereen / TEQUILAの場合)

当時は、料理人がキッチンを支配し、サーバーがダイニングルームで揺れ動き、夕食は食物アレルギーがあるかどうかを知らせるのではなく、こんばんはから始まりました。

2017年には、シェフがあなたの料理、注文の合間に料理を洗うサーバー、グルテン不耐性に合わせたメニュー全体を持ってくるのは珍しいことではありません。

新しいビジネスのやり方は、ペットワースにあるモダンな日本食レストラン、ひみつを説明しています。ひみつは、魅力的な料理と魅力的なサービスが、予約が不要で、電話がなく、最大20人のダイナーを収容できるという事実を補っています。ブランドの背後には、シェフのケビン・ティエンとドリンクの第一人者であるカーリー・シュタイナーがいます。その履歴書にはワシントンのトップテーブルがいくつか含まれており、若い店は現代的なダイニングのケーススタディです。

コーヒー豆はモスクワを買う

いくつかのコースでは、どちらの所有者もいないとひみつを考えることは不可能です。

ペンクォーターのバルミニを卒業したシュタイナーは、あなたが最初に目にしがちな顔です。あなたがあまり酒好きではない場合でも、彼女が飲み物に注いでいる注意を賞賛する必要があります。彼女のリストはトレンドのスナップショットです—シェリーは食べ物に最適なカフです。ジョージアの国からの琥珀色のワインに渦を巻くように勧められるかもしれません—ただし、地元のビールやクラシックなカクテルが必要な場合は、Himitsuが義務付けています。吸収しませんか?シュタイナーは、節制の下にリストされているエースパイナップル-オールスパイス低木を含む、一握りの酒を含まない飲み物を提供しています。


オールドファッションドは、ヒミツで提供されるクラシックなカクテルの1つです。 (Deb Lindsey / TEQUILAの場合)
飲料ディレクター兼共同所有者のCarlieSteinerは、以前はBarminiで働いていました。 (Deb Lindsey / TEQUILAの場合)

キャピトルヒルの4つ星のパイナップルアンドパールで最後に働いて、オープンキッチンをバーテンダーと共有しているティエンがどの料理人であるかはすぐにはわかりません。階層をほとんど気にせず、誰もがすべてをやっているようです。非常に明確なのは、現在演奏されている最高級のスナックのいくつかから始まる、料理の質です。

ビーガンのフラグが立てられた芽キャベツの揚げ物は、誰もが集まることができる料理です。半分は甘いチリソースに入れて、手で焼いて挽いたご飯と、スペアミント、コリアンダー、タイバジルなどの新鮮なハーブのウィンドウボックスを添えて、明るいアクセントにしています。茶碗蒸しと呼ばれる日本の卵カスタードは、ウニとイクラの付け合わせの風味と生姜で新たに刺激的な味がします。絹のようなスプーン一杯ごとに、暖かいもの、涼しいもの、そして優しいものがもたらされます ポップ キャビアのビーズが口の中で壊れるように。

次に、長さ数インチの甘いエビが丸ごと揚げられ、クローブからクミンまで、さまざまな温かい調味料で混ぜられます。頭と体を食べるのは気が進まないかもしれませんが、食べてよかったと思います。海がバーベキューポテトチップスを作ったとしたら、これらは彼らがどのように味わうかもしれないものです。

ティエンの最初のレストランのギグは、生まれ故郷のルイジアナ州の寿司レストランで行われ、完璧とは言えないものを送らないことを学んだと彼は言います。それは、非常に良い魚で覆われた寿司、ゆるいご飯のパッドを注文するためのあなたの手がかりです-またはそうではありません。 (茄子は、柚子味噌でブラッシングして軽くトーチした後、数十種類の茄子の中から優れたトッパーになります。)


北京ダックの胸肉の盛り合わせに、バターミルクビスケットは同じくらい大きな星です。 (Deb Lindsey / TEQUILAの場合)(Deb Lindsey / TEQUILAの場合)

メニューの残りの部分は、魚を使ったコールドプレートとホットプレートに分かれています。前者には、青々としたメバチの塊で作られたウズラの卵をのせたマグロのタルタルと、ゴマライスクラッカーの帆をはがしたスクープで食べるもの(私のチップとディップのアイデア)、そして巧みな魚のサラダが含まれます。ブリとマゼンタの大根のリボンは、キムチのようにピリッとしたクレームフレッシュとリンゴのピクルスを使ったファッション撮影のように上演されます。

ティエンと乗組員は菜食主義者とビーガンを一流の市民のように感じさせ、ほとんどのホットプレートの肉のないバージョンを提供します。ひみつが11月にオープンして以来の魅力:塩コショウ豆腐、生姜とネギで活気づけられただしのボウルにカスターディ豆腐を揚げたもの。 (ベジタリアンテイクを要求しない場合、標準バージョンは鰹節、皿の熱で羽ばたく保存された魚の削りくずによってアニメーション化されます。)

これは、ほとんどの場合、お祝いのような味がしますが、平日の消費のために価格設定されている食品です。ホットプレートとコールドプレートは、基本的にメインディッシュで、平均17ドルです。そして毎月、料理や飲み物の選択肢が増えているようです。

スタジオアパートメントより少し大きいレストラン、以前のクレーン&タートルは、数人のフレンドリーな見知らぬ人が押し込まれたディナーパーティーの空気を持っています。8つのスツールが目に見えるキッチンの周りに半円を形成します。残りの座席はスペースを埋め、その白さはあちこちで青または緑の植物のスプラッシュに置き換えられました。ひみつは日本語で秘密を意味します。開店時間、特に土曜日のドアの外の列は、言葉が出ていることを示唆しています。

ティエンからのヒント:開場時間(午後5時)にそこに行けない場合は、少なくとも午後6時までに出店してみてください。平日の夜または週末の9:30以降。ひみつはいつ閉まるかについて柔軟だとシェフは言います。人々が現れている限り、所有者は彼らに仕えます。


ウズラの卵黄はマグロのタルタルステーキの贅沢なトップで、ライスクラッカーですくい上げられます。 (Deb Lindsey / TEQUILAの場合)
芽キャベツの炒め物に甘いチリソースをかけます。 (Deb Lindsey / TEQUILAの場合)

早い段階で、ここのひび割れ皿はバターミルクブライニングチキンで、チリソースでショックを受け、パチパチという音が聞こえるように揚げ、自家製の甘いピクルスで落としました。最近では、北京ダックのリフがマストゲットディッシュのマントルになっています。アヒルが大したことだと仮定して注文します。それは、五香粉、砂糖、塩で味付けされたふっくらとした胸肉で、赤面したスライスとして提示されます。しかし、同じように魅力的なのはでんぷんの選択です。従来の薄いパンケーキの代わりに、注文を受けてから焼くビスケットです。盛り合わせには、きゅうりのスライス、赤玉ねぎのピクルス、海鮮醤が含まれており、そこからダッキーサンドイッチを組み立てます。私は、一つには、きれいなプレートを見ていつも申し訳ありません。飲むために、シュタイナーは親愛なるグルナッシュを引き出し、ますます馴染みのあるコラビン装置を使ってグラスを1、2杯抽出し、残りを保存するかもしれません。

輝かしいアヒルを一口、素晴らしいワインを一口。ティエンとシュタイナーと同じくらい充実した組み合わせです。並んであなたを捕まえなさい。