高温?低い?リラックス

七面鳥をローストする最良の方法は何ですか?場合によります。高熱法(右の「高熱焙煎」ボックスを参照)は時間を節約しますが、煙探知器を作動させないように綿密に清潔なオーブンを用意する必要があり、詰め物を個別に調理する必要があります。

鳥のスタッフィング(または七面鳥の隣のキャセロールでのスタッフィングの調理)が好きで、ゆっくりと時間をかけてもかまわない場合は、従来の325度のルートに従います(右のボックスでも説明されています)。以下のスタートハイフィニッシュローメソッドが好きです。これは七面鳥の胸にも効果があります。七面鳥を購入するときは、一食当たり1〜11 / 2ポンドを許可します。

ローストターキー



残り物がたっぷり入った8人前

七面鳥を高温で焼き、次に下に向けて焼くと、パリッとした皮としっとりとした肉ができあがります。合計調理時間は、12〜14ポンドの鳥の場合は2〜2時間半ですが、オーブンによって異なる場合があります。確かに、内部温度に依存します。

先に進む:生の七面鳥を元のラッパーに入れて冷蔵庫の胸側を下にして置き、ジュースが白身の肉に流れるようにします。これにより、胸肉がより湿ります。ローストする約30分前に冷蔵庫から七面鳥を取り出します。

12〜14ポンドの七面鳥、首、もつを取り除いた

ミニエッセンス

塩(オプション;指示を参照)

挽きたての黒コショウ

室温で大さじ8杯(1スティック)の無塩バター(新鮮な七面鳥を使用している場合。冷凍された七面鳥は省略)

オーブンラックを下3分の1の位置に調整します。オーブンを425度に予熱します。

七面鳥の内側と外側を冷たい流水ですすぎ、水気を切り、ペーパータオルで軽くたたいて乾かします。翼端を体の下に押し込みます。塩こしょうで中と下をたっぷりと味付けします。 (コーシャまたはセルフバスティングバードを使用する場合は、塩を省略します。)

冷凍七面鳥を使用している場合は、この手順をスキップしてください。新鮮な七面鳥を使用する場合、または特にバターの味が好きな場合は、皮膚のすぐ下で手を動かして、胸の上の皮膚を緩めます。指でできるだけ手を伸ばし、足の皮膚を注意深く緩めます。バター大さじ6杯を肌の下にそっと押し込み、指先でバターを胸肉と脚肉に注意深く広げます。残りの大さじ2杯のバターを七面鳥の外側に均等にこすります。

ラックをローストパンに置き(可能であれば、すべての面で七面鳥より2インチ以下の大きさのパンを使用します)、七面鳥をラックに置きます。

30分間ローストします。黄金色になり始めるはずです。

温度を350度に下げ、七面鳥を大きなアルミホイルでゆるく覆います(テント)。必要に応じて、30分ごとに鍋を滴下しながら、七面鳥をしつけながら、焙煎を続けます。

約2時間後に完成度のチェックを開始します。太ももの内側に挿入された肉の温度計が170〜175度を記録したら、オーブンから七面鳥を取り出します。 (オーブンから取り出した後も、内部温度は数度上昇し続けます。)

七面鳥をカービングボードに移し、少なくとも30分間休ませます。グレイビーのためにローストパンに滴りを予約します(下記のターキーグレイビーレシピを参照)。

一食当たり(バターを含む12に基づく):651カロリー、92 gタンパク質、0 g炭水化物、29 g脂肪、324 mgコレステロール、11 g飽和脂肪、289 mgナトリウム、0g食物繊維

イージーローストターキーブレスト

6〜8人前

七面鳥の胸は、少人数のグループや完全な鳥を補うのに理想的です。オーブンにもよりますが、ローストするのに約90分しかかかりません。そして、残りの七面鳥が焙煎を終えるのを待つ間、それを湿らせておくことを心配する必要はありません。

事前準備:約30分前に冷蔵庫から取り出します。

「アメリカズテストキッチンファミリークックブック」(アメリカズテストキッチン、2005年)から引用。

1つ(6〜8ポンド)の骨付き七面鳥の胸肉、必要に応じて塩漬け(左下の「塩漬け作業」ボックスを参照)

大さじ4(1/2スティック)無塩バター、柔らかく

挽きたての黒コショウ

水1/2カップ

オーブンラックを中央の位置に調整し、オーブンを425度に予熱します。焦げ付き防止スプレーオイルでVラックに軽くグリースを塗り、ローストパンの中にセットします。

七面鳥の胸をペーパータオルで軽くたたいて乾かします。肌の真下で手を動かして肌をほぐし、指先でバター大さじ3を肌の下に広げます。七面鳥の胸肉をラックに置きます。残りの大さじ1バターを溶かし、胸に塗ります。塩こしょうで味を調える。焙煎鍋に水を注ぎます。 30分間ローストします。

温度を325度に下げ、さらに約1時間、または胸の最も厚い部分に挿入された肉の温度計が160〜165度になるまでローストします。 (七面鳥をオーブンから取り出した後も温度は上昇し続けます。)彫刻板に移し、彫刻する前に少なくとも15分間休ませます。

一食当たり(8に基づく):428カロリー、71gのタンパク質、0gの炭水化物、14gの脂肪、226mgのコレステロール、6gの飽和脂肪、179mgのナトリウム、0gの食物繊維