高温のトルコ

七面鳥を強火で調理すると、結果が生じます。まず、オーブンが汚れていると、キッチンが煙でいっぱいになる可能性があります。第二に、あなたは用心深くなければなりません。七面鳥は素早く調理され、スヌーズすると食事の目玉を燃やすことができます。

このレシピは、「Cookwise:The Hows and Whys of Success Cooking」(William Morrow、1997)の著者であるShirleyCorriherからの情報に基づいています。それは高熱であり、そして高いメンテナンスですが、比較的短い時間でジューシーな七面鳥が欲しいなら努力する価値があります。七面鳥は一晩塩漬けにされます。次に、見つけることができる最も広いアルミホイルの十分な供給を使用して、鳥のための一種の石棺を作り、最初にホイルの中で高熱でそれをローストし、次にホイルの上半分を取り除き、熱を適度な温度で仕上げます。

「これは、私のブライニング技術と、アトランタの優れた料理教師であり料理本作家の1人であるUrsulaKnaeuselの蒸し煮方法を組み合わせたものです」とCorriher氏は言います。



「常に覚えておいてください。オーブンの温度は変化する可能性があり、氷のように冷たい鳥から始めると調理時間に影響します」と彼女は付け加えます。

注意の2つの注意:最初に、あなたは肉汁を作るために鍋に茶色の滴りがないでしょう。第二に、七面鳥が終わったときにホイルの下層を覆う液体の3カップがあるかもしれませんが、液体は塩水から非常に塩辛いので、肉汁のベースとして使用することはできません。

コーヒーメーカーVitek1511

高熱ローストターキー

(12人前)

ブライニングの場合*:

2カップの塩(コーシャソルトや海塩ではなく、テーブルソルトを使用してください)

氷水

1つの大きな鍋または2つの「七面鳥サイズ」のオーブンローストバッグ

七面鳥の場合:

12〜14ポンドの七面鳥

1つの大きなロール(18インチ)アルミホイル

玉ねぎ2個、薄切り

塩と挽きたての黒胡椒で味を調える

6〜8枚の新鮮なセージの葉

6〜8本の小枝の新鮮なタイム

オレンジ1個、皮をむいていない、四分の一

にんじん1本、粗くみじん切り

粗く刻んだセロリ1本

ブランデーまたはグランマルニエ大さじ約3

オレンジジュース1/4カップ

ダッシュウスターソース

無塩バター大さじ3、溶かし、ホイル用に追加

カプセルコーヒーマシンドルチェ厚

コーンシロップ大さじ1

ブライニングの場合:七面鳥の空洞から首ともつを取り除き、肉汁のために七面鳥のストックを豊かにするために使用します(肝臓を使用しないでください。ストックが苦くて曇ってしまいます)。鳥の内側と外側を塩でこすります。大きな鍋を使用する場合:七面鳥を、それを保持するのに十分な大きさで、完全に覆うのに十分な水を保持するのに十分な高さの鍋に入れます。七面鳥を覆うのに十分な氷水を加えます。

オーブンバッグを使用する場合:七面鳥サイズの食品安全オーブンローストバッグを2つ用意します。 (通常のプラスチック製のゴミ袋は食品安全ではなく、七面鳥のブライニングには使用できません。)一方の袋をもう一方の袋の中に入れ、両方の袋を焙煎鍋に入れます。鳥の内側と外側を塩でこすります。開口部が上を向くように、七面鳥を内側のバッグに入れます。バッグを支えるか、誰かに直立させてもらいます。鳥の上に十分な氷水を注ぎ、七面鳥の半分まで到達します。インナーバッグからできるだけ多くの空気を取り除き、できるだけしっかりと結びます。アウターバッグからできるだけ多くの空気を取り除き、しっかりと結びます。七面鳥の胸を上にしてローストパンに入れます。

どちらの方法でも、七面鳥を一晩冷やします。バッグ方式を使用する場合は、時々七面鳥を回して塩水を再分配します。

どちらの方法でも、鳥を塩水から取り出し、冷たい流水で数分間よくすすいで、内側と外側の両方からすべての塩を取り除きます。パットドライ。

オーブンを500度に予熱します。

焙煎の場合:それぞれ長さ約2.5フィートの4つの大きなアルミホイルをはがします。長方形の長辺を並べて、カウンターに2個置きます。ホイルの各部分の長さに沿って約2インチの深さの折り目を作ります。折り目が付いた部分を引き上げて、一緒に折ります。縫い目を数回折りたたんで、しっかりと密封します。これで、大きくてほぼ正方形の長方形ができました。残りの2枚のホイルで繰り返します。

七面鳥を入れるのに十分な大きさのローストパンに、継ぎ合わせたホイル1枚を置き、パンの側面に上がるのに十分なホイルがあることを確認します。鍋の底にあるホイルに玉ねぎのスライスをまき散らします。七面鳥の内側を塩こしょうでこすります。 (覚えておいてください:七面鳥は塩漬けになっているので、塩は控えめに使用することをお勧めします。)皮膚と肉の間で指を慎重に動かして、脚と太ももの皮膚を緩めます。セージとタイムを脚と太ももの皮の下に押し込みます。オレンジ、ニンジン、セロリを七面鳥の空洞に入れます。七面鳥の外側をブランデーまたはグランマルニエでこすります。七面鳥の胸を上にしてホイルのタマネギスライスの上に置き、ホイルを引き上げて容器の底を形成します。

中火から強火にかけた小さな鍋で、オレンジジュースとウスターソースを沸騰させます。七面鳥の上に沸騰した液体を注ぐ。継ぎ目のあるホイルの残りの部分の片面にバターを塗る。バターを塗った面を下にして、七面鳥の上にホイルを置きます。上部のホイルと下部のホイルを側面でしっかりと結合し、上部を束ねて、七面鳥を包む一種のホイルの卵を作ります。側面をしっかりと密封します。

12ポンドの七面鳥の場合:500度で50分間ローストします。 12ポンドを超える追加のポンドごとに、5分を追加します。 (たとえば、14ポンドの鳥は1時間かかります。)

オーブンミットを使用して、七面鳥をオーブンから慎重に取り出します。ホイルの一番上の部分を注意深く取り除きます。小さなボウルに、バターとコーンシロップを混ぜます。バターとコーンシロップの混合物で鳥全体を磨きます。 (これにより、七面鳥がすぐに焦げ目がつきます。)オーブンの温度を350度に下げます。鳥をオーブンに戻し、350度でローストします。 15分後、オーブンを頻繁に開けすぎて熱を失うことがないように注意しながら、鍋の底に滴りをつけて鳥をたたきます。 30分後に七面鳥の内部温度のチェックを開始します。太ももがインスタント読み取り温度計で165度になったら、オーブンから七面鳥を取り出します。

オーブンミットまたは清潔なペーパータオルを使用して、七面鳥を大皿に移します。七面鳥を彫る前に少なくとも30分間置いておきます。

*注:右のブライニングノートを参照してください。

一食当たり(塩漬け七面鳥のナトリウム含有量は異なる場合があります):400カロリー、65グラムのタンパク質、2グラムの炭水化物、13グラムの脂肪、212mgのコレステロール、4グラムの飽和脂肪、430mgのナトリウム、微量食物繊維