より良いサラダドレッシングへの道は次のとおりです。ピクルスを入れます。


(TEQUILAのDeb Lindsey)

ポートランディアのスケッチのように聞こえるリスクがありますが、サラダ、サンドイッチ、さらには多くのメインコースを盛り上げる方法が1つあります。それは、ピクルスをかけることです。またはその中に。またはその周り。

どうして?もちろん、それは主にその酸味の問題です。豊かな要素を切り抜けるのに必要なタッチだけです。しかし、すぐに全能のクランチになります。菜食主義の料理はしばしば食感(経験の浅い開業医の手では一次元である可能性があります)に特別な注意を払う必要があるため、漬物は多様性を提供します。

[レシピを作る:クレソンのビネグレットソースでローストした春野菜。]



きゅうりのピクルスの王様も一番小さいです:コーニション。チーズや(天国では禁じられている)豚肉のトレイだけではありません。これらの小さなフランスの赤ちゃんをいくつか切り刻み、それらを使ってピューレ野菜スープを飾ったり、サラダドレッシングに入れたりすると、私が何を意味するのかがわかります。

アンナジョーンズが春野菜のロースト(アスパラガスと新じゃがいも)の温かいサラダでそのような効果を発揮するのは後者です。彼女の美しい新しい本、A Modern Way to Eatで、この元ジェイミー・オリバーの弟子は、著名なヨタム・オットレンギとも協力しており、彼女が教えるための賢い料理のレッスンがたくさんあることを示しています。サラダドレッシングのコーニコンに加えて、彼女はサツマイモでスペイン風のトルティーヤを作り、その上にアーモンドサルサをのせます。大根を蜂蜜でローストします。そして、アボカド、ハーブ、レモンの皮だけで全粒粉スパゲッティをドレスアップします。

しかし、そのサラダに戻ります。それについてのもう一つの賢いことは、一見大したことではないように見えるかもしれない何かです。野菜が調理されている間、クレソン、ハーブ、油、酢、マスタード、ケーパー、そしてそれらのコーニコンの厚いドレッシングを組み合わせます。重要なステップは次のとおりです。フードプロセッサーやブレンダーで一緒にかき混ぜるのではなく、大まかにすべてを切り刻み、瓶の中で泡だて器または振って混ぜ合わせます。雰囲気はルーズで、ドレッシングはシャープで多次元的です。

ミニエッセンス

もう1つ、生のアスパラガスの茎をいくつか差し出し、野菜の皮むき器で短冊状に切ります。味と食感の別の層、輝きの別の層。