ベジタリアンのメキシコ料理が撞着語ではないことの証拠です


PatiJinichの刻んだ卵とアボカドのサンドイッチ。以下のレシピを入手してください。 (ゴランコサノビッチ/テキーラ用)

それほど昔のことではありませんが、少なくとも私が行く予定のレストランでは、ベジタリアンのメキシコ料理のアイデアは、野菜の存在よりも肉の欠如に関するものでした。肉、鶏肉、シーフードの詰め物のいくつかの選択肢があり、それぞれに豆、キャベツ、タマネギ、コショウなどが付いているタコリアは、菜食主義者を求めたときにすべての装身具を提供するだけです。

ありがたいことに、メキシコの複雑な料理に対するアメリカ人の理解が深まり、野菜の祭典が世界中で成長するにつれて、多くのことが変わりました。公共テレビ番組Pati’s MexicanTableの魅力的なホストであるワシントンのPatiJinichは、自分の国の料理がどこに向かっているのかを把握している人物として、変化を直接目にしました。彼女の新しい本、 今日のメキシコ、 雑食用ですが、予想以上の豆を紹介する野菜を含む、驚くほど多くのベジタリアン料理を紹介しています(ただし、紹介する価値もあります)。ズッキーニ、ハヤトウリ、マッシュルームが入った緑色のポソレがあります。ズッキーニとポブラノペッパーのピザ。ローストアスパラガスとチェリートマトのサラダ。スイスチャードとポテトのクレープエンチラーダ。もっと。

[レシピを作る:刻んだ卵とアボカドのサンドイッチ]



Jinichと私は友達です(そして時々一緒に料理をします)ので、彼女の最初の本と比較して、MexicanTodayに野菜に焦点を当てたレシピがいくつあるかを見て魅了されました。私はそれについて彼女との電子メールの会話を追求しました。編集された抜粋が続きます。

野菜と菜食主義がメキシコ料理にどのように適合していると思いますか?

面白いことに、メキシコの食事は何世紀にもわたって主に菜食主義者でしたが、つまりスペイン人が到着するまで、菜食主義者またはビーガンという用語はかなり最近のものです。古代メキシコの食事は、種子、穀物、野菜、果物に大きく基づいていました。肉や鶏肉はほとんどありません。したがって、スペインの文化や料理、技術(および他の多くの影響)との結婚後のメキシコ料理の柱は、今でもそれを示しています。多くのモーレソースには、種子、乾燥した新鮮な唐辛子、ロースト野菜がベースになっています。

がある それで メキシコで毎日食べられる多くのベジタリアン料理やビーガン料理:ノパリトス、ハヤトウリ、カラバチタス、ラジャ、パパ、豆、トウモロコシなど、あらゆる方法と種類があります。しかし最近まで、私たちはそれをベジタリアンやビーガンとは呼んでいませんでした。田舎に行くと、ほとんどの家庭的な日常の食べ物には肉がほとんどないことがわかります。

oursson mp5015psd

植物ベースの食事に対するあなたの認識は、何年にもわたって変化しましたか?

あなたは私が絶対にすべてを食べることを知っています、そして私が試みないことはほとんどありません。しかし、最近起こったいくつかの事柄により、私は肉ベースの食事に傾倒するようになりました。私が大好きな姉妹の一人であるシャロンは、15年前に菜食主義者になり、その後ビーガンになりました。彼女は私が知っている中で最も素晴らしい料理人の一人であり、私が冗談ではないほど健康的です。彼女は輝きます。本当。ゴージャスな裏返し。とにかく、彼女はラードの代わりに味付けされたオイルを使用する、多くの興味深い方法でより多くの種子を使用するなど、多くの可能性に私の目を開いてくれました。

サエコフェドラ

それから[私の夫]ダニエルと私は数年前に友人のグループとデトックスをすることに決めました。 20日間、コーヒーもアルコールも肉も鶏肉も魚もグルテンもありませんでした。私たちは野菜、果物、種子、穀物だけを食べました。それは私のシステムに衝撃を与えました。私はそれに固執し、私の体は再調整されました:デトックスの後、私たちは一度に食品グループを追加し始めました、そしてそれ以来、私は肉への渇望がはるかに少なくなり、魚やシーフードへの欲求が高まり、そして私はもっとたくさんの野菜。 (1つ残っている:私は絶対に 崇拝します 卵)。

過去3、4年の間に、私は野菜や果物でもっと遊び心を増し、彼らのセクシーな側面を本当に見ました。してただろう 一度もない 数年前にこれらの新しい料理を思い付く。

試すレシピはたくさんありますが、エッグサラダとワカモレの素晴らしいマッシュアップなので、すぐにあなたの卵とアボカドのサンドイッチに引き寄せられました。

これほどシンプルで気取らない、それでいて充実感があり、同時に満足のいくものはありません。さらに、それを積み上げる(トマト、きゅうり、チーズのスライスを追加する!)か、ドレスダウンする(レタスの上にサラダとして食べる!)ことができます。それは私が夢中になっているものの2つを組み合わせます:熟したアボカドと卵。しかし、ローストアスパラガスとベビートマトのサラダも作る必要があります。それはクレイジーです。アスパラガスのローストした端を取り、調理した卵黄を入れたビネグレットソースでピューレにします。 (卵白は付け合わせとして細かく刻まれています)。それは私の卵への執着を示すもう一つのことです。

そしてアボカドと。

私は毎日何らかの形で両方を食べていると思います。