忙しいクックと惑星を助ける

時間、お金、環境、またはあなたの体を節約することであろうとなかろうと、今シーズンは料理人の生活を改善しようとする本がたくさんあります。

時間節約部門では、フランシス・マッカローとバーバラ・ウィット(ヘンリー・ホルト社、25ドル)による「大騒ぎのない素晴らしい料理」が最高です。料理本の編集者であるマッカローと、ワシントンのビッグチーズレストランの元オーナーであるウィットは、ジェームズビアードやジュリアチャイルドからアリスウォータースやポーラヴォルフェルトまで、他の偉大な料理人によるお気に入りのシンプルなレシピを200個まとめました。革新的な料理は時間を節約しますが、味を犠牲にすることはありません。実際、残り物はこれらのレシピで手に入れるのは難しいかもしれません。残念ながら、マッカローとウィットは、レシピを選択した料理人について書くことに多くの時間を費やしませんでした。著者は各レシピの冒頭で料理人の功績を認めていますが、彼らが誰であるかについての説明はありません。

これらの価値意識の高い時代に、ジャック・ペピン(ウィリアム・モロー・アンド・カンパニー、22ドル)による「CuisineEconomique」は素晴らしい発見であり、「ペニーピンチをおいしい体験に変えるレシピ」でいっぱいです。サーモンは高価かもしれませんが、彼の風味豊かなサーモンとインゲンのポジャルスキーで6ポンド以上を提供するのに1 1/2ポンドしか使用しない場合は、それほど大切ではありません。同様に、サツマイモの煮込みポークローストは、安価なポークショルダーバットを使用して、まろやかで柔らかい秋のシチューを作成します。



Sharon Tyler Herbst(HarperCollins、$ 25)による「CookingSmart」など、時間を節約するために書かれたと思われる他の新しい本がいくつかあります。表紙によると、この本には「キッチンで時間と労力を節約するガジェットを実際に使用するためのレシピ、ヒント、テクニック」があります。レシピは革新的でおいしいですが、残念ながら多くの人が非常に多くのステップ、ガジェット、材料を必要としているため、料理人はキッチンで何時間も過ごし、それらすべてのガジェットを掃除しなければならない可能性があります。

今年は、比較的まばらな低脂肪の本がありますが、その中で最も有名なのは、スティーブンライクレンの「高フレーバー低脂肪料理」(カムデンハウス、18.95ドル)です。炒め物からブリスケット、バナナクリームパイからビスコッティまでのレシピの寄せ集めで、この本は健康志向の多くの多様性を提供します。しかし、本のタイトルを考えると、レシピの多くはがっかりしました。彼らは確かに風味に活気がありませんでした。

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料理人の生活を改善するだけでなく、地球を改善したい2冊の本があります。ローナJ.サスの「エコロジカルキッチンからのレシピ」(ウィリアムモローアンドカンパニー、25ドル)とジョンロビンズの「すべてが食べられるかもしれない」 (William Morrow&Co.、23ドル)。両方の著者は、卵や牛乳を含まない厳格な菜食主義体制のために肉ベースの食事を断念するように消費者を説得するという個人的な使命を負っています。 「私たちの健康に良いことは、私たちの惑星の健康にも良いことです」と、ロビンズの最初の本「新しいアメリカのための食事療法」(Stillpoint Publishing、1987)を彼女の十字軍を立ち上げたと信じているサスは言います。

ロビンズの最新の本は、現代の広告や肉、鶏肉、魚、牛乳、卵の昔ながらの食事に対する彼の長い糖尿病でさらに多くの改宗者を獲得するかもしれません。しかし、料理の観点からは、Sass 'は環境に優しく、味も良い料理を作ることを目標としているため、より優れた本です。レンズ豆ベースのノスモキングのモロッコチリや卵を含まないオレンジマーマレードマフィンなど、彼女のレシピが成功することもあります。しかし、他の時には、彼女の作品はまさに彼女が避けようとしているものです。準備に時間がかかり、遠洋定期船を沈めるのに十分な重さで、皿にかなりの無駄を残すのに十分な味のない料理です。

ニンニクとサンドライトマトでソテーしたケープホタテ

(4人前)

ボストンのジャスパーレストランのジャスパーホワイトからのこのレシピは、湾と海のホタテもうまく機能しますが、甘い岬のホタテを必要とします。大きなホタテを使用する場合は、調理時間に1〜2分追加します。

11/2ポンドのケープホタテ

塩と挽きたての黒胡椒で味を調える

オリーブオイル大さじ3

にんにくのみじん切り大さじ2

油を詰めたサンドライトマト1カップ、水気を切り、千切り

レモン1/2個のジュース

無塩バター大さじ2

イタリアのパセリのみじん切り大さじ3。

ホタテを拾い、ストラップや殻の粒子を取り除きます。ホタテをザルに入れて水気を切り、できるだけ乾かします。準備し、測定し、他のすべての材料を準備します。

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燻製が熱くなるまでソテーパンを熱します。 (過密を防ぐために、必要に応じて2つの鍋を使用してください)。ホタテを塩こしょうで味付けします。にんにく用のスペースを少し残して、油とホタテを鍋に加えます。ホタテが鍋に当たったらすぐににんにくを加えます。鍋を動かしたり、ホタテをかき混ぜたりしないでください。

30秒後、サンドライトマトとトスを追加します。さらに30秒調理します。レモン汁、バター、パセリを加えます。火から下ろし、バターが溶けるまでトスまたはかき混ぜます。調味料を確認し、すぐに召し上がれ。

一食当たり:396カロリー、31グラムのタンパク質、18グラムの炭水化物、23グラムの脂肪、6グラムの飽和脂肪、72mgのコレステロール、299mgのナトリウム

FrancesMcCulloughとBarbaraWittによる「GreatFoodWithout Fuss」(ヘンリー・ホルト社、25ドル)より