ヘイルシーザー国を征服したサラダ

アメリカはシーザーサラダを十分に得ることができません。過去20年間で、ロメインレタス、クリーミーなドレッシング、パルメザンチーズのシンプルな組み合わせには次のようなものがあります。

・アメリカで最も人気のあるメインディッシュサラダになり、ファーストフードチェーンから白いテーブルクロスのレストラン、スーパーマーケットのテイクアウトカウンターまで、事実上どこにでも現れます。

・ロマインの需要が急増したため、レタス業界は劇的に変化しました。



・チキントップのシーザーを、レストランのメニューで最も頻繁に見られるチキンアイテムに変えました。手羽先や、長年の子供たちのお気に入りであるチキンフィンガーよりも頻繁に見られます。

それでも私たちはもっと欲しいです。

市場調査会社Technomicによる国内のトップ500レストランの新しい調査によると、現在、すべてのフルサービスレストランの4分の3がシーザーサラダを提供しています。これは、わずか1年前の57%に比べてです。

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12年前に袋入りシーザーサラダキットを発表したドールフードは、他社やドール独自の袋入りサラダキット8つとの競争にもかかわらず、クラシックなシーザーキットの売り上げは毎年伸び続けていると述べています。 「アメリカ人はその味に飽きることはありません」とドールの生鮮野菜部門の社長であるエリック・シュワルツは言います。

シーザーは全米のサラダのように見えるかもしれませんが、実際には1924年にメキシコのイタリア人移民によって発明されました。

人気のティファナレストランのオーナーであるシーザーカルディーニは、ある夜、パーティーの遅いハリウッドのゲストのためにサラダを作りました。ほとんどの食品史家は同意します。彼はロマインを使用し、それから珍しい珍味と考えられ、クリーミーなドレッシングを作るためにたった6つの材料、ニンニク、オリーブオイル、レモン、卵、ウスターソース、パルメザンチーズを使用しました。

サラダはテーブルサイドで用意され、ロサンゼルスの高級レストランもすぐにそれを提供し始めました。

「今日の材料は私たちを感動させませんが、当時ははるかに高価で、見つけるのが困難でした。シーザーは、最初に導入されたとき、エキゾチックであると考えられていました」と、ヴォーグ誌の​​料理評論家で作家のジェフリー・スタインガルテンは言います。

しかし、オリーブオイルやパルメザンチーズなどの材料が一般的になるにつれて、シーザーは上流階級の希少性から大衆文化の定番へと飛躍しました。

サラダの需要が高まり、レタス業界でその効果が感じられるようになりました。米国農務省の経済研究サービスによると、過去15年間で、ロマインは米国のレタス作物のごく一部から、生産、消費、輸出される最も成長の速い野菜の1つになりました。

ロメインレタスの生産量は劇的に急増したため、2002年に初めて、USDAの農業センサスがロメインレタスに独自のカテゴリーを与えました。政府の統計によると、国内最大のレタス生産国であるカリフォルニアは、1992年に15,500エーカーでロメインレタスを栽培しました。2004年までに、それは4倍の64,000エーカーになりました。

シーザーはまた、サラダに鶏肉のストリップをトッピングしてメインディッシュに変えるというアイデアのおかげで、家禽産業に恩恵をもたらしました。

全米鶏肉協議会のために実施された約1,400のレストランに関する2003年の調査では、チキンシーザーがレストランメニューの66%に含まれていることがわかりました。チキンフィンガーは50パーセントで現れました。 「びっくりしました。翼や入札は[シーザーより]高いだろうと私たちは考えました。しかし、それは普遍的な鶏肉料理だと思います」と評議会のスポークスマン、リチャード・ロブは言います。

特にチキン、ビーフ、フィッシュをトッピングしたメインディッシュサラダとしてのシーザーの人気は今後も高まると予想されます。

全米レストラン協会の2005年のレストラン業界の予測では、メインディッシュの注文は、フルサービスレストランとクイックサービスレストランの両方ですべてのメニュー項目の最大の増加を記録していることが示されました。クイックサービスの場所の80%近くが、顧客がシーザーなどのメインディッシュサラダをより頻繁に注文していると報告しています。

そして、それは米国だけで人気があるわけではありません。パリラデファンスホテルのシェフであるディディエアルマンが2005年にルネッサンスホテルの今年のシェフに選ばれたとき、彼は昼食会で、ホテルのランチメニューに何を入れても、「チキンシーザーは常にすべてを上回っています」と述べました。

誰が言ったの

うさぎだけ?

すべてのレタス品種の消費量は1960年以来増加しています。氷山は依然として最も人気がありますが、私たちはそれを減らし、ロメインを多く食べています。 1985年、ロメインの1人当たりの消費量は1ポンド未満でした。 2004年までに、それは8.1ポンドに増加し、2001年から2004年の間にほぼ倍増しました。これは、シーザーサラダの人気が高まったことも一因です。

(出典:USDA経済研究サービス)

服を着るランチドレッシングは家庭で最も人気がありますが、シーザーはレストランのメニューに表示される可能性が最も高いドレッシングです。

(出典:ミンテルメニューモニターベース、2005年)

カロリーとポンドで

サラダかもしれませんが、必ずしも低カロリーではありません。ドレッシングを使ったいくつかの例:オーボンパンの9オンスのチキンシーザーは920カロリー(脂肪60グラム)です。パネラの14オンスのサラダは560カロリー(脂肪34グラム)です。マクドナルドの11オンスのサラダは470カロリー(脂肪25グラム)です。

2005年にマリオットインターナショナルは、シーザーサラダを提供する北米の861のホテルで、200万ポンド近くのロメインレタスを購入しました。

(出典:レストランのWebサイト、マリオットインターナショナル)