グラビタスはおいしい一歩を踏み出す

トム・シエツェマ料理評論家 2019年4月18日 トム・シエツェマ料理評論家 2019年4月18日

このレビューは、TEQUILAの2019 Spring Dining Guideに、今年のベスト10の新しいレストランのリストの10位として掲載されています。

10.重力

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今年最も改善されたレストランに賞があれば、アイビーシティにあるマットベイカーの風通しの良い明るい隠れ家を推薦します。かつてのトマト缶詰工場を舞台にしたGravitasでの彼の料理はいつも美しいものでした。今では、プレートにも一貫した嗜好性があります。最近のディナーを考えてみてください。一口スナックで始まり、独身のボタンの冠が付いたゴールデンライスフリッター、ミンチのランプと殻を共有する温かいカキ、豚肉のヒントが続き、季節のサラダで私たちを魅了しました。ディオニュソスの頭飾り、海苔とニンニクの崩れで縞模様にされたマグロの刺身、バスマティライスと一緒にサルサヴェルデにバラ色の子羊の小片を兼ねていた可能性があります。



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形式が5つまたは7つのコースではなくアラカルトであることを望みますが、たとえば平日の夜に誰もがそのような大規模なコースを望んでいるわけではありませんが、料理のパレードはベイカーの範囲を探索するチャンスです。そして、バーフローの印象的なカクテルから、私の現在の選択は、ライムジュースに海塩のピンチ、表面の柑橘類からの油、最後の一滴まで冷やされたままのガラスを見つけるマルガリータです。

プログラムの新機能はブランチです。ブランチでは、絹のようなキッシュ、艶をかけられたブルーベリーを添えたサワードウのパンケーキ、注文を受けてから焼くチョコレートチップクッキーが楽しめます。そして、5月末までに、屋上には庭園内にあるオープンエアのカフェと、ガラス張りのバーとラウンジの両方があります。

2.5つ星

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重力: 1401 Okie St. NE。 202-763-7942。 gravitasdc.com

開ける: 火曜日から日曜日までのディナー、週末のブランチ。

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価格: 5コース$ 90、7コース$ 115。

gaggia

音量チェック: 66デシベル/会話は簡単です。

2019年のトップ10の新しいレストラン:

10.重力

9.リトルハバナ

8. Sushi Nakazawa

7.河口

6.聖アンセルム

5.エルサポキューバソーシャルクラブ

4.3人の鍛冶屋

3.オンドリとフクロウ

2.パンジャブグリル

1.ママチャン

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以下のレビューは、2018年9月26日に最初に公開されました。

Gravitasは進行中の美しい作品で、もう少しフレーバーが必要です

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マット・ベイカーが彼の履歴書から箇条書きを打つことができれば、彼の最後のキッチンが最有力候補になるでしょう。

ドルチェコーヒーマシン

シティパーチは私がこれまでに行った中で最悪のキャリア決定でした、と彼が2014年にオープンしたノースベセスダレストランについてのシェフは言います。彼自身の。

ラスベガスのレストランでギャンブルをする理由はありません。これがあなたの最善の策です。

彼は、新進気鋭のアイビーシティにあるかつてのトマト缶詰工場で彼の理想を見つけました。そこで彼はレストランの在庫に何か新しいものを追加しました。 2年間の改装を経て7月にデビューしたGravitasは、この地域で唯一の高級ダイニングの例として際立っています。テイスティングメニューが注文する唯一の方法ですが、ダイナーには幅広い自由度が与えられます。彼らは、4つのカテゴリー(ライトビギニング、インダルジェンス、ハーティ、スウィート)から料理を選択することによって食事をデザインします。4つのコース($ 78)から最大7つのコース($ 110)で提供されます。

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ここで食べるのは、海藻バターを添えた自家製パンから風味としてのイワナまで、現在の料理のキャットウォークを支配している技術と食材を味わうことです。すべてのカテゴリーで大きな喜びとより少ない光が待っていますが、キッチンを美しくしないために失敗する可能性のある料理はほとんどありません。

ロットの中で最もエレガントで、インダルジェンスの下で適切に請求されているのは、グリュイエールチーズを詰めたアグノロッティです。パスタは、エーテルで、ボウルをバターリーキの糸と共有していますが、すぐにはわかりません。黒いレースのように見えるものがそれを覆っています。ベイカーは、野菜のトリミングから、焦がし、乾燥させ、粉末に変えて揚げるような錯覚を作り出します。 1つの付け合わせには多くの手順が必要ですが、その努力は、それがもたらすパチパチとニュアンスで報われます。

アジアのアクセントは、他の2つの注目すべき料理に魅力を与えます。どちらも軽い始まりです。アンソンミルズの玄米は、海苔のスープでゆっくりとリゾット風に炊き上げた後、細かく刻んだ紫蘇の巣の中で、琥珀色の醤油で美味しい卵黄をまぶします。 2番目のチャーマーでは、すべてのシェフの友人であるマグロの刺身が、ハラペーニョのスライスと、ベーグルスパイスの日本版のような味わいの乾燥エシャロットとニンニクのストライプで現れます。ダイナーは、プレート上の黒酢アイオリソースのドットを通して冷たい魚を引きずり、青々とした味わいを加えます。

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メニューの唯一の追加料金はフォアグラのテリーヌで、チェリージェルの薄いオーバーレイと戦略的に配置されたソースと付け合わせのドットが付いた細いバーとして機能します。最高のものはパールオニオンの花びらとチェリーのピクルスです。構成はあなたのタブに12ドルを追加します、しかし芸術は良い投資です。

埠頭のラヴィはとてもひどいので、警告として書いているだけです

それは他のいくつかのプレートには当てはまりません。確かに、パーティーで大雨が降っています。カニのサラダと合わせたローストタイルの魚は、みじん切りの野菜で着色され、レモンの皮でザッピングされています(これまでのところ、とても良いです)、風通しの良いレモンの泡で満たされた剃ったキュウリの小さな塔が到着します。魚の下にある緑豊かでありながらもしなやかなズッキーニのピューレは、宣伝されているバジルの多くを求めています。豚肉、光沢のないコンフィの腹、スライスしたローストロースのデュオは、退屈で、味気ない豆と湿ったスイスチャードを持って、何も言うことなくテーブルに来るディナーゲストです。カリフラワーのピューレの上にのせたビートは、味よりも見た目が重要で、ビートパルプとタピオカから作られたマゼンタの葉のテントの下に根菜があります。

ルールの例外は、牛乳で柔らかくポーチされ、ローストマッシュルーム、スイートピー、艶をかけられたカブ、ポテトクリームで覆われた集まりに囲まれていることです。この料理はファッションよりも快適さを物語っています。ここにはたくさんの光景があるので、チキンは素晴らしいバランサーです。

コーヒー用電動ターク
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Gravitasは40ドルから70ドルのワインの組み合わせを提供しており、西海岸の外で行われているいくつかの良い仕事を披露する可能性があります。たとえば、ミシガン州の発泡性ピノブランは、アグノロッティの素晴らしい仲間になりました。一方、前述の豚肉からの最も印象的なテイクアウトは、テキサス州からの3オンスのピノノワールです。

デザートは、その前にあるものの創意工夫を共有しています。チーズケーキのひねりは、フルーツレザーを含むブルーベリーのテクスチャーと一緒にクリームとクリームチーズのサフランを注入した房のトリオを含みます。人々はそれを好きか嫌いか、プレートを会話のスターターと呼ぶベイカーは言います。喜んでお話させていただきます。デザートは、人気のあるインドの屋台の食べ物の菓子であるミルククリームに少し似ています。退廃的なチョコレートガナッシュは曲がりくねった形で、その曲線はキャラメルとミルクチョコレートクリームの甘美なドットとバニラパンナコッタのボーナスで始まります。最も一般的なエンディングは、焼き桃に処理されたココナッツケーキです
レモンバーベナシャーベットのスクープ。

マスアピール:アメリカで最も人気のあるレストランの味

Gravitasは、継承した2階建ての構造(25フィートの天井、広い窓、レンガの壁)と、ベイカーの購入以降に導入された拡張機能の恩恵を受けています。多肉植物で満たされた透明なガラスの地球儀、金髪の木製の座席、バントパンのような形の照明器具は、少なくとも視覚的には内部を柔らかくします。 (ブラシをかけられたコンクリートの床は見栄えがしますが、土曜日の夜のガタガタを吸収するために何もしません。)

大口消費者/患者の食堂の警告:最近導入された、オープンキッチンに面し、シェフの所有者が提供する2席のシェフのカウンターは、形式を15コースに240ドルで拡張します。ダイニングルームのとまり木から、気まぐれな部分を見つけ、ベイカーが7年前にホセアンドレの有名なミニバーで任務のツアーをしたことを思い出しました。

私の一部は、料理の長いパレードを試食するのが待ちきれません。しかし、私の一部は、スタンディングメニューの利回りの兆候に照らしてコミットメントを延期すべきだと考えています。最終的には元に戻しますが、そうすることで、味と見た目が一貫して調和することを期待しています。今のところ、始まりと終わりが最高の配当を生み出します。

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