ハヌマンはラオス料理と飲み物を提供しているので、批評家は常連になることを切望しています。

ハヌマンのフルーツサラダ。 (Laura Chase de Formigny / TEQUILA用)

トム・シエツェマ料理評論家 2020年2月19日 トム・シエツェマ料理評論家 2020年2月19日StarSolidStarSolidStarSolidStarOutline(優秀な)

生計を立てるために外食するためにお金を払うことの数少ない欠点の1つについてお話ししながら、世界で最も小さなバイオリンを手に入れましょう。ええ、私は私が10ポンド少なくなればいいのですが、確かに、年に数日以上夕食のために家にいるのはいいことです。しかし、私が今後最も(道を)楽しみにしているシナリオは、いくつかの場所で常連になる機会です。テーブルに滑り込み、誕生日の願い事を送るのに十分な知識のあるウェイターと冗談を言い、正確に何を注文するかです。 n回目でも鶏肉が欲しいです。

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私は最近、母と息子のシェフ、セン・ルアンラスとボビー・プラダチスによる30席のラオスの水飲み場であるハヌマンでこれについて空想しました。繰り返したくない料理にまだ出会っていません。何百ものレストランが私の注意を競い合い、安定して料理を楽しむことができないという単純な理由で、1つのプレートでさえ私は物欲しそうになります。

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私の愛情の対象はすぐに叫びません私を吸い込んでください!バナナの葉で蒸したコーニッシュ鶏は、あなたが期待する白の色合いです。次に、小さなプレートをかじると、座席に座ってしまいます。鶏の塩水に含まれるニンニクとコリアンダーは、珍しいジューシーさを与えます。濃い赤のソースをスワイプし、アメリカザンショウで軽く麻痺させ、唐辛子で轟音を立てるモーゼルは、漫画のキャラクターのように早食いをします。そして、鶏がいなくなると、あなたの指は蒸したもち米の小さなバスケットに引き寄せられ、いくつかの穀物をつまみ、小さなボールを形成し、赤がなくなるまでデッキを拭きます。レストランでは1泊20回分を提供しています。あなたはスヌーズします—遅れます—そしてあなたは失うかもしれません。

ハヌマーンは5月にライトアップし、8月に暗くなるだけでした。これは、メンテナンスの問題が修正に予想以上に時間がかかったためです。先月、バナナブロッサムサラダと本格的なトロピカルドリンクを逃した私たちの喜びに、ドアが再び開きました。 Luangrathは、この地域の主要なラオス大使であり、10年前にフォールズチャーチのBangkok Golden(現在のPadaek)で彼女の郷土料理のすごいことを紹介し、続いてコロンビアハイツのThipKhaoとタイソンズギャラリアのSenKhaoを紹介しました。バーでの彼女の同等者は、ペンクォーターのホセアンドレによるトップシェルフのバルミニのベテランであるアルトンプソンです。

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ママが最終決定権を持っていると彼が説明している間、プラダチスは多かれ少なかれ地下のキッチンで実行されるメニューを担当し、彼は母親の誇りと喜び、それ自体を分離する赤いカレーのリストを決して外さないことを知っていますライムのピクルスとバナナの揚げ花のサッチを詰めます。さまざまな方に楽しんでいただける一品です。甘いカニが大好きなのと同じくらい、親切なサーバーが豆腐で試してみることを提案しました。6ドル安く、野菜のスープをベースにした、ココナッツミルクで軽くクリーミーになるカレーのより純粋な感覚です。売り切れました!

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ハヌマンはトランペットの爆発に相当するもので再開しました。ラオスの大胆な味とスクラップを無駄にしないという傾向を強調するいくつかの新しい料理です。

ラオスでは、彼らはすべてを使用している、とプラダチスは言います。彼のレストランでも同じで、牛タンを酸っぱいビールで煮込んだ後、砂糖で煮詰めて釉薬を作ります。舌はタイ産の木炭で焼かれ、シェフはそれが熱を保持し、家族の集まりのようなにおいがするのが好きです。そして、さわやかなシャロット、さわやかなハーブ、そして(そうです!)チリオイルで完成します。ポークジョールは、トーストした挽いたご飯を煮込み、グリルし、まぶして、各スライスをかすかにカリカリにします。脂っこい豚肉は、食卓に出る前に、ピリッとした魚醤と、引き裂かれたミント、タイバジル、フレズノチリからの色が飛び散ります。これは私の一種の聖なる三位一体です。

フルーツサラダは意外ですが、スライスしたリンゴや洋ナシにライム、ライムの葉、タマリンドなどのチャージャーを混ぜたドレッシングをかけたものを試食すると、小さなプレートが意味をなします。たっぷりと香ばしく、ほんのり甘いサラダは、ここでのたくさんの料理のファンクと火の中でさわやかな一時停止です。ハヌマンの焦げたナスのディップ(スモーキーな野菜の黒いマッシュ、焦げた唐辛子など)のように、フルーツサラダはたまたまビーガンの会話のきっかけになります。

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バーディレクターのトンプソンは、ラオスの恵みを受け取り、グラスで祝います。彼の魅力的な飲み物のほとんどは、人気のある基準のリフです。彼がレストランのために作った最初のカクテルは彼のお気に入りであることがわかりました。ラオスのウイスキー、マンゴー、パッションフルーツ、ブラウンバターのコンデンスミルクが特徴のハヌマンは、鎮痛剤であり、唯一の高級品です。火を食べる人は、ジンを使ったソムナームナで唇をチクチクさせることができます。それぞれが新鮮な生姜とタイのチリを一口飲みます。焼酎をベースにしたピンクのオオハシサムは、これまでにないほどエレガントなフルーティーな飲み物です。そして、ラミーのマイタイコラーダを元気にする新鮮なナツメグの香りが大好きです。

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美味しさはデザインにも及びます。ルアンラスとプラダチスは、訪問者に、ラオスの首都ビエンチャンのメインストリートを夕方にさまよっているように感じてもらいたいと考えていました。バーの上の竹の棒に張られた籠と猿のキャラクターが描かれた気まぐれな絵の助けを借りて行われました。狭い路地の壁画ではない、えー、 ダイニングルーム 、レモングラスの色です。赤と金でラオスの寺院のように描かれたその場所のファサードでさえ際立っています。温暖な気候のため、座席は2倍になり、後ろにパティオがあります。

ラオスではデザートは期待されていないと、ハヌマンでコースを提供していないプラダチスは言います。私は元気です。これまでの好印象を上回るのは難しいでしょう。本当に欲しいのは、おそらく別のプレートではなく、別のラウンドです。

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