はい、牛ひき肉。ウルシ、いや。この編集者は、食品雑誌の読者が何を望んでいるかを知っています。


マイレカーペンター編集長は、米国のニューススタンドで最も売れている月刊フードタイトルであるFood NetworkMagazineを主宰しています。 (ジェシー・ディットマー/テキーラ用)

2013年、WD-50のワイリーデュフレーヌがジェームズビアード財団賞のベストシェフ:ニューヨークシティを受賞したとき、彼は腕に黒髪の女性であるウォールストリートジャーナルによって写真に撮られました。シェフのワイリー・デュフレーヌとゲスト、キャプションを読んだ。

一部のゲスト。

Maile Carpenterは、2008年にHearstとの合弁事業であるFood Network Magazineの創立編集長に任命されました。それ以来、この出版物は、BonAppétit、Food&Wine、Rachaelを超えて、ニューススタンドで最も売れている月刊食品タイトルになりました。 Alliance for Audited Mediaによると、Ray EveryDayとCookingLightの組み合わせ。この雑誌の購読者数は175万人で、読者数は1,350万人で、食品部門で最大です。最初の料理の仕事が15歳​​で、マクドナルドのフライステーションで働いていた元新聞記者にとっては悪くありません。そうそう、彼女はデュフレスネの妻でもあります。



確かに、印刷物の売り上げと広告収入が減少しているこの時代において、テレビ番組の2つのチャネルと非常に密接に連携した雑誌の成功は驚くべきことではないように思われるかもしれません。ネットワークがそのウェブサイトに月に最大3500万人のユニークな訪問者を要求し、さらにすべてのソーシャルネットワークプラットフォームで3000万人のフォロワーを獲得しているという事実も害にはなりません。

それでも、Food Network Magazineは、有名シェフから十分にカリングするという静かな専門家の仕事をしており、スピーディーな平日のディナーや長い週末のプロジェクトの確固たる情報源としてのアイデンティティを維持しながら、ネットワークのキッチンが雑誌の90%を開発しています。レシピ。各号には100以上のレシピがあり、そのうち50は1皿の短いリフです。今月は、タイのピーナッツとゴマ海藻を含むペストです。


レモンオルゾとローストペストシュリンプ。 (ゴランコサノビッチ/テキーラ用)

[レシピを作る:レモンオルゾーとローストペストシュリンプ]

奇妙なことに、雑誌にないのは記事です。たくさんのヒントやファクトイドがたくさんの写真の中に隠れています。食べたいとは思ってもみなかった、大きくて明るい料理が次々と登場します。それは謝罪なしでその大衆の聴衆を祝います—ウルシが不足し、刻んだ肉が長い—そして全世界で食べるのに最も楽しい場所はあなた自身の裏庭であるという考えを主張します。 7月号では、パッチコックされた七面鳥に乾燥したスパイスを並べて、グリルに投げてカリブ海風に食べます。なぜなら 。 。 。なぜだめですか?

雑誌のこの非効率的な側面は、見た目や読み方だけでなく、感じ方も、編集者から直接もたらされます。カーペンター(42歳)は、サンディと空軍少佐のデビッドカーペンターの3人の娘の2番目です。家族は絶えず移動し、オハイオ州、ルイジアナ州、ドイツのいずれであっても、彼らの台所は彼らの避難所のままでした。今でも、カーペンターとデュフレスネが娘のソーヤー(6歳)とエラリー(3歳)を借りた家への夏の遠征に連れて行くとき、カーペンターはキッチンエイドスタンドミキサーを詰め込みます。ファミリーキッチンの魅力は、その深く根付いています。

私は最近、マンハッタンの写真スタジオでカーペンターに会いました。そこでは、彼女が雑誌の10月号のカバーシュートを主宰していました。1つはニューススタンド用、もう1つは購読者用です。 6月下旬の太陽は外で燃えていましたが、中は秋でした。大きなコンピューター画面で、ジェフリーザカリアンのカボチャスープにポップコーンを添えて、落ち葉とサッカーを思い起こさせました。


カーペンターはペンシルベニア州で生まれましたが、その直前に父親が真珠湾に駐留していたため、マイリーと発音されたマイレという名前が付けられました。レイを作るのに使われるつるです、と彼女は言いました。そして「ブルーハワイ」では、エルビスのガールフレンドはマイレと名付けられました。彼らはそれが正常だと思った。カーペンターには、同じくハーストに、建築家の姉のジェニファーと、HGTVマガジンのアートディレクターである妹のリッジがいます。 3人ともニューヨークに住んでいて、大人として、カーペンターとデュフレスネがコネチカット州ライムで週末の場所を得るまで、そこで日曜日の家族の夕食を続けました。 1967年以来、母親の親友と結婚しています。家族単位について話してください。

エルドラドのコーヒーグラインダー

カーペンター氏によると、ママは両親と同じように料理をしたという。マカロニアンドチーズ、ポークチョップ、ミートローフ。しかし、たくさん動き回ると、人々がさまざまな場所でどのように食事をするかがわかります。私の父がドイツに駐在していたとき、私たちはヨーロッパ中で食事をしました。

カーペンターはノースカロライナ大学チャペルヒル校でジャーナリズムの学位を取得し、ウィルミントンモーニングスター(現在のスターニュース)のレポーターとしてスタートした後、ローリーニュース&オブザーバーに映画とテレビの取材を依頼しました。彼女はニューヨークに移り、Time Inc.の社内誌FYIに寄稿し、夜にはフランス料理研究所で学位を取得しました。彼女は最終的に、食べ物をカバーするためにタイムアウトニューヨークに上陸しました。 2002年、彼女はWD-50を開く計画についてDufresneにインタビューしました。

彼について私を魅了した何かがあった、と彼女は思い出した。しかし、彼は従事していたので、私はそれを手放しました。一年以上後、食品業界にいる義兄がWD-50に行き、それまで独身だったワイリーは、「できればキッチンを見学します。義理の姉とデートしましょう。」

彼らは2008年に結婚した。レストランはトリッキーなビジネスだと彼女は言った。ですから、私たちの1人は安定している必要があります。


マイレ・カーペンターは2008年にシェフのワイリー・デュフレーヌと結婚しました。彼らが初めて会ったとき、彼について何かが私を魅了したと彼女は言います。 (フードネットワークマガジンのティモシーハイアット/ゲッティイメージズ)

2006年から2014年まで毎年ミシュランスターを獲得した後、WD-50は建物が売却された2014年に閉鎖されました。 46歳のDufresneは、昨年閉店した2番目のレストランAlderをオープンしました。私はレストランの試合に戻りたいと思っています、と彼は私たちが電話で話したときに言いました。希望は永遠に湧きます。彼は、EccoPressでAnthonyBourdainのインプリントのコンサルティングと本の執筆を行っています。彼の妻は彼がその週の間料理をしないと言います。

私の弁護では、彼は私に気さくに言ってくれました。私は一定の規則性を持って料理をしますが、失業者である比較的上手な料理人ほどではありません。マイレは料理の85%を行っており、彼女の料理はおいしいです。週末にはたくさんのアウトドアクッキングをしますが、タンパク質は通常私の膝に着地します。一般に信じられていることとは反対に、私は普通の食べ物を本当に上手に作る方法を知っています。

それはそう。彼がメチルセルロース溶液をスープに噴出するずっと前に(熱が液体を固体の麺に変えた)、彼はニューヨークの3つ星ミケリンレストランであるジャンジョルジュのスーシェフでした。

彼はたまに朝食を作る、とカーペンターは認めた。彼は卵の達人です。しかし、平日の夕食の場合、子供たちは私が作ったものを食べることすらしません。彼らはチキンナゲットとパスタ、そして時々キュウリを食べます。それが私にできる最善のことです。

コウモリの形をしたクッキーをトッピングしたアイスカップケーキで、加入者のカバーを撮影する時が来ました。カップケーキはジンジャーブレッドのようなにおいがしました。

いいえ、それはアップルパイのスパイスです、とスタイリストのスーザン・スパンゲンは言いました。シナモン、ナツメグ、クローブ、オールスパイス。短いレシピを書くのに最適です。

話はあなたが最近スーパーマーケットで買うことができるものに向けられました。

すべてのスパイスを作るその会社は何ですか?スパンゲンは尋ねた。

マコーミック?大工は答えました。

それが1つだと彼女は言った。ザアタルはもうすぐ来ます、私はあなたを保証します。

カーペンター以外はみんな笑った。すでに、彼女は計画していた。

Witchelは、New York Times Magazineの元スタッフライターであり、All Gone:A Memoir of My Mother’sDementiaの著者です。軽食付き(Riverhead Books、2012年)。