ギリシャ風サラダの日

ギリシャ風サラダは、地中海料理を最高の状態で表現する非常にシンプルなものです。健康的でさわやかでバランスの取れた、ギリシャ人がホリアティキサラダと呼ぶもののすべてのかみ傷は、センセーションを招きます—オリーブとフェタチーズの塩味、トマトの甘さと酸、玉ねぎのかみ傷、オリーブオイルの豊かさ、ギリシャのオレガノの草本性。それに加えて、材料の色の鮮やかさ、対照的な食感、サラダを組み合わせるのにほとんど必要ないという事実、そして合計は自由な満足感です。

古くから間違いなく作られた料理のように、基本的なレシピからの逸脱が許されるかについての意見は強い。

オリーブでさえ、初心者になることはできません。



幼い頃から、カラモス出身の父の父から、ホリアティキサラダはトマト、キュウリ、白ねぎ、オリーブオイル、フェタチーズ、塩、そして本当に美味しいオレガノだけだと言われました。アダムズモーガンのキャシオンズイートプレイス。 [追加の]酸、ピーマン、そして間違いなくオリーブは一切ありません。それはろくでなしでした。

マノラトスはほとんどそれに固執しています。夏には、彼はピーク時のエアルームトマトと、新鮮なオレガノ、ドドニフェタチーズ、カラマタオリーブから作られたラコニアンエクストラバージンオリーブオイルを組み合わせます。これは、ホリアティキの繰り返しでよく見られる種類です。 (オイルとチーズはで入手可能です AMワインショップ Cashion’sと提携している18th Street NWにあります。)

ギリシャ北西部のイピロス地方で雌羊と山羊の乳から作られたドドニブランドのフェタチーズは、Whole Foodsの365ブランドのフェタチーズなど、アメリカの食料品店で普及している牛乳のフェタチーズよりも心地よい舌と歯ごたえの少ない食感を持っています。ギリシャの法律と欧州連合によると、ギリシャで70%の羊乳と30%の山羊乳から作られたチーズだけがフェタチーズと呼ばれます。 (これはロックフォールチーズに与えられるのと同じ種類の保護ですが、フェタチーズの指定は米国には適用されません。たとえば、ブルガリアのフェタチーズと呼ばれるものは、羊のミルクとヨーグルトの文化から作られています。 。)

フェタチーズはギリシャ風サラダの最高の栄光であるため、その品質がすべての違いを生みます。長年愛されてきたアイアンゲートインの復活であるネイバーフッドレストラングループの次のデュポンサークルレストランアイアンゲートでは、シェフのトニーチットムが、低温殺菌したヤギのミルクから自分のフェタチーズを作っています。 トリクルスプリングスクリーマリーバウンティヒルファーム。 彼がブライニングの写真を投稿したとき(彼は5、6、7、8、9週間熟成したバッチ間のフレーバーの違いをテストしています)、私はそれらの明るい白い豆腐で覆われた分厚いサラダにふけることを想像しました。

妻がギリシャ人であるチットムも、フィロ生地とルカニコ(ソーセージ)の作り方を学び、ジャイロとスブラキの解釈を考案しています。これは、謙虚なエスニック料理をヒップネスの語彙に翻訳する傾向と一致しています。ジョニーモニスの有名なコミでは、ギリシャ風の2人でのマルチコースディナーは簡単に500ドルかかります。

10年前にホセ・アンドレがザイティニアの開業とともに始めたギリシャ復興様式は、増え続けています。 Zaytinyaで長年料理長を務めていた有名シェフのMikeIsabellaが、14番街の廊下でKapnosの準備をしています。ギリシャをテーマにしたレストランでは、ギリシャ北部への旅行で彼が研究した串焼きの肉と小皿料理を提供します。

グラフィアトのイザベラで働き、クリーブランドパークのリップルの新しいシェフであるマージョリーミークブラッドリーは、ローストビートのメゼタキアとラブネ(ギリシャヨーグルトをチーズクロスでクリーミーなコンシステンシーに濾したもの)など、ギリシャの影響をメニューに取り入れ始めました。 )、スモークヨーグルトと大根。

どちらのシェフもギリシャ風サラダの大ファンで、夏のメニューにそのバージョンを紹介します。 Isabella’sにはロースト野菜とグリル野菜が含まれます。 Meek-Bradleyは、イタリアのパンツァネッラとギリシャ風サラダのクロスを好み、パンをニンニクとタイムで揚げ、伝統的なギリシャ風サラダと一緒に入れます。

ギリシャ語版のパンツァネッラ、ダコスサラダはクレタ島から来ており、チットムのお気に入りです。そのサラダは、トマト、ブラックオリーブ、オレガノ、ケーパーまたはケーパーベリーにオリーブオイルをまぶして、乾燥した大麦パンの上に重ねてジュースを吸収することで作られています。彼は地元で調達するよう努めていますが、Chittumはおそらく、芽が繁茂するシロス島の妻の家族から入手したケーパーを使用するでしょう。 Chittumは言います、彼らは私が今まで味わった中で最もジューシーで太ったケーパーです。

ギリシャ風サラダが私のお気に入りなので、夏に作ることに限定しません。季節外れにトマトを使用することは一部の食品関係者にとっては不幸なことですが、クマトやカンパリなどの温室栽培の特定の品種は、厚い皮が取り除かれていれば、ジューシーで風味豊かで完全に受け入れられることがわかりました。

ダコスのサラダのテイクでは、カンパリを使用し、それらのいくつかをピューレにして、皿を固定するトーストしたチャバタのパンのスライスの浸漬液として使用します。風味を高めるために、ディルとネギを入れます。

私はホリアティキに対して自由放任主義の態度をとっています。皮をむく必要がなく、通常のきゅうりよりも水が少ないので、小さい有機きゅうり、ミニシードレスきゅうり、またはイングリッシュきゅうりを使用しています。私は赤と大根、手元にある場合はアボカド、そして熱を注入するためのハラペーニョのスライスを含めるのが好きです。他の人は、ピーマンやペペロンチーニのペッパーやケーパーを追加するのが好きです。

前に述べたように、伝統的なホリアティキは酢を必要としませんが、私は赤ワイン酢の酸の余分なタッチが好きです。

私の意見では、ギリシャ風サラダのどのバージョンにも、乾燥ギリシャ産オレガノとギリシャ産オリーブオイルの2つの材料が不可欠です。一般的なオレガノまたはいわゆる地中海オレガノの隣にギリシャのオレガノを配置すると、ギリシャ語がより暗く、より細かくなります。マジョラムの甘さが感じられる他の味よりも刺激的で素朴な味わいです。ギリシャのオリーブオイル(もちろん高品質)は、私にとって、私が試した多くのイタリアやスペインのオリーブオイルよりも緑が多く、甘く、豊かです。

ギリシャ風サラダの実験をしている間、私はホリアティキのプロファイルを使用して、魚のグリルやシーフードの添え物として、濃厚な風味のサルサを作りました。きゅうりを小さくきちんとした正方形に切り、半乾燥のチェリートマトを油で(ホールフーズマーケットでよく見かけます)、フェタチーズ、硬化したブラックオリーブ、塩レモンを入れて混ぜました。ラブネに広げ、ピタの三角形を添えて、サルサはメゼに変わりました。

ほとんどの人が本物のギリシャ風サラダに属していないことに同意する1つのアイテムはレタスです。当然のことながら、きゅうり、サンドライトマト、オリーブ、フェタチーズ、ラブネの混合物を重ね合わせたロメインレタスの上に広げ、すべてをシリンダーに丸めて、メダリオンにスライスして、レストランにふさわしいファーストコースにするのに抵抗できませんでした。プレゼンテーション。これは、シェフのレストラン経営者であるマイケル・リチャードがシーザーサラダのリフのために作成した方法です。

私は私のものをギリシャ風サラダサラダと呼んでいます。

Hagedornはフードライターで元シェフです。彼は最近共著しました 新しいユダヤ人のテーブル:伝統的な料理のための現代の季節のレシピ トッドグレイとエレンカソフグレイ(セントマーチンズプレス)と。