ハーディグリーン、心のこもった運賃

冬の野菜はそれぞれ、穏やかな柑橘系からコショウのようなスパイシーなものまで、独特の風味があります。サラダの場合は、ミズナ、タアサイ、ルッコラ、チンゲン菜、さらにはラピニ、ケール、マスタードなど、いくつもの野菜の小さくて柔らかい葉を探します。ほうれん草と、フリゼやエスカロールとカーリーエンダイブの小さな内側の葉などのチコリをミックスに加えることができます。グリーンは、打撲傷や損傷がなく、しっかりしていて明るく活気のある外観でなければなりません。

湯通しや茹でには、ケール、マスタード、カブ、コラードの大きくて丈夫な葉を選びます。たとえば、コラードは、伝統的な南部のおかずとして、ハムホックと玉ねぎを使って何時間も調理することができます。ケールとカラシナを塩水で白くし、最初に丈夫な茎を取り除き、別の日に冷やして、オリーブオイルで細かく刻んだニンニクと一緒にすばやく炒め、簡単なおかずにすることがよくあります。繰り返しになりますが、新鮮で緑がしっかりしていて、垂れ下がったり、端が焦げたりしていない緑だけを購入してください。

サラダや料理用の野菜を準備するには、冷水で満たされた台所の流しにそれらを落とし、手でそれらを振り回してから、約15分間リフレッシュしておきます。汚れや砂は流しの底に落ちます。次に、グリーンを分類し、損傷した葉を捨て、丈夫な茎を取り除きます。



冬のグリーンサラダ

グレープフルーツとクルミ入り

セクション2グレープフルーツ*、ジュースを予約します。グレープフルーツジュース1部、オリーブオイル3部、砂糖と塩とコショウのピンチを使用してビネグレットソースを一緒に泡だて器で味わいます。

大きなボウルに、約8オンス(約12カップをゆるく詰めたもの)の冬野菜をビネグレットソースとクルミと一緒に入れます。プレートに分け、グレープフルーツのセクションを上に置きます。

*注:グレープフルーツをセグメント化するには、鋸歯状のナイフを使用して、丸みを帯びた端をフルーツから取り除きます。片方の端にグレープフルーツを立てます。次に、果物の曲線に沿ってナイフで下向きにスライスし、果物をできるだけ多く残しながら、皮と髄の両方を切り取ります。ペアリングナイフを使用して、セクション間をカットし、各セクションを周囲のメンブレンから取り外します。ジュースを節約するためにボウルの上でこれをしてください。残りの髄からジュースをボウルに絞ります。

成分が変動しすぎて意味のある分析ができない

緑のスープ

(ポルトガルケールスープ)

6〜8人前

細かく刻んだケールの山で作ったこの「緑の」スープは、ポルトガルの国民的スープです。それは難しいことではありません、そして最終結果は素晴らしくいっぱいで、経済的で、そしてテクスチャーでいっぱいです。

1ポンドのケール、洗浄、茎の除去

8オンスのリングィーサソーセージ*、薄くスライスしたもの(またはスペインのチョリソソーセージ、またはケーシングから取り出して細かく砕いたマイルドなイタリアンソーセージ)

1/4カップエクストラバージンオリーブオイル

カフェイン抜きのインスタントコーヒー

大きな黄色い玉ねぎ1個、皮をむいてさいの目に切った小さな

にんにく3片、皮をむき、細かく刻んだ

小さじ11/2の粗塩

2ポンドの白または赤のジャガイモ

2クォート(8カップ)チキンストック(できれば自家製)または水

挽きたての黒コショウ

いくつかのケールの葉を積み重ね、葉巻の形に丸めて、横方向にできるだけ薄くスライスして細片にします。

中火にかけた大きな重い鍋で、ソーセージを焦がします。それを皿に移し、取っておきます。中火から弱火にし、油を加えます。玉ねぎとにんにくを加え、塩で味付けし、時々かき混ぜながら、玉ねぎが柔らかくなるまで約10分煮ます。

その間、必要に応じてジャガイモを皮をむき、縦に半分にスライスし、次に横に薄くスライスします。じゃがいもを鍋に入れ、かき混ぜて油をよく塗り、さらに2、3分煮ます。準備したケール、ソーセージ、ストックまたは水とコショウを追加します。ケールは鍋の中で背が高いように見えますが、調理されます。木のスプーンを使って野菜を下からそっとひっくり返し、混ぜ合わせます。火を中火に上げてほぼ沸騰させ、中火に弱火にし、部分的に覆い、ジャガイモが柔らかくなるまで約30分煮ます。調味料を調整し、温かいうちに召し上がれ。

*注:リングィーサ(lin-GWEE-sah)はポルトガルのソーセージです。燻製ですが調理されておらず、豚肩肉から作られています。スパイスはさまざまですが、通常はパプリカ、ニンニク、コショウ、そして時にはシナモン、コリアンダー、クミンが含まれます。チョリソやアンドゥイユより辛くないです。

一食当たり(8に基づく):346カロリー、16グラムのタンパク質、27グラムの炭水化物、20グラムの脂肪、30mgのコレステロール、6グラムの飽和脂肪、955mgのナトリウム、3グラムの食物繊維

きのこフリッタータ

とウィンターグリーン

6〜8人前

フリッタータはイタリア語で、手元にあるものなら何でもいっぱいの巨大なオムレツです。ソーセージ、きのこ、玉ねぎ、葉物野菜を入れることができます。

完成したフリッタータは、次のいずれかの方法を使用して、両面を軽く茶色にする必要があります。

オプション1:フライパンを逆さまにして逆さにしたプレートに置き、パイをスライドさせてフライパンに戻します。

オプション2:鍋がオーブンで安全である限り、ブロイラーの下に貼り付けて上部を焦がし、プレートにスライドさせて彫ります。焦げ付き防止の鍋なしでフリッタータを試すことはありません。

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オプション3:床から卵を掃除する可能性を嫌がらない人は、卵が調理されたら、鍋を振って「パイ」を緩め、パンケーキをひっくり返すように、茶色でない側に着地するように投げます。

ケール、マスタード、カブの葉野菜などの6オンスの冬野菜を洗浄し、茎をトリミングします

エキストラバージンオリーブオイル大さじ3、付け合わせ用に追加

椎茸やクレミニなどの4オンスのきのこを薄くスライスしたもの

にんにく2片、細かく刻んだ

塩と挽きたての黒コショウ

卵10個、軽く殴り、小さじ1/2の塩で味付け

鍋に塩水を入れて沸騰させます。野菜を加え、中火から弱火にして5分間、または野菜が完全に火を通して柔らかくなるまで調理します。水はけをよくし、グリーンを冷やすために取っておきます。

焦げ付き防止のソテーパンで中火にかけ、油を熱します。きのこを加えて、たまにかき混ぜながら、きのこが完全に火が通るまで約10分煮ます。プレートに移し、取っておきます。

同じ鍋ににんにくを加え、中火から弱火にし、柔らかくなるまで約5分汗をかきます。

その間、グリーンを絞って乾かし、まな板に移して粗く刻みます。にんにくを入れた鍋にグリーンを加え、軽く混ぜて油を塗り、必要に応じてオリーブオイルを追加します。塩こしょうで味を調える。きのこを鍋に戻し、かき混ぜて混ぜ合わせます。木のスプーンを使って、グリーンとマッシュルームを鍋の底に均等に広げます。溶き卵を野菜の上に注ぎ、蓋をして中火から弱火で、卵がほぼ完全に火が通るまで約16分加熱します。

フリッタータを注意深く裏返すか裏返し、卵が完全に調理されるまでコンロで調理するか、鍋をブロイラーに移し、軽く焦げ目がつくまで加熱します。

フリッタータをプレートにスライドまたは回転させ、個々のくさびにスライスします。油を振りかけ、チーズを振りかけ、温かいまたは室温でお召し上がりください。

一食当たり(8に基づく):154カロリー、9グラムのタンパク質、4グラムの炭水化物、12グラムの脂肪、266mgのコレステロール、3グラムの飽和脂肪、124mgのナトリウム、1グラムの食物繊維