あなた自身でそれを育てる:ニンニク愛好家ガイド

ニンニク愛好家(そして私たちは軍団です):あなたがあなた自身のニンニクを育てようとして、2年連続で私たちが作ったしわが寄った小さな標本を思いついたなら、あなたは私が10月にニンニクを植えるべきだと知ったのと同じくらい驚くかもしれませんそして次の8月に収穫しました。私たちのニンニクがとてもエビだった理由は、多くの庭の作家がそうするようにあなたに言うように、私たちが春にそれを植えたので、夏の終わりまでにそれが驚異を生み出すと期待しました。

プライムニンニクが必要な場合は、ユリ科の他のメンバーと同様に、10か月間地面に置いておく必要があります、とカリフォルニアのニンニク農場であるS&H OrganicAcresが私が見た中で最もゴージャスなニンニクのいくつかを生産しているCalSlewingは言いますどこでも。同じ球根は食べることと植えることの両方に適していますが、S&Hは通信販売で、食べるためのプライム球根と植えるための小さい球根を送ります。

「理想的には、ニンニクは9月15日から10月15日の間に植えられるべきですが、メイソン-ディクソン線の南の暖かい地域では、遅くとも10月30日に植えることができます」とSlewingは言います。アイデアは、最初の固い霜の前に根系の開発を開始するためにニンニクに約1ヶ月を与えることです。早い霜が来たら、夜はプラスチックの容器、古いシート、またはシャワーカーテンで覆うことができます。にんにくはかなり丈夫です。



あなたは地元の八百屋から購入したニンニクを植えることができますが、真に一流の球根を探すのに苦労してください-ふっくら、しっかりしていて、茶色の斑点がありません。しわが寄ったり、どろどろに見えるニンニクは避けてください。そして、あなたは毎日の白いニンニク以外の品種を探索するかもしれません。地元でも郵送でも、象、イタリアン、赤(ドイツの赤、ダゴレッド、アーリーレッド、ギリシャの青、青のイタリアン、スペインのロホなど、いくつかの名前で販売されています)の3種類が見つかります。これらのプレミアムニンニクは1ポンドあたり約6ドルで売れる可能性があります。

ジャンボニンニクは普通のにんにくと同じ味ですが、マイルドで皮をむきやすいです。 1つの球根、それぞれが大きなブドウのサイズの半ダースのクローブは、8オンスから1ポンドのどこでも重さがあります。イタリアのニンニクは、地元の市場で通常入手できる白いニンニクの改良版です。赤にんにくは他のにんにくよりも風味があり(辛味が強い)、成長に時間がかかり、一度摘むと保存状態が悪くなりますが、純粋な皮をむいたり、脱水したり、皮をむいたりすることで保存できます。油のクローブ。にんにくの味が気になる方はぜひご注文ください。

植栽

この地域でニンニクを栽培することに関して、主な問題は、ニンニクが緩くて砕けやすい土壌を好み、地元の土壌は重い粘土になる傾向があるということです。ニンニクはたくさんの太陽と水を必要としますが、水はけが必要です。排水を改善するには、少量の堆肥、砂、またはおがくずを土に(理想的には足の深さまで)入れます。堆肥を使用していない場合は、ニンニクは重いフィーダーであるため、雑草のない肥料またはバランスの取れた12-12-12肥料でも作業してください。ニンニクは中性の土壌で育つため、土壌が酸性の場合は、ドロマイトやライムを加えることもできます。

小さなニンニクは、吸血鬼だけでなく、より一般的な庭の害虫も思いとどまらせる野菜園の境界線として適しています。ジャンボニンニクは、その素数で3フィートの高さに成長するため、独自のスペースが必要です。これは、スイートコーンとほぼ同じ高さです。

羊皮紙の皮をつけたまま、各ニンニクの球根を別々のクローブに分けます(ただし、誤って外れても心配しないでください)。根(鈍い)の端を下にして、先のとがった端を上にして、各クローブを植えます。象のニンニクのクローブを、16インチ離れた列に約8インチ離して配置します(さらに、rototillを計画している場合)。小さい品種はわずか4インチ離して植える必要があります。にんにくは植えたらすぐに水をやり、かなり湿らせておきます。約6週間でニンニクの葉が地面から出てきます。周囲の土を耕して緩め、雑草を注意深く取り除きます。雑草が大きいほど、ニンニクは小さくなります。春になると、象と赤にんにくがバラのつぼみに似た美しい花で中央の茎を送ります。すぐにそれを切り取ります。それは種莢であり、それを取り外さないと、ニンニクではなく、植物のすべてのエネルギーがそこに流れ込みます。肥料、堆肥、化学肥料、または(何よりも)骨粉で植物に肥料を与えます。 7月1日から植物に水を与えるのをやめます。

カップあたりの挽いたコーヒーのスプーン数

収穫

8月に来て、出来上がり!にんにくはまだ緑がかっていても、黄色になり始めたらすぐに掘り起こします。 7月に大雨が降った場合は、すぐに掘り起こしてください。そうしないと腐ります。ほとんどの人は、夏にニンニクを地面に長く置きすぎるという間違いを犯します。

収穫したニンニクは、根をそのままにして、太陽から離れた暖かく乾燥した場所に置きます(太陽の下で乾燥させるというアドバイスは無視してください、とSlewingは言います)。たとえば、乾燥したガレージや大きな樫の木の下に置きます。約2週間で、根を切り、締めくくります。根は、そのままにしておくと水分を吸収して再び成長し始めます。にんにくは、空気が自由に循環する暖かく乾燥した場所に置き、約1週間から1か月間硬化させます。生の未硬化にんにくは苦味があります。

特定の象のニンニクのクローブは分割されず、野球のサイズのニンニクの半ポンドのタマネギのようなラウンドを取得します。これを食べることも、植え直すこともできます。 2年目を分割します。一方、一部の象のニンニクにはピーナッツサイズのアタッチメントがあります。皮をむいて食べることも、植えて2年間育てることもできます。

保管

にんにくは冷蔵庫に保管しないでください。空気が自由に循環できる、太陽から離れた涼しく乾燥した場所に保管してください。ガレージや地下室は、湿っていなければ問題ありません。ほうきのクローゼットでもかまいません。隆起したワイヤーラックにニンニクを置くか、タマネギやニンニクのバッグ、または任意のメッシュバッグに吊るすことができます-パンティーストッキングのペアでも。

より腐りやすいドイツの赤い品種を保存するには、フードプロセッサーでスライスして純粋にします。ピュアエの各ハーフパイントに、レモンジュースを小さじ1杯ほど加えて、暗くならないようにします(ただし、暗くなると風味は変わりません)。にんにくピュアは冷蔵する必要があります。

にんにくを脱水するには、厚さ約1/8インチにスライスし、曲げたときにカチッと音がするまで脱水機またはガスオーブンで乾燥させます。にんにくチップスは食器棚の瓶にしっかりと密封しておいてください(冷蔵しないでください)。そうすれば、何年も保存できます。チップスをスープ、シチュー、ソースに使用するか、ポケットに入れて食べます。

ニンニクのない生活?

ニンニクが突然地球から消えた場合、料理本業界に大騒ぎが起こるでしょう。ニンニクのない世界は、シーザーサラダ、ブイヤバイス、マッシュルームの詰め物、エスカルゴブルギニョンヌ、ムールマリニーレ、バグナコーダ、そしてチキン、ラム、スカンピ、パスタの無数の表現、そしてより明白なガーリックスープ、ガーリックブレッドのない世界です。 、アイオリ、ルイユ、スコルダリア。

あなたがニンニクに深く興味があるなら、あなたはおそらくあなたの台所の本棚にこれらの本の少なくとも1つを持っているべきです:ロイドJ.ハリス(パンジャンドラムプレス)による「ニンニクの本」、それはレシピに軽く、ユーモアとフォークに重いですニンニクに関する薬;そして、世界のニンニクの首都、ギルロイからの「ニンニク愛好家のクックブック」(天体芸術のペーパーバック)。 「TheGarlicLovers'Cookbook」は食欲をそそるレシピが満載で、私たちが試したレシピ(そのうちの2つは以下に転載)の成功率は非常に高いです。

EDNAラミレスのメキシコガーリックスープ(4〜6人前)

このスパイシーなメキシカンスタイルのスープはとてもおいしいので(特にチーズキューブが溶けている)、その激しさを抑えたくありません。しかし、それは確かに暑いので、それを飼いならすことを好むかもしれない子供や他の人にとっては、別のスープパンに半分を唐辛子なしで保つことをお勧めします。シンプルな日曜日の夕食に最適なスープで、冬がどんなに寒くても寒さを和らげます。油大さじ2、新鮮なニンニク4片、細かく刻んだタマネギ1カップ中型トマト3個、皮をむいてみじん切りにした青唐辛子小さじ1/2カップ小麦粉大さじ1杯ホットチキンブロス2クォート皮をむいた生のジャガイモ2 1/2カップ、小さく切るキューブ小さじ2塩(または味わう)小さじ1黒コショウ小さじ2中型ニンジン、皮をむいて薄くスライスした中型ズッキーニ1杯、薄くスライスしたモントレージャックチーズ2カップ、小さなキューブにカット3クォートの鍋に油を熱し、追加するにんにく、玉ねぎ、トマト、青唐辛子。 3分間炒めます。小麦粉を入れてかき混ぜ、さらに2分間調理します。熱いスープを注ぎながらかき混ぜ続けます。じゃがいも、塩、こしょうを加える。鍋に蓋をして弱火で20分煮ます。にんじんとズッキーニを加え、15分長く、またはじゃがいもが柔らかくなるまで調理します。サーブする直前に、キューブチーズを追加します。 「TheGarlicLovers」クックブックから

メアリーモッツォーネのガーリックブレッド

飾り気のない純粋なガーリックブレッドが必要な場合は、パンをトーストし、生にんにくのクローブをこすり(トーストはおろし金として機能します)、バターを塗ってオーブンに戻します。微妙なアプローチの場合、このバージョンは非常に素晴らしく、白いピザに少し似ています。にんにく、塩、ハーブを追加することをお勧めします。バター1カップ、柔らかくしたパルメザンチーズ1カップすりおろしたパルメザンチーズ1/2カップマヨネーズ5クローブ(またはそれ以上)新鮮なニンニク、みじん切りまたはプレス大さじ3みじん切り新鮮なパセリ1/2小さじオレガノ1大パンフランスパン、縦に切る

ボウルにすべての材料を混ぜて、パンに広げます。ホイルで包み、375度で20分間焼きます。ブロイラーの下で少し包みを開けて茶色にします。 (ガーリックブレッドを準備し、ホイルで包み、後で使用するために冷凍庫に入れることができます。オーブンで少し時間をかけて冷凍パンを解凍します。)「ガーリックラバーズ」クックブックから

ニンニクピュアのCALSLEWINGの提案

ローストを調理するときは、ペストリーブラシまたは手を使用して、ロースト全体を純粋な「e」で「ペイント」します。ステーキやチョップのグリルの片面にもこれを行いますが、最後の2、3分間だけです。

ピュアエを使用して、ソースの新鮮なニンニクの代わりに使用します。

ジャンボニンニクピュアエとパセリバターを組み合わせて、肉やトマトのない優れたスパゲッティまたはヌードルソースを作りましょう。

純粋な「e」とバターを使った「ペイント」フレンチパンとパルメザンチーズを振りかけます。黄金色になるまでブロイラーの下に置きます。

フランスのパンの全体または半分のパンを部分的にスライスします。スライスを広げ、「純粋な」eとバターを中に「ペイント」します。パンをホイルで包み、熱くなるまでオーブンに入れます。

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ピュアエを刻んだチャイブとカッテージチーズと混ぜてダイエットスナックにします。

ピュアエをお好みのチーズスプレッドまたはクリームチーズとブレンドして、ガーリックチーズスプレッドを作ります。

スクランブルエッグにはピュアエとハーブを混ぜます。

象、イタリア、ドイツの赤にんにくは、S&H Organic Acres、P.O。から郵送で注文できます。ボックス27、フェンダーズフェリーロード、モンゴメリークリーク、カリフォルニア州。 96065。価格はわずかに異なりますが、8オンスで約3ドルです。送料と手数料については、注文ごとに1ドルを追加してください。 MasterchargeとVisaをご利用いただけます。アカウント番号とカードの有効期限を入力し、ニンニクを食べるか植えるかを指定します。