ハイテクの世界では、年老いたスピリッツはまだ木と火からその風味の多くを手に入れています

スパイスツリーは、コンパスボックスによる印象的なスコッチウイスキーブレンドの1つであり、その創設者は、樽の品質は素晴らしいウイスキーを作るために最も重要であると述べています。 (テキーラのトム・マコークル)

M.キャリーアラン 2019年2月21日 M.キャリーアラン 2019年2月21日

ハイブリッド車でこの蒸留所に運ばれ、衛星技術を介してここに自分の道をマッピングし、世界の知恵と愚かさの広大な店にアクセスできるデバイスを持っていると、私は謙虚な木製の樽、古いものを考えています-何世紀にもわたって世界をつないでいる学校の技術。

バレルは、ワシントンのOne EightDistillingの保管エリアの頭上にそびえ立っています。それらのほとんどは新しいホワイトオークですが、他のものは年齢と使用法によって暗くなり、それぞれがシェリー、マスカットワイン、ラム酒などの液体が保持していたことを示すためにラベルが付けられています。ここや世界中の蒸留所で静かに起こっているのは、スピリッツの老化です。過酷なコーンウイスキーの幼虫がキャラメルバーボンの蝶になるためには、木に繭を作って変態する必要があります。



ラム酒の復活で、カクテルプロはそれをD.C.の埠頭の精神にする計画を持っています

テクニックはおそらく偶然に始まった。何世紀にもわたって、木製の樽は商品を遠くに移動させるための主要な手段でした。フォークリフトのかなり前に、それは人々がバレル、コンテナとホイールをすべて一つに転がすことによって巨大な重りを動かすことを可能にしました。

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人々がバレルの内部を焦がし始めた正確な時期は不明ですが、おそらくバレルが最後に保持していたものから風味を取り除くためにそれを行ったのでしょう。ある時点で、彼らは旅の終わりのワインが最初よりも美味しかったことに気づきました。

数世紀後、樽熟成は芸術であり科学であり、ワインとスピリッツのメーカーはお金と時間をかけて正しく熟成させます。木の影響は精霊においてさらに強く、そのより高い証拠は彼らがこすり合わせる植物をより多く抽出するようにします。推定値はさまざまですが、熟成したスピリットのフレーバーの40〜70%は木材に由来すると考えられています。

世界的には、ヨーロッパとアメリカのホワイトオークのいくつかの種が依然として好ましい材料です。国際的な協力会社であるIndependentStaveのマーケティングおよび事業開発担当副社長であるJasonStout氏は、呼吸ができるため、成熟の重要な要素である酸素がバレルに出入りできるため、味が良いと述べています。 1912年に設立され、ミズーリ州に本社を置いています。

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同社がバーボン用に作成する樽とワイン用の樽の主な違いは、バーボン樽は穏やかにトーストされるのではなく、内部で焦がされることです。

バーボンストリートでは、ダイキリスは凍った酒爆弾です。しかし、それだけではありません。

樽の中でその年の間に精神に何が起こるかは複数あります:魅力のない味はそのチャーの層によってろ過されます。アルコールがチャーの下のいわゆる赤い層に浸透し、その化学成分を抽出すると、新しいフレーバーが入ります。多孔質バレルの周りの温度と湿度のレベルが変化すると、それは呼吸し、内部で蒸発と酸化を引き起こします:精神が成熟している間に液体の一部が薄い空気に消えます(伝説の天使のシェア)が、木、精神、空気の間の相互作用もフレーバーの開発に影響を与えます。

木材は特定のビルディングブロックでできています。 。 。そして熱はそれらの大きなビルディングブロックをより小さな化合物に変換し、それが抽出されるとスタウトは言います。それらのフレーバーを引き出す方法を理解することは、クーパーの芸術の一部です。たとえば、バニリンと呼ばれるアルデヒドを手に入れようとしている可能性があります。するために、どのようにその樽を乾杯しますか。 。 。バニリンの最大量を取得しますか?スタウトは言います。または、少し行き過ぎてそのような焦げた煙のキャラクターに入り始めることなく、どのようにしてその甘い煙のキャラクターを少し作成するのですか?

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蒸留酒製造業者は多くの実験を行うことができますが、特定の指定の下でリリースできるのは別の話です。の不滅の言葉で ウォルター・サプチャク 、ルールがあります、男。たとえば、アメリカンストレートバーボンウイスキーは、焦げた新しいオークの容器に2年以上保管する必要があります。アイリッシュウイスキーの規制では、樽での時間の長さは指定されていますが、木材の種類は指定されていません。コニャックの規制は、オークの種類と精神がそこにとどまらなければならない時間を指定します。

これらの少数のオーク種は引き続き世界的に優勢ですが、使用されているのはそれらだけではありません。ブラジルでは、カシャーサのメーカーが原生林を実験しており、その探求は影響力を持っています。スコッチウイスキーの文化は、伝統への献身で知られています。国のウイスキー規制がしばらく前に書き直されたとき、1843年にスコットランド高地に設立された蒸留所であるグレンモーレンジィの蒸留所長であるビルラムスデンは、彼がその理由の一部であることを知っていました。

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カシャーサメーカーの仕事に興味をそそられ、ブラジルの桜の木で作られた樽をいくつか持っていました。どういうわけか、スコッチウイスキー協会はこれを知り、私を彼らのオフィスに呼び、私はいたずらな男の子だと言いました。当時の規制は少し不明確だったと彼は言います。彼らはすぐに引き締められ、スコッチの熟成に使用できるのはオークだけであると明記しました。

乾いた1月を忘れてください。毎月、より良いノンアルコールカクテルが必要です。

ラムズデンは他の森で実験を続ける予定ですが、スコッチと呼ぶことはできません。そして彼はそれで大丈夫ですさくらんぼ実験の結果は本当にひどいものでした。

樽から精霊が集めるのは、必ずしも木だけではありません。ワンエイト倉庫にある、暗くて使用済みの樽を覚えていますか?以前に何か他のものを保持していた樽に入ったスピリットは、木材からは少なくなりますが(最初の液体はすでにそれらのフレーバーの一部を吸い出しました)、以前の内容からフレーバーを取得します。

これは、バーボンとスコッチの多くの違いの1つです。バーボンを新しい焦げたオークで熟成させる必要がある場合、スコッチは通常、ワインやその他のスピリッツを入れた樽を再利用するため、通常、木材の影響はより微妙です。 (印象的なブレンドに焦点を当てているコンパスボックスウイスキーの創設者であるジョングレイザーにとっては微妙すぎることがあります。樽の品質は素晴らしいウイスキーを作るために最も重要です、と彼は電子メールで私に言いました。他のスコッチ生産者の中には、 4〜5回使用されていますが、その段階ではフレーバーコンパウンドの点で多くのことが欠けています。)

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ここアメリカのクラフトの世界では、小さな蒸留酒製造業者が樽仕上げであらゆる種類の興味深いことをしています。規制により、スピリットを木で仕上げる方法に十分な柔軟性が与えられます。認識可能なカテゴリ(バーボンなど)でスピリットをリリースすることを気にしない場合は、最初から遊ぶ余地があります。

無題のウイスキーシリーズのイテレーション3と4では、それぞれブレンドとバレルが異なり、OneEightは元バーボンバレルをVigilanteCoffeeに貸し出しました。同社は焙煎したコーヒー豆と焙煎していないコーヒー豆を保管していました。その後、ワンエイトはウイスキーを仕上げるために樽を取り戻しました。ショコラティエのハーパーマコーで同様の実験を行いました。

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共同創設者兼蒸留所長のAlexLaufer氏によると、メーカー、醸造所、醸造所、ラム酒メーカーとのパートナーシップにより、パートナーはOne Eightの樽に保管した食材を使って何かを作ることができるため、どちらも素晴らしい製品になります。

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老化の過程でスピリッツに何が起こるかについて今では多くのことが知られていますが、その背後にある多くの科学がありますが、喜びの一部は残りの謎にあります。

ワンエイトのCEO兼共同創設者であるサンディウッドは、ウィスキーライブラリーと共同でウィスキーを製造したと述べています。たった2つの小さなライ麦樽です。同じマッシュ、同じ蒸留、それらは並べて保管され、2年間使用されています。そして、それらは証拠と味の両方で非常に異なります。オークの違いがすべてです。

クラフトバレルから生まれる創造性と驚き、有名な蒸留所からの象徴的な瓶詰め、それらから作ることができるカクテルなど、熟成したスピリッツで好きなものは何でも、木は喜びの一部です。木を抱きしめるもう1つの理由を考えてみてください。

試してみるボトル

AvuáCachaçaのネイティブウッド熟成ボトル

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プラタ(鋼の樽で休ませたもの)を、原生林で時間を過ごしたアンブラナなどのボトルと比較してください。

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ウエストランドギャリアナ

オンラインストアドイツ

蒸留所のキャスキング実験の1つ Quercus garryana 、シアトル原産のオーク種。

グレンダロウの13歳のシングルモルトアイリッシュウイスキーと13歳のミズナラカスクフィニッシュ

これらのウイスキーの両方を備えたバーを見つけた場合は、それらを並べて試して、別の種類のオークでの余分な時間から生じる可能性のある違いについての感覚教育を行ってください。

コンパスボックススパイスツリー

コンパスボックスの革新的なウイスキーブレンドの具体化。古いボトルを持っている人を見つけたら、比較してください—スコッチウイスキー協会が挑戦したとき、コンパスボックスは元の熟成方法を変更しました(フレンチオークの内側の譜表を使用)。

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グレンモーレンジィのディスカバリーセット/サンプラーパック

オリジナルのフラッグシップである10年前のグレンモーレンジシングルモルトと、他の3つのボトル(ラサンタ、キンタルバン、ネクタードール)には、シェリー酒、ルビーポートを以前に保管していたコンテナでさらに2年間過ごした後、同じウイスキーが含まれています。とソーテルヌ。

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セントジョージスピリッツバラーウイスキー

元バーボンで熟成させたフランスのワイン樽と、梅酒プラムワインリキュールを入れた樽での最後の休息。

バージニア蒸留所の樽仕上げバージニアハイランドウイスキー

スコットランドのモルトウイスキーと若いアメリカのシングルモルトのブレンド。蒸留所は、サイダー、シェリー酒、ラム酒樽などで仕上げを行っています。ポートキャスクエディションは傑出しています。

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アムルットアムランギシングルモルト

それはシェリーとオレンジの皮を保持する樽の中で時間を過ごし、いくつかの素敵な木とスパイスのノートが混ざった、微妙な(クロージングではない)オレンジのノートをもたらしました。

フォースクエアラムの前提

元バーボン樽と元シェリー樽の両方で熟成。両方の影響を味わうことができます。

挽いたコーヒーの作り方

コッパー&キングスのブランデークラフトワークシリーズ

全国のクラフトビール醸造所の樽で熟成させ、さまざまなビールのフレーバーをブランデーに取り入れています。

アランはメリーランド州ハイアッツビルのライター兼編集者です。 Twitterで彼女をフォローしてください: @Carrie_the_Red。

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