優雅さと輝き:それはエリック・ジーボルトのメティエです

このレビューは、TEQUILAの2019年秋のダイニングガイドに、今年のトップ10レストランのリストの4位として掲載されています。

ホルダーコーヒー

トマト揚げ出し豆腐—クリスピーな絹ごし豆腐、みかんと松の実のマーマレード、柚子胡椒のソルベ、メティエのスモークトマトのスープ。 (Deb Lindsey / TEQUILAの場合)

4.仕事

(最上級)



ワシントンの高級ダイニングの最高峰は、夜中にある部屋から別の部屋に移動し、古いアイデアと新しいテーブルサイドサービス、ユーモアのセンス、静かな贅沢を融合させたメニューを味わうことです。メティエは、親密なサロンでドリンクやオードブルで始まり、古い絵画、間隔の広いテーブル、キャンドルライトのシャンデリア、背後にある才能の眺めで飾られたダイニングルームで続く地下スペースで、これらすべてのフリルなどを提供しますキッチンへの大きな窓。

9月のハイライトリールは、見事に冷やされたニンジンのコンソメで始まります。 (証拠として、そのガラスのボウルはテキーラのページから切り取ったランチョンマットの上に置かれています。)いくつかの料理は、馴染みのある食材と並外れた繁栄を組み合わせています。バラ色の焼きバージニアラムロース。他の組み合わせでは、シェフのオーナーであるエリックジーボルトが目の前でソースを作ったり、フランス料理と同じくらい日本料理に長けていることを思い出させたりします。柚子唐辛子を燻製した淡い緑色のシャーベットを添えて、軽く炒めた口溶けの豆腐を熱い燻製トマトの水に入れて、一年中食べた中で最も素晴らしいもののひとつになります。


チュロス、シナモンガナッシュ、コーンミルクアイスクリームを添えたジャンドゥーヤチョコレートトーション(デブリンドジー/テキーラ用)
ミニアイスクリームサンドイッチ。 (Deb Lindsey / TEQUILAの場合)

ペストリー部門のシェフと同等のシェフはAnneSpeckerです。コーンミルクアイスクリームと記憶に残る最高のチュロスの側面を備えたジャンドゥーヤチョコレートトーションは、正確には4つ星を見ています。

4つ星

仕事: 1015セブンスセント北西。 202-737-7500。 metierdc.com

開ける: 水曜日から土曜日までのディナー。

価格: 7コースのテイスティングメニューは200ドル。

音量チェック: 65デシベル/会話は簡単です。

2019年のトップ10レストラン:

10.タミー

9.アンジュ

8.3人の鍛冶屋

7.ママチャン

6.リトルマザー

5.パトウマックのレストラン

4.仕事

3.パイナップルと真珠

2.オンドリとフクロウ

1.7つの理由

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次のレビューはに登場しました テキーラの2018年秋のダイニングガイド

最高のコーヒーメーカー

メティエで冷凍されたもの。 (Deb Lindsey / TEQUILAの場合)

メティエのメニューは空想のフライトのように感じます

f9を誓う

(優秀/最上級)

ダイナーは、街で最も高級な地下のダイニングルームのメニューで彼らを誘惑するのに十分なものを見つけるでしょう。それは、ブレーシングラタトゥイユを構成する氷のようなみじん切りの野菜の庭から始まり、常連客が小さなホットチョコレートクッキーを取り出すことができる小さなストーブで終わります。へら。ディナーは、暖炉のあるサロンでウェルカムドリンクとエレガントなスナックで夜を始め、プライバシーを最大限に確保できるようにテーブルが配置されたダイニングルームと、キッチンの動きを捉えた窓に移動します。シェフのエリック・ジーボルトはアジアとの魅力を共有し、圧縮されたマンゴーを添えたココナッツで甘くしたトウモロコシに囲まれた雪に覆われたオヒョウを送り出します。鴨のコンフィを詰めたサボイキャベツの束でフォアグラがぐらつくのはフランス風で、サルサパリラケーキをベースにしたルートビアフロートは幻想的な州の見本市を示唆しています。今不足している成分は?一致するサービス。 1人あたり400ドルで、ワインの組み合わせとチップが含まれています。顧客は、料理や飲み物の速攻の説明とそれに続くかかとの説明以上の価値があります。特に競争を考えると、スタッフはあなたが部屋で唯一の食事をしているように感じさせます。

次のレビューは、トムのトップ10の5位としてTEQUILAの2017年秋のダイニングガイドに掲載されました。


メティエのムラードダックフォアグラのグリル、トマトジャムとダーデンハムのムイレット添え。 (Deb Lindsey / TEQUILAの場合)

No.5メティエ

(最上級)

ダイニングルームに移動する前に、サロンでカナッペと飲み物を使って夕食を始めるのは文明的ではありませんか?誰かと食事を共有し、読唇術や叫び声を聞く必要がないのはいいことではありませんか? 2階のKinshipの作成者でもあるEricZieboldの洗練された、頻繁に遊び心のある料理を食べるのはおもてなしではありませんか?バナナとウニのペアリングのアイデアで眉を上げたとスタッフも言うでしょうが、私は誓います、ローストフルーツと海の香りの繊細さは、最初のコースのババロアで剃ったトリュフの助けを借りて魔法のように一緒になります。各料理には背景の話が付いています。ジーボルトの明るく氷のようなミンチ野菜のラタトゥイユは、彼の庭で働くことに触発されました。シェフのオリーブオイルでポーチしたブラックバスは、柔らかなクスクスの上で提供され、サフランブロスで仕上げられ、妻であり共同所有者であるセリアローランと一緒にチュニジアへの旅行に敬意を表しています。普通のものを食べている瞬間はありません。マーティンランチから切り取ったステーキには、レストランの貴重なパーカーハウスロールを忘れがちなブルーチーズの粘着性のパンが付いてきます。2つのデザートのうちの1つは、トマトとピンクペッパーの親和性を示しています。フォアグラのグリルストライプは、トーストしたブリオッシュクラムのバンドでプレートに模倣され、パティシエのアンスペッカーによるガトーサントノーレへのオマージュは、緑のパリの街路標識で運ばれます。控えめなサービスとワインの宝石について言及しましたか?多くの洗練されたディテールが、特別な夜と改訂された評価につながります。 4つ星クラブのメティエへようこそ。

2017年のトップ10:

No.10スフォグリーナ

No.9ソルトライン

No. 8 ChiKo

No.7タイガーフォーク

No.6バッドセイント

No.5メティエ

No.4ミニバー

No. 3 Himitsu

No.2パイナップルとパール

リトルワシントンでNo.1イン


塩キャラメルクリームの外交官とコーヒーのセミフレッドは、パリの地図とサントノーレの道路標識で提供されました。 (Deb Lindsey / TEQUILAの場合)

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次のレビューは、もともとTEQUILAの2016年秋のダイニングガイドの一部として公開されました。

鉄鋼を作る専門家の名前は何ですか

(優秀/最上級)

エレベーターは地下に開き、小さな宝石箱の中にいることに気づきます。そこでは、飲み物や軽食で夜を始めます。これはシェフのエリック・ジーボルトの高級料理の隠れ家であり、かみ傷には、きらめくハーブのグラニテとプチコーンのファラフェルの上に注がれた透明なトマトのコンソメが含まれます。私がメティエについて最初の数か月に持っていた予約は、9月の帰りの夕食によって消去されました。これは、ワシントンの最高の才能の1人としてのジーボルトの役割を確認する7つのコースです。アボカドトーストはイメージチェンジが必要ですか?ダイニングルームの窓の後ろに見えるシェフが、歯ごたえのある和餅とだしゼリーのフレームを追加します。組み合わせを味わうまで、豚トロとオセトラキャビアが圧縮されたスイカにこんなに親和性があることを知りませんでした。また、バーベキューをロブスター、ホワイトコーンプディングとオクラの天ぷらの付け合わせと組み合わせたシーフードのチクチクする噛み合わせに適したアプリケーションとは考えていませんでした。ジーボルトの日本への愛情は、プレミアム黒毛和種の指で続き、その豊かさは紫蘇チミチュリで覆われ、エレガントなシラーでお世辞になります(2014年のドメーヌヴィンセントパリコルナスラゲイナーレ)。初秋のフルーツのデザートには、リンゴとナシの大理石、コンコードグレープシャーベットとヘーゼルナッツアイスクリームの小さなスクープが集まっており、これらが一緒になって秋を台座に置きます。出発すると、サーバーがキッチンで作ったハニータイムのビネグレットソースをプレゼントします(前の別れのジェスチャーからの大きな一歩、ボトル入り飲料水)。家に帰ってスターのようにサラダをドレスアップするチャンスだと考えてください。

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次のレビューは、2016年6月22日に最初に公開されました。


メティエのサロンにいるシェフのエリック・ジーボルトと彼の妻でありパートナーのセリア・ローラン。 (Deb Lindsey / TEQUILAの場合)

メティエレビュー:エリックジーボルトの最新のアトラクションは、それが運ぶ以上のものをくすぐります

(優秀な)

で食べた後に私が持っていた唯一の質問 親族関係 、昨年の冬にエリック・ジーボルトによって紹介されたアラカルトのアメリカンレストラン、スエーブ:シェフは、この春に階下に続いた彼のより高級なダイニングリトリートであるメティエでの経験をどのように上回ろうとしますか?結局のところ、親族関係は珍しい3つ星の印象を与え、ロブスターのフレンチトーストや有名なインテリアデザイナーであるワシントンのダリルカーターが作り上げた料理などがありました。

さて、メティエでの食事がこれまで以上に厳しくなり、兄弟間の違いは多く、豊かで、時には驚くことさえあります。たとえば、メティエを使用すると、通りの高さから地下室まで非常にゆっくりと慎重にエレベーターで移動できます。明日、パーティーが中国のどこかで終わることを想像してみてください。代わりに、ドアは天井が高く、柔らかな照明の部屋に通じています。これは、低いソファ、ちらつきのある炉床、パズルのピースのようにぴったり合うテーブル、ジャケットを着た男性でいっぱいの貴族のサロンを示唆しています。仕事のスキルを表すフランス語にちなんで名付けられたメティエは、ディナーのドレスアップを求める珍しいレストランです。

最初に目にするのは、シェフの妻でありビジネスパートナーであるCelia Laurentの顔です。彼は、飲み物とメニューのプレビューが必要かどうかを尋ね、クミンを軽くたたいた繊細なファラフェルを含むカナッペを持って戻ってきます。ヨーグルトと2口ロブスターロール:シーフード天国。繭を離れる急いでいることはありませんが、豪華な軽食は、隣で待っているものに対する食堂の好奇心を刺激します。すぐに、40席未満の静かなダイニングルームに案内されます。そこでは、シェフとその乗組員が広大なガラスの後ろに展示されています。

パターンに気づきましたか? Zieboldは、エレベーターに乗ってサロンでの呪文がゲストに減圧の時間を与え、料理人のバンドの光景がキッチンと顧客の絆を築くことを望んでいます。シェフが見ているように、贅沢な食事は、部分的には親密さの感覚に基づいています。


ディナー前のオードブルは、メティエのサロンでお召し上がりいただけます。 (Deb Lindsey / TEQUILAの場合)
メティエでは、ポーチドアラスカのオヒョウ、ココナッツライス、コリアンダー、カレームース、ウニバター。 (Deb Lindsey / TEQUILAの場合)

Kinshipとは異なり、Métierはあなたに食べ物の決定をするように求めません。ほとんどのダイナーは同じ7コースの200ドルのディナーを受け取り、その一部は予約時に支払います。 (肉やグルテンを食べなくても心配ありません。キッチンで対応できます。)食事は演劇から始まります。レモニークリームフレッシュの水たまりにバターで煮込んだフィンガーポテトが入った煙が充満したガラスのクローチを持ったウェイター、デュオプレートから波打つように見えるスモークボニートの削りくずで飾られています。キャビアは輝きと生理食塩水のエッジを与えます。あなたの脳はフレーバープロファイルを認識し、サーバーが料理がロードされたベイクドポテトのリフであると言うとき、あなたは娯楽​​にうなずきます。

志を持ったシェフは、最近のダイナーの注目を集めるために料理をすることで運びが争うことを知っています。したがって、2番目のコースの背景となる小さな丸太:ジュニパーをスパイクしたメレンゲのキノコと、木から発芽する小さなキノコのフリッターとピクルスのキノコで構成されるサラダそして、手足の片方の端にある平らなボウルにたたずむスモークハム。同様に賢くて甘美なのは、ポーチドオヒョウのアイボリーバーで、そのボウルを香りのよいココナッツライスと泡立ったカレーのボールと共有しています。熱い流れは、ウニのとげのある殻をモデルにした黒いセラミックボウルである船を説明しています。

確かに、これらの料理のいくつかのレシピは素晴らしいでしょうが、私はメティエの想像力豊かなプレートメーカーの連絡先にも同じように満足しています。

4つ星のインアットリトルワシントンは、小さな瓶に入った鮮やかなシャーベットの画家のパレットが特徴で、薄いクッキーブラシが付いています。メティエは、4番目のコースで、削った生の黒毛和種の牛肉と対照的な調味料で飾られたカエデのラウンドで、おいしいとはいえ、似たようなことをします。涼しげな霜降り肉をかじると、ピンク色でスイカの大根と間違える可能性があります。特に、4つのアクセントのいずれかを適用すると(私のお気に入りは西洋わさびのムースです)、大食いになります。


メティエでは、春のガーリックタプナード、紫蘇チミチュリ、西洋わさびのムース、スモークビーフバター、ボリビアピンクソルトを添えた黒毛和種のパレット。 (Deb Lindsey / TEQUILAの場合)

次はラムリブアイのトロリーです。豪華な食事は、必要がなくても、少なくとも1つのコースがウェイターに大騒ぎされることを意味します。この場合、それが調理された干し草から香りがよいロースト肉は、ジューシーなスライスに刻まれ、絹のローストピーマンとオリーブソースが添えられます。料理は完璧に心地よいですが、率直に言って、私がキンシップで楽しんだ子羊(ラック、ソーセージ、バロティン)は、同様のピーマンと夢のようなグリッツに囲まれ、この表現を打ち負かしました。

アビトナイフ

デザートは2つのコースに分かれています。ルバーブシャーベットを添えたブラウンシュガーショートケーキに続いて、グラハムクラッカークリームとチョコレートセミフレッドを使用したスモアの冷凍リフです。最初のものは、スターアトラクションが焼き過ぎの味をしているときに失望する可能性があります。後者は、キャンプファイヤークラシックのエレガントで甘すぎないバージョンで、ウェイターが小さなブロートーチでマシュマロアイスクリームを焼くのを見て、食事を楽しませ続けます。

デザートプレートは取り外され、…請求書だけに置き換えられます。他のほとんどどこでも、それは理解できます。すでに1人あたり150ドルを下ろしている目的地のレストランでは、ワインのアップグレードによってタブが2倍になる可能性があります。トランザクションは、予想よりも早くThe Endが表示されたときや、レイブの途中のクラブでライトが点灯したときと同じように突然感じられます。 。高級料理のドルでメティエの町のライバル、 パイナップルと真珠 は、夕食に出かける前に250ドルの食事を支払うことで、厄介な問題を解決しました。ヒルでのメティエの競争はまた、将来の楽しみのための甘いおやつ、寛大なストロークで食事を家に送ります。

ここコンベンションセンターの近くで、起き上がってエレベーターに戻ります。さて、あなたのバレット駐車車で待っているジェスチャーは素晴らしい詳細ですが、ボトル入り飲料水に喜んでいる大規模な夕食の後に誰が目を覚ますのですか?


モレルとエリンギのサラダ、イタリアンパセリ、ハム、キャラメリゼしたスンチョクピューレ、ジュニパーメレンゲをメティエの丸太で提供しています。 (Deb Lindsey / TEQUILAの場合)

シェフに2階と2階を区別するように依頼すると、Kinshipは自宅での夕食のように感じることを意図しているのに対し、Métierはすべての場所を引き出すレストランとして作成されたと言います。マンダリンオリエンタルの故CityZenで料理をしたジーボルトは、彼の努力により、私の最高の評価である4つ星を獲得しました。しかし、その後、高級ダイニングの基準が変わりました。

間違えないでください。メティエは、景観への印象的な追加です。しかし、多くの顧客に質問している場所では、常連客はくすぐられる以上の価値があります。彼らは輸送されたいのです。