カニとゴーゼ:言葉を広める

ゴーゼは、冷戦時代に有刺鉄線の反対側にあったドイツのビールスタイルです。

コリアンダーと塩で味付けされた、この淡い、ろ過されていない小麦ベースのエールは、ベルリーナーヴァイセの様式的ないとこです。どちらも乳酸発酵を経て、さわやかな酸味を与えます。第二次世界大戦まで、ゴーゼはドイツのザクセン州で人気のある地域の特産品でした。ライプツィヒ市にはかつてゴーゼを分配する多数のタップルームがあり、その多くが大学の群衆にサービスを提供していました。ゲーテ、ライプニッツ、ニーチェ、ワーグナーはすべてそこで勉強し、地元の波紋に精通していた可能性があります。

鉄のカーテンがドイツの東部に降り立ったとき、共産主義政権は地元の好みに応えることにほとんど意味がなく、ゴーゼは1960年代半ばから1980年代半ばまで姿を消しました。 Ohne Bedenkenと呼ばれるライプツィヒのパブの経営者は、彼の再現が彼らの記憶と一致するかどうかについて昔の人に質問して、スタイルを復活させました。



コーヒーフラットホワイトレシピ

ゴーゼは、ビール純粋令(純度法)がドイツの土地法になり、醸造原料を麦芽シロップ、ホップ、酵母、水に限定するようになる前の何世紀にもわたって遡ります。ベルギーのランビックのように、もともとは空気中の微生物で自然発酵した可能性があります。ゴーゼはGOH-zuhと発音されます。それは、若いランビックと年配のランビックのブレンドを表すベルギーの用語であるグーズのように少し聞こえます。そして、言語的なつながりを求めたいという誘惑があります。しかし、このスタイルの名前は、かつてこのビールの醸造センターだったゴーゼ川またはゴスラーの町に由来している可能性があります。

ゴーゼは、酸っぱいレモネードに似たクエン酸の特徴、パンのような甘さ、喉の渇きを目覚めさせ、別の一口に手を伸ばすドライでミネラルのようなフィニッシュを持っています。アルコールが少なく(一般に5体積パーセント未満)、ゴーゼはビールのゲータレードであり、体に水分を補給し、電解質を補給します。

実際、2012年ボストンマラソンでフィニッシュラインを通過した喉が渇いたランナーにゴーゼが提供されました。ボストンビール(マラソンの公式ビールスポンサー)からの特別ドラフトのみのリリースであるボストン26.2ブリューは、ルート沿いのバーやレストランで提供されました。より強力なバージョン(アルコール度数6%)は、サミュエルアダムススモールバッチシリーズの一部として22オンスのボトルにパッケージされ、ドイツ語で失われたことを意味するVerlorenと名付けられました。

Brewer Ian Pyleは、かつてライプツィヒのBayerischer Bahnhof Breweryに収容され、ライプツィヒゴーゼを米国に輸出していました。彼は、ヴェロレンをそのスタイルに忠実であるが、酵母、小麦、アルコール含有量、体、塩とコリアンダーのレベルのために独特であると説明しています。

KevinBlodgerがロックビルのGordonBiersch brewpubのヘッドブリューワーとして働いていたとき、彼は季節のリリース間のギャップを埋めるためにゴーゼを泡立て、2011年のグレートアメリカンビアフェスティバルでドイツスタイルのサワーエールカテゴリーで銅メダルを獲得しました。最近オープンしたの共同所有者になりました ユニオンクラフト醸造 ボルチモアでは、BlodgerはOld Pro Goseを元のレシピに基づいており、小麦の割合を増やし、少しスパイスを追加して、酸っぱいビールを飲まない人にとってより親しみやすいものにしています。

ドルチェグストコーヒーマシンカプセル

ユニオンクラフトは正式にはワシントン市場に参入していませんが、DCビールウィークを祝うために、ブロジャーとパートナーのジョンゼリビッツがデュポンサークルのピッツェリアパラディソに数樽を牽引して立ち寄りました。オールドプロはかすんでいるゴールドで、前面にレモンのフレーバーがあり、妥協のないドライなフィニッシュで、とげのあるスパイスとシースプレーがいっぱいです。この夏の終わりの季節はドラフトのみですが、Blodgerは来年の缶詰バージョンを検討しています。

ベルリーナーヴァイセのように、ゴーゼには、より甘い飲み物が欲しい人のために、さまざまなシロップや香料を入れることができます。 Blodgerは、ビールをかすかな緑色に着色し、マシュマロとメントールの咳止めドロップの間のどこかに奇妙な風味を与えるハーブであるウッドラフのエッセンスの実験に成功しました。 Ohne BedenkenのWebサイトでは、チェリーリキュール(女性に優しいと言われています)、キュラソー、ストロベリージュースなど、他のいくつかのミキサーが提案されています。

しかし、夏のカクテルではなく、ゴーゼの本当の呼びかけはシーフードの伴奏かもしれません。ボストンビールのジム・コッホ会長は、ゴーゼを寿司と一緒に楽しんでいると言います。ビールに使用するコーシャソルトは醤油とよく合い、モルトの背景はわさびわさびに刺された味覚を和らげます。

spasibo.pleer.ru

Flying DogBreweryのRaritiesシリーズの最新リリースであるFlyingDog Goseは、シーフードにぴったりだと、レシピを考案した醸造家のKeithKohr氏は言います。塩とコリアンダーに加えて、コールはオールドベイの調味料を追加しました:ビールの50バレルバッチあたり25ポンド。

オールドベイは間違いなくビールの原動力だったとコールは言います。コールはペッパーバイトを強化するためにライ麦も少し加えました。まるでハラペーニョビールのようです。それほど辛くはありませんが、あなたに忍び寄ります。

同社は2006年からメリーランド州で営業していることを指摘し、フライングドッグがカニに合うビールを持っていないのは長すぎたと彼は言いました。

Kitsockは、Mid-Atlantic BrewingNewsの編集者です。