レストランで問題がありますか?すぐに声を上げて、マネージャーに手伝ってもらってください。

格言のある場所いいことを何も言えないなら、絶対に何も言わないでください いいえ 適用はレストランです。

チャートハウスチェーンの元レストランマネージャーであり、 レストランマネージャーのハンドブック 、そして彼にとって、それは残念です。多くの人が戻ってこないだけで、理由を言うことはありません。

よく経営されているレストランは建設的な苦情を歓迎します。そして、彼らを助けるための最良の方法、そしてあなたがマルガリータを求めたときにモヒートを持ってそこに座っているとき、あなた自身はすぐに声を上げることです。 RasikaとRasikaWestEndのゼネラルマネージャーであるAtulNarain氏は、彼らが出て行く途中でそれについて言及した場合、謝罪以外にできることはほとんどなく、彼らに戻ってもらうように努めると述べています。



サーバーまたはマネージャーの問題にフラグを立てることで、迅速な解決が保証されるだけでなく、多くの場合、何か特別なものが生まれます。

ディストリクトコモンズとペンコモンズのオペレーションディレクターであり、昨年の最優秀監督賞のRAMMY賞を受賞したブー・キム氏は、ゲストは常に正しいと述べています。私たちは彼らのビジネスのために戦っています。私たちはすべてのゲストを最重要事項として扱わなければなりません。私たちは彼らを特別な気分にさせなければなりません。

クイズ: あなたはマネージャーです。これらの一般的なレストランの問題にどのように対処しますか?

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しかし、代わりに家に帰ってYelp、トリップアドバイザー、または顧客がフィードバックを残すことができる他のサイトの1つにジャンプした場合、レストランは必ずしもその機会を得るとは限りません。 MioのゼネラルマネージャーであるFranciscaIguina Pearsonは、すべての苦情の約80%をそのようにして見つけたと述べました。

ある意味、昔ながらのレストラン事業が恋しいとピアソン氏は語った。 Yelpは必ずしも私たちにとって良いとは限りません。誰でもYelpができるので、私たちはそれを制御しようとします。

Narain、Kim、Pearsonは、レビューをオンラインに残した不満のあるダイナーを追跡しようとしていると言いますが、それが不可能な場合もあります。接続できる場合は、ギフト券と個別のサービスを提供して、ゲストに戻ってもらうことができます。

不平を言うことは、特にあなたがデートをしているとき、厄介で感情的に騒がしい相互作用です。そのため、マネージャーは一晩中テーブルにチェックインして、物事がスムーズに進んでいることを確認することが重要です。ブラウンはマネージャーにすべてのテーブルに触れるようにアドバイスしています。

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問題があなたの注意を引くのを待つよりも、あなたはその方法で多くを学ぶと彼は言った。

問題が発生した場合、最小の問題(たとえば、過度に調理されたステーキ)でさえ雪だるま式に増える可能性があります。ステーキを交換すると、キッチン全体がバックアップされる可能性があり、突然、ピアソンはいくつかのテーブルの気性と食欲を和らげようとしていることに気付くでしょう。

マネージャーに苦情を申し立てる必要がある場合、あなたが望むものを手に入れるための最良の方法は、問題を冷静に建設的に説明することです。 お腹がすいた あなたは。本当に虐待されていると感じない限り、Yelpで悪いレビューの脅威を振るうことはしないでください。まず、レストランに回復の機会を与えます。いくつかのことはマネージャーの制御の及ばないことを理解してください。

ブラウン氏によると、問題を動揺することなく、身振り手振りで正直に説明してください。そうすれば、平等な反応が得られるはずです。

また、行き過ぎないでください。予約時刻を15分過ぎて待たなければならなかったという理由だけで、無料のチェックを受ける資格はありません。無料の飲み物や前菜がよりリーズナブルです。マネージャーは、犯罪の深刻さと顧客の怒りの両方に基づいて景品を配るかどうかを決定することがよくあると言います。スムーズな回復により、1つ星のYelpレビューを5つ星のレビューに変えることができます。

ナライン氏は、私たちは過度に礼儀正しくなるように努めています。それが私たちのおもてなしの基盤です。それがゲストに持ち帰ってもらいたいものです。

ワシントンでは食事の質が向上しているため、食事に対するサービスへの期待も高まっています。これは良いことです。

それはバイヤーの市場であり、人々はそれをすべて望んでいると思う、とキムは言った。それは高水準ですか?いいえ、それは私たちのpとqを気にさせると思います。

マネージャーは、頻繁なものからまれで奇妙なものまで、特定の苦情をどのように処理しますか?いくつかの例:

ミディアムレアをお願いしました。このステーキはミディアムウェルです。

これは最も一般的なタイプの苦情です。ステーキの温度であろうと、省略を求めた材料の存在であろうと、料理が指定どおりに調理されていない場合、レストランは常にそれをキッチンに送り返し、まったく新しい料理をできるだけ早く作る必要があります。 。

不便さのレベルに応じて(たとえば、新鮮な料理が戻ってくるまでに周りの全員が食事を終えた場合)、マネージャーが無料のデザートを持って介入したり、そのアイテムを請求書から削除したりする場合があります。しかし、多くのゲストは、食事を済ませると満足しており、請求書全体が提示されることに不満はない、とキム氏は語った。

サーバーが消えて、15分待っていました。

これは、小切手を支払おうとしているときに、特に劇場やコンサート、映画に行かなければならない場合に、しばしば問題になります。マネージャーが介入してサーバーを交換し、必要なものをすべて持ってくる必要があります。遅いサービスのために食事が突然終了しなければならないとき、ナラインは解決策を持っています:私たちはいつでも彼らにデザートのために戻ってくるように頼むことができます、と彼は言いました。彼らの車が駐車中のバレットである場合、私たちは彼らにタクシーを提供します。

私はロックフィッシュを注文しましたが、あなたは私にサーモンを持ってきました。あなたのレストランはひどいです、そしてあなたは[罵倒]です。

マネージャーは、間違った注文をすぐに交換する必要があります。しかし問題は、あなたが待っている間に他のゲストが食事をしていることです、とブラウンは言いました。ワインをコンピングするよりも、彼らに戻ってくるために、少しの商品券を与えるのは良いことだと思います。

冒とく的な言葉に関しては、マネージャーは虐待を乗り切るだけです。キム氏は、あらゆる状況でプロとしての地位を維持する必要があると語った。冷静さを失うことはできません。

私のウェイターは態度が悪い。

これが誤解に基づくものなのか、ウェイターが本当に態度の問題を抱えているのかによっては、苦情が従業員の退職につながる可能性があります。最近、ピアソンのサーバーの1つがそうだったのですが、ゲストが尋ねた後、彼は料理の推奨を提供できませんでした。

何らかの理由でサーバーが気に入らない場合は、マネージャーにフラグを立ててください。 「ほら、スーザンとうまくコミュニケーションが取れていません。別のウェイトレスに助けてもらえますか、それとも別の場所に移動できますか?」とブラウンは言いました。

その窓/子供たち/ホストスタンドの隣に座りたくありません。

レストランは通常あなたに新しいテーブルを見つけることができます。場所が満席の場合は、バーまたはラウンジで待つ必要があるかもしれません。

彼らに宿泊施設を提供するのは私たち次第だとナラインは言った。

このレストランはうるさいです。

はい、多くのレストランは騒音を減らすためにデザイン素材をより有効に活用できますが、全体的な騒音の問題がある部屋に入ると、マネージャーができることはあまりありません。

近くに座っている特定の人が騒音の原因である場合はどうなりますか?私たちはそのテーブルに静かにするように頼むでしょう、しかしそれをしてくれた彼らへの感謝として、私たちは彼らに飲み物を一杯買うかもしれません、とキムは言いました。

ここは暑い/寒いです。 ACを上げたり下げたりできますか?

エアコンユニット、ヒーター、または窓に近い、または遠いテーブルが提供される場合があります。澪のエアコンが90度の日に壊れたときのように、レストランで何もできないこともあります。レストランにはオープンキッチンがあるため、部屋はすぐに蒸し暑くなり、ピアソンはすべての人に無料のかき氷デザートを配り、食事とその気性を冷やしました。

ウェイター、私のスープにハエがいます。

屋外で食事をしている場合でも(虫が食べ物に飛び込むことはめったにありません)、レストランでは料理を交換したり、無料で飲み物を飲んだりする必要があります。キムは言った。

コーヒーピッチャー

ホストスタンドのそば:15分待つとおっしゃいました。 20分以上待っていました!

申し訳ありませんが、まだテーブルがありません。それまでの間、パンや前菜など、何かお届けできるものはありますか?ピアソンは、この一般的な苦情に対する彼女の典型的な台本を暗唱して言った。

この料理の味が気に入らないだけです。

魚が少し古すぎたか、スパイスのバランスが崩れていたのかもしれません。あるいは、料理が完璧に準備されていて、何を期待すべきかわからなかったのかもしれません。セビチェはピアソンに問題を提起します。先日、メニューで生と明確に指定されていても、生であるとは知らず、欲しくないとお客様から言われました。彼女は誰にも悪い印象を残してほしくないので、いつも料理を作ります。

彼らがそれにオープンであるならば、ナラインは家で、食事をする人にいろいろな料理を試してもらうでしょう。彼は自分のカードを残して、次に彼らが訪れるときに、彼は個人的にメニューを案内することを彼らに伝えます。

身なりの悪い人の隣に座ってはいけません。

丁寧に、風変わりなリクエストでマネージャーのところにゲストが来ることもあります。これは、ピアソンがこれまでに受けた最も風変わりな苦情の1つです。

何と言ったらいいのかわからなかった。ピアソン氏によると、誰かが彼女の目に服を着ていないかどうかを制御する方法がわかりません。

非常に具体的なリクエストがある場合、たとえレストランの従業員が密かにあなたを絞め殺したいと思ったとしても、優れたマネージャーはあなたを幸せにしようとします。 (その女性に関しては、彼女は澪で食事をすることになりませんでした。ピアソンが身なりのよい人々の近くで彼女のテーブルを見つけると、彼女は不平を言う人が彼女の財布に介助動物ではなく小さな犬を運んでいることに気づきました。彼女に去るように頼まなければなりませんでした。)

私はグルテンに非常にアレルギーがあります。 5分後: もう少しパンを頂けますか?

ピアソンは、少なくとも1日に1回はそのような会話を耳にしたと言います。サーバーは、アレルギーのあるゲストをメニューに案内するように訓練されていますが、アレルギーがあると主張するアイテムを具体的にリクエストすると、ピアソンまたは彼女のサーバーは、そのアイテムにアレルゲンが含まれていることを繰り返して、それを持ってきます。彼らはあなたが非常に健康を意識していることを示すものとしてそれを受け取り、それに応じてあなたの経験を調整します。

食堂はガラスの破片を持ってきて、それをサラダに入れます。マネージャーと話す必要があります。私の食べ物にはガラスが入っています。

食べられないものが皿に入るのがキッチンのせいであるなら、あなたは怒るのは当然です、そしてレストランはあなたを落ち着かせるために後ろ向きにかがむべきです。残念ながら、無料の食事を手に入れるために何でもする不正な顧客がいます。たとえば、ブラウンが総支配人として何度も目撃した、死んだ虫やグラスを食事に植えるなどです。時々サーバーはそれが起こるのを見さえするでしょう。しかし、それを行うのに夢中になっている顧客は、大騒ぎを引き起こし、他のゲストを混乱させる可能性があります。そのため、マネージャーは、実際にレストランのせいである場合と同じように対応する必要があります。

あなたは彼に無料の夕食を与えます。それは勝てない状況だ、とブラウンは言った。

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