手洗いステーション、温度チェック、QRコード:3つの再開されたレストラン内からの発送

サーバージャスミンリーは、タイソンズコーナーセンターのコースタルフラッツで顧客に紙のメニューを提示します。 (Deb Lindsey / TEQUILA用)

トム・シエツェマ 2020年6月29日 トム・シエツェマ 2020年6月29日

料理評論家にとって最も簡単な仕事は?テーブルメイトの組み立て。夜がどうなるかについては責任を負わないと言っても、誰かが払った食事のサイレンの鳴き声は断りがたい。 20年に2回だけ、メニューの食べ方を人々に手伝ってもらうのに問題がありました。

アンソニー・S・ファウチが一般的な名前になる前に、トランプインターナショナルホテルにリンクしているニューヨークの4つ星ドローの支店である寿司中澤を最初にレビューしたときでした。



レストランが閉店したときに私たちが失うものについての料理評論家トム・シエツェマ

それ以来、パンデミックは私のいつもの食事仲間の分野を少数の長年の友人に吹き飛ばしてきました。今夜のテイクアウトから招待状が切り替わったので、不安がわかりますか?どのように私と一緒に夕食に参加しますか?今、地区、 メリーランド バージニア州はすべて、経済再開のフェーズ2またはそれを過ぎています。つまり、レストランのダイニングルームの一部を占有することができます。

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今の外食の気持ちを知るために、3つの地域のレストランを訪れて脈拍をチェックしました。印刷されたメニューを注文して、カートンではなくお皿から食べることを熱望していましたが、採炭場のカナリアのように感じずにはいられませんでした。

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私が彼らの中で食べている限り 、12以上のフルサービスのダイニングルームを備えたグレートアメリカンレストランは、バージニア北部の会社名の約束を果たしてきました。笑顔でサービス。なじみのある新鮮な料理。したがって、タイソンズコーナーセンターのシーフードをテーマにしたコースタルフラットの入り口まで歩いていくのは少し驚きです。クリップボードを持ったグリーターは、ショッピングモールとレストランを隔てるチェーンを外す前に、予約所有者のリストから私の名前を確認するように求めます。そして、ホストスタンドは、表彰台に向けられたロッキングチェアによってブロックされています。これは、座席に向かう前に呪文を休めるための招待状ではありません。

ダイニングルームは広大ですが、250席ほどの座席の70%は、レストランの最近廃止された背の高いプラスチックメニューで占められています。彼らはテーブルの上に歩哨を立て、誰もが落ち着くのを防ぎます。新しい通常の一部である紙のメニューが降ります。サーバーは、その日のキャッチを詳しく説明します。これを繰り返してもらいます。マスクは、ウイルスだけでなく、簡単なコミュニケーションの邪魔になります。

レストランのテイクアウトの注文を公に批判したい場合は、次のように考えてください。しないでください。

少なくとも内部では、CoastalFlatsはあなたに何があなたを苦しめているのかを忘れてほしいと思っています。 (最近はリストが長くなることがあります。)カラフルなペンダントライトは花火の尻尾を連想させ、複数の壁画はリラックスしたビーチやボートのシーンを捉えています。少なくとも外側には窓がありません。昔のために、とがったシーフードフリッターと魚のスペシャルを注文します。注文するとメガネが曇ってしまいます。ウェイターが去るとすぐにマスクを外します。 普通に感じます。

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まあ、少なくとも私の視線がオープンキッチンに落ち着くまでは、手術室の外科医に似た仮面の料理人によってアニメーション化されています。マネージャーが私たちのワインを持って立ち寄り、私は彼に、活動を再開したときの気持ちを聞いてみました。彼は、テイクアウトボックスにキッチンの食べ物が出てこないのを見てうれしいと言っていますが、家族経営のグループのすばらしい点の多くを基本的に学ばないようにスタッフに言わなければならないことに失望しました。それは私たちにとって正常ではありません。 CEOのジョンノートン氏によると、会社の方針では、顧客が自分の個人的なスペースをブローチしたときは驚いたように後退し、ダイニングルームを移動する場合はマスクを着用するように顧客に注意を促すようにマネージャーなどに求めています。

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パンデミックの最初の3か月間、Coastal Flatsはコミュニティキッチンとして運営され、フードシェルター、ファーストレスポンダー、スタッフに100,000食を無料で提供しました。 (会社は元の1,700人の従業員のうち1,200人を再雇用することができました。)自家製のロールパンはもはや無料ではありませんが、ノートンが彼のレストランが4ドルを請求していて、食料安全保障にお金がかかっていると言っても文句はありません。

メニューは終わりましたか?マネージャーが尋ねます。私はうなずきます、そして彼は彼の手でリストをくしゃくしゃにしているので、他のダイナーはそれに接触しません。

信じがたいことですが、会社がテイクアウトを容赦して導入したのは5年前のことでした。以前、ノートンは、私たちの食べ物はメンテナンスが多く、旅行がうまくいかないという理由があったと言います。

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誰もが蝶の羽のように触れるクレジットカードで請求書を支払います。会社の方針では、レストランの手触りの良い場所を30分ごとに拭き取るという会社の方針を知って安心しています。タイマーがあります、とマネージャーは安心して言います。 (ウェイターはクレジットカードを扱うたびに手を洗うように指示されています。)

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私たちが立ち去るとき、私の重要な他の人が問題を指摘します。あなたはあなたの歯に豆を持っています、と彼は言います。私たちの水メガネは払いのけられたので、私は次善の解決策に手を伸ばし、マスクを着用します。悲惨な時代の尊厳のために1点を獲得してください。

キャピトルヒルのアンバー 300万ドルの改修から生まれた後は、より軽く、より大きく、非常に慎重になっています。これは、コロナウイルスの時代にレストランがどのように感じられるべきかについてのポスターチャイルドです。

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入り口付近には掃除用品が目立つように展示されています。手洗いステーションがバーの近くに手招きします。すべての木製のテーブルはむき出しです。彼らが座った後にのみ、グラスと銀器が布ナプキンに束ねられて食事をします。屋上パティオの換気を改善するために新しく購入したファンがあり、従業員のシフトごとに少なくとも2つの温度チェックがあります。非接触型メニューと支払いオプションについてはQRコードをスキャンしてください。スキャンした後、1枚の紙を読みます。注文を受けたり食べ物を運んだりしていないときは、スタッフが椅子やテーブルを消毒剤で拭いています。

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ボナペティ?私がレストランに戻って何かを教えてくれたとしたら、それは食事をする人がおもてなしの概念を再調整しなければならないということです。安全は新しいです今夜あなたの世話をしましょう。また、業界はソーセージがどのように作られているかを見て顧客に慣れています。アーリントンで2番目のアンバーを数えるオーナーのイワン・イリカニンは、人々はビジネスがどれほど難しいかを学ばなければならない、と言います。お金を稼ぐのは難しいです。

ああ、食べ物。アンバーは、ランチで25ドル、ディナーで35ドルで、放牧可能なバルカン料理を提供し続けています。 (さらに20ドルで、無制限の飲み物を手に入れることができます。)Iricaninは、Ambarが紹介する料理の数を半分にし、キッチンスタッフを35%削減することで、以前と同じ価格を提供できたと言います。プレートを共有することを恐れていますか?アンバーはあなたのために食べ物の多くを分けて、余分なスプーンを送ります。

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安全で正気。良いレシピです。

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いくつかの変更がありました ロックビルのシェバエチオピアレストランでの最後の食事以来。 4種類のインジェラポテトチップスの陳列ケースを身に着けたホワイエを持っていきます。私が座る前に所有者が私の窓のテーブルを消毒し、スプリッツのために手を伸ばすように私に頼み、最後の宿泊施設で、私がそれに触れる前に私のプラスチックメニューを掃除する挨拶を考えてみてください。

レストランが店内での食事のために再開してから2日目です。オーナーのメハリ・ケベデは、たとえそれが単なる宅配便であっても、誰かがドアを通り抜けるたびにワクワクしているようです。昨日、一日中たった3人だったと彼は言います。人々はまだ恐れから解放されていません。

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覆面をして身をかがめたホストは、顧客を安心させるか、少なくとも顧客の幸福への懸念を強調することを決意しているようです。複数のポスターは、テーブルごとに5人までしか集まらないこと、そして起き上がることを許す場合はマスクを着用することをゲストに指示しています。トイレに行く途中、バーの近くのケベデを通り過ぎると、広い寝台があります。

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シェバは、8年前の私の最後の訪問以来、手を変えました。そこで、基本的なもの、ベジタリアンサンプラーとドロワット、エチオピアの郷土料理と見なされている鶏肉と卵のシチューをお願いします。夕焼け色の食べ物の盛り合わせは、予想されるインジェラのロールと驚きのフォークで現れます。ネイティブのエチオピア人と料理のファンは、パンを折り目から引き裂き、それを使ってサラダやシチューをすくうことを知っています。

フォークはパンデミックの兆候ですか?ケベデが、指よりも道具を使って食べる方が快適だと言ったとき、私は安心し、失望しました。エチオピア料理を食べるのにインジェラしか使ったことがないので安心しました。オーナーが私を彼の郷土料理を愛する男としてすぐに釘付けにせず、よく洗った手以外のものを使って皿から唇に運ぶことを夢見なかったので、悲しいです。ケベデの目は、私がフォークを横に置いているのを見ると、マスクの下で微笑んでいることを教えてくれます。

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前の所有者であるTsionaBelleteは亡くなりましたが、忘れられていません。それらは陳列ケースを満たす彼女のインジェラのポテトチップスです。私は4つのカートンをすくい上げますが、すべて鳥の目の唐辛子でスパイシーです。2つの理由があります。チートス、フリートス、ドリトスはインジェラのフラッシュフライには何もありません。

食品からのより多く:

私はレストランに戻ることを切望していました。しかし、一度やったら、私が彼らを愛している本当の理由を思い出しました。

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