「キーライムパイの国」からのご挨拶、

親愛なるキーライム、

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天気は美しいです。あなたがまだここにいたらいいのに、パイはあなたなしでは同じではありません。

キーライムパイを食べることは、夕日を眺めたりシュノーケリングをしたりするのと同じくらい休暇にとって重要であるフロリダキーズには、手入れの行き届いた秘密があります。シーッ、観光客には言わないでください、しかし偽りのアイデンティティで旅行している果物があります。



「自家製キーライムパイ」の看板は、ルート50のダートドラッグマーキーのように米国1を飾ります。しかし、キーライム-レモンの色、ゴルフボールのサイズ、ペルシャライム(おなじみの緑色のもの)よりも少し酸味のある小さなトロピカルフルーツ)-フロリダでは事実上絶滅しています。キーのどこにも商業的に栽培されていません。地元の裏庭は彼らの唯一の繁殖地です。

それでも、パイに本物のキーライムを使用しているかどうかをレストランに尋ねることは、事実上侮辱です。 「もちろん」はよくある答えです。しかし、レストランにキーライムがどのように見えるかを見せてもらうと、それは驚きに捕まるかもしれません。いくつかのリクエストのうち2回だけが見つかりました。

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ある時、キーライムを装った大きなペルシャライムがテーブルに運ばれました。それはペルシャライムのように見え、ペルシャライムのように味わいましたが、いいえ、「これは重要なライムです」とウェイターは言いました。

別のレストランでは、ウェイトレスは、当然のことながら、本物のキーライムから敷地内で毎日作られるキーライムパイについて自慢していました。キッチンにはライムはありませんでした。

イスラモラダのグリーンツリー缶詰工場では、キーライムパイを蛍光グリーンの容器に詰めて処理し、缶がカウンターに並んでいました。 「本物のキーライムを使っていますか?」 「どう思いますか?」という反応を引き起こした。缶には、他の成分の中でも、「ライムピュア」、「変性食品でんぷん、クエン酸ナトリウム」が記載されています。

1977年、州は重要な問題を調査しました。州のホテルおよびレストラン部門のアシスタントディレクターであるボブドノバン氏によると、レストランが食品のアイデンティティを改ざんすることを防ぐフロリダ州の法律がありますが、古いライムから作られたパイを「キーライムパイ」と呼ぶと結論付けられました。研究されたレシピは単に「ライムジュース」を要求したので、この法律の違反ではありませんでした。ドノバン氏は、彼の事務所は不満を持った観光客からの電話を受けているが、主要な石灰法を施行するのは難しいだろうと述べた。

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キーライムがパイで見つけにくいのには十分な理由があります。全体を見つけるのは難しいです。キーウェストの2つの果物市場のうち、1つは絶滅危惧種を販売しました。しかし、これらは所有者の木からの余分なものでした。他の果物市場はそれほど幸運ではありませんでした-そしてそれは売り手に一握りのライムを転売するために15ドルを払わなかったでしょう。

主要なスーパーマーケットでは、農産物労働者は季節に応じて定期的にキーライムを販売していると述べました。しかし、複数のエクステンションサービススペシャリストによると、これらの多くはメキシコから出荷されています。

キーライムはいつもそれほど荒いわけではありませんでした。キーの最初の入植者である西インド人によって持ち込まれたキーライムは、1920年代から30年代にかけて、国の残りの部分がソーダファウンテンでチェリーホスフェートをすすり、南部のフロリディアンがキーライムエイドを注文するまで、果樹園で育ちました。

しかし、彼らは徐々に放棄されました。熱帯低気圧を死に追いやる人もいますが、フロリダライムとアボカドの管理委員会のマネージャーであるチャールズウォーカーは次のように述べています。いつでも植え替えることができます。」彼らはしませんでした。

脚光を浴びたのはペルシャまたはタヒチの品種でした。経済学が推進力でした。シーモアゴールドウェーバーによると、彼はフロリダ南部に55年間住んでいて、キーライムの状態を追跡し、ペルシャライムはタヒチライムと呼ばれると主張しています(「かつてペルシャだった土地には熱帯はありません」 )、キーライムは十分ではありませんでした。 Goldweberによると、その理由は数多くあります。

キーライムは、摘み取ったときに完全に熟す必要があるため、貯蔵寿命が短く、出荷がうまくいきません。キーライムには種がありますが、ペルシャライムにはありません。 (「消費者は、側面にジッパーが付いたすべての果物を見たいと思うでしょう。」)キーライムは生産するのにより労働集約的です。ブッシェルボックスを埋めるのに600から800のキーライム、ペルシャライムの場合は250から300が必要です。キーライムは季節限定で、熱帯地方でのみ栽培できます。ペルシャライムは一年中実を結び、より寒い気象条件に耐えることができます。キーライムの木は、濡れると深刻な病気の問題を引き起こす可能性があります。ペルシャライムはより抵抗力があります。 「その他の石灰」には明らかに商業上の利点があります。

キーライムにはおそらく手遅れです。都市化が始まり、果樹園は「キーライムパイとN.Y.チーズケーキ」のような看板に置き換えられました。それは、しかし、それでもパイのその部分の功績を認められる重要なライムです。ゴールドウェーバー氏は、伝統と歴史のために名前が付けられたと述べた。そして、地域の魅力があります。 「人々はそれをパイにしなければならないと感じています」とフロリダライムとアボカドの管理委員会のマリリンブローチは言いました。 「ボストンに行って、スクロッドが必要だと思っているようなものです。シアトルに行って、サーモンが必要だと思っているようなものです。」

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だから次にキーズに行くときは、地元の人に私たちの鶏肉はすべてメリーランド州で揚げられていること、私たちの豆のスープはすべて上院で作られていることを伝えてください...